La Hoja de Albahaca Group

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Nuestras recetas caseras, elaboradas con ingredientes biologicos y de calidad, la original cocina Italiana.

La cocina de La Hoja de Albahaca

Cocina casera italiana con trucos y consejos.

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Los productos de las recetas que más te gustan, disponibles en tu casa.

martes, 30 de junio de 2015

Albóndigas de arroz integral y calabaza con corazón de mozzarella- polpette di riso integrale e zucca con cuore di mozzarella

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Si hay algo que estamos aprendiendo es aprovechar de los inmensos espacios de naturaleza que nuestra nueva ciudad nos regala.

Vivimos cerca del StadtPark , o sea el parque de la ciudad literalmente, y es una parque enorme maravilloso, donde hay zonas reservadas a hacer barbacoas. La barbacoa parece ser un momento fundamental de la vida social alemana, o mejor dicho hamburguesa: una excusa más para pasar tiempo con los amigos , con la familia o conocer nuevas personas.

Si pasas por Hamburgo te recomendamos un paseo por StadtPark sin duda. 


 
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Stadtpark- Hamburg- La Hoja de Albahaca- Instagram



Pensando en un picnic y aprovechando sobras de arroz nace esta recetilla: albóndigas de arroz integral y calabaza con corazón de mozzarella.

En Alemania está empezando la temporada de calabaza, así que encontramos una calabaza Hokkaido ecológica local muy sabrosa. A parte las ya conocidas propiedades de esta cucúrbita- vitamina a y C, es antioxidante, diurética, baja en calorías y un largo etc- la característica peculiar es una piel muy poco espesa y agradable de comer. Entonces en esta recetilla vamos a dejar también la corteza para aprovechar al máximo de toda la verdura.

Ingredientes:

  • 200 gr de arroz integral cocido
  • ½ calabaza Hokkaido
  • 1 y ½ Longaniza de ternera aromatizada al pimentón picante (en alternativa puedes usar otro tipo de longaniza que sea especiada)
  • 1 cucharilla de romero
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 cucharita y ½ de Pimentón ahumado
  • 2 huevos
  • sésamo al gusto
  • Pan rallado
  • 1 mozzarella
  • Aceite EVO

Preparación:

Calentar el horno a 190º.

Limpiar la calabaza de las semillas. Cortarla en gajos. Poner en una bandeja de horno una hoja de papel vegetal, untarla con aceite, disponer la calabaza, sazonar con la pimienta negra, la sal y una cucharilla de romero, echar un chorrito de aceite EVO encima.

Hornear hasta que la calabaza sea lista (prueba del tenedor: cuando entra y está blandita ya la tienes perfecta para seguir con la receta)

Dejarla enfriar y cortarla en daditos.

Si no tienes sobras de arroz integral y quieres probar la receta, cocina el arroz, escúrrelo y déjalo enfriar.

Quita la piel a la longaniza, desmenúzala con las manos y cocínala en una sartén, sin añadir otra grasa ya que la longaniza sacará la suya.

Corta en daditos la mozzarella.

En un bol pon: el arroz, la calabaza, la longaniza, los huevos una cucharada abundante de pan rallado (yo utilicé pan integral, si ves que lo necesitas añade más pan rallado, todo depende del tipo de arroz que vas a utilizar), el pimentón ahumado arregla de sal, si hace falta, añade un chorrito de aceite EVO y mezcla bien con una cuchara.

Enciende el horno a 190 º.

Prepara una bandeja con papel vegetal y úntala de aceite EVO (puedes volver a utilizar la donde cocinaste la calabaza si quieres).

En un platillo prepara para rebozar: un poco de pan rallado integral, pimienta negra y sésamo; mezcla.

Con las manos coge un poco de arroz, lo suficiente para formar una albóndiga y para que puedas añadir el corazón de mozzarella en el medio de la misma.

Entonces resumiendo: con las manos, coge un poco de arroz, pon en el medio un poco de mozzarella y cierra bien formando una albóndiga. Reboza cada albóndiga.

Sigue hasta acabar el arroz.

Habrá puesto tus albóndigas en la bandeja, para que sean lista para hornearlas, échale un chorrito de aceite EVO y…¡al horno!

Cocinar hasta que sean doradas.

Sacar del horno y servir. 

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Buon Appetito!
Jessica






Notas: Quizás con los 40º y pico grados que hace en alguna partes del mundo ahora mismo, no te apetece mucho encender el horno , aquí hacen 23 grados así que no me resulta demasiado molesto encenderlo…¡perdóname! …pero… ¡Oye!…. Si no te apetece, puedes freírlas, como alternativa, para que el proceso de cocción sea más rápido.

