La Hoja de Albahaca Group

Recetas de cocina, Tienda de productos biológicos y de calidad, cursos de cocina y comida a domicilio.

La Hoja de Albahaca Recetas

Nuestras recetas caseras, elaboradas con ingredientes biologicos y de calidad, la original cocina Italiana.

La cocina de La Hoja de Albahaca

Cocina casera italiana con trucos y consejos.

Grupo de consumo

Los productos de las recetas que más te gustan, disponibles en tu casa.

miércoles, 21 de enero de 2015

Pesto de hojas de zanahoria - Pesto di barba di carote

carrot top pesto, pesto , pesto hojas zanahorias, pesto genovese, pesto vegetariano, vegetarian


¡Buenos días! Si te gusta el pesto, este “pesto” te va a sorprender por su gusto delicado.

Una alternativa exquisita al pesto tradicional.

Ponemos “pesto” entre comillas simplemente porque en italiano se llama pesto lo que se trabaja con un mortero y en este caso no se va a usar, porque el ingrediente que vamos a utilizar es demasiado duro para poderlo trabajar sencillamente con ese instrumento.

Pero cuanto misterio ¿cuál es ese ingrediente secreto?.

Vete a la nevera coge las zanahorias, mira que hojas tan bonitas tienen… ¿qué vas a hacer con ellas? ¿Tirarlas? ¡Vaya pena! ¿no?

¿Y si te pasamos una receta para un pesto y no tirarlas? ¿Qué te parece?

La primera condición para usarlas es que tienen que ser súper frescas.

La segunda es que tienes que tener la paciencia de separar todas las hojas del ramo porque el ramo es bastante fibroso y va resultar duro de comer.




Daucus carota, Apiaceae,Queen Anne's Lace, zanahoria, botanical


Entonces vamos con los ingredientes:

  • Hojas de zanahoria (un manojo para 4/6 personas)
  • Nueces al gusto (nosotros utilizamos un puñado)
  • Sal
  • Aceite EVO
  • Pimienta negra (facultativo)
  • Queso parmesano rallado una cucharada gnerosa

Preparación:

Limpiar las hojas de la zanahorias, teniendo cuidado en elegir solo las más frescas.

Ponerlas en una batidora de vaso, añadir las nueces, el aceite Evo (empezar con un dedo de aceite y añadir si necesario). Trabajar hasta que todo sea perfectamente triturado. Si tienes dificultad en triturarlo añadir un poquito de agua templada para favorecer el proceso.

Añadir un poco de parmesano rallado, la sal (si necesario, ya que el queso está bastante salado, depende un poco de tu gusto), la pimienta negra y mezclar bien.

Poner en un tarrito de vidrio. Recubrir con un buen chorro de aceite EVO.

Conservación: En la nevera, se conserva unos 4/6 días.

¿Con qué usarlo?: Puedes condimentar pasta como: linguine (trenette) trofie y lasagnette.

Puedes usarlo para preparar también tostadas, bocadillos o bruschettas.

Curiosidad : ¿Cómo se llaman en italiano las hojas de la zahanahoria? Se llaman "barba" o bien "barbetta" (barba en tono "cariñoso")

Buon appetito!

Jessica

Si te gusta este pesto quizás te guste también:


Salsa pesto a la genovesa
Pesto de habas


Creditos imagen Daucus carota, Apiaceae :

Queen Anne's Lace, Carrot (Daucus carota, Apiaceae), from 'Billeder af nordens flora', by Mentz & Ostenfeld, 1917-1927. Source: Biodiversity Heritage Library, BHL. [public domain image]

viernes, 16 de enero de 2015

Cocina sin huevos: Plumcake de chocolate y vainilla (con milk-roux)

 chocolate plumcake, no sugar plumcake, milk roux


Se acerca el fin de semana y te mereces darte un premio sí o sí. Dicen que el desayuno es muy importante, la comida que puede cambiarte la jornada. Seguramente empezar con un buen desayuno es fundamental para ponerse de buen humor. ¿No crees?

Hoy te proponemos una receta golosa y saludable (sin azucares refinados) al mismo tiempo y con el método de milk roux de que te hablamos ayer.

