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jueves, 26 de febrero de 2015

Giovedí gnocchi! Ñoquis de boniato con salsa de mantequilla y salvia- Gnocchi di patate dolci burro e salvia

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Hoy,una receta de la tradición gastronómica italiana, así que volvemos  a los sabores de casa por la comida .

¡Admítelo, te  apetece un buen plato de ñoquis!

Una receta sencilla que te permite en un santiamén  tener pasta fresca hecha con tus proprias manos.

No hay excusas, entonces, para dejarse  conquistar de la pereza, porque es tan sencillo que también un niño puede hacerlo, y si lo tienes  ponle a él/ella también un delantal ¡qué vamos a cocinar ñoquis!

Ingredientes: (para 1,2kg de masa)

  • 500 gr de patatas
  • 500 gr de boniato
  • 100 gramos de queso grano padano rallado
  • 200/250 gramos de harina – nosotros utilizamos harina buratto (una harina  semi -integral de tipo 2) + harina para la mesa de trabajo (la cantidad de harina según el tipo que vas a utilizar)
  • 1 huevo
  • Nuez moscada
  • Sal al gusto (nosotros pusimos una cucharita escasa)

Nota: si quieres hacer menos ñoquis  divides por dos los ingredientes, también el huevo tiene que ser 1/2 huevo.

Ingredientes para la salsa " burro e salvia":

Para dos personas:

  • 25 gramos de  mantequilla
  • Unas hojas de salvia
  • Queso grana padano rallado
  • Pimienta negra

Preparación:

Hervir las patatas: poner en una olla con agua fría las patatas y el boniato. Dejar cocinar hasta que sean blanditos (cuando el tenedor pasa sin problemas están listos)

Utilizar un prensa patatas y aplastar las patatas y el boniato, calientes, es importante aplastarlos bien y que  no resulten demasiado húmedos para garantizar que la masa consiga la justa  consistencia.

Si tenéis un prensa patatas clásico podéis tranquilamente trabajar las patatas con la piel, ya que se quedará en la herramienta.

Poner las patatas o directamente en la tabla de trabajo, espolvoreada de harina, o en un bol. Añadir el huevo, el grana padano, la harina, la nuez moscada y la sal.

Amasar hasta que los elementos sean bien incorporados.

La masa no tiene que pegarse a las manos , tiene que ser bien compacta y se debe trabajar sencillamente.

Cortar pequeñas porciones de masa y forma barras con las manos. Corta las barras en porciones de 1cm de largo aproximadamente.

Puedes trabajar ahora lo ñoquis dándole la clásica decoración a rayas . Para eso se puede utilizar un “riga  gnocchi” (como lo llamamos en Italia) o en su falta un tenedor o un rallador (usa la parte que no ralla para darle solo la decoración). Pasa suavemente tu ñoqui  en el “riga gnocchi”, no lo aplastes mucho si no tu ñoqui va a perder toda la gracia y va a perder su identidad. La decoración no es obligatoria, se pueden dejar sin, para los amantes de las formas puristas :)



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En mientras prepara la salsa.

Derretir la mantequilla con la salvia desminuzada, cocinar a fuego suave, la mantequilla no tiene que quemarse.

Poner una olla con agua a hervir, salar el agua y poner a cocinar los ñoquis.

Los ñoquis estarán listos en cuanto empezarán a flotar, quítalos y ponlos en la sartén con la salsa, una vez que todos están en la salsa saltéalos un poco y añade el queso rallado.

Emplatar, achar la pimienta, si te gusta el queso échale un poco más y sírvelos bien calientes.

Buon Appetito!

Jessica

Trucos:

Las patatas ideales para los ñoquis son patatas “harinosas”, evitar usar patatas nuevas.

Si no tienes patas “harinosas” en casa puedes añadir un poco de maizena a la masa.

La receta original de los ñoquis tradicionales se hace solo con patatas , así que si no te gusta el boniato usa solo patatas.

Observación: el boniato después de la cocción puede que sea más húmedo de las patatas, secalo bien y aplasta bien de manera que pierda toda el agua y si necesario sécalo con un poco de papel de cocina.

Conservación: 

Los ñoquis se pueden congelar. Antes de ponerlos directamente en una bolsa para la congelación, ponlos en una bandeja espolvoreada con un poco de harina hasta que se endurezcan y luego, una vez duros, puedes ponerlos en una bolsita para alimentos y ahorrarte mucho más espacio.

