Pesto de Habas - Pesto di fave

Hola!

El Verano se acerca siempre mas y la necesidad de platos frescos crece, así que nos ocurrió un Pesto de Habas para acompañar nuestro plato de pasta fresca.  

La verdad es que hay muchas versiones de este Pesto y la original como la del Pesto a la Genovesa es de la región de Liguria y se hace con habas y menta (os pasaremos también esta).

Como siempre, nos las pasamos, vosotros la probáis y luego nos contáis.

Ingredientes:

• 1 gajo de ajo
• 150gr de habas frescas
• 4-5 hojas de albahaca
• 1 cucharada de piñones
• 70ml de aceite extra virgen
• 3-4 de tomates secos
• 75gr de pecorino (o parmesano)
• Media cucharilla de sal grueso

Preparación:

Primero habrá que pelar las habas quitando la parte exterior más dura.

Luego como siempre tenemos dos maneras de hacer Pesto,  la perfecta y la rápida, respectivamente con un mortero o con el mixer.

Nosotros hemos utilizado un mortero, como explicado en la receta de Pesto a la Genovesa, por la razón que si no la albahaca se oxida se hace negra y amarga.

Primero como siempre hay que meter el ajo pelado en el mortero y machacarlo hasta reducirlo a crema.

Luego poner la albahaca y haciendo también un movimiento rotativo seguir machacando, añadir las habas a poco a poco.

Las habas empezaran a hacer liquido, así que añadir el queso rallado para que se absorba, añadir el tomate seco, los piñones y la sal y seguir machacando, añadiendo el queso rallado y aceite a poco a poco hasta obtener una crema homogénea.

Consejos:

Si lo hacéis con el mixer podéis poner todos los ingredientes a la vez.

Buon Appetito!