Vasitos de crema de café crujiente

Hola!

Con un poco de retraso os queremos presentar la ultima receta de la rúbrica “Cocina con firma” dedicada a “illy”. El otro día hicimos una versión de chocolate de un bizcocho muy famoso en Italia, muy blando pero muy friable.  Nos ocurrió utilizar una parte de esto bizcocho para un riquísimo postre de crema de café.

Ingredientes para 4 vasitos:

• 100gr de café espresso illy
• 8 cucharas de ron (opcional)
• 6 huevos
• 180gr de azúcar
• 15gr de fécula de patatas
• 150gr de nata para montar
• 10 granos + una cucharita de granos de café 

Para el bizcocho de chocolate:

• 150gr de mantequilla
• 150gr de azúcar
• 3 huevos
• 1 sobre de vainillina
• 1 pizca de sal
• 150gr de harina
• 170gr de fécula de patatas
• 40gr de cacao en polvo
• 1 sobre de levadura

Preparación:

Empezamos con la preparación del bizcocho:

Encender el horno a 175ºC.

Hacer de la mantequilla como una crema  y añadir a poco a poco el azúcar, los huevos, la vainillina y la sal.

Añadir la harina y remover  muy bien con una cuchara, añadir a poco a poco la fécula y la levadura.

Meter la masa en un molde, nivelar bien y meter en el horno caliente a 175ºC por 45-50 minutos.

Crema de café:

Hervir para dos minutos el café con 80gr de azúcar moreno. Quitar del fuego y dejar reposar.

Montar las yemas con el restante azúcar, y añadir la fécula de patatas y remover bien para quitar todos los grumos.

Añadir el café a poco a poco.

Removiendo, adensar la crema poniéndola en el fuego bajo.

Una vez adensada quitar del fuego y guardarla en un cuenco y dejarla enfriar tapándola con un film.

Montar la nata.

Batir unos minutos la crema y incorporar delicadamente la nata, mesclando desde abajo hacia arriba.

Ahora desde el bizcocho recortar dos discos grandes como el fondo del vaso y cortarlos para que tengan un espesor de 1cm.

Ponerlos como base y bañarlos con 2 cucharas de ron.

Echar por encima la crema de café hasta llegar a  la mitad del vaso, echar por encima un poco de muesli crujiente para tener la capa de otro centímetro, cubrirlo con otra capa de crema hasta casi el borde.

Meterlos en la nevera por almenos una horas, en el momento de servirlos echar un poco de nata montada, meter la cucharita de granos de café dentro de un trapo y con un rodillo de cocina triturarlos.

Añadir el polvo de granos de café encima de los vasitos y decorar con dos granos enteros, poniéndolos en el centro.

Buon Appetito!

Venchi el chocolate desde el 1878

http://www.venchi.it/en

Venchi – un siglo de tradición y crecimiento

Nacida en Turín en 1878 Venchi cuenta una historia de autenticidad y empeño

Tradición, cualidad y pasión de una empresa que hoy en día produce más que 350 especialidades, un atelier de arte dulce capaz de transformar el cacao en una experiencia extraordinaria.

Un turnover de 38 miliones de euro en el 2011, con un crecimiento del 20%.

Una gama que incluye todas las tipologías y gustos del chocolate, y una amplia selección de tipos de helados. Venchi distribuye en más de 7500 tiendas especializadas en Italia y en 55 países en el mundo.

Nos llena de orgullo ser chocolateros

italianos desde más de 130 años

Nuestra misión es de desarrollar, producir y promover el chocolate de la mejor calidad en todas sus formas (solido, líquido, helado y blando).

La cualidad no es un concepto abstracto, es la base de principios concretos que seguimos a diario en el respecto de los principios, para nosotros, fundamentales.

Una selección cuidadosa de las materias primas seleccionadas constantemente, cacao de las mejores plantaciones de Criollo precedentes desde Latino América y África.

Rellenos: no a las grasas vegetales hidrogenadas, fraccionados u otros derivados de aceites sintéticos! No utilizamos ninguna otra grasa vegetal excluida la manteca de cacao, nueces, almendras, pistachos y aceite de oliva.

Avellanas I.G.P. Piemonte en el respecto de la territorialidad que nos representa.

Ingredientes genuinos.

Nunca hemos utilizados conservantes, mono y di-glicéridos de los ácidos grasos, adictivos u aromas químicos.

Venchi

Toda nuestra gama es sin gluten. La línea Choco light es además dulcificada con maltitolo, un derivado del maíz.

