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viernes, 19 de diciembre de 2014

Il Tavolo Verde: Navidad fuera de casa como en tu casa

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Martina y Leo de Il Tavolo Verde (Imagen encontarda AQUÌ)


Vuelve la cita con Blogger Traveller y no podía ser otro tema que la Navidad, en este mes de Diciembre.

Estuvimos pensando mucho en que proponer y decidimos compartir con vosotros nuestro rincón favorito de Madrid que se viste de espíritu navideño ganando en encanto, si posible: Il Tavolo Verde (calle Villar, 6 - Madrid).
La Navidad es uno de los periodos del año que nos encanta: por los colores, los olores, las comidas, los recuerdos.

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Un sitio donde nos sentimos en casa, gracias a sus propietarios (Leo y Martina) que siempre nos reciben con una sonrisa y siempre nos dedican dos minutos para charlar una rato de nuestras vidas, donde todo huele a casa: desde el cuidado en la decoración hasta los platos que se prepararan en su cocina.

Mucho más que un anticuario: es tienda y organic café, un modelo que nos recuerda  mucho el norte de Europa.

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Puedes elegir si perderte en piezas de arte contemporáneo como puede pasar estas semanas (hasta el 11 de enero) con las obras audiovisual de Lisi PradaREFLEXIONES”, ya que acaba de inaugurarse el proyecto: INTERVENCIONES- en contemporánea al gran evento dedicado al arte audío visual de Madatac que se celebra en Madrid .
También puedes dejarte llevar por las miles historias, que los objetos elegidos en mercadillos de Europa por los dueños, te susurran a los oídos o dejarte tentar por uno de los siete pecados capitales: la gula.

Como punto en tu favor si te dejas llevar por la gula te decimos que todo viene preparado con ingredientes ecológicos (para nosotros ya sabes que es algo muy importante) y todo hecho de manera artesanal.


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Así que cuando te vas a sentar y saborear el bizcocho de calabaza o una de las cremas de verduras o tomándote un café, ya sabes que te estás comiendo y bebiendo algo más: el cariño que se pone en cada aspecto del negocio es evidente a cada mordisco y en cada rincón donde tu mirada se va posar.
Entonces te desvelamos  un rincón donde puedes escaparte de la confusión de estos días navideños, que como dice una ya nota publicidad nos desamuebla la cabeza, retomar fuerzas y sumergirte en el encanto del Tavolo Verde .

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Si te apetece puedes viajar y descubrir el espíritu navideño de otros rincones del mundo AQUÍ.

Un abrazo y ¡Felices Fiestas!

Jessica 

No te pierdas nuestro Taccuino del Bio e del Buono.


miércoles, 17 de diciembre de 2014

Pan de Hinojo y yogur griego de cabra

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Hola! 
ya estamos en plan Navidad? Estás ya corriendo como un loco buscando regalos?
Pues nosotros ya lo tenemos casi todo cerrado, a ver si este año nos evitaremos quedarnos en los "mágicos" atascos navideños de Madrid ;-).

Si como a nosotros te gusta el queso este pan es lo que estabas esperando, el sabor de las semillas de hinojo potencia el sabor de todos los quesos, blando o duro que sean.

A Jessica le gusta más calentar una rebanada por la mañana y ponerle encima una buena mermelada de moras.

Así que es un pan muy versátil, y con perfumes y sabores no convencionales, no creo que podéis encontrarlos en las panaderías, o por lo menos yo no lo encontré en ninguna.

Hemos puesto dos versiones, la rápida y la de Masa madre, a ver que os parece, esperamos comentarios!

Felices fiestas!
Michele

Ingredientes:
  • 300gr de harina Pandisempre (Trigo blando semi-integral, Enkir y espelta)
  • 6gr de sal
  • 75gr de Masa madre (o 2gr de levadura panadera seca)
  • 200gr de agua templada ( en el caso de utilizar levadura seca añadir unos 20gr de agua)
  • 65gr de yogur griego de cabra
  • 15gr de semillas de hinojo
  • 1 molde para plumcake 21cmx11cm
Preparación:

En un cuenco poner la masa madre (o la levadura seca) y 190gr de agua y el yougur, remover todo hasta derretir la MM.