Las salsas ideales:

  • La de mantequilla que te acabo de explicar, la salsa "burro e salvia"
  • La “salsa  boloñesa” (Ragú alla bolognese)
  • Salsa de tomate

Curiosidades:

Los sabías que Boccaccio habla en el Decamerón de los ñoquis hablando del "Paese di Bengodi" (o sea el 
país de Jauja), voy a dejarte el párrafo en italiano:

« Maso rispose che le più si trovavano in Berlinzone, terra de' Baschi, in una contrada che si chiamava Bengodi, nella quale si legano le vigne con le salsicce e avevasi un'oca a denaio e un papero giunta; ed eravi una montagna tutta di formaggio parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti che niuna altra cosa facevan che far maccheroni e raviuoli e cuocergli in brodo di capponi, e poi gli gittavan quindi giù, e chi più ne pigliava più se n'aveva; e ivi presso correva un fiumicel di vernaccia, della migliore che mai si bevve, senza avervi entro gocciola d'acqua. » (III novela de la 'VIII jornada)


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John Waterhouse 1916 "A Tale from the Decameron"

Donde habla de “maccheroni “ en realidad habla de los ñoquis, fue Luigi Massedaglia  historiador de la alimentación, entre las otras cosas, a descubrir de lo que se hablaba en este paso eran ñoquis , ya que el termino maccheroni (macarones) deriva de maccare – ammaccare- o sea amasar.

Claro, eran un poco diferentes de lo que estamos acostumbrados a comer hoy en día; eran compuestos de harina, pan, huevo y queso rallado.

Solo con el descubrimiento de América empezaron a emplearse las patatas.

Es curioso ver como en algunas zonas de Italia, piensa en la aérea de los Alpes por ejemplo, se siga empleando la antigua receta , hablamos de los canederli (Knödel).


Es interesante también ver como en cada región los ñoquis han ido cambiando y se han trasformado en plato regional.


Proverbios italianos que hablan de ellos: 


En la ciudad de Roma lo ñoquis representaban (y en algunos casos sigue siendo así) el plato tradicional que se ofrecía los juevesy a testigo de esto hay un dicho:  “ jueves ñoquis, viernes pescado y sábado callos” ( en italiano:"giovedí gnochi, venerdí pesce e sabato trippa" ) esto estaba a indicar la importancia del jueves como día casi festivo que necesitaba  un plato elaborado ya que adelanta el día del viernes (día de “sacrificio” también en la mesa para la religión Católica ). También hay un dicho romano que dice “ridi ridi che mamma ha fatto i gnocchi” (ríete, ríete que mamá hizo ñoquis).

En Liguria por ejemplo el dicho cambia: el jueves van los callos y el sábado lo ñoquis, lo que queda igual es el viernes.

martes, 24 de febrero de 2015

Taccuino del Bio e del Buono: Rayén Vegano - Madrid

Empezamos la semana con una nueva nota en nuestro “Taccuino del Bio e del Buono”, donde apuntamos nuestros lugares favoritos.

Esta vez fuimos  a Rayén Vegano, en un día especial como es el día de San Valentín, un día donde celebramos el amor. Ese día lo pasé con mis amigas, unas amigas: Claudia, Evegenia  y María (la cual acaba de lanzar su blog , thoroughly recommended!)  con las cuales compartí, sigo y seguiré compartiendo muchos momentos  divertidos.

Les propuse de ir a Rayén Vegano para comer y ellas, que tienen el gusanillo de la curiosidad gastronómica tanto como yo, encantadas, aceptaron de ir: de hecho ninguna de nosotras es vegana ( ya sabes cual es nuestra visión)
Así que llamé y reservé, te aconsejo reservar, ya que el local es chiquitito y muy íntimo.

Un restaurante vegano que va más allá de un negocio, ya que para ellos ser veganos es una elección ética, una filosofía de vida y de eso te das cuenta en cuanto vas a probar sus platos y tengas ocasión de charlar un ratito con ellos. La pasión y la dedicación que ponen en  lo que hacen se refleja  en todo y especialmente en sus platos.

Para mí no era la primera vez que disfrutaba de los manejares de  Noemi, Paulo y Marcela. Noemi, además, es una chica siciliana y esto se refleja en la carta, ya que tienen caponata, un plato clásico de la gastronomía de Sicilia.

