La Hoja de Albahaca Group

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La Hoja de Albahaca Recetas

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La cocina de La Hoja de Albahaca

Cocina casera italiana con trucos y consejos.

Grupo de consumo

Los productos de las recetas que más te gustan, disponibles en tu casa.

miércoles, 27 de enero de 2016

Brócoli y patatas al gratin

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Guten Tag!

¿Qué tal estás?

Nosotros estamos un poco liados con el aprendizaje del nuevo idioma, que es difícil pero no es imposible…así que estamos trabajando duro para conseguirlo.


Esta receta, elaborada con la colaboración de Vitrinor -Magefesa, es para ideal en los días de frío, es uno de esos platos que Michele e yo decimos que alimentan el alma.

Antes de pasar a la cocina ten en cuenta que las cantidades de los ingredientes varían según tus necesidades y el molde que vas a emplear.

Ingredientes:  

Utilizamos ingredientes ecológicos donde posible
Para tres personas: 

  • 3 patatas medio/pequeñas
  • Medio brócoli
  • Eneldo al gusto
  • Comino al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta de Jamaica molida
  • 2,5/3 dl de Kefir de cabra
  • 2 huevos
  • Queso mozzarella cortada en tiras (media será suficiente)
  • Queso Gorgonzola al gusto cortado en cubitos
  • Queso Grana Padano al gusto (unos 25/30 gramos)
  • Aceite EVO
  • Mantequilla: para untar el molde


Preparación:

Lavar las patatas y hervirlas hasta que sean blandas (no te pases con la cocción es suficiente que al hacer la prueba del tenedor ese entre)

Ahora pasa a limpiar y cortar el brócoli, tendrás que quedarte solo con los brotes y las partes más tiernas del brócoli.

Vamos a cocinarlo al vapor: prepara el agua echando un poco de eneldo y un poco de comino, haciendo así, aromatizarás tú brócoli durante la cocción, luego prepara tu vaporera (nosotros utilizamos la de Vitrinor-Magefesa) y deja cocinar durante unos 10/15 minutos desde que hierve el agua. 

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Una vez listo pasar bajo el grifo del agua fría para que se pare la cocción.

A estas horas también las patatas estarán listas, quita la piel y córtalas en rodajas.

Enciende el horno a 180º grados (si tienes la combinación ventilado-gril enciéndelo a 160º)

Preparamos nuestras “salsa” : poner los huevos y batirlos con un tenedor, añadir el kéfir y volver a mezclar, echar un poco de sal, un poco de queso grana padano, eneldo al gusto y pimienta y remover hasta que todos los ingredientes sean bien amalgamados.

Empezamos a preparar nuestro molde de verduras: untarlo con un poco de mantequilla, echar un poco de” salsa de kéfir”, crear una capa con la patatas sazonar con sal y pimienta, echar un poco de queso grana padano, el queso mozzarella y el gorgonzola, formar otra capa con el brócoli y repetimos la secuencia hasta acabar todos los ingredientes.

Hornear durante unos 20 minutos o hasta que se dore.

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Servir templado.






Buon Appetito!

Jessica





Notas: Pensamos cocinar al vapor el brócoli para que se conservaran todos sus nutrientes y quedara más crujiente. También puedes elegir la cocción al vapor para la patatas.

Realizamos la salsa con kéfir de cabra por su alta digestibilidad y por sus probióticos.

Sugerencia: si te sobra el brócoli puedes cocinar ESTA RECETA.

Nosotros en esta ocasión utilizamos moldes individuales de maneras que cada comensal tuviera su porción.

En esta receta colaboramos con Vitrinor-Magefesa

viernes, 15 de enero de 2016

Diario di bordo- Mis mercados favoritos - Blogger Traveller

FishMarkt, Hamburg, Hamburgo,St. Pauli


¡Buenas!

Seguimos con nuestroDiario di bordoy esta vez tenemos la oportunidad de compartirlo también con la maravillosa comunidad de Blogger Traveller, que vuelve con el tema “Compras”.

Tenemos pensado llevarte a nuestros mercados hamburgueses favoritos ¿te apuntas?

