Pesto de Habas - Pesto di fave

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Hola!
El Verano se acerca siempre mas y la necesidad de platos frescos crece, así que nos ocurrió un Pesto de Habas para acompañar nuestro plato de pasta fresca.  

La verdad es que hay muchas versiones de este Pesto y la original como la del Pesto a la Genovesa es de la región de Liguria y se hace con habas y menta (os pasaremos también esta).

Como siempre, nos las pasamos, vosotros la probáis y luego nos contáis.

Ingredientes:
  • 1 gajo de ajo
  • 150gr de habas frescas
  • 4-5 hojas de albahaca
  • 1 cucharada de piñones
  • 70ml de aceite extra virgen
  • 3-4 de tomates secos
  • 75gr de pecorino (o parmesano)
  • Media cucharilla de sal grueso

Preparación:

Primero habrá que pelar las habas quitando la parte exterior más dura.
Luego como siempre tenemos dos maneras de hacer Pesto,  la perfecta y la rápida, respectivamente con un mortero o con el mixer.

Nosotros hemos utilizado un mortero, como explicado en la receta de Pesto a la Genovesa, por la razón que si no la albahaca se oxida se hace negra y amarga.
Primero como siempre hay que meter el ajo pelado en el mortero y machacarlo hasta reducirlo a crema.

Luego poner la albahaca y haciendo también un movimiento rotativo seguir machacando, añadir las habas a poco a poco.

Las habas empezaran a hacer liquido, así que añadir el queso rallado para que se absorba, añadir el tomate seco, los piñones y la sal y seguir machacando, añadiendo el queso rallado y aceite a poco a poco hasta obtener una crema homogénea.

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Consejos:
Si lo hacéis con el mixer podéis poner todos los ingredientes a la vez.


Buon Appetito!
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© La Hoja de AlbahacaMaira Gall