Añadir a poco a poco la harina, tamizándola, y seguir removiendo.

Añadir la sal derretida en el agua, remover y añadir las semillas de hinojo, remover bien mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar un 10 minutos tapado para que no se seque.

No preocupéis si la masa parece liquida y fea …. El tiempo lo arregla todo;-)

Pasado el tiempo de descanso empezar a dar el primer giro de pliegues, tres pliegues y luego dejar descansar unos 30/45 minutos.

Después del tiempo dar otro giro de 3 pliegues y dejar reposar otros 30/45 minutos.

Después del reposo dar el último giro de pliegues, ya tendréis una masa homogénea y con fuerza.

Dar a la masa forma de bola y poner en un cuenco para la fermentación, entre 4 y 6 horas (1/2 horas con levadura seca).

Una vez duplicado su volumen sacar del cuenco y desinflar la masa, para empezar a darle la forma para entrar en el molde.

Para hacer eso y presionarlo para darle una forma oval, ahora le damos unos pliegues a tres, es decir coger la parte superior y doblarla hasta los ¾ de la masa y con la otra extremidad ir hasta la otra punta, cerrándola.

Girar de 90º la masa y hacerlo otra vez y presionar la extremidad un poco más para cerrar por completo el cilindro que se habrá formado.

Repetir el paso precedente después haber girado la masa de 90º , dándole las dimensiones del molde.

Poner la masa en el molde con el cierre hacia abajo, tapar y dejar reposar unas 2 horas (30/40 minutos con levadura seca).

(yo lo puse en la nevera durante 16/18horas y lo saque la mañana siguiente dejándolo fermentar 2 horas a temperatura de 25/30ºC).

Una media hora antes que terminen las 2 horas de fermentación encender el horno a 240ºC, dejando una bandeja de horno en el fondo.

Preparar también un vaso de agua.

En cuanto lista la masa, meter el molde en el horno, verter el agua en la bandeja para crear vapor cerrar la puerta y bajar la temperatura a unos 200ºC.

Dejar cocinar para unos 40 minutos.

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viernes, 12 de diciembre de 2014

Cinco puntos fundamentales para elegir el panettone

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Entrega tradicional de Panettone y regalos a los "ghisa" de Milán


Madre mía cuantos artículos, reportajes, entradas de blog sobre el panettone están inundando vuestras pantallas, vuestros televisores y las páginas de la prensa.

Leímos cosas interesantes, cosas menos, muchas cosas que nos hicieron reflexionar.

Mucho de lo que leímos , hablan de marketing de los italianos (o sea de nosotros…) Pues sí, somos capaces de vender nuestros productos, entre las miles calidades y los miles defectos que tenemos hay este también. Pero cuidado a no limitarse solo a esto.
El panettone ,en el especifico, es parte de la tradición gastronómica de nuestra ciudad: Milán-se habla de el ya en el 1200- así que habrá algo más que puro marketing  , además, si todos os volveís  locos para hacerlos en casa y los pasteleros más famosos del planeta lo hacen...pues.. alguna razón más de la publicidad habrá, digo yo…


De paseo por la ciudad de Madrid, vimos tantos productos que llaman panettone y que no lo son y además lo venden a precios increíbles o a precios tan bajos que nos preguntamos : ¿qué habrá allí dentro en lugar de harina?