Está claro que para conocer una nueva cultura hay que sentarse a la mesa y saborear todos los matices que te puedan ofrecer los locales… pero antes que sentarse hay que ir al mercado a hacer la compra ¿no?



Hamburg, Altona, St. Pauli


Nuestro favorito en absoluto es el histórico Fishmarkt en el famoso St. Pauli. La historia de Altona, el barrio del mercado del pescado, siempre ha sido protagonizada por la pesca, sus productos fresquísimos y los pescadores.



Fishmarkt,Hamburg, Hamburgo, Germany, hamburger´s markets,einkaufszentrum


El primer mercado se registra en el 1703; antiguamente estaba situado en la plaza de la catedral, hoy en día se articula asomado al rio Elba, sin duda esta nueva localización da al mercado un atmosfera única e impactante.

Es un mercado al aire libre con una zona de restauración con conciertos en directo gratuitos. Lo más típico es acercarse después de una noche de fiesta del sábado, ya que sus puertas abren cada domingo desde las 5:00 de la mañana, en verano, (desde las 7:00 en invierno) hasta las 9:30 horas.



Fishmarkt, hamburg, hamburgo, markts



Acércate a los puestos de pescado, de fruta o de caramelos,   te aseguramos que asistir a las subastas es divertidísimo.P
ero no hay solo comida en este maravilloso mercado: hay complementos, ropa y mucho más



Casi se nos escapa... para apreciar todo la  bonitez de este mercado hay que ir en ferry ( es el transporte público así que te vale el ticket del metro)

Isemarkt, Hamburg, Hamburgo, Germany,einkaufszentrum
El otro mercado muy característico y que nos encanta es el Isemarkt. El primer día de mercado fue en el 1949, es en el 1962 que el mercado registra una importante aumento de expositores y visitadores. Es uno de los mercados al aire libre más largos de Europa se extiende desde la parada del metro Hoheluft hasta la de Eppendorfer Baum por un total de más de un kilómetro por debajo del puente del ferrocarril. ¡Espectacular!


Aquí podrás encontrar productos frescos peculiares como las “puntarelle” (cimata), fantásticas flores, productos artesanales, como el helado de cabra, ropa vintage y  para abrigarse bien ... hay 
hasta un puestecito  de jamón español… O sea… Puedes encontrar de todo la verdad.

Puedes visitarlo el martes y el viernes desde las 8:30 hasta las 14:00 horas



El último mercado donde te llevamos es uno de los de nuestro barrio el mercado "Goldbekmarkt" de Winterhude,(puedes ver un vídeo en nuestro Instagram )nos gusta desayunar aquí los sábados por la mañana: barato y muy rico, puedes elegir entre los bizcochos y tartas de la Bäckerei o los quiches del productor francés, o el zumo recién exprimido del puesto de fruta y verdura o sentarte a la mesillas y tomarte un buen café.



Goldbekmarkt, Hamburger´s markets, Hamburg, einkaufszentrum


Para luego curiosear entre el quiosco especializado en especias y productos orientales, las de las bufandas, los de varios artesanos con sus productos o lo de las setas.

 ¡Claro que no  falta el vendedor de salchichas!



Una manera muy bonita para empezar el fin de semana.

Para descubir otra página de nuestro diario pincha AQUÍ.

Para irte de compra con los otros blogueros viajeros AQUÍ tienes que pinchar.

Un abrazo

Jessica y Michele

miércoles, 23 de diciembre de 2015

Mini budini de Christstollen

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Falta ya muy poquito para celebrar la Navidad, estarás ya planeando tus cenas y comidas con los amigos y la familia, así que si todavía te falta el postre te dejamos una idea súper sencilla y rápida para que también los cocineros puedan disfrutar del tiempo en compañía de los seres queridos y no tirarse todo el tiempo en la cocina ;)

Este es un postre que puedes preparar el día anterior y conservar en la nevera en un contenedor de cristal.

El Christstollen es un dulce típico de la temporada navideña en Alemania, ya sabes que ahora vivimos aquí, así que para nosotros encontrarlo es súper sencillo, si tuvieras problemas en encontrarlo puedes utilizar panettone o pandoro sin problema.