Descubrí, con Michele, por puro caso este restaurante y decidimos entrar para disfrutar de un buen desayuno, aquella vez, unas tostadas con aguacate y cappuccino maravillosos con pan  amasado y horneado por ellos mismo.


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 Volvimos , también ,para comer: unas hamburguesas veganas espectaculares ¡deliciosas!

Así que, totalmente conquistada por ese encantador proyecto, volví con mis chicas.

La comida me encantó y lo más importante gustó mucho, también, a mis comensales.

¿Qué comimos?

Probamos los momos: un plato típico de Tíbet y que en Rayén preparan estupendamente, una autentico triunfo de los sabores.




Compartimos después un aguacate relleno, ya si nos lee desde  hace tiempo, sabes la pasión que tengo para los aguacates y este plato es un must para los amantes de este espectacular fruto: lleva una crema de tofu y miso, casera, tan rica que te chuparás los dedos, además viene acompañado por una generosa ensalada , más no se puede pedir.



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También pedimos una degustación de patés vegetales y crudités (antojos del mediterráneo): los patés no podíamos parar de comerlos acompañados con verdura y fruta de temporada .

Para acabar nuestra comida no podía faltar el postre: tarta de zanahoria y cheescake de limón y anacardos para compartir esos también. La cheescake es perfecta para los amantes de los cítricos y la tarta de zanahoria es un clásico perfectamente ejecutado y replanteado solo con ingredientes 100%vegetales.

Otro punto de fuerza de Rayén es que utiliza ingredientes ecológicos desde la harina hasta los vinos.

No te olvides echar un vistazo a la carta de las cervezas, proponen una selección muy interesante.

En total, bebida incluida, el precio de la comida fue de 50 euros.



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Damos la enhorabuena a estos jóvenes emprendedores que apuestan por la calidad, el ecológico y que dan alternativas en una ciudad tan cosmopolita como Madrid.


Un abrazo
Jessica

Recomendación: 

Hay menú diario (excluidos el fin de semana) por 12 euros y puedes disfrutar de un Bruch o de su versión más pequeña el  brunchito.
Info y Horarios en su web, su página facebook , instagram y twitter

Agradecimientos: 

un agradecimiento especial va a mis amigas que, con paciencia, toleraron que durante toda la comida hiciera fotografías de los platos. ¡Gracias chicas! ¡Os quiero!

No te pierdas los otors apuntes de nuestro "Taccuino del Buono y del Bio"

la hoja de albahaca, Rayén Vegano

jueves, 19 de febrero de 2015

Brownie dark experience

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Esta receta está pensada para ti que adoras los brownies,  tú que amas con toda tu alma el cacao y que estás buscando una receta alternativa para evitar de usar la mantequilla y el azúcar refinado.

Tú que quieres disfrutar de un buen café acompañándolo con algo delicioso y saludable al mismo tiempo, es para ti que quieres experimentar y no tienes miedo a probar alternativas, es para ti que tienes ese gusanillo de curiosidad que te lleva hacia nuevas elaboraciones.

Así que aquí va un clásico de la tradición de E. E.U.U con una nueva alma.

Ingredientes: 

Donde posible recomendamos utilizar ingredientes ecológicos
  • 120 gr de Harina (nosotros usamos una mezcla de harinas Pan Di Sempre, de nuestro molino de confianza)
  • 100 gr de cacao raw (cacao crudo en polvo)
  • 3 huevos
  • 50 gr de almendras molidas
  • 100 gr de aguacate (1 aguacate medio, gramos sin hueso)
  • 200 gr de mosto de higos ( Vincotto di fichi)
  • 1 rama de vainilla
  • Almendras laminadas – crudas y sin sal-(para la decoración y acabado final y para poner en la masa) unos 20/30 gramos son suficientes
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 4 gr de gasificante para repostería (bicarbonato + acido tartárico)

¡ Ojo! Si necesario: leche de soja – dependiendo de la harina puede que sea necesario añadir un poco de leche de soja para que el compuesto quede húmedo como lo necesitamos.

Preparación:

Encender el horno a 160º.

Prepara en un bol bastante grande los ingredientes líquidos: batir los huevos con un tenedor, añadir el aguacate pelado y hecho purea, las semillas de vainilla y el mosto de higos. Remover todo con un tenedor hasta que todos los ingredientes sean bien amalgamados.