Sugerencia: Son óptimas acompañadas con espárragos a la plancha o bien con una ensalada.

viernes, 26 de junio de 2015

Ensalada de arroz con calabacín amarillo- Insalata di riso con zucchine gialle




Esta mañana me levanté y vi entrar desde las persianas  el sol, cosa que no siempre pasa en Hamburgo; ya me di cuenta sí, que acá el sol no siempre nos visita, así que dije: "¡Vaya, verano, aquí estás!, aunque sea por un día , o unas horas, te voy a celebrar como te mereces."


Así que hoy en nuestra mesa habrá un clásico del verano italiano: “insalata di riso” o sea ensalada de arroz, en este caso vegetariana.  Hay que decir  que se llama ensalada simplemente porque habitualmente lleva verduras y se sirve fría, no porque lleve ensalada de verdad.


Te dejo esta recetilla sencilla para que podamos celebrar ese día juntos, yo celebro un día de sol, tu puedes  celebrar cualquier otra cosa, siempre hay algo que celebrar el importante es reconocerlo;)



Ingredientes:

Donde posible te sugerimos consumir ingredientes ecológicos.

  • 300 gr de arroz largo integral
  • 1 berenjena media
  • 1 calabacín amarillo
  • ½ chalote
  •  150 gr  de queso feta
  • Aceite EVO
  • Sal
  • Orégano (seco o fresco)
  • Especias:  Nosotros usamos un mix  fantástico que encontramos en  el supermercado y lleva :pimienta negra ,pasas, pimentón  rojo dulce molido, granulado de limón, cebolla  en polvo, ajo en polvo, cilantro en polvo, jengibre en polvo, comino, canela en polvo, aceite de argán  y pimienta de cayena. Si no vas a encontrar este mismo mix de especias, intenta hacerlo lo más parecido posible, lo que queremos es obtener un sabor que recuerde la cocina de Marroco, ten esto a la mente cuando harás tu proprio mix de especias.



Preparación:


Cocinar el arroz en una olla con  agua  hirviendo con un poco de sal durante unos 25/30 minutos (el arroz largo integral natural tarda un poco más del arroz basmati por ejemplo, así que mira las instrucciones del arroz que vas a elegir)


Mientras enciende el horno ventilado  a 180º.


Limpia y corta las verduras en daditos de 1 cm. Corta el chalote muy fino. Pon todo en un una bandeja, que habrás untado un poco de aceite EVO, añade tu mix de especias, un poco de sal gruesa según tu gusto, añade un buen chorrito de aceite Evo, mezcla bien.


Cocina en el horno durante unos 30 minutos, hasta que las verduras sean listas (cuando el tenedor entra en las verduras: están listas).


Escurre el arroz, ponlo en un bol grande y déjalo enfriar, añadiendo un poco de aceite EVO y mezcla.


Una vez listas las verduras, sácalas del horno y déjalas enfriar.


Ponlas en el bol con el arroz, remueve  con una cuchara para que todo se una bien.

Unimos el queso feta que ya habrás cortado en daditos, el orégano – si lo tienes fresco mejor, si no el seco te vale igual- y vuelve a mezclar una vez más.


Si necesario arregla de sal y aceite.


Deja en la nevera unas 2/3 horas.

Servir.


Sugerencia: puedes preparar la “insalata di riso” el día anterior ya que el día siguiente  será más rica aún: todos los matices de las especias se unirán más y será una explosión de sabores.


Buon Appetito!

Jessica


En esta receta colaboramos con  Vitrinor-Magefesa: utilizamos la olla de la serie Ópera

Otros clásicos del verano:

viernes, 5 de junio de 2015

Taccuino del bio e del buono: The Vegan Eagle - Hamburg

The Vegan Eagle Hamburgo



Recién llegados en nuestra nueva ciudad  tenemos ya un restaurante que se ha ganado un sitio en nuestro “Taccuino del Bio e de Buono” y en nuestro corazón.

Estamos totalmente enamorados de The Vegan Eagle: restaurante vegano ubicado en Wischöffen, 4 en Hamburgo.

Con las maletas todavía que deshacer estuvimos cenando en este local con encanto: acogedor y con atención al cliente de diez.

Al entrar lo que llama mucho la atención son dos cosas: el techo en estilo oriental y la cocina completamente visible.