Con esta recetilla te deseamos unas… felices Fiestas , nos volvemos a leer en el 2016, seguro iremos publicando algo en nuestro perfil Instagram, así que si quieres podemos estar en contacto por allí durante las Fiestas.

Ingredientes para 5 mini budini:

Utilizamos ingredientes ecológicos donde posible
  • 100 gr de Stollen (optamos para uno de espelta BIO)
  • 1 yema de huevo
  • 150 gr de leche de cabra (también puedes usar leche de vaca)
  • 35 gr de azúcar moreno o panela
  • 25 gr de Rón
  • Mantequilla para untar el molde
Molde usado para esta receta SilikoMart - Passion
Termómetro de alimentos


Para decorar: mermelada de zarzamora

Preparación:

Cortar en daditos el Stollen y ponerlo en remojo con el rón, cubriéndolo con film transparente.

Poner en un olla la leche y calentar y retirarla hasta que rompa a hiervir, no tiene que llegar a hervir ¡cuidado!

En mientras poner en un cuenco la yema del huevo y el azúcar: batir con una batidora manual hasta obtener una compuesto homogéneo .

Dejar enfriar la leche hasta que sea templada.

Unir la leche al compuesto de huevo y azúcar, mezclando bien.

Poner en la sartén nuestra crema inglesa (la leche, el huevo y el azúcar) y dejar cocinar, removiendo, a fuego moderado, hasta conseguir la temperatura de 85º. A esta temperatura la crema está lista.

Dejarla enfriar un poco.

Encender el horno a 160º .

Poner la crema inglesa en el cuenco donde guardaste lo Stollen y con una espátula amalgama todo bien.

Unta con un poco de mantequilla el molde que elegiste, nosotros elegimos

SilikoMart - Passion.
 
Hornear durante 20/25 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Servir acompañado con un poco de mermelada de zarzamora.

Buon Appetito e Buone Feste ! ¡Qué aproveches!¡Felices Fiestas! ¡Guten Appetit! Frohe Feiertage!

Jessica y Michele

martes, 8 de diciembre de 2015

Tarta de queso al pomelo rosa y cacao: dos recetas en una

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El otro día me levanté con ganas de tarta de queso y estuve pensando en ella todo el día, así que tuve que hacerla y quitarme el antojo lo antes posible.

Es una tarta de queso al horno, o si quieres puedes llamarla backed cheesecake, al pomelo rosa y cacao sin azúcares refinados.

Este tipo de postre es lo que me gusta comer en cualquier parte del día: en el desayuno, como merienda, como postre después de cenar y también podría ser un postre para la próximas fiestas navideñas … o sea que cualquier excusa es buena.

Esta vez pero cambié un poco la receta especialmente la de la base de la tarta.

Así que te dejo dos recetas en una ya que la base está hecha como un bizcocho conocido como “bizcocho al agua” en este caso será de cacao: muy ligerita, vegana y deliciosa.

La receta se divide,entonces, en dos partes; la primera es la receta del bizcocho al agua de cacao.

Ingredientes:
Utilizamos ingredientes ecológicos donde posible.


  • 200 gr de harina para repostería (yo utilicé unas de las harinas que más me gustan “Pan di Sempre”)
  • 25 gr de cacao en polvo (sín azúcar)
  • 100 gr de panela
  • 44 gr de aceite: yo utilicé un aceite aromatizado a las naranjas rojas de Sicilia de un pequeño productor italiano. Te recomiendo utilizar un aceite ligero.
  • 250 gr de agua (natural del tiempo)
  • 1 sobre de gasificante para repostería (o levadura para repostería)
  • 1 pizca de bicarbonato

Preparación:


Mezclar en un bol la harina, el cacao y el gasificante.

Derretir el azúcar en el agua mezclando, añadir el aceite y seguir mezclando.

Unir todos los ingredientes y remover hasta obtener un compuesto homogéneo.

Untar un molde redondo ara tartas con un poco de mantequilla y ditribuir un poco de harina, para que la base no se pegue.