En otro bol preparamos los ingredientes secos: la harina, la sal, el bicarbonato, parte de las almendras laminadas, el cacao, la almendra molida, el gasificante y mezclar bien.

Poner en el bol de los ingredientes líquidos los ingredientes secos poco a poco e removiendo para que no se formen grumos.

Si notas que el compuesto está demasiado compacto añadir un poco de leche hasta obtener la justa humedad, esto depende del tipo de harina usada.

Untar una fuente de horno rectangular que vas a usar con un poco de mantequilla de soja , echar un poco de harina para evitar que el brownie se pegue, puedes poner también papel vegetal si no tienes mantequilla de soja.

Poner el compuesto, acabar decorando con un poco de almendras laminadas, la que quedan o bien puedes ponerles almendra molida, como prefieres.

Hornear durante 45/55 minutos.

Controlar a mitad cocción si se está dorando demasiado, ponerle un poco papel aluminio.

Acabado el tiempo controlar el punto de cocción con la clásica prueba del palillo.

Sacar del horno, dejar enfriar un poco, sacarlo de la fuente y seguir dejar enfriar.

Tu merienda y/o tu desayuno está listo.







¡A disfrutar!

Jessica



Curiosidades:

¿Lo sabías que el aguacate se puede usar en lugar de la mantequilla? Su consistencia y su materia grasa permiten usarlo como si fuera mantequilla en tus preparaciones, una opción fantástica si eres vegano o simplemente no quieres cargar con demasiadas grasas animales tus dulces.

La proporción es la misma si la receta original requiere 100 gr de mantequilla puedes ponerles 100 gr de aguacate.


El vincotto de higos es untípico de la gastronomía italiana y especialmente de la gastronomía del sur de Italia ( la región de Puglia)

martes, 17 de febrero de 2015

Cuccumella: el café como nunca lo has probado

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Hay maneras y maneras de preparar el café y consumirlo. Hay dos grandes categorías de los amantes del café: la primera son los contemporáneos afectados por el ritmo frenético de los tiempos modernos que prefieren irse al bar y tomar un café rápido preparado por maquinas profesionales antes de irse al trabajo (como pasa a menudo en nuestra ciudad de origen Milán, por ejemplo), la segunda son los que con nostalgia están atados a el espíritu de los tiempos pasados, y aman dedicarse el justo tiempo prefiriendo prepáraselo en casa con una moka y disfrutar despertándose del aroma de un buen café eligiendo ellos mismo que tipo de mezcla y tueste. En este segundo grupo hay un nicho, personas que en el café ven un verdadero ritual, algo sagrado, donde saborear poco a poco todo el aroma del café, estas personas puede que prepararen el café con una cuccumella.
 

Te estarás preguntando, si no vives en Nápoles o no hablas italiano muy bien, ¿qué es esto?
 

Es la cafetera napolitana de la cual habla el mítico Eduardo De Filippo en Questi fantasmi! del cual es director y autor, una comedia en tres actos del 1945; desde la obra se rodó una película homónima ( donde actuaron Renato Rascel, Erno Crisa e Franca Valeri) y en el 1962 se hizo una producción para la televisión italiana interpretada por el mismo Eduardo. En el acto II es donde se habla del café, de su preparación, de su magia como solo el grande Eduardo sabía hacer.
Una tradición antigua que gracias a su obra se hace nota en todo el territorio nacional e internacional.




En el libro Made in Naples de Angelo Forgione hay unas páginas dedicadas al café, no podría ser de forma diferente en un libro dedicado a esta encantadora ciudad y sus tradiciones.
Forgione nos cuenta que el café napolitano fue, desde el 1700, ritual y materia de negocios. Todos han oído cuanto alguien que haya comentado” ¡qué sabroso está el café napolitano! “
 

Es interesante ver el por qué y cuál fue la historia que llevó el café en Europa y en Nápoles en el especifico.
 

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Pietro Longhi:Lección de geografía, 1752
La planta de café es originaria de Etiopia desde aquí se difundió en Arabia y Turquía; en el 1554 se abrió en Constantinopla el primer local de degustación de café. En el 1600 se empezó a ver en las costas italianas gracias a las operaciones mercantiles marítimas de Venecia.



Fue Viena, pero, la primera ciudad europea que hizo del café una institución dando vida en el XVII a los primeros Kafeehaus.
 