Una receta que, gracias a este método, no va a necesitar ni de huevos ni de mantequilla, obtenendo un resultado magnifico en esponjosidad y sabor. Plumcake de chocolate y vainilla

Ingredientes:

Como siempre utilizamos ingredientes ecológicos.

  • 98 gr de harina Enkir
  • 98 gr harina de harina fina de maíz (Maizena)
  • 150 gr de kéfir (si eres vegano o tienes intolerancias se puede sustituir con yogur de soja)
  • 1 manzana pequeña/mediana
  • 50 gr de aceite EVO (matices suaves )
  • 50 gr de milk roux
  • 12 gr de levadura para bizcochos
  • 1 gr de sal
  • 10 avellanas tostadas
  • 5 granos de cacao
  • 2 cucharadas escasas de cacao en polvo puro
  • ½ vainilla en rama

Para el milk roux:

  • 8 gramos de harina fina de maíz (Maizena)
  • 80 gramos de leche de soja y arroz





Preparación:

Empieza preparando el milk roux ya que tendrá que enfriarse, habitualmente en unos 30 minutos está a temperatura ambiente y se puede utilizar.

Pon en una olla la harina de maíz fina (Maizena) y a poco a poco mezclando pon la leche, para evitar grumos. Pon el compuesto a fuego moderado y sigue mezclando hasta que se espese llegando a la consistencia de una bechamel ( si tienes un termómetro llega a los 65º).

Quita del fuego y pon el roux en un bol, cubre con film transparente y deja enfriar.

Mientras preparamos la masa para nuestro plumecake.

Tuesta en una sartén log granos de cacao, quítales la piel y triturar .
Tritura también las avellanas. 

No tienen que ser perfectamente triturados, a mi por ejemplo me gusta mucho  encontrarme piezas de avellanas y granos de cacaco, le dan un toque "crunchy" al bizcocho.

Prepara la vainilla también: ábrela y saca las semillas, que es lo que vamos a necesitar.

Ralla la manzana.

Pon en un bol las harinas, la levadura, la sal.

En otro bol pon los ingredientes líquidos: la manzana rallada, el kéfir (o el yogur de soja), el aceite y mezcla.


 chocolate plumcake, no sugar plumcake, milk rouxYo utilicé el kefir porque tengo un serio problema de addicón con el  : ¡¡¡me encanta!!!

Une también la vainilla.

A estas horas el milk-roux debería estar ya frío así que añade también esto a los ingredientes líquidos y remueve delicadamente.

Enciende el horno a 180 º.

Ahora podemos unir los ingredientes secos con los líquidos, remueve hasta que todo se incorpore bien.

Ahora tenemos que dividir la masa e dos partes iguales para crear el efecto doble gusto, ya que es un plumcake vainilla y chocolate.

En un bol, donde has guardado mitad del compuesto, vas a añadir las dos cucharadas escasas de cacao en polvo removiendo poco a poco.

En los dos boles vas a añadir las avellanas y los granos de cacao en partes iguales.

Untar con poco de mantequilla de soja el molde para plumcake (21cmx11cm)y espolvorear con un poco de harina, quitando la en exceso, eso servirá a que el bizcocho no se pegue.

Poner la parte de masa de cacao y luego la de vainilla (o viceversa) en el molde; con un palillo o un tenedor mezclar delicadamente para crear un efecto más armonioso.

Hornear durante 35 minutos. (recuerda hacer la prueba del palillo para averiguar la cocción)

Dejar enfriar.




Buon appettito e Buon fine settimana!

Jessica

Notas: Se conserva, dependiendo de las condiciones ambientales, durante unos 4/5 días.

jueves, 15 de enero de 2015

Método Tangzhong - Water roux - Milk roux

Tangzhong Method, 湯種法 , water roux, milk roux, metodo Tangzhong Method



Cuantas veces te ha ocurrido de querer hacer amasados por ejemplo un bizcocho y lo que te falta en la nevera son los huevos. En tus ojos se asoman lágrimas, ya estabas saboreando un café acompañado por el y hay que renunciar… Pues no,hay una solución.

