Polpettine di Melanzane (Albóndigas de berenjenas)

Ingredientes (4 personas):

• 600 gr de berenjenas
• 1 huevo
• 1 dientes de ajo
• perrejil
• pan rallado
• sal y pimienta negra
• 60 gr de quesos rallado mejor que sea pecorino
• Aceite para freír 1dl (aceite extra virgen de oliva )

(facultativo: añadir alcaparras)

Pelar las berenjenas, cortarlas en trozos bastante pequeños. Vamos a ponerlas en un escurridor con un poco de sal , para quitar el amargo de las berenjenas (una media hora mas o menos).

Quitamos la sal con agua fría . Ponemos las berenjenas troceadas en una sartén con agua hirviendo y un poco del sal y las cocinamos unos 10 minutos .
Escurrir y dejar enfriar. ( Si necesario quitar el agua en exceso con una cuchara)

En un cuenco vamos poniendo un huevo, 1 diente de ajo triturado,3 cucharas de pan rallado, el queso pecorino , 1 pizca de sal y de pimienta negra, el perejil a gusto ( y si queréis las alcaparras trituradas).

En el mentre vamos a triturar las berenjenas con la batidora y las ponemos en el cuenco..

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla compacta. ( si fuera necesario añadir el pan rallado hasta obtener una masa más compacta) Con esta mezcla hicimos una cuantas albóndigas . Rebozamos las albóndigas en el pan rallado y a freír!

Sugerencia: Estas albóndigas se deben servir calientes y si os gusta cubiertas con una salsa de tomate.



Para la salsa de Tomate:

• Aceite extra virgen de oliva (3 cucharas)
• 1 diente de ajo
• 300g de passata de tomate
• 1 pizca de sal y pimienta negra
• albahaca.

Cocinamos la salsa hasta que no sea bastante densa.
Servimos las albóndigas cubiertas con la salsa de tomate.