Distribuir la base en el molde en manera uniforme (Un molde de 24 centímetros es lo que utilicé)

Crema de queso:

Ingredientes

  • 500 gr de quark
  • Vainilla en rama
  • 2 huevos
  • 80 gr de panela
  • 35 gr de mantequilla
  • 1 pomelo rosa (jugo y piel)
  • 1 pizca de sal

(Huevos y mantequilla no tienen que estar fríos así que sácalos antes de la nevera)


Preparación:

Separar las yemas de las claras.

Trabajar con una batidora eléctrica las yemas, la mantequilla y la panela hasta obtener un compuesto cremoso.

Anadir la vainilla y dejar trabajar unos segundos más.
Encender el horno a 180 º.

Rallar la piel del pomelo y exprimirlo.

En un bol poner el queso quark con el zumo de pomelo : mezclar bien y unir la piel también.

Montar a nieve bien firme las claras, poniendo una pizca de sal te ayudará a obtener un buen resultado.

Unir todos los ingredientes , muy despacio, en un único bol.

Ahora puedes distribuir encima de la base de cacao la crema de queso y pomelo, teniendo cuidado a no mezclar las dos partes.
Hornear durante 1 hora o hasta que la tarta sea dorada.

Para verificar la cocción acuérdate de la prueba del palillo.





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Buon Appetito!
Jessica


Sugerencias:

El bizcocho al agua de cacao está delcioso también solo si no te apetece tarta de queso, Puedes preparar solo el bizcocho y hornearlo durante 45 minutos, dependiendo de tu horno,
 a 180º.

jueves, 3 de diciembre de 2015

Diario di bordo: Navidad alemana- descubriendo la gastronomía de nuestro nuevo País.

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Hay demasiadas cosas que estamos descubriendo para no compartirlas, muchas novedades para nuestros paladares.

Empezó la temporada más rica del año: la Navideña y nosotros parecemos dos niños en una tienda de caramelos. La excusa oficial son los Weihnachtsmarkt o sea los mercadillos navideños callejeros que para los ojos y para el gusto son una fiesta.

Hoy te cuento las variedades de bebidas que encontramos y especialmente de dos.

Para tomar algo hay que elegir primero; cómo quieres vivir tu Navidad, ¿de forma sobria o con un toque de alcohol?

Para los más sobrios : hay una articulada variedad de Punsch , los ponches, (hay también sin alcohol); el más común es lo de manzana.

Ahora te hablo de mi preferido que habitualmente lleva vino, pero hay también la versión sin alcohol, es el Glühwein. El Glühwein puedes encontrarlo también en Italia su nombre es Vin Brulé, en la parte septentrional del País como en Süd Tirol por ejemplo.

¿Qué es? Es un vino caliente muy especiado; lleva: vino tinto (pero hay también la variante con vino blanco), canela, clavo de olor, cascarás de limón y naranja, anís estrellado y azúcar.

La semana pasada descubrí la variante con Amaretto (el licor), recomendado por un compañero de trabajo de Michele, bueno…  bueno… bueno… ¡¡está delicioso!!

Interesante es  ver el origen de este vino especiado que no se aleja mucho tampoco de la Sangria española o del Glögg escandinavo ¿verdad? Con diferencias claves y puntos en comunes que se comparten.

El primer testigo de un vino especiado se encuentra en el libro de cocina De re coquinaria de  Marcus Gavius Apicius, un gastrónomo romano del siglo I, que habla del Conditum paradoxum en el cual se añadía al vino la miel y especias como: laurel, azafrán, dátiles  y pasas.

Por supuesto la producción de vino en el Imperio Romano era algo diferente de la de hoy en día; piensa  que investigadores  en sitios de producción de vino de interés arqueológico como en Trevor, encontraron huesos de cerezas, moras y bayas de saúco, estos se utilizaban para que el vino  fuera  rojo vivo. También era costumbre especiarlo o añadirle miel para que se quedara más dulce y más fuerte en gradación.

Encuentro siempre muy entretenido ver que todavía costumbres tan antiguas siguen viviendo en nuestras culturas, como el rasgo de la historia, también gastronómica, sea relevante en nuestras vidas todavía.