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Como milaneses tenemos el deber de dejar una guía básica de cinco puntos fundamentales para que puedas reconocer “EL panettone”:
  1.  Bajo is better : el panettone original tiene que tener forma de cúpula: o sea bajo y ancho. Fue el Señor Motta (en los primeros años del ‘900) a inventar la forma alta que habitualmente se encuentra hoy en día en las producciones industriales y en ciertas artesanales.
  2. Mantequilla, Mantequilla y Mantequilla: si has decidido de comer panettone , ya estás cociente de que te vas a saltar el régimen . El panettone para ser un panettone tiene que oler a mantequilla desde la caja. Es ese ingrediente que hace que el panettone se derrite en la boca suavemente dejándote tocar el paraíso con un dedo.
  3. Ingredientes: ¿de dónde vienen los ingredientes utilizados? ¿Te venden un panettone como Km 0 hecho en la nación en la cual vives? Bueno, pregúntate que harina utilizan, como está trabajada (molida a piedra o a cilindros) que tipo de harina y de dónde cogieron el trigo para elaborar esta harina. Por qué se te vas a comprar algo que te venden como producto a KM 0 pues, que sea a Km 0. Repetir la pregunta para todos los ingredientes. Y trae tus conclusiones. ¡Ojo! El panettone tiene que ser elaborado con masa madre, nada de levaduras químicas.
  4. Elaboración: tiene que ser respectados los tiempos de elaboración del panettone (date cuenta que requiere cuatro días de elaboración y tres fermentación): no es una comida rápida así que hay un recorrido que cumplir y unos tiempos que respectar para que cuando lo comas sea como mascar una nube.
  5. Eliges las pequeñas producciones artesanales: solo una producción artesanal puede garantizarte algunos de los aspectos que te hemos comentado más arriba y un cuidado que solo ellos ofrecen.



Estas son la pautas básicas para elegir un Panettone como Dios manda y ahora ¡allá tú!
Nosotros te avisamos.


Jessica

Si te interesa el panettone quizás pueda interesarte: 
"El panetun", El panettone ,  el dulce símbol de Milán
Receta: Copas de panettone al perfume de cítricos 

jueves, 11 de diciembre de 2014

Italian Street Food- Street Food a la italiana

Vendedor de Panino ca' meusa foto de Palermoweb

El 6 marzo de 2014 escribimos para The foodie Studies un artículo sobre street food italiana. Ya que hablamos del Chef Rubio y el proframa que se transmitirá el próximo sábado 13 de Diciembre en Discovery Max en la pasada entrada pensamos sea interesante volver a proponer ese  pequño recorrido por la comida callejera más auténtica de Italia.

Era el año 2007 cuando en el PAC ( Padiglione d’Arte Contemporanea) de Milán se organizó una exposición de Street Art: Street Art, Sweet Art. Artistas entre los más grandes del panorama del arte callejero mostraron sus obras a un público diferente, abriéndose a nuevos mercados,  dejando la calle y perdiendo su originalidad y parte de su significado.
Con la comida de la calle está ocurriendo actualmente algo similar: de pronto, los grandes chefs encuentran en la comida callejera algo digno de ser llevado a sus restaurantes.
Y es que esta comida, durante muchos años ignorada, es la base de la cultura gastronómica de cada país y en cada continente, entre ellos Italia.
En Italia, street food es sinónimo de color, pasión, historia y tradición. Tiene raíces tan profundas que caracteriza películas históricas como  la de Vittorio De Sica “L’oro di Napoli”  que nos enseña como  un clásico de la gastronomía italiana, la pizza napolitana, nació como comida callejera: sea pizza frita como en el caso de la película o pizza napolitana, en la forma en la cual se conoce habitualmente,  como nos ensañan antiguas ilustraciones.
Pero la cultura gastronómica napolitana no se limita a la pizza, como muchos creen, os hablamos de o’pere o o’muss   (el pie y el morro, del cerdo se entiende) otro plato típico de la región de Campania: un plato pobre, hecho por y para la gente con poca disponibilidad económica: ya que del cerdo, se sabe… ¡no se tira nada! Estas partes vienen limpiadas, hervidas, dejadas enfriar y servidas frías con un poco de zumo de limón y sal. Y podremos seguir con un listado muy amplio de otras especialidades como la “frittata di pasta” (tortilla de pasta).
En el sur de Italia hay que hablar siempre de Puglia (Apulia), de donde también se podría escribir una biblia sobre comida callejera: El plato callejero más conocido son los panzerotti (si queréis ojear la receta la tenéis aquí) junto con los rustici salentini, unos pastelitos salados de masa quebrada rellenos de bechamel , mozzarella y tomate y  los torcineddi o gnummareddi, que son unos rollitos de hígado, pulmón y riñón envueltos en el intestino de cordero, a los que se les añade perejil y semilla de hinojo y que son un legado de la tradición griega.
Calabria, una región, tal  vez poco conocida ofrece entre muchas delicias las rosette con la sardella. La saredella es un plato muy antiguo es considerado como el caviar de los pobres que está hecho con  la parrocha de sardina  sazonada con varias especias y servidas  en un panecillos. Se puede encontrar en cada panadería de la región y se suelen comer por las calles.
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Piadineria Maria Pavirani (foto: internet)