La solución llega desde oriente y se habla de ella desde hace años, tanto que en el 1990 Yvonne Chen (陳郁芬- Chen Yun Fen) habló del método Tang Zhong – Water roux en su libro 65 deg Bread Doctor (65°C湯種麵包”) hablando de el como el ingrediente secreto para tus amasados.


Los más panarras y cocinillas seguro ya lo probaron. A nosotros nos encanta y los resultados son óptimos: una alternativa ligera para disfrutar de un desayuno casero cada mañana con una rebanada de tu bizcocho preferido sin sentirte culpable.

Existen varias formas de crear water roux utilizando diferentes tipos de líquidos según su utilizo.

Para los postres se recomienda usar el milk roux .

Hay una formula básica que respectar:

Relación 1:10 (1 de almidón de maíz – te vale la Maizena -, 10 de leche). Esta fórmula se utiliza se vas a emplear almidones puros. Ideal para panes dulces, bizcochos por ejemplo.

Si vas a utilizar harina (recomendamos utilizar la misma harina para toda la receta) en lugar de almidones puros la relación cambia ¡ojo!: 1:5 . Ideal para panes, pizzas y  para todos los amasados con un alveolado pequeño y denso.

Hay la formula clásica que es la water roux , ya el nombre lo dice:se va a usar agua en lugar de leche. Ideal para panes y amasados simples.

Navegando por internet encontramos también experimentos hechos con cerveza (en lugar de leche y agua), una opción muy interesante que todavía tenemos que probar.


Entonces para prepararlo te ocurre, según la receta:

 


Tangzhong Method, 湯種法 , water roux, milk roux, metodo Tangzhong Method

Ingredientes:

Maizena o harina

Leche o agua (puedes utilizar leche vegetal también)


¡OJO!: Recuerda si vas a utilizar almidones la relación es 1:10 si vas a emplear harina la relación es 1:5.

Preparación:

En una olla pequeña pon la leche (o el agua) y añade el almidón (o la harina) poco a poco mezclando continuamente, poner a fuego moderado.

Mezclando cocinar hasta obtener una “bechamel”. Si tienes un termómetro tienes que llegar a los 65º grados.

Una vez listo, poner el compuesto en un bol, cubrir con film transparente para que no se seque, dejar enfriar.

Nunca utilizar el Tang Zhong caliente. Si tienes prisa puedes hacerlos enfriar en la nevera.

Se conserva en la nevera aproximadamente dos días, cuando se pone gris hay que tirarlo.

Ahora te estarás preguntando ¿cómo lo utilizo en recetas que ya tengo? Aquí empiezan los líos. Según nuestra experiencia tiene que ser el 30 % del peso de la harina de tu receta.

¿Para qué utilizarlo?

Para obtener amasados suaves, elásticos y que duren más tiempo sin añadir conservantes químicos.

Ideal si tienes intolerancias alimentarias o por principios éticos no consumas derivados animales, ya que en lugar de la leche, puedes utilizar leches vegetales sin problemas como dicho antes.

¿La receta que te proponemos para empezar a usar este método?

Un plumcake delicioso y sin azúcares refinados…pero hay que esperar hasta mañana ;)


Tangzhong Method, 湯種法 , water roux, milk roux, metodo Tangzhong Method, plumcake, no sugar recipes


Un abrazo

Jessica 

Recetas con water y milk roux:
Plumcake chocolate y vainilla

jueves, 8 de enero de 2015

Crema de verduras con mijo crujiente- Crema di verdure con miglio croccante

recetas veganas, recetas vegetarianas, cremas de verduras, mijo, millet, vegetable soup


Se acabaron los día de fiesta, lo bueno se pasa siempre rápido, pero estamos tan emocionados con todo un año nuevo  por delante y tenemos mucha curiosidad para ver  que nos reservará el 2015.

Después de los días comilones pasados te proponemos una crema de verduras ligerita, sencilla y muy buena.