Ya te dije que no somos veganos, pero sí que estamos por una alimentación consciente: así que nos encanta probar platos veganos, son una parte importante de nuestra dieta e ir a comer en diversos restaurantes nos da la posibilidad de inspirarnos y probar diversas interpretaciones de manjares exquisitos, como en este caso.

Los cocineros son dos chicos: Benni und Konsti. Los dos tienen experiencia previa como cocineros: el primero tiene un profundo conocimiento de la cocina francesa y el segundo cocinó durante años en varias partes del mundo.

Para saber más sobre el proyecto dale al play (el vídeo está en alemán) 








Una carta sencilla pero al mismo tiempo muy completa: nos encantó: ideas claras y bien definidas, sin mareos a la hora de elegir.

Gran atención está puesta en la elección de productos biológicos, estacionales y locales; también tienen una prequeña huerta .


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Para beber tomamos dos cervezas, los que nos conocen, lo saben muy bien : nos encanta descubrir cervezas, mejor si artesanas. Tomamos: una Schneider Bier Tap 7 (3,90 euros),una birra de trigo, y una cerveza roja de Ratsherrn (4.50 euros), deliciosas las dos, la roja – que es la que tomé yo, era muy aromática y no muy fuerte , ideal para acompañar la comida, su sabor marida muy bien con lo que elegí.

Lo que comemos:

Yo probé el VEagle Burger (10,50 euros): o sea la hamburguesa vegan de la casa : a base de avena , con bacon crujiente de berenjena, en lugar de su salsa para burger pedí guacamole picante, todo servido en un delicioso pan molletes ecológico. La hamburguesa viene acompañada con una ensalada cremosa de col fresca.

Michele pidió el Grünes Thay Curry (Curry Thay verde) (10,90 euros); el plato se compone por: guisantes, calabacín, berenjena, espinacas y alubias verdes, todo acompañado por arroz basmati.

La receta, comentan, la “robaron” directamente de Tailandia.

Como postre elegimos, para compartir una Grüntee panna cotta (4,90 euros) (una panna cotta de té matcha) : una base de té matcha ecológico, purea de maracuyá y frambuesa con un caramelo de sésamo negro: ¡para chuparse los dedos!

Acabamos con dos Espresso: en esto también no nos fallaron (1,90 euros cada uno)

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Un local donde pensamos volver sí o sí para saborear los platos de toda la carta.

No está nada mal llegar y encontrarse con un proyecto así loable y sobre todo con comida así cuidada y de primera calidad.

Así da gusto enfrentarse a las dificultades del día a día.

¡Enhorabuena al equipo de  The Vegan Eagle!



P.d: ¡oye que los perros son bienvenidos, así que puedes llevarte tu amiguete si quieres!


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Info:
Web 
Facebook
 Aceptan solo pago en efectivo 



 

martes, 19 de mayo de 2015

¡Hasta siempre España!

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Letra de la canción "Buon Viaggio" de C. Cremonini


Ya llegó el momento de las despedidas, después de siete años nos marchamos de España.

Muchas son las emociones que inundan nuestros corazones: tristeza, ilusión de empezar una nueva aventura y un largo etcétera.

Queremos, en esta entrada, agradecerte por haber compartido con nosotros nuestra aventura hasta ahora, algunos de vosotros nos acompañan desde el principio y han visto el proyecto madurar y cambiar en estos años.

No todo fue sencillo (siempre hay dificultades en la vida) pero, nos quedamos con lo bonito que vivimos en estos años: lo bueno se queda y lo malo se olvida.

Si cerramos los ojos vemos los buenos momentos pasados en nuestros cursos de cocina, los pequeños productores que colaboraron con nosotros, los que conocimos en los varios mercadillos, las personas que nos escriben desde el otro lado del mundo de vez en cuando para charlar: con el sonido de las risas, con las miradas y con vuestras palabras; nos vamos llenos de nuevas experiencias que siempre guardaremos con mucho cariño y serán parte de nosotros para siempre.

Gracias a las personas que cruzaron nuestro camino y aquellas que se quedaron a nuestro lado: estamos seguros de que seguiremos caminando juntos de una forma u otra.

Seguiremos con el blog, compartiendo recetas, lugares, sabores y perfumes: los fogones de la Hoja de Albahaca permanecen abiertos.

Hay cajas que esperan: guardar siete años de vida está complicado, aunque es bonito revivirlos así de golpe guardando objetos que esconden recuerdos.

Retomaremos a escribir desde Alemania: nuevo pasaje, nuevo idioma (¡oye, que seguiremos a escribir en español!), nuevas costumbres, nueva gastronomía: páginas blancas para escribir.

Nos leemos pronto.