Sicilia, también, tiene una variedad amplia de platos para chuparse los dedos, en el sentido literal y figurativo como el famoso pani ca’ meusa, que es un bocadillo de bazo, muy tradicional de Palermo. Además del bazo, se añade el pulmón de  ternero en un pan blandito llamado vastella que está espolvoreado de  semillas de sésamo. La carne está cortada muy fina, frita en  manteca y se puede acompañar con quesos como la ricotta o el cacciocavallo. Si el bocadillo lleva queso, se le llama maritatu, o sea casado, ya que se le acompaña. Si se prefiere simple (schettu) se le añade un poco de zumo de limón.
Otro bocadillo peculiar es el panino con le frittole (siempre con despojos de ternero)  o la schiaccia de la ciudad de Ragusa. Otro plato típico son los arancini, que se empiezan a ver en algunas tiendas italianas en Madrid o las croqué de patatas.
Dejamos sitio para el postre y hablamos de la famosa brioche con helado: una manera ideal para comer helado sin mancharse (en Sicilia hace mucho calor y sería una pena tirar todo el helado que se va derritiendo).
En Abruzzo y Molise encontramos los arrosticini que son unas brochetas de ovino y en Lazio se puede comer pizza blanca con mortadella, un  bocadillo con la porchetta de Ariccia, los suplí de arroz y el granizado típico romano: “la Grattachecca”.
En Umbria es imprescindible comer un buen bocadillo con Porchetta (carne de cerdo), mientras que en las Marche el más conocido es el “panino con lo spuntature” (intestino de ternera cocinadas a la brasa).
En la tierra de Dante conocida como la cuna del Renacimiento italiano entre los platos callejeros hay el “Lampredotto”: bocadillo de cuajo de ternero bien aromatizado. Se vende por las calles de Florencia por los “lampredottai” o sea los vendedores de Lampredotto.

En Emilia Romagna se pueden gustar las maravillosas piadine, para entendernos son como unas tortillas mexicanas pero preparadas con harina de trigo blando y manteca (la receta aquí) es clasificada como plato regional italiano. Siempre en esta región,  otra delicia callejera es el borlengo: pescado frito y servido en un cucurucho de papel.
ilustración pizzaioloUna tradición que encontramos también en la zona de Venecia. Una costumbre histórica: se habla de los primeros fritolini en el 1600; eran locales que vendían pescado frito económicos en un cucurucho de papel por las calles.  Esta tradición se ha perdido lamentablemente  y hoy en día hay pocos fritolini por las calles de Venecia además el precio ha subido muchísimo, por lo que una costumbre popular se ha convertido en un auténtico lujo.

Siguiendo por el norte en Génova tenemos claramente la focaccia: la misma masa de la pizza con mucho más aceite y con una preparación totalmente diferente, así que no se pueden ni paragonar entre ellas.
En Trentino Alto Adige es habitual encontrar furgonetas donde es posible degustar perritos calientes o el clásico “vino brulé” o bocadillos con el jamón típico de allá el “Speck”. Durante el invierno es costumbre bajar de las pistas de esquí y beber una taza de vino caliente y comer algo en estos garitos peculiares donde la comida todavía es símbolo de reunión y fiesta, especialmente si se evitan los lugares turísticos y se buscan los auténticos rincones que mantienen el espíritu popular.

Milán es un punto de encuentro de tradiciones regionales del Belpaese, no hay una especialidad callejera que pueda identificar una ciudad que es el punto de unión de varias tradiciones culinarias italianas.