Ingredientes:

Para 2 personas: 

Como siempre utilizamos ingredientes ecológicos
  • 2 patatas
  • 1/2  de puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 batata  pequeña/media
  • Espinacas unas hojas al gusto
  • Pimienta Sichuan al gusto
  • Sal
  • Caldo vegetal
  • Aceite EVO
  • Mijo – unos 150 /180 gramos
  • Romero

Preparación:

Cortar las patatas, la batata, la zanahoria en daditos. Cortar el puerro en rodajas finas.

Echar en una olla las verduras con tres cucharas de aceite dejar cocinar sazonando unos 10/ 15 minutos mezclando continuamente.

Añadir  dos/tres cucharones de caldo y las hojas de espinacas acabar d cocinar las verduras hasta que las verduras sean listas.

Una vez listas reducimos en crema las verduras con una batidora de inmersión.

Durante la cocción de la crema preparar el mijo crujiente.

 El mijo tiene que lavarse bajo agua corriente fría durante unos minutos hasta que el agua salga bien limpia. Tostar el mijo ligeramente en una sartén con un poco  de aceite EVO durante unos minutos. Añadir agua caliente, añadir un poco de sal- sin exagerar- en la misma sartén (tiene que ser el doble del mijo) y dejar cocinar durante unos 15/20 minutos (el tiempo de cocción depende mucho de cuanto lo has tostado y del tipo de mijo que vas a utilizar).

Encender el horno entre 180/200 grados.

Preparar una bandeja de horno con papel vegetal y untarla con aceite EVO.

Una vez listo el mijo, escurrirlo (si necesario) y ponerlo en la bandeja de horno distribuyéndolo sobre el papel vegetal formando un rectángulo, echar un poco de pimienta y de romero.

Dejarlo tostar en el horno hasta que se dore.

Sacarlo del horno. Romperlo en cuadrados o en formas irregulares.

Emplatar la crema de verduras, echar un chorrito de aceite Evo, en cada plato y poner unos cuadraditos de mijo crujiente. Servir caliente.




recetas veganas, recetas vegetarianas, cremas de verduras, mijo, millet vegetable soup


Una crema saludable, sencilla y llena de sabor ideal para empezar el nuevo año.

Un abrazo

Jessica

jueves, 1 de enero de 2015

Happy New Year: ¡bienvenido 2015!





¡Gracias por estar allí!- Grazie per condividere il nostro cammino! -
 Thank you for being there!

Feliz año nuevo!

lunes, 29 de diciembre de 2014

Galletas perrunas vegetarianas - Biscottini vegetariani per il tuo cane


Healthy Fruit & Vegetable Treats for Your Dog, galletas perrunas, galletas para perros,natural dog treat

Ha llegado el momento de presentarte el otro miembro de nuestra familia. Nos conocimos cerca de Madrid (en Anaa) en un día soleado de hace cuatro años; estaba ella, su mamá y sus hermanitos. Ella era la más tranquila y la más chiquitina de todos: tan pequeña que sus hermanos, mucho más grandotes que ella y más sin vergüenza la pisaban jugando entre ellos.

Fue un flechazo y cuando me la pusieron en mis brazos ya no podía dejarla. 


Healthy Fruit & Vegetable Treats for Your Dog, galletas perruna, galletas para perros vegetarianas,natural dog treatElla y su familia natural llegaban desde Málaga, los encontraron en una fábrica abandonada.

Fue el principio de una grande amistad que nunca se acabará.

A ella está dedicada la receta de hoy: Alba.



Pues, también los amigos peludos de nuestras  casas se merecen celebrar estos días de fiestas ¿no?.

Cuidamos mucho la alimentación también de nuestra perrita, así que nos gusta saber lo que come y lo que lleva su pienso y no hay manera mejor de saberlo que preparar con nuestras manos los premios que le vamos a dar.


Entonces: ¡Galletas perrunas vegetarianas marchando!