Frescura

Cualidad y frescura caminan juntos uno al otro. El helado, el chocolate en taza, el granizado y el helado tierno que proponemos a diario.

Una vasta gama de productos hecho a mano, expuestos y vendidos por pieza u al corte, envueltos en el momento, para ofrecerte una autentica experiencia de la tradicional “Chocolatería de Piemonte”.

Producimos pequeñas cuantidades para poder garantizar siempre la máxima frescura del producto distribuido.

Donde encontrarnos? Solo en las tiendas especialidades que reconocen la calidad y la exclusividad de la marca Venchi.

Nuestro código ético

Seguimos una filosofía de la cualidad aplicando diferentes directivas en respecto de las materias primas, del consumidor, del medio ambiente y no por ultimo de las personas con la cuales colaboramos.

Hemos decidido codificar juntos con la asociación Slow Food las reglas que seguimos desde hace tiempo, un código ético reasumido en el concepto de bueno, limpio y justo.

Bueno

Tenemos mucho cuidado para exaltar las características organolépticas de las materias primas utilizadas, procuradas directamente desde la fuente con consiguiente eliminación de intermediación; aplicamos la tecnología más avanzada por el servicio de la cualidad y salubridad de nuestros productos.

Limpio

La Eco sostenibilidad y el cuidado por el medio ambiente acompañan los esfuerzos cuotidianos  de mejoría de la cualidad.

Justo

La corrección en las relaciones con los colaboradores directos e indirectos es la base de nuestra conducta empresarial.

La mantequilla de cacao para cocinar

Después de dos años de experimentaciones sobre antipasti, primeros, segundos y contorni Venchi pon a disposición para el utilizo casero este nuevo concepto de  cocina sana y equilibrado.

Se cocina, se pone en los labios, pero no se come como un bombón.

La mantequilla de cacao es la materia grasa noble del fruto del cacao. Tiene gusto neutro, 100% natural, se obtiene presando las habas tostadas de cacao que crean esta extraordinaria materia prima.

Siendo una grasa tiene unas características muy insólitas como dureza y fragilidad. Solido a temperatura ambiente se puede conservar fuera de la nevera, optimo como reserva para las casas de montaña, lago o en la playa.

De color amarillo claro, se derrite a  35ºC. No tiene olor dominante si no un poco de retrogusto de cacao y es óptimo para la cocina vegetariana.

Es una grasa vegetal que guarda todas sus propiedades naturales durante la cocción y permite realizar preparaciones más ligeras, esta es la razón porque es adapto para una dieta mas saludable.

Poco unto al tacto y es por natura sin gluten ni azucares. No contiene grasas hidrogenadas ni trans hidrogenados.  Y su estructura es muy símil a la del aceite de oliva.

No contiene colesterol y tiene un alto punto de humo, más de 200ºC. Esto lo hace menos nocivo comparado con otras grasa que se queman y en muchos casos originan toxinas dañosas por la salud.

Probadlo para sofritos, para saltear en la sartén, los huevos, la verdura, la carne el pescado, terminando el plato a final de la cocción con un hilo de aceite.

Algunos productos:

• Gianduiotto extra fondente (bombón de chocolate Gianduia negro)
• Bobledone Fondente (bombón de chocolate negro con dentro una avellana IGP de Piemonte)
• Montezuma Nibs (chocolate negro de 75% con en interior trocitos de haba de cacao)
• Cubigusto mokkaccino
• Cubotto chococaviar creme brulee
• Cubotto cappuccino
• Cubotto chocolight cuor di cacao
• Bianco con nocciole, pistacchi e mandorle lievementi salati(chocolate blanco con avellanas pistachos y almendras ligeramente salados)

  

Risotto con higaditos - Risotto ai fegatini

El otro día Jessica me dijo que le hubiera gustado comer un risotto con ingredientes sencillos y baratos que igual le habria gustado comer un risotto con higaditos de pollo.

Y de eso se trata este es un plato  campesino y pobre.

Pobre, porque los higaditos era la carne que sobraba del pollo, y los campesinos utilizan eso para dar un poco de sabor al arroz.

Sabemos que a muchos los higaditos no gustan por el sabor muy fuerte que tienen, pero os podemos asegurar que en este risotto el sabor de los higaditos es bastante suave por la mezcla de sabores que se crea.

Ingredientes:

• 1lt de caldo de pollo
• 50gr de mantequilla mas una nuez para añadirla al final
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 250gr de higaditos de pollo
• 2 cucharas de aceite de oliva
• 4 cucharas de parmesano
• Pimentón negro al gusto
• 300gr de arroz
• Sal al gusto
• 5-6 hojas de salvia
• 100ml de vino blanco

Preparación:

Lavar bien los higaditos y dejarlos una media horita en agua y vinagre para quitar un poco el sabor muy fuerte.