La otra bebida, que para mí tiene un nombre impronunciable, es el  Feuerzangenbowle. Si analizamos la palabra vemos que se compone por elementos que caracterizan la preparación de la misma o elementos fundamentales: Feuer es fuego en alemán,  Zange es pinzas y Bowle es bebidas con fruta.




La preparación se hace con un instrumento denominado Feuerzange.



Los ingredientes principales son el vino tinto, Ron al 80% de alcohol, naranja (piel o zumo), limón (piel o zumo), clavos de olor, canela en rama. Se sirve caliente este también.




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Verlo preparar es todo un espectáculo ya que el Feuerzange , que es   de metal perforado, tiene que sostener el cono de azúcar sobre la boca de la olla y a este cono se le echa el Ron, se enciende el cono con unos fósforos, el azúcar se va fundiendo y gota a gota cae en la olla dando a la bebida un gusto y un perfume muy peculiares.

El Feuerzangenbowle se sirve especialmente en este periodo del año. Es una bebida muy conocida también gracias a la novela de Heinrich Spoerl "Die Feuerzangenbowle", se hizo muy famosa más aún con la película  homónima del director   Helmut Weiss del 1944, todo un clásico de la filmografía alemana.


Si quieres ojear la receta original la tienes AQUI





Prosit!

Jessica

Curiosidades:


Sabrás que "Prosit", se usa en Alemania para brindar y  no es una palabra alemana es latina y significa “¡Salud!” “¡Qué lo disfrutes!”

Si quieres leer De re coquinaria de Marcus Gavius Apicius puedes hacerlo AQUÍ

La informaciones sobre la costumbres en el Imperio Romano las encontré en el libro “Impero – Viaggio nell’Impero di Roma seguendo una moneta” un libro muy entretenido de un estudioso que me encanta: Alberto Angela. 


Para medir tu estado de salud después de tanto alcohol aquí tienen que leer este cartel que cada puestecito de Glühwine tiene ;):

Glühwein
 Imagen vista  en  Zeit Campus- Facebook


 

jueves, 19 de noviembre de 2015

El bizcocho que se creía tarta

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Hay días que requieren cacao, ¿no estás de acuerdo?. 
Si hay un día gris y lluvioso seguro que este bizcocho te dejará ver el sol, aunque no haya rasgo de él.

Te voy a dejar la receta del bizcocho que se creía tarta, ya que como ves te dejó una nota donde se firma como “tarta”…. Toda una presumida, pero está tan rica que se lo perdonarás ¿no?

Si estás a dieta esta no es tu receta ideal, la soluciones son: 

a) dejar la dieta hasta que termine el bizcocho 
b)compartir con los amigos y la familia esta delicia de manera que te quedará muy poquito para ti, ya que va acabar en un plis –plas.

Ingredientes:
Nosotros utilizamos ingredientes ecólogicos donde posible

  • 4 huevos
  • 200 gr de Harina (nosotros utilizamos “Sapori Antichi”, utiliza una harina que te valga para repostería)
  • 50 gr de  Cacao puro en polvo (sin azúcar)
  • 100 gr de Panela
  • Una pizca de sal
  • 400 gr de Manzanas (Golden)
  • 250 gr de Mascarpone
  • 1 sobre de Levadura para repostería
  • 1 vaina de vainilla

Preparación:

Batir los huevos con la panela y la sal hasta que sea un compuesto espumoso.

Poner en un cuenco grande el mascarpone y mezclar con una cuchara de madera para que se ablande: añadir, en el mismo cuenco, dos cucharadas del compuesto de huevos y panela y seguir mezclando muy despacio, luego añadir lo que queda del compuesto y seguir hasta que se incorpore todo.

Encender el horno a 180º.

Limpiar y cortar en cubitos irregulares las manzanas.

Añadir siempre en el cuenco la harina tamizada con el cacao poco a poco, la levadura y los granitos de la vaina de vainilla: mezclar.

Echar las manzanas y remover.

Poner en el molde que has elegido (te valdrá uno entre 26/28 centímetros). Para que el bizcocho no se pegue unta el molde con un poco de mantequilla o ponle papel de horno.

Cocinar durante 50/60 minutos.