Ingredientes: 

También en esta ocasión todos los ingredientes son ecológicos

 

  • 270 gramos de harina semi-integral (utilizamos la Pan di Sempre)
  • 60 gramos de harina fina de maíz
  • 1 huevo
  • 50 gr de aceite EVO
  • 2 zanahorias
  • 2 plátanos pequeños
  • 1/4 de manzana
  • Agua fría (la cantidad cambia según el tipo de harina que vas a utilizar, nosotros  utilizamos 2 tazas)    

 

Healthy Fruit & Vegetable Treats for Your Dog, galletas perrunas, galletas para perros,natural dog treat


Preparación:

Rallar las zanahorias y la manzana, aplastar con un tenedor los plátanos.

Poner en un cuenco las harinas, añadir el aceite, el huevo y la fruta, añadir poco a poco el agua fría mezclando, seguir añadiendo agua hasta obtener una masa homogénea y compacta.

Dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.

Extender con el rodillo la masa y cortarla con un cortador para galletas.

Mientras encender el horno a 180 º.

Poner las galletas en las bandejas recubiertas con papel vegetal.

Hornearlas durante 35 minutos.

Apagar el horno y dejar las galletas durante otros 35 minutos a horno apagado.

Sacar y dejar enfriar.

¡A disfrutar con tu mejor amigo!


Healthy Fruit & Vegetable Treats for Your Dog, galletas perrunas , galletas para perros, natural dog treat


Como puedes ver a Alba les encantan.

Consejos: conservar las galletas en una caja de aluminio para galletas  con tapa o bien en una bolsita para congelación de alimentos con cierre deslizante.Conservar en lugar fresco y seco o si hay mucho calor o humedad en la nevera. Según tu ellección y cuidado de conservación durarán entre 2/3 semanas.

Idea regalo:Y si no tienes perros es un regalo ideal para los perros de tus amigos, un regalo original para estas fiestas.

Un abrazo 

Jessica

lunes, 22 de diciembre de 2014

Pavé: Stylish bakery in Milán - Café con estilo en Milán

restaurantes, caffés, bares, ecológico, Milán, Italy, Pavé Milano
Fotos oficiale Pavé Milano (web)


Hoy decidimos compartir con vosotros las impresiones de nuestro compañero Alessio sobre el Pavé: una pastelería artesanal con laboratorio a la  vista.

Enviamos Alessio a probar los productos de Pavé (Milán , Via Felice Casati,27) porque, aunque no utilicen ingredientes ecológicos y se alejan un poco de nuestro recorrido, nos ha impresionado el proyecto y el respeto hacia el producto eligiendo productos de temporada y lo mejor de la producción DOP (De origen Controlada) italiana. Entonces están orientados hacia una conciencia de consumo y producción que nos gusta.






Los fundadores (Diego Bamberghi, Giovanni Giberti, Luca Scanni) hablan del proyecto así:

“Es un proyecto que va más allá de un simple trabajo, lo vemos como nuestro destino y nos gusta pensar que sea parte de las vidas de las personas que pasan por aquí. Nos gusta pensar que nuestra nueva experiencia empiece desde la harian y la masa madre, desde la mantequilla y la malta, pasando por la verdura y la fruta de temporada. Esto porque Pavé lleva a la memoria un mundo simple y sincero. Exactamente como los productos que horaneamos.

Somos una pastelería que quiere contar los sabores, als historias de una ciudad, mezclándola con su cultura, sus ideas, las personas que la viven. Nuestro espacio quiere ser vuestro salón de casa, capaz de dejar que os perdéis y olvidéis del tiempo y os dejes llevar por el paladar. Poneos cómodos, soboread nuestros cruasanes o leed un libro, mimados por la música que os acompañará hasta el atardecer hasta cuando exposiciones de arte, debates y sesiones de música en directo os invitarán a actuar , una vez más, como protagonistas.” 





Laboratorio Pavé (Foto oficial web)

Os dejamos a las impresiones de Alessio : primero va el texto en italiano, más abajo hay mi traducción:



Si trova in una via un po’ nascosta dal traffico, una via secondaria vicino alla piscina Cozzi. Appena arrivato nella via ho subito capito dove fosse il posto per la folla di gente che era raccolta fuori dal "locale". All'ingresso c'era già una persona che regolava l'ingresso: mi ha detto che il sabato e la domenica è sempre così. ..pieno di gente. Una volta entrati ci siamo diretti al bancone, anche perché per sederci avremmo dovuto aspettare un po di tempo; subito entrati, quello che balza all'occhio è l'aria da salotto che ti accoglie con un brulicare di persone che consuma o chiacchiera: un vero punto di ritrovo con poltrone, tavoli e sedie.