Es Viena de hecho el punto de conjunción entre Nápoles y el café: fue María Carolina de Austria, esposa de Fernando I de las Dos Sicilias (en el 1768) a hacer del café el symbol de Nápoles o viceversa, ella y su hermana, María Antonieta de Francia, eran grande estimadoras del café, fueron entonces las dos hermanas austriacas que promovieron el café como infusión ideal para los desayunos en Europa.
 

Invento espectacular en la historia del café a Nápoles fue la cuccumella en el 1819: esta cafetera con su silueta inconfundible utiliza y combina el método de decocción de la manera turca y el veneciano de infusión con un sistema de filtro doble.
 

El aroma, la preparación el gusto del café usando esta máquina para el café es algo único, y solo los más expertos, los que aman desde el profundo el café pueden entenderlo.
 

Pero ¿por qué el café napolitano está tan rico? Algunos dicen por el agua de Nápoles, pero la verdad es que es solo una historia, el hecho real es la importancia del tueste, del napolitano se habla de una cocción correcta, que evita que el café, los granos, se queme y de ese sabor a quemado tan desagradable. Entonces primero hay que elegir una correcta mezcla, luego hay que molerla de la forma adecuada para la cuccumella, por que las para moka tradicional le valen, se pueden usar por supuesto, pero, la cantidad de cafeína será mayor de la que se debería tener.


La cuccumella es ,también, el symbol social de la ciudad de Nápoles, pero también lo es el café en general, es sociabilidad, es compartir, es una excusa para charlar y cotillear, para quedar con tus amigos, para pasar un rato de sobremesa con tu familia y ponerte al día: el café es uno más de la familia es el que te acompaña en los buenos y malos momentos dándote el cariño que te mereces y no hay forma mejor, según nosotros, de disfrutar de ello con una pieza histórica de la tradición italiana y partenopea.


Cuando preparo el café con nuestra cuccumella (que tiene nombre y todo), lo que me gusta más es el tiempo que le dedico a la preparación: escuchar el café que toma vida poco a poco, el sonido de su infusión es algo mágico: con la cuccumella y solo con ella puedes empezar a degustar el café antes de verlo en tu taza. Todos tus sentidos están empleados desde el tacto hasta el oído.


Así que si te tomas el café solo para su cafeína y su poder excitante y eres un aficionado a los tiempos modernos, la cuccumella no está hecha para ti ya que se tarda unos 5 minutos en infusionar , más el teimpo de cocción y preparación,y tú no tienes tiempo , pero si eres una persona que ama el café, quiere disfrutar de cada momento de su día y se refleja en esta sociabilidad de la que hablamos, la cuccumella está hecha para ti y por eso te encantará descubrirla y que haga parte de tu vida.


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Curiosidades:

También en la ciudad de Trieste el café es parte de la tradición gastronómica, aunque el tueste es diferente del napolitano.

La obra de Pietro Longhi: “Lección de geografía” es una prueba de cuanto el café haya sido importante en la cultura de la República de  Venecia desde el principio, es suficiente mirar atentamente para intuir que las dos criadas están llevando a la mesilla una tazas de cafés, era  de hecho, una de las infusiones más de moda en ese periodo histórico.
  


Un abrazo y espero que hayas difrutado del aroma del café como yo.

Jessica

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jueves, 5 de febrero de 2015

Bok choy gratinados - Bok choy gratinati

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La cocina oriental nos encanta… La verdad, es que lo que nos encanta es la buena cocina da igual de donde sea, pero lo que nos gusta es descubrir los ingredientes, las tradiciones que se emplean en cada País; descubriendo las diferentes gastronomías nos sentimos un poco más ricos. Los sabores y los perfumes que inundan las cocinas de cada casa en cualquier ciudad del mundo esconde algo mágico: tradiciones, emociones, historia y un largo etcétera  es lo que hay detrás de cada plato.

Esta vez lo que compartimos es una receta nuestra con un ingrediente de la cocina china. El ingrediente es el bok choy: una col china con un sabor delicado pero al mismo tiempo intenso y peculiar.

En esta receta vamos a utilizar otro ingrediente que amo: el kéfir. Desde que lo descubrí no puedo dejarlo y a menudo es unos de los protagonistas de mis preparaciones.

Vamos a la receta: sencilla y rápida.

 Ingredientes para dos personas:

Siempre cuando posible te recomendamos utilizar ingredientes ecológicos.