Acuérdate de el test del palillo ¡siempre funciona!: si sale limpio; el bizcocho está listo.

Dejar enfriar.

Sacar del molde el bizcocho y dejar enfriar sobre una retilla.

¡A disfrutar! ¡Feliz fin de semana!

Buon appetito!

Jessica

viernes, 13 de noviembre de 2015

Chili Vegetariano

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Llegó el fin de semana, yo estoy feliz como una perdiz.

Hay semanas que parece no acaben nunca, ero está aquí nuestro querido viernes y mañana es día de mercado y tengo una ganas increíble de que me van a proponer el los bancos de los productos frescos.

No hay mejor manera que acercarse a una cultura que la comida, ahora mismo estoy intentando aprender todos los tipos de patatas que hay aquí en Alemania, especialmente las locales… ¿¡Cuántas hay!?

Luego pasaré a las berzas… una hortaliza a la vez , que aprender los nombres en alemán es algo complicadillo ;)

Para el fin de semana te traigo una receta, de aquellas que te animan el día: un chili vegetariano para chuparse los dedos con un producto estrella de la estación: ¡setas!.

Ingredientes: (para 2/3 personas)

Nosotros usamos ingredientes ecológicos donde posible
  • 200 gr de frijoles negros secos
  • 3/4 cucharadas de soja texturizada
  • 1 chalote
  • 2 zanahorias pequeñas (o una grande)
  • 400 gramos de tomate triturado natural
  • 6 champiñones Portobello
  • 1 chile rojo
  • 1 tomate pera
  • 1 cucharita de pasta de jalapeño, comino y ajo (puedes añadirlos frescos si no tienes la pasta)
  • ½ cucharita de pimentón ahumado
  • ½ cucharita de cacao puro en polvo
  • Pimienta rosa y negra al gusto
  • Aceite EVO
  • Cilantro al gusto
  • Sal

Preparación:


Dejar los frijoles a remojo en agua 12 horas y cambiar el agua de vez en cuando.

Escurrir, pasar bajo el grifo con agua fría para limpiarlas y poner en una olla con agua, dejar cocinar hasta que sean tiernas (los tiempos de cocción son indicados en el paquete), habitualmente es una hora, una hora y media. Quitar la espuma que se va creando durante la cocción.

Escurrir y conservar el agua de cocción.

Poner la soja en agua muy caliente y dejar reposar 10 minutos, escurrir.

Picar el chalote, el tomate, la zanahoria muy finos, añadir el ajo con la piel, echar un poco de aceite y dejar dorar.


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Cortar y limpiar las setas, añadirlas al sofrito dejar cocinar unos 10 minutos, añadir la soja dejar que se unan lo sabores y los olores.

Anadir los frijoles. Remover bien.

Añadir el tomate tamizado, las especias que quedan, añadir la sal, el cacao y un poco de agua de cocción y mezclar bien.

Dejar cocinar a fuego lento durante una o dos horas, posiblemente.

Acompañar con arroz blanco o tortillas de maíz o también unos nachos (si hechos en casa mejor)


Buon appetito!

Jessica 


Esta receta la elaboramos con la colaboración de Vitrinor Magefesa - Opera

viernes, 23 de octubre de 2015

Vegan Tom Kha Gai Soup

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 Andamos perdidos entre los colores del otoño hamburgués y en los varios aspectos de empezar una nueva vida en otro País. Hace unos días tropezamos con esta sopa maravillosa, habitualmente se sirve con pollo, pero nosotros la proponemos en una versión vegana, porque ya sabes que siempre que podemos evitamos consumir carne.


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Una sopa que te sorprenderá para las multitudes de matices que te dejará en la boca.

Vamos a ella:

Ingredientes para 2/3  personas (si lo vas a servir como  plato principal)

Nosotros, siempre que podamos, consumimos ingredientes ecológicos.