Se encuentra en una calle un poco apartada y tranquila, alejada del trafico ciudadano, una calle secundaria cerca de la piscina “Cozzi”. Encaminándome hacia la vía el gran número de personas hablando y esperando de degustar los productos recién sacados del horno me indicaron la dirección. A la entrada había un señor que regulaba el paso y admitió que el fin de semana es siempre así: ¡petado de gente!. Una vez en el interior nos dirigimos a la barra, poque para sentarnos había que esperar un poco; entrando lo que llama la atención es el espíritu acogedor, casi de salón de un hogar, que te recibe con el parlotear de personas que consuman y dialogan: un verdadero punto de encuentro con sofás, mesas y sillas.



 

I colori sono il color corda, legno, il bianco ed il nero che dominano. Le persone che lavorano all'interno ti assomigliano Michele, sono un po tutti con barbazza, maniche della divisa tirate su, tanto pelo e tatuaggi in vista, tutti giovani, ragazzi e ragazze che dietro il banco e per il locale sono delle schegge impazzite, tutti con il loro compito preciso.

Los colores son suaves: color yute, la madera, el blanco y el negro dominan. La personans que trabajan allí se parecen a ti Michele: todos con barba, mangas de las divisas levantadas, mucho vello y tatuajes: todos muy jóvenes (chicos y chicas) que detrás de la barra y por la sala trabaja de forma frenética, como balas perdidas, para satisfacer los clientes, cada uno con su misión precisa.



video


Al banco notiamo la varietà di prodotti, tutti fatti in casa, che fanno gola a chi li vede; noi scegliamo di prendere una brioches integrale al miele. La pasta era squisita, ed il miele all'interno si amalgama con poesia in bocca all'impasto, senza essere invadente ma sempre equilibrata e fresca, senza essere "cristalizzata". Forse la migliore brioches sul genere. I loro prodotti sono poi ben esposti in giro per il locale, con una scelta grafica semplice ed efficace.
Se nota desde la primera ojeada la variedad de los productos, todos hechor “en casa”, que te dejan babeando y con la ganas de probarlo todo; nosotros optamos por una brioches integral con miel. La masa estaba exquisita, la miel se amalgama con poesía en la boca y con la masa, sin dominar los otros sabores, siempre equilibrada y fresca y “no cristalizada”. Tal vez la mejor bricoche en su género. Los productos están bien organizados y visibles por el local, con una elección grafica simple y eficaz .

All'interno, dietro al bancone, si trova il laboratorio, dove c'erano i ragazzi intenti ad impastare e sfornare i panettoni.
En ese momento en el laboratorio, visible detrás de la barra, estaban los chicos trabajando , amasando y horneando panettones.

Il panettone costa 30€ il kilo, 15€ i 500 grammi. Vendono anche il pane.


video


El panettone vale unos 30 euros por kilo, 15 euros los 500 gramos. También tienen a la venta pan.

Dentro in quel momento lavoravano 8 persone!
Había ocho personas trabajando.

Uscendo noto anche una insegna luminosa all'interno del locale: bread or die (se non ricordo male) tooop!
Saliendo noto un letrero luminoso que pone “ Bread or die” (si no me cunfundo):¡ lo máximo!

Il prezzo era un poco sopra la media, la brioches 2€, ma ne valeva la pena!
A sí, el precio de la brioche era 2 euros, un poco más caro que lo habitual, pero ¡merece la pena!


Tendremos que volver a enviar Alessio a probar el panettone y algo más , ya que tienen tambié comidas y aperitivos.

De momento nos quedamos con estas impresiones positivas y con mucha ganas de ir a probarlo todo.

Texto original: Alessio Fornari
Traducción: Jessica Paolillo

No te olvides de echar un vistazo a nuestro Taccuino del Bio e del Buono