Lavar, secar y triturar la cebolla, el apio y la zanahoria para preparar el y guardarlo.

Limpiar los higaditos de la grasa en exceso y las partes duras y córtalos en trocitos con el cuchillo.

En una sartén derretir la mantequilla con la salvia triturada y unir los higaditos y sofreírlos para unos 5-6 minutos, cuando tendrán un poco de color añadir medio vaso de vino blanco y dejar evaporar.

En otra olla o wok poner la preparación de cebolla, apio y zanahoria a sofreír con 2 cucharas de aceite, añadir el arroz y tostarlo unos minutos y luego empezar a bañarlo con el  caldo de vez en cuando, una vez que habrá absorbido el anterior.

Una vez que los higaditos estarán listos quitarlos del fuego.

Cuando el arroz estará a media cocción unir los higaditos y cocinar todo junto añadiendo siempre el caldo cuando se necesita, importante removiendo de vez en cuando para amalgamar todo.

Una vez listo el arroz quitar del fuego y añadir la nuez de mantequilla y el parmesano, dejar reposar un par de minutos y servir.

Buon Appetito!

Bizcocho de ricotta con aroma de cítricos- Torta di ricotta al profumo di agrumi

Feliz lunes a tod@s,

esperemos que hayáis pasado un buen fin de semana. Volvemos con nuestra habitual receta semanal, esta vez os proponemos una receta de un bizcocho sencillo y muy sabroso.

Ingredientes:

• 250 gr de harina (tipo 00)
• 250 gr de queso ricotta (o requesón)
• 200 gr de azúcar
• 2-3 cucharas de aceite extra virgen de oliva
• 3 huevos ecológicos / de corral
• 1 sobre de levadura química
• 2 cucharitas de aroma de limones de Sicilia (FlavourArt)
• 1 naranja ecológica 
• 100 gr de pepitas de chocolate negro

Preparación:

Encender el horno a 180º.

En un cuenco poner los huevos y el azúcar y montarlos bien con una batidora eléctrica.

Lavar bien con agua fría la naranja, rallar la corteza, teniendo cuidado a no rallar la parte blanca que es muy amarga, y ponerla en un plato.

Ahora podéis cortar la naranja por la mitad y exprimirla (recordad de  quitar las semillas del zumo) guardar el zumo, ya que lo vais a usar en unos minutos.

Después, añadir  a los huevos y el azúcar ya montados el queso ricotta- romperlo antes con un tenedor- (si no encontráis ricotta podéis usar requesón, el sabor será más delicado), las cucharas de aceite, el aroma de limones de Sicilia de FlavourArt, la corteza de la naranja y el zumo de la misma.

Añadir ahora en el mismo cuenco  la harina tamizada con la levadura y mezclar  todo muy bien, añadir por ultimo las pepitas de chocolate y continuar a mezclar hasta que todos los ingredientes no sean bien amalgamados.

Poner el compuesto en un molde para bizcochos – bien untado con mantequilla y un poco de harina, para que sea más sencillo quitar el bizcocho una vez listo.

Hornear durante unos 45-50 minutos, podéis ver si está listo con la clásica prueba del palillo.

Dejar enfriar. 

Una vez enfriado espolvorear con un poco de azúcar glacé y servir.

Buon appetito!

Lazzaris

http://lazzaris.com/

Lazzaris, desde el 1901

La Historia

La misma etimología de la palabra latina “mustrum ardens” , intriga la mente antes del paladar, empujándola hacia un mundo hecho de mosto de uva, con el toque de picante de la mostaza.

La leyenda cuenta que se describió por error en la edad media, cuando en una bodega un trozo de melón cayó en una barrica llena de miel. Después de mucho tiempo se encontró el fruto, y seguía con el aroma de recién cosechado, difundiendo la fragancia exquisita.

La mostaza de fruta aparece, en muchas obras clásicas latinas, utilizada como acompañamiento para los platos más importantes. El primer documento escrito “Mostaza de fruta para las fiestas de Navidad” es del 1392 de Galeazzo Visconti, duque de Milán; mientras que la receta más antigua preparada con fruta, mostaza y azúcar, se encontró en Bélgica y es del siglo XVII.

Al principio del 1900 empieza la historia de Lazzaris.