¡Gracias por estar allí siempre!



Jessica y Michele



“In fondo è solo un mare di parole
E come un pesce puoi nuotare solamente
Quando le onde sono buone
E per quanto sia difficile spiegare
Non è importante dove
Conta solamente andare
Comunque vada
Per quanta strada ancora c’è da fare

Share the love”





martes, 12 de mayo de 2015

Tarta salada de masa brick calabacines y arroz

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Esta semana hay puente en Madrid y seguramente estás en el trabajo pensando que llegue el viernes para disfrutar de esos días de vacaciones, que sí son pocos, pero...¡ cuantas ganas tienes que lleguen ya!

Te irás al pueblo, a la piscina, al parque a disfrutar del buen tiempo y estás pensando ¿Qué puedo llevarme para compartir con mis amigos y hacer un picnic?

Esta receta es ideal para llevártela a donde quieras, sí también es para ti que no te irás de vacaciones y tendrás que seguir trabajando toda la semana, está genial para sobrevivir en el trabajo y disfrutar de tu comida también allá: tu tupper, tu paladar y tu estomago te darán las gracias.

En esta receta colaboramos con Vitrinor- Magefesa

Ingredientes: 

 Utilizamos ingredientes ecológicos



Limpia los calabacines, córtalos en cubitos ponlos en una sartén con el puerro, el comino, la pimienta y la sal. Échale un chorrito abundante de aceite EVO y deja freír durante unos 10/15 minutos.

Cocina el arroz al dente (unos 13 minutos). Escúrrelo y deja enfriar.

Una vez listos los calabacines haz una purea con una batidora de inmersión y deja enfriar. 


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Ahora vas a unir todos los ingredientes en un bol: la purea de calabacines, los quesos, el huevo, el arroz, un poco más de comino y de pimienta de la Jamaica: remueve bien para que todos los ingredientes  se vayan uniendo.

Enciende el horno a 180º.

En una fuente para horno (redonda o rectangular, dependiendo de la fuente que tienes a disposición y de la forma de la pasta brick que tienes) echa un poco de aceite y distribuye el aceite en la base de la fuente con la ayuda de un pincel de cocina y pon la primera hoja de masa brick. Sigue untando cada hoja de masa y échale encima otra hoja hasta que se acaben.

Rellena con el compuesto de arroz, calabacines y quesos: acaba con un chorrito de aceite, un poco de queso quark ,para decorar, y un poco más de pimienta. 


Tu tarta te quedará crujiente, gracias a la pasta brick, y sabrosa.

Hornea durante 20 minutos a 180º

Servir templada o fría.

Buon apettito!

Jessica





miércoles, 6 de mayo de 2015

Pasta con garbanzos toscana - Pasta e ceci alla toscana

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Una receta ideal para todos los gustos: vegetarianos, veganos, omnívoros y además sin gluten. . Encantará a todo el mundo, a mí me entra hambre solo en pensar en ella.

Una receta típica de la región Toscana, una región donde, si todavía no has estado, hay que ir sí o sí, porque, aunque sea una zona de Italia súper turística esconde algunos rincones que todavía conservan un encanto y una magia únicos. Casi inútil es decirte de lo que puede reservarte la gastronomía toscana: un mundo entero de sabores y tradición te espera… así que en cuanto puedas déjate llevar.

El plato de hoy lo hemos modificado un poco ya que vamos a utilizar pasta de maíz y no de huevo como requiere la tradición, si vas a utilizar pasta de maíz te sorprenderá por su sabor y su textura, y en este preciso caso con los garbanzos está no rica, ¡lo siguiente! 


Vamos a ella.

Ingredientes: (para 4 personas)
Utilizamos ingredientes ecológicos.

  • 200 gr de garbanzos (si no tienes tiempo puedes usar los precocinados - unos 400gr)
  • 5 cucharadas de tomate en cubitos o salsa de tomate natural
  • 150/200 gramos de pappardelle de maíz
  • Romero al gusto
  • Aceite EVO
  • Sal
  • Un diente de ajo
  • Pimienta negra
  • Queso rallado al gusto- opcional: grana padano


Preparación:
Poner en remojo los garbanzos toda la noche.

Escurrirlos y lavar bajo agua fría.

Cocinar en agua salada, más o menos dos litros, durante el tiempo que te indiquen en la caja de los garbanzos (dependiendo de los que has elegido, la cocción puede cambiar) a fuego muy lento.

A mitad de la cocción, saca la mitad de los garbanzos y haz una purea con una batidora de inmersión, vuelve a poner la purea en la olla y sigue cocinando.

