Así se saluda por la mañana en Milán, muy típico en las panaderías, cuando
todavía pequeño y acompañado de tu madre te ibas a comprar los croissants o las
brioches recién hechas, para llevártela al cole o como regalo de la mañana, una
adjunta al desayuno hecho 5 minutos
antes.
Ese perfume de brioches sacadas del horno todavía es un
recuerdo que tenemos muy vivo, algo de los tiempos pasados que nos gustaría
volver a encontrar.
Por esto decidimos hacer una masa brioches en casa, para
despertarnos por la mañana con eso perfume, esos recuerdos, y además con un
poco de nostalgia de la mano de mama que sujetaba la tuya mientras esperabas
que te sirvieran.
Ingredientes para 32 brioches:
Para la masa:
Para la masa:
- 500 gr de harina
- 100 gr de leche
- 4 huevos
- 150 gr de mantequilla
- 110 de azúcar
- 10 gr de levadura fresca
- 9 gr de sal
- Rallado de 1/2 limón (piel rallada de 1/2 limón)
- Esencia de vainilla
- Miel
Para el relleno:
Preparación:
Calentar la leche con la esencia de vainilla y el rallado de
limón, llevar hasta casi a hervir, apagar y dejar enfriar un poco.
Poner en la amasadora
la leche, la levadura y mezclamos hasta que
la levadura se derrita bien. Añadir después una cucharita de miel y 100 gr de
harina, mezclar y dejar cubierto durante 45 minutos para que la masa crezca.
Añadir dos huevos, y un buen puñado de harina, remover bien.
Poner otro huevo más, un poco de azúcar y harina amalgamar;
unir el huevo que queda, la sal y dos cucharitas de miel. Remover dejando que
la amasadora incorpore los ingredientes.
Unir a la masa la mantequilla cortada en trozos, poner un
trozo de mantequilla a la vez, dejar que se incorpore y añadir otro trozo de mantequilla; seguir así hasta
que se acabe la mantequilla.
Seguir mezclando ,con la ayuda de la amasadora, hasta obtener una masa compacta y suave.
Poner la masa en un cuenco grande, cubrir y después de 40
minutos dejar reposar en la nevera durante 12 horas.
Sacar de la nevera y esperar 2 horas aproximadamente, para
que la masa vuelva a una temperatura del tiempo.
Poner la masa en la mesa de trabajo anteriormente
espolvoreada con harina.
Dividir en cuatro partes iguales, formar cuatro bolitas y luego vamos a trabajar con una bola a la vez.
Aplastar primero con las manos y formar un circulo y después
con el rodillo de cocina seguir tirando la masa (la masa debe tener al final el espesor de medio centímetro).
Cortar con un cortador de pizza en ocho triángulos de
la misma dimensión.
Con un cuchillo hacer un pequeño corte en el medio de la
base de cada triangulo y poner un poco de
crema de chocolate, nosotros
utilizamos Cioccolato Italiano: crema al gianduia y crema di mandorle.
Mojar las puntas de los triangulos con un poco de agua con un pincel.
Enrollar empezando desde la base abriendo un poco,
delicadamente si no se va a romper la masa, el corte que hicimos y enrollar
hasta llegar a la punta. Curvar dándole la
forma del cruasán teniendo cuidado en mantener la punta en la parte baja (esto
truco evitará que el cruasán se abra).
Dejar crecer durante dos horas.
Encender el horno a 160ºC.
Pincelarlos con un poco de leche muy delicadamente.
Hornear por unos 20 minutos o hasta que se doren.
Consejos:
Los cruasanes se pueden congelar antes que crezcan, para
evitar que se peguen uno al otro meterlos en una bandeja espolvorizada con un
poco de harina; una vez que se
endurezcan se pueden poner en una bolsa para congelar alimentos.
Cuando queréis comerlos los sacáis la noche anterior, lo dejáis directamente en la bandeja del horno recubiertos de película trasparente.
La mañana siguiente quitáis la película trasparente, encendéis el horno a 160ºC, pinceláis con la leche y los cocináis hasta que se doren (20 minutos).
Se conservan en el congelador durante unos 20-25 días.
Más recetas en: http://www.lahojadealbahaca.com/
Ya puedes encontrar las cremas de Cioccolato Italiano en nuestra tienda on line : La Tienda de la Hoja
Cuando queréis comerlos los sacáis la noche anterior, lo dejáis directamente en la bandeja del horno recubiertos de película trasparente.
La mañana siguiente quitáis la película trasparente, encendéis el horno a 160ºC, pinceláis con la leche y los cocináis hasta que se doren (20 minutos).
Más recetas en: http://www.lahojadealbahaca.com/
Ya puedes encontrar las cremas de Cioccolato Italiano en nuestra tienda on line : La Tienda de la Hoja
Vaya pinta tienen esos brioches! me llevo la receta para prepararla en cuanto tenga algo de tiempo! :)
ResponderBorrarUn beso!
Hola Bárbara que tal? Gracias! En cuanto la vas a hacer cuéntanos que tal y si te han gustado :) un abrazo
BorrarQue buena receta...y facil de hacer! Este proximo fin de semana no se salvan, me los hago y me los saboreo!!!
ResponderBorrarHola Ana! Ya verás que te van a encantar, yo esta mañana desayuné con uno de estos maravillosos cruasán, no hay nada mejor para empezar la mañana! Ya nos contarás que tal :) Por cualquier cosa estamos a disposición.
BorrarUn abrazo y feliz jueves
Que pinta tienen madre mia, que ricas!!! Te quedaron tan perfectas y deliciosas!!
ResponderBorrarMuchísimas gracias! un abrazo
Borrar¡Qué buena pinta que tienen! Me tomaba un par de ellos ahora mismo, tienen que estar deliciosos.
ResponderBorrarMe quedo de seguidora por vuestra cocina.
Un abrazo.
Hola! Muchas gracias, nos alegra que te haya gustado nuestra receta y gracias por quedarte por aquí ,bienvenida :)! Un abrazo
BorrarQue buenos!!! ya me apunto la receta para prepararlos en casa! Ayer estuve mirando la propuesta que tenemos para este mes en el Círculo y tienta mucho prepararlos....Un abrazo
ResponderBorrarGri
http://eltallerdelosviernes.blogspot.com.es/
Hola Gri! que tal? Muchas gracias!Nosotros la hemos mirado justo esta mañana la verdad es que nos apetece mucho poner manos en la masa!:)
BorrarUn abrazo