La comida en la calle es una tradición gastronómica de las más famosas, más vendidas y desconocidas que hay en el mundo y nuestra labor es volver a la tradición, a la historia, a nuestra identidad y a las influencias que caracterizan la comida callejera, porque creemos que nuestra identidad está hecha de miles acontecimientos, de miles facetas que nos distinguen y nos igualan a otras culturas gastronómicas creando unos enlaces que hacen, o deberían hacer, que la comida callejera sea veraz, sin manipulaciones y de todos.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

Chef Rubio - La faceta más irreverente y salvaje de la Street food italiana

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¡Por fin! Qué contentos estamos de que llegue en España el nuestro querido Gabriele Rubini conocido como Chef Rubio.

El sábado 13 de diciembre empieza en España "Chef Rubio” un programa  emitido por Discovery Max  que en Italia se llamaba “Unti e Bisunti”  (esto la verdad está complicado traducirlo en español ¿Untos y requeteuntos? Je je je, podría ser…)

No queremos desvelar mucho del programa y de Rubio porque queremos que os enamoréis como nosotros... de forma natural.
Chef Rubio
"Con un buen masaje tántrico la albondiga goza"
Fuente Dissapore

Un programa para los apasionados y que quieren descubrir la cocina más castiza, con particular atención a la comida italiana , of course. A los que les importa un pepino de la etiqueta y que disfrutan comiendo y que sean listos en asumir que la comida italiana no es solo pasta y pizza (aunque, sí es parte fundamental de nuestra gastronomía ¿y qué?)

Un programa que te recomendamos sin duda y si hablas italiano también te lo recomendamos en idioma original.

¡Se acaban los fogones patinados, llega Chef Rubio!

Chef Rubio
Fuente DMAX Italia

viernes, 5 de diciembre de 2014

The Sardinia Effect



 
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Francesca Curcu indossa il costume di Scano Montiferro. Foto A. Mauri. Foto encontrada AQUI


Este verano tuvimos la posibilidad de volver a Cerdeña, la tierra donde  Michele transcurrió casi todos sus veranos, ya que Angela, su madre, es de allí: de un pequeño pueblo encantador de la provincia de Oristano.


Fue un verano fantástico: mimados por  sus padres, sus tías y las vecinas. Ya lo sabes en un pueblo pequeñito  todos te conocen, todos te saludan o se paran a charlar contigo un rato:¿no es maravilloso?


Durante una de estas charlas Buricca, nuestra vecina, nos enseñó los vestidos tradicionales que ella misma diseñó y cosió para sus nietos.

Durante esa tarde soleada nos acercamos un poco más a la cultura de esta Tierra mágica. Los rayos del sol iluminaban los tejidos, los encajes y las manos de Burricca que llena de orgullo nos explicaba todo.

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Oliena, años 50. Foto de Marianne Sin Pfaeltzer. Ilisso Editore y  Hombre y Mujeres en Selargius, 1962 Fotos encontradas AQUI



Hoy en día tenemos ocasión de poder ver estos vestidos solo durante las fiestas patronales y en aquellas hechas a medidas para los turistas,  de las varias ciudades; entonces lo que podemos ver es solo la versión más elegante y llamativa, pero, los vestidos tradicionales en el pasado  eran, en la forma más sencilla, el vestido de todos los días y lamentablemente solo pocas señoras mayores todavía los llevan como vestido habitual. Unas de las  cosas que más nos fascinó fue sin duda ver como los jóvenes están pendientes de las tradiciones, de cómo las respectan y siguen practicándolas.


Muy interesante es profundizar el estudio de los trajes típicos de Cerdeña, investigar sobre su origen y lo haré en otras entradas sin duda alguna.

Unas tradiciones vivas en el tejido sociocultural de la Isla que se puede vivir  y entender aún más  en Samugheo en el Museo MURATS “Museo Unico Regionale dell’ Arte Tessile Sarda” que pone entre sus objetivos la necesidad y la voluntad de recuperar y conservar la memoria histórica textil de Cerdeña y además se propone de crear una continuidad a través eventos, concursos y actividades que garanticen un dialogo entre la tradición histórica y el  contemporáneo. Entre las numerosas iniciativas, una mirada hacia al futuro fue “Annodarte” – en el 2013- concurso internacional de diseño y textil donde las ideas se transformaran en obras textil de grande valor social, cultural y económico. La  ganadora del concurso de ideas, entre los 44 seleccionados fue  la arquitecta chilena Paulina Herrera Letelier. Algunos  de los proyectos seleccionados se expusieron en el Museo durante un tiempo, desde el 20 de julio hasta el 8 de septiembre del 2014.