  • 1 lata y media de leche de coco
  • 2 lemon grass (hierba limón)
  • 30 gr de Jengibre
  • 30 gr de azúcar mascabada de caña
  • 2 limes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla- chile- roja fresca
  • 1 chalote grande
  • 60 gr de salsa de soja
  • 400 gr de tofu
  • Cilantro fresco (vamos a utilizar las hojas y los tallos, nosotros utilizamos una decena )

Preparación:

Limpiar y cortar las hierbas aromáticas, pelar los dientes de ajo, exprimir los dos limes, cortar en rodaja el chalote, prepara el tofu cortado en cubitos.

Poner en una olla: la leche de coco añadir el lemon grass, el jengibre, los dientes de ajo, el chalote, el chile (guarda unas cuantas rodajas para decorar), los tallos del cilantro y el azúcar. Remover bien.  Cocinar a fuego medio unos 10/15 minutos hasta que  quede más densa.

Filtrar la sopa con un escurridor a mallas finas.

Continuar la cocción añadiendo el tofu ya cortado en cubitos,la soja,el zumo de los limes .

Si necesario añadir dos cucharas de agua caliente.

Seguir cocinando unos  10 – 15 minutos.

Servir decorando con hojas de cilantro y chile.

Consejos:
Se puede servir con arroz basmati cocinado al vapor o hervido. También puede servirse como entrante.

¡Buon appetito y Feliz fin de semana!

Jessica

Estoy escribiendo y mientras escucho: Todo lo que deseaba – Bebe

viernes, 25 de septiembre de 2015

Otoño: recopilación de recetas

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El otoño ya está aquí y como dice una poesía de Cardarelli: “giá lo sentimmo venire nel vento d’agosto” (Ya, su llegada se notó en el viento de agosto).

Nosotros volvimos hace un par de días a Hamburg ,y es nuestro primer otoño aquí: así que todos los paisajes son algo nuevo para nuestros ojos.

Si hay una estación que me gusta, y mucho, es el otoño, será por los colores, será que me gusta más la briza fresca de la mañana, será que me hace pensar a cuando era niña y jugaba con la hojas caídas en la acera ( bueno, sí lo admito, lo sigo haciendo)..

Hay una poesía de García Lorca que me encanta y que habla de esta estación del año:

Tan, tan

"Tan, tan.

¿Quién es?

El Otoño otra vez.

¿Qué quiere el Otoño?

El frescor de tu sien.

No te lo quiero dar.

Yo te lo quiero quitar.

Tan, tan.

¿Quién es?

El Otoño otra vez"


Así que pensé de hacer una pequeña recopilación de las recetas más otoñales que publicamos:


¡Qué pases un buen día y un maravilloso fin de semana!

¡A disfrutar del otoño!


Jessica

martes, 1 de septiembre de 2015

Frittata de pasta- Frittata di pasta


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¡Buenas!

¿Qué tal estás?

Hoy te voy a proponer un clásico de la cocina italiana, que además de estar de muerte, es una receta de aprovechamiento.

La” frittata di pasta “. La historia gastronómica nos cuenta que es una receta típica de la región de Campania, una zona que nos regala rectas y platos maravillosos, siempre.

En dialecto napolitano se llama “ a frittat´ e maccarun”, ya, por que la regla requiere pasta corta y no larga, pero la verdad que siendo un plato de aprovechamiento se puede tranquilamente hacer con la pasta corta y larga: el resultado de la consistencia cambiará según el tipo de pasta que vas a utilizar. Se quedará más compacta con una pasta larga o menos si vas a usar una corta, si utilizarás espaguetis será más crujiente y si vas a usar tagliatelle, como hicimos nosotros, se quedará más blanda.

Existen dos tipos de frittata de pasta: roja o blanca. La roja requiere que se añada salsa de tomate ( salsa con ragú napolitano posiblemente), la blanca simplemente huevos y queso.

Originariamente se freía en abundante aceite EVO , nosotros te proponemos la versión más light, con cocción al horno.

Bueno vamos a la receta, ten presente que la cantidad de huevos cambia según la cantidad de pasta.

Ingredientes:

Nosootros usamos ingredientes ecológicos

  • 250/300 gr de Tagliatelle de trigo del día anterior. Nosotros las cocinamos con champiñones, nata de soja y guisantes
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de nata de soja
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Queso rallado grana padano
  • Queso tipo mozzarella en trocitos
  • aceite EVO
Preparación
Enciende el horno a 180 º.

