Lasaña con repollo y longaniza - Lasagna di verza e salsiccia

lasaña repollo y longaniza
¡Buenos días! 

Con estas temperaturas apetece algo que nos ayude a entrar en calor, algo que al mismo tiempo tenga mucho sabor  y además utilizando los productos frescos de la temporada.
Ya sabéis que cuando tenemos la ocasión de volver a Italia, donde viven nuestros padres, cotilleamos las revistas de cocina de nuestras madres, compartimos recetas con ellas y nos enseñan nuevas recetas y trucos. Así que esta receta es una mezcla de todo esto: la idea viene de una revista “Subito Pronto”, pero, la receta que proponemos, como siempre, es una nuestra versión que se aleja bastante de la original, también gracias a las ideas de nuestras madres.

Ingredientes para 4 personas:

  •  125 gr de hojas lasaña al huevo (nosotros utilizamos las secas)
  • 200 gr de repollo rizado
  •  100 gr de soffritto ( 1 zanahoria,2  tallos de apio y mitad cebolla cordados muy finamente)
  • 2 cucharas de aceite de oliva extra virgen
  •  3 cucharas de mantequilla  (sin sal)
  • 350gr de longaniza (de cerdo, con pimienta)
  • 200 gr de salsa bechamel          
  • 50 gr de mozzarella fresca
  • 50 gr de queso fontina
  • 3 cucharas de queso Grana Padano
  • ½ vaso de vino blanco
  • 2 cucharas de mantequilla (para untar el molde)
  • 2 cucharas de sal gruesa
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 2 pizcas de sal fina

Preparación:

Empezamos preparando las hojas de lasaña. Siendo una pasta al huevo seca, es buena costumbre, para que no se quede demasiado seca una vez cocida, ponerla en agua caliente con un poco de aceite de oliva extra virgen. Haciendo esto notaréis que la pasta obtendrá la textura de la pasta fresca al huevo.

Preparar las verduras para el sofrito: lavarlas y cortarlas en trocitos.

Preparar la longaniza: quitar la piel y cortarla.

Calentar el aceite y una cuchara de mantequilla en una sartén, añadir el sofrito y mezclar. Echar la longaniza  y romperla con una cuchara y seguir  mezclando durante cinco minutos.

Poner el vino blanco y dejarlo evaporar, para que se incorpore bien, mezclando por tres  minutos.   Sazonar (poner la pimienta si no habéis encontrado longaniza con  pimienta y añadir sal si necesario). Dejar cocinar hasta que la longaniza no sea lista  (hasta que se dore).

Mientras preparar el repollo rizado: limpiarlo, cortarlo en tiras y cocinarlo en  tres litros de agua hirviendo salada (utilizar la sal gruesa)  durante 10 minutos.
Escurrirlo y ponerlo en un plato.

Derretir la mantequilla que queda (también la que vamos a utilizar para untar el molde).
Untar el molde (el molde tiene que ser rectangular de unos 20x25 cm).
La mantequilla que sobra: echarla encima del repollo y remover bien.

Cortar en trocitos los quesos: fontina y la mozzarella.
Rallar el parmesano.

Encender el horno a 170º.

Echar una cuchara de  bechamel en el fondo del molde empezar poniendo un poco de repollo y  unas hojas de lasaña y echarle encima los ingredientes: un poco de repollo, de longaniza, los quesos y bechamel. Seguir así hasta que se acaben los ingredientes.
Tenéis que acabar con: repollo, longaniza, bechamel, Grana Padano y Pimienta negra.

Cubrir con papel aluminio.

Cocinar durante 20 minutos  a 170º.
Quitar el aluminio y cocinar a 220º durante 5 minutos, así nuestra lasaña se gratinará.

Servir.

Consejos:

Utilizar una pasta de buena calidad.

Si no se encuentra fontina, se puede utilizar taleggio. Sugerimos utilizar con un sabor fuerte y peculiar para que la lasaña tenga un sabor inolvidable.

Vino: Un buen vino tinto con cuerpo , nosotros acompañamos esta lasaña con un buen vino tinto Refosco dal Peduncolo Rosso.
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2 comentarios

  1. Excelente plato para los dias frios, lleno de sabor y ese toque de calor de hogar que te deja el corazon llenito de amor! Gracias!

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  2. Gracias a ti Ana, la verdad es que con el frío que hacia aquí en Madrid este plato nos ha entrado muy , pero muy bien, el problema es que luego se convierte en un vicio, y te lo comes siempre, aunque no haga frió ;-)

    Un abrazo

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© La Hoja de AlbahacaMaira Gall