En este dialogo entre antiguo y moderno, entre folclore e innovación se encuentran las obras únicas que proponemos en nuestra tienda So Contoso Meoso elaboradas por un pequeño laboratorio de joyería de Oristano el Laboratorio Orafo Renolfi.

La serie que elegimos es MEMORIADA ( “recuerdo” en idioma sardo): una colección ideada por valorizar la cultura, la historia y el arte de Cerdeña.



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Se componen por varios elementos:

Las pulseras  hechas con el tejido de los trajes tradicionales: brocado o cotón y plata 925/º. Todos los colores, la belleza y la historia de Cerdeña en una pulsera.


Los colgantes, que se pueden aplicar a las pulseras, en plata de Ley 925/º:


La madre tierra  plana – figura rica en simbología- : el culto de la Diosa madre  es parte de la cultura de Cerdeña desde  la era paleolítica ( Los testigos más antiguos del culto están conservados en el museo de Cagliari). En el especifico el colgante propuesto representa la Diosa madre de Sernobí : una diosa representada de forma estilizada, con evocación clara a la fertilidad – sus brazos anchos evocan el vientre materno-  los pechos puntiagudos, simbol de femineidad. Simbol de una  evolución simbólica que se comparte en todo el mediterráneo  y en especial en Oriente.



La máscara de “Su cumpidori” – personaje de la Sartiglia  de Oristano  una celebración de origen Medieval una justa militar que se  sigue manteniendo viva en el periodo del carnaval,  La máscara representa  un individuo sin sexo ni hombre ni mujer,  un ser andrógino que guía la fiesta. Vestido públicamente por chicas que llevan vestidos tradicionales. La celebración empieza exactamente con el  trajear el “capo corsa”: la fase más enigmática y llena de misterio de la justa.


Todo esto va confeccionado en una pieza textil  en cotón que, una vez más ojea el folclore. 
El envoltorio se inspira a las antiguas “bisacce” (alforjas) que en la costumbre de Cerdeña eran para el hombre un medio muy útil para llevarse objetos o la comida del día al campo. 

Todo está hecho en Cerdeña, elaborado por las dos  maestras joyeras dueñas del laboratorio y también  los tejidos están tejidos y elaborados en el territorio.


Está claro que no nos alejamos de nuestros principios, volvemos a proponeros trabajos de pequeños artesanos, elaborados en el respecto de la tradición y la historia de nuestro País: Italia.

Dar a conocer las obras de pequeños-grandes artesanos es nuestra misión, para poder poner nuestro granito de arena en dar a conocer su trabajo.


Por esto os proponemos joyas sin tiempo que con elegancia acompañan el futuro.

Gracias a esta tarde nace el proyecto So Contoso Meoso que puedes descubrir AQUÍ .

Las joyas las puedes comprar AQUÍ.

Un saludo
Jessica y Michele

martes, 2 de diciembre de 2014

Galletas aromáticas veganas - Biscottini aromatici vegani


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¡Buenos días!

Se acercan las fiestas. Ya están acercándose cada día más y  hay gente que ya se está agobiando para pensar a los menús, a los regalos y un largo etcétera.

A mí personalmente me encanta este periodo del año, el lado meno comercial y el más de compartir el tiempo con tus seres queridos, con tu nueva familia hecha de amigos y tu nuevo núcleo familiar, ya que en nuestro caso la familia de origen  está lejos.

Seguro que muchos que nos leen viven la misma situación.

Para el deleite de tu paladar  en las mañanas navideñas (y no solo) de forma saludable y ligera te proponemos la receta que te prometimos publicar la semana pasada ¿te acuerdas? Si e se escapó la última entrada la puedes volver a leer, no pasa nada.



Esta vez te proponemos unas galletas veganas con manteca de cacao y  azúcar de coco.