Mezclando azúcar, membrillo, fruta escachada y aceite de mostaza, Luigi Lazzaris, repostero de Conegliano Veneto, experimenta una salsa con aroma muy intenso que conquista en seguida sus clientes.

La fama no tardará mucho en extenderse hasta las grandes exposiciones internacionales de arte culinaria. Como una personalidad famosa, la mostaza de fruta con gusto dulce – picante, gana 6 medallas de oro, haciendo que la marca Lazzaris se conozca en todo el mundo.

Así en 1922 se abre la primera pequeña fábrica por la producción de mostarda veneta e cotognata.

Una tradición que se pasa de generación en generación, desde Luigi hasta Eriberto, desde Claudio hasta Alberto.

Pasando por guerras, cambios de sedes Lazzaris se renueva empezando a experimentar nuevas técnicas y alternativas de productos.

El rango de producto se extiende desde la mostarda veneta hasta las de Mantova y de Cremona, desde la cotognata (membrillo)has a las salsas de frutas para acompañar quesos: un éxito logrado por la investigación y la continua innovación, métodos de producción novedosos para responder a las modernas exigencias del mercado. Pero antes de todo el éxito nace desde la calidad de la elección de los productos provenientes de la propia agricultura ecológica.

Y la historia sigue…



Nuestros productos

Déjate llevar de nuestros productos, descubres los ingredientes, los métodos de producción y como acoplarlos a los platos.

Eliges entre nuestras mostazas y salsas las que más se adaptan a tu fantasía.

La mostaza de Membrillo, azúcar fruta escarchada y aceite de mostaza.

Nacida como un producto para la conservación, la mostaza se ha transformado en una especialidad de la cocina italiana.

Cambian las tradiciones regionales, varían los acoplamientos: el resultado es un producto apreciado y nunca común.

• Mostarda veneta Lazzaris (Mostaza veneta Lazzaris) 
• Mostarda di frutta (mostaza de fruta) 
• Mostarda di mele a spicchi (mostaza de manzanas en trozos) 
• Mostarde speciali Lazzaris (mostazas especiales Lazzaris) 

Salsas dulces – picantes

La unión entre la pulpa de fruta de altísima cualidad y el aceite de mostaza crea una textura granulosa y perfumada, que deja espacio a la fantasía para los varios acoplamientos y utilizaciones usándola fría y durante la cocción. Adaptas para todas la estaciones, para todas las edades, de cuerpo agradable y para untar, las salsas dulces – picantes Lazzaris están caracterizadas da original contraposición entre el sabor dulce del fruto y el picante de la mostaza.

• Salsa di albicocca (Salsa de albericoque) 
• Salsa di Arance (salsa de naranja) 
• Salsa di fichi (salsa de higos) 
• Salsa di mele cotogne (salsa de membrillo) 
• Salsa di pere (salsa de peras) 
• Salsa di frutti di bosco (salas de futas del bosque) 
• Tris di salse dolci piccanti (tres salsas dulces – picantes) 
• Salas di peperoni (Salsa de Piminetos) 
• Salsa di Amarene (Salsa de Amarene) 
• Salsa di cipolle (salsa de cebolla) 

Confituras y mermeladas ecológicas

Una línea de confituras y mermeladas que nacen

de la constante búsqueda de productos de alta calidad, obtenidas con materias primas procedentes de la agricultura ecológica y producida según las más modernas tecnologías.

Ningún tratamiento químico – sintético para el árbol, cero impacto en la tierra y solo productos de origen natural para preservar los frutos de las enfermedades: todo se traduce en cualidad para la salud del consumidor

• Confettura biologica extra di albicocca (confitura biológica de albaricoque) 
• Marmellata biologica di arance (mermelada biológica de naranjas) 
• Confettura biologica extra di ciliegie (confitura biológica de cerezas)  Confettura biologica extra di fragole (confitura biológica de fresas) 
• Confettura biologica extra di frutti di...Bosco (confitura biológica de frutas del bosque) 
• Confettura biologica extra di mirtilli (confitura biológica de arándanos) 
• Confettura biologica extra di pesche (confitura biológica de melocotón) Confettura biologica extra di pere (confitura biológica de peras) 
• Confettura biologica 

Gelatinas de Cervezas

Desde la combinación d excelentes cervezas artesanales, seleccionadas las materias primas y la pasión para el descubrimiento de nuevos gustos nacen las gelatinas de cervezas Lazzaris Un aroma intenso y un gusto con cuerpo son las características de esta original creación y hacendé las gelatinas de Birra Lazzaris un refinado complemento para platos con base de carne y quesos.