En una sartén pon el ajo machacado, el aceite EVO y el romero deja que se doren un poco y añade el tomate y sazona.

Deja cocinar durante unos 10/15 minutos.

Añade la salsa de tomate que acabas de cocinar en la olla de los garbanzos, remueve bien.

Añade la pasta, que habrás ya roto con las manos en tiras irregulares, en la olla y deja cocinar por el tiempo necesario (el tiempo que te indique la caja de la pasta que has elegido, habitualmente una pasta de maíz tarda unos 15 minutos) 


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Sirve caliente, echa en cada plato un chorrito de aceite, la pimienta y si quieres un poco de queso rallado.

Buon Appetito!



Jessica y Michele

Sugerencia:


Si vas a usar garbanzos precocinados el procedimiento es el mismo: échalos en agua
(600gr más o menos para 3/4 personas dependiendo de la pasta que vas a utilizar también), la cantidad suficiente para cocinar la pasta que vas a hacer, deja que hierva un poco y ponle sal y luego sigue igual como indicado en la receta. Vas a reducir, claramente, los tiempos de preparación: una solución ideal para los días con prisa sin renunciar a tu comida saludable y hecha en casa.

viernes, 24 de abril de 2015

Lasaña light de espárragos y falsa bechamel

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¡Buenas!

Después de un tiempo de gira e imporatantes cambios en nuestras vidas,  volvemos a nuestra cocina con un plato que encanta a muchos: ¡lasaña!. Una versión un poco más ligerita y con un producto estacional que juega un papel importante en esta temporada del año: los espárragos; ¡qué ricos están!

Te proponemos una versión de una falsa bechamel que te va a sorprender.

Para esta receta utilizamos la olla especifica para lasañas (lasañera) de Vitrinor Magefesa, una nueva colaboración, que empezamos hoy, con estos fantásticos productos totalmente made in Spain.

Vamos a los ingredientes, que seguro a estas horas tienes hambre como yo.

Ingredientes: 

Como de costumbre usamos ingredientes ecológicos

  • 500/600 gr de espárragos verdes
  • 300 gr de longaniza de cerdo con pimienta negra
  • 200 gr de salsa de tomate troceado
  • Puerro al gusto
  • Láminas de pasta fresca al huevo para lasaña unas 12 (dependiendo de la placa que vas utilizar)
  • Sal
  • Aceite EVO
  • Pimienta negra, blanca y rosa al gusto
  • Albahaca fresca al gusto
  • Queso parmesano rallado al gusto

Para la falsa bechamel:


  • 200 gr de yogur de oveja desnatado
  • 250 gr de kéfir de cabra
  • Albahaca fresca desmenuzada
  • Pimienta negra, rosa y blanca al gusto
  • Aceite Evo
  • Sal al gusto

 

Preparación:

Quita la piel y corta en trocitos la longaniza

Saltéala sin añadir aceite, ya la longaniza sacará su grasa. Una vez dorada añadir el puerro troceado y los espárragos cortados ( a mí me gusta tener las puntas de los espárragos enteras), y dejar dorar unos 10/15 minutos , según la dimensión de los espárragos.

No dejes que los espárragos se queden demasiados blandos, te guastará la consistencia crujiente en la lasaña.

Quitar del fuego y guardar.

Preparar la salsa de tomate troceado con un poco de aceite, de sal y pimienta negra, dejar cocinar unos 15 minutos y solo al final añadir la albahaca fresca

Preparar la falsa bechamel: mezcla el yogur con el kéfir de cabra, añade un chorrito de aceite, la pimienta y la albahaca fresca e incorpora bien todo hasta obtener una “bechamel” para nuestra lasaña.

Encender el horno a 160º.

Preparar nuestra olla lasañera: echar un poco de salsa y de falsa bechamel y aceite Evo un chorrito en la base y empezar a disponer las láminas de pasta fresca.

Disponer los ingredientes: la salsa, los espárragos y la longaniza, el queso parmesano rallado, la falsa bechamel y seguir con las capas hasta acabar los ingredientes. Arregla el sal si lo ves necesario. 



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Sugiero acabar con los espárragos, longaniza, salsa y la falsa bechamel, espolvorea con un poco de queso y un poco de pimienta rosa, blanca y negra acaba con un chorrito de aceite.

Hornea la lasaña durante 30 /40 minutos.

Sirve caliente.

Buon appetito

Jessica
Sugerencias:

Vino aconsejado: Prosecco.

Recomiendo como mucho 3 o 4 capas de pasta fresca no más para componer tu lasaña.