Prepara un molde, con un poco de papel vegetal o úntalo para que no se pegue la frittata

Batir los huevos con un tenedor, añadir la nata de soja,unas gototad de aceite EVO, la pasta, los quesos la pimienta y sal si necesario.

Remover bien hasta que todo sea bien mezclado.

Poner en el molde y en horno.

Dejar cocinar durante unos 20 /25 minutos.


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Servir templada


Consejos: Es ideal para llevar al trabajo o de excursión: a la playa o la montañas, colinas ...everywhere!


Curiosidad: El sandwich de pasta (" Spaghetti sadwich") es todo un éxito en la Gran Manzana. Un plato de la tradición italiana que una vez más conquista, aunque en al ciudad tentacular lo hayan cambiado a su proprio gusto,las raíces son italianas.

¡El bocadillo de frittata es maravilloso!:

 
La pelicula de vídeo es Basilicata coast to coast de  R.Papaleo. La canción es muy bonita, si hablas italiano te aconsejamos que le dediques un poco de tu tiempo.

Aprovechamos para comentarte que nos tomamos una semanas de descanso, volveremos pronto, con más recetas por compartir y más hambre que nunca ;)

!Un abrazo y hasta pronto¡

Jessica e Michele


Si buscas más recetas de aprovechamiento:
Haburguesas de frijoles negros
Frittata de arroz
 

lunes, 31 de agosto de 2015

Hamburguesas veganas de frijoles negros - Hamburger vegan di fagioli neri


El otro día preparamos unos de esos burritos Ita- Mex que nos encantan, (si no sabes de que te estoy hablando quieres decir que no nos sigues en Instagram, ¿y eso? ;) ¡te esperamos por allá, venga!)

Buenos nos sobraron unos cuantos frijoles  que cocinamos el día anterior y

¿qué hacer con ellos? Nos apetecía comerlos de forma distintas así que pensamos hacer unas hamburguesas… y el resultado fue…¡para chuparse los dedos!

¿Còmo cocinamos los frijoles el día anterior? Pues... ¡con un montón de especias!: guindilla, cilantro, laurel, ajo y chalote; claramente tu puedes cocinarlas con las especias que más te gustan ¿vale?

Así que para hacer las hamburguesas vas a necesitar...


Ingredientes:
Nosotros usamos ingredientes ecológicos
  • 2 tazas de alubias negras cocinadas con las especias que más te gusten.
  • Sal al gusto
  • Cilantro fresco al gusto
  • Pan rallado (unos 30 gramos más o menos + el necesario para el rebozado)
  • La piel de un lime y unas gotitas de su zumo.


En esta receta colaboramos con Vitrinor Magefesa - serie Opera



Poner los frijoles en la batidora de vaso y desmenuzarlos de forma gruesa, no tiene que ser una purea, algunos tienen que quedarse enteritos, para que se note el crujiente a morder la hamburguesa.

Poner los frijoles ya desmenuzados en un bol, añadir el cilantro cortado finamente, la piel del lime rallada y unas gotitas de su zumo, arregla de sal si necesario, echar el pan rallado despacito: añade removiendo hasta obtener un compuesto que se pueda trabajar con las manos.

Encender el horno a 190º.

Preparar una bandeja con papel vegetal y untarla con un poco de Aceite EVO, formar las hamburguesas dando forma redonda con las manos.

En un plato habrás puesto un poco de pan rallado, pasa la hamburguesa y rebozala en cada lado.

Ponla sobre la bandeja y sigue hasta acabar el compuesto.

Cocina las hamburguesas hasta que se doren.

Sacar del horno y prepara tu bocadillo como más te guste.

Consejos:

Nosotros hicimos también el pan, unos molletes buenísimos de trigo duro y aceite EVO, si quieres puedes hacerlos tú también, AQUÍ hay la receta.

En lugar de mayonesa usamos, habitualmente y también aquí, avocados, luego añadimos tomate y lechuga… ¡deliciosa!

Buon Appetito

Jessica



En esta receta colaboramos con Vitrinor Magefesa - serie Opera