• Gelatina di Birra Pils (geletina de cerveza pils) 
• Gelatina di birra doppio malto (gelatina de cerveza de doble malta) 

Confitura de membrillo 

Solo la mejor fruta, seleccionada en el perfecto estadio de maturación e cosechada con cura i en su temporada. 

• Confettura di mele cotogne (confitura de membrillo) 

Bases y productos para helados

Una nueva línea de preparados que atraen la atención primero y después la del paladar

47 variantes, pensadas para exaltar los gustos más diferentes y hacer que se derriten más lentos y más sabrosos y cremosos en la boca

• Nocciola liscia 100% (Avellana 100%) 
• Nocciola liscia (Avellana) 
• Nocciola granulata (Avellana troceada) 
• Granella di nocciole 
• Granella di amaretti 
• Sciroppo di amarena (jarabe de Amarena) 
• Pistacchio liscio (pistacho lisa) 
• Pistacchio granulato (pistacho troceado) 
• Amaretto con granella (Amaretto troceado) 
• Croccantino al Rhum

Tallarines al huevo y café - Tagliatelle al caffé

A ver si os sorprenderemos con esta nueva receta, el otro día estábamos pensando hacer pasta al huevo casera, hacer las buenas tagliatelle como las hacían nuestras madres, pues entonces empezamos a buscar en los libros que nos dejaron y encontramos una hoja escrita a mano con una receta un poco curiosa, “tallarines de café” . 

Nos gustó la idea y decidimos compartirla con vosotros.

¡Po cierto, en unos días meteremos online también el video de la receta paso por paso!

Ingredientes para 4 personas:

• 300gr de harina 00
• 3 huevos
• 1-2 cucharitas de café “illy” (dependiendo de cuanto os gusta fuerte el sabor de café)
• Una pizca de sal

Preparación:

Echar la harina encime de una tabla de madera o dentro de un cuenco.

Unir a la harina las cucharitas de café "illy".

Crear un hueco en el medio de la harina y echar el primer huevo, empezar a amasar y  a poco a poco añadir los otros huevos.

Seguir amasando hasta amalgamar muy bien los ingredientes y obtener una masa elástica y compacta.

Hacer una bolita con la masa, envolverla en film transparente y dejarla en la nevera media hora.

Después de la media hora, sacarla de la nevera, espolvorear una tabla de medara y meter la masa  encima.

Aplastarla un poco con las manos y empezar aplastar con un rodillo de cocina, presionando más fuerte en el centro moviéndolo hacia el exterior.

Crear una hoja finita de 0,5mm de espesor.

Una vez obtenida el espesor correcto enrollar la masa y cortar en sentido transversal el rollo obtenido manteniendo un espesor entre  0,5-1cm.

Desenrollar los rollitos obtenidos y cocinar en una olla con agua u una cuchara de agua.

La canciòn es del grande Fabrizio de Andrè y se llama Don Raffaè

Consejos:

Nosotros no teniendo una tabla bastante grande hemos dividido la masa inicial en 2.

Salmón con almendras – Salmone alle mandorle

Hola!

Después de tantos dulces hoy le toca  a una receta de pescado, hay mil maneras de comer el salmón y esta es una de las más sabrosas que hemos cocinado últimamente.

Un maridaje perfecto entre el pescado y los frutos secos, para probar!

Ingredientes para 4 personas:

• 4 piezas de salmón de 150gr cada una
• 50gr de almendras sin piel
• 50gr de pan rallado
• 2 gajos de ajo
• 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 1 limón
• 3 cuchara de vinagre
• 9 cucharas de aceite extra virgen
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación:

Pelar el ajo y meterlo en el mixer con las almendras y una cuchara de aceite, tritúralo muy fino y reponerlo en un cuenco.

Unir el pan rallado el vinagre y 4 cucharas de aceite y mezclar muy bien.

Encender el horno a 180ºC.

Pelar la cebolla y cortarla en aros muy finos, sofreírle en 4 cucharas de aceite para 3-4 minutos hasta dorarlas, y meterlas con el aceite en una bandeja para el horno.

Lavar muy bien el salmón y secarlos.

Ponerlos en la bandeja junto el uno al otro, por encima de la cebolla.


Exprimir el limón quitando las semillas .

Espolvorear con sal y pimienta , las lonchas de salmón,y bañarlos con el zumo de limón y echar encima el laurel triturado.

Recubrirlos con el compuesto de pan rallado, almendras y ajo.

 Cocinar el  salmón durante 15/20 minutos.

Sacarlos del horno y servir.

Buon Appetito!