Un breve análisis de lo que vamos a utilizar:

La manteca de cacao, una compañera ideal en las cocinas de los veganos y de los intolerantes al gluten: te ayudará obtener unos resultados ideales y  un perfume de cacao inconfundible. Unas de las diferencias interesantes  entre las materias grasas que habitualmente se utilizan en cocina (la mantequilla y el aceite EVO) es  que el punto de humeo  de la manteca de cacao es más alta es 230º en comparación con los 130º y 160º de los otros dos.

El azúcar de coco
: sin gluten, tiene vitaminas, B1, B2, B3, B6 e C , no es un azúcar refinado , blanqueado y  es sin conservantes. No hay  que abusar de el porqué de todas formas contiene mucha fructosa. Tiene un índice glicémico bajo.




Y ahora vamos a la receta.

Te voy a dar dos cantidades de ingredientes si por si acaso primero quieres probar si te gusta y quiere experimentar estos dos ingredientes por primera vez.

Las galletas que vamos a preparar a mí me  encantaron.

Ingredientes:

Para 10 galletas (para 20, duplicar las cantidades)

  • 125 gr de harina 7 Effe -es una mezcla de siete harinas- (o harina semi-integral)
  • 30 gr de azúcar de coco
  • 50 gr de manteca de cacao
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharita de levadura escasa (mantén esta cantidad de levadura si vas a hacer más galletas pero la cucharita que no sea escasa)
  • La piel rallada de un limón y una mandarina
  • Manzana deshidratada al gusto
  • Un poco de zumo de naranja o mandarina ( suficiente para bañar la manzana)
  • Leche de almendra (lo necesario para amasar, serán suficientes un par de cucharadas, depende mucho de a harina que vas a utilizar)

Para las plaquitas de chocolate para decorar tus galletas:
(para 20, duplicar las cantidades)
 

  • 50/60 gr de Chocolate  negro 100%, peruano (en tableta)
  • Pimienta de Sichuan
  • Canela en polvo
  • Jengibre en polvo
  • 1 cucharita de azúcar de coco (si te resulta demasiado amargo el chocolate 100%)

Preparación:

Deja hidratar la manzana con un poco de zumo de naranja o mandarina.

Una vez lista exprimirla con las manos y córtala en trocitos.

Ralla la piel del limón y de la mandarina.

Empieza preparando la masa, ya que tendrá que reposar en la nevera unos 30 minutos.

Si tu manteca de cacao está dura déjala derretir en baño maría muy suavemente y déjala enfriar.

Unir en un bol la harina, el azúcar de coco, la manteca, la pizca de sal, la levadura, la piel de limón y la de mandarina que habrás rallado antes y la manzana.

Amasa con las manos hasta formar una bola, si es necesario ayúdate con un poco de leche de almendra, para que la masa se una.

Te aviso que para trabajar y extender esa masa hay que tener mucha paciencia, pero merece la pena.

Envolver la bola de masa con película transparente y dejar reposar en la nevera durante una media hora.

Plaquitas de chocolate negro:

Derretir el chocolate en baño maría a fuego muy lento añadiendo las especias  (y el azúcar de coco si no te gusta el amargo del chocolate negro, puedes claramente utilizar otro tipo de chocolate pero ten cuidado a los azúcares que lleva) y remover.

Yo para las galletas utilicé el kit de  Silikomart Cookie choc ABC - easy choc  con forma de corazón.

Entonces poner el glaseado en tu molde y déjalo enfriar en la nevera.

Conserva un poco de chocolate te servirá para pegar tu decoración. Para que no se seque o endurezca mantelo en baño maría a fuego apagado.



Una vez lista la masa, extenderla con el rodillo y cortarla con tu cortador (en este caso el cutter de Silikomart Cookie choc ABC- easy choc con forma de corazón)

Antes de empezar a cortar la masa, enciende el horno a  190 º.

Poner las galletas en una bandeja del horno cubierta con papel vegetal.

Hornear durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar.

Sacar de la nevera las plaquitas.

Echar un poco de chocolate derretido que has  guardado encima de cada  galleta y colocar encima una plaquita de chocolate ejercitando una ligera presión.

 



Buon Appetito!

Jessica