  • 3 bok choy pequeños o dos medianos
  • Kéfir de cabra al gusto
  • Una/dos cucharas de agua templada
  • Nueces trituradas al gusto
  • Aceite EVO
  • Mix de especias liofilizadas (una cucharita y media, puedes aumentar las cantidades según la dimensión de la col): cebolleta, perejil, hierba de limón, pimienta verde, cilantro, ajo, jengibre, chile rojo, cúrcuma, pimienta negra blanca y rosa.
  • Sal al gusto

Preparación:


Cortar por la mitad el bok choy, quitar el tallo teniendo cuidado a no romperlo, la verdura tiene que quedar integra, lavarlas sin romper la hojas.

Encender el horno a 180º.

Untar la bandeja con un poco de aceite.

Poner las coles en una placa de horno, añadir un poco de agua, espolvorear con las especias y la sal. Echar un poco de kéfir sobre de la col con la ayuda de una cuchara, poner también las nueces. Acabar con un chorrito de aceite.


Hornear hasta que las verduras sean blandas y crujientes al mismo tiempo (la prueba del tenedor siempre funciona). Tardarán entre unos 30/40 minutos.

Servir templadas.

Buon appetito!


Jessica

Consejos:

Controlar las hojas una vez horneadas las coles y para evitar que se sequen demasiado os e quemen con el tenedor hacer que se metan en el caldo que se ha ido creando en la bandeja.


Si te gustan las verduras gratinadas echa un vistazo a estas recetas:

Hinojos gratinados 
Endibia en traje

jueves, 29 de enero de 2015

Sopa de maní

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Nuestra biblioteca está repleta de libros, revistas de gastronomía, cuadernos que guardan recetas de familia y nuevas recetas que poco a poco van añadiéndose según vaya avanzando nuestra experiencia entre fogones: experimentos, fallos y éxitos, todo está apuntado allí con dibujos, si así los podemos llamar…  La ilustración se me da fatal, lo admito, aunque soy  gran admiradora de ella.

Hay algo mágico en apuntar tus recetas y el blog nació como extensión de esto cuadernos que están en nuestras estanterías.

Esta receta que compartimos entra de derecho en nuestras recetas favoritas, ya teníamos una afición a la mantequilla de maní, pero esta sopa está de muerte.

Encontramos la receta en unas de la biblias de la cocina italiana aunque de italiano tiene… nada… por eso la ponemos en nuestros Desafíos culinarios:  un plato que se comparten Bolivia y Perú en su gastro-repertorio (si las informaciones que recuperamos son correctas).  

Sí, la pusimos en los desafíos; te digo, pero, que es muy sencilla de preparar.

Repite conmigo: no dejaré que este manejar me provoque adicción… 

Ya te digo que no servirá de mucho y querrás comértela todos los días , pero bueno, hay que intentarlo ¿no?.

Vamos a ella.

Ingredientes  

para 4/6 personas – para 2/3 personas dividir los ingredientes por la mitad de las cantidades indicadas.
Recomendación:utiliza ingredientes ecológicos
  • 1lt de caldo vegetal
  • 500 gr de patatas
  • 230 de zanahorias
  • 200gr de mantequilla de maní
  • 170gr de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr  de Mantequilla
  • Guindilla fresca (si no la tienes puedes usar la seca)
  • Cilantro fresco ( mejor utilizar el fresco para el sabor que dará a la sopa)
  • Sal

Preparación:

Cortar finamente la cebolla y el ajo. Mejor quitar el corazón del ajo para que sea más digestible.
 
Prepara el caldo de verduras (tiene que estar caliente para usarlo en nuestra preparación)
Cortar en daditos las zanahorias y las patatas peladas.Sofreírlos, con la cebolla y el ajo, en 30 gr de mantequilla hasta que se doren, saltarlas con la cebolla y el ajo durante unos minutos para que cojan el sabor. Añadir el caldo a las verduras.

En cuanto empiece a hervir, poner dos o tres cucharadas soperas de caldo en un cuenco y añadir la mantequilla de maní, lo utilizarás para emulsionar el maní y hacerlo más cremoso.

Añade la guindilla a la sopa según tu gusto, seguir cocinando la sopa durante unos 15/20 minutos con tapa puesta.

Pasados los minutos las verduras serán más blanditas, así que con la ayuda de una cuchara sopera quita mitad de las verduritas y ponlas en un bol, de momento. Con una batidora de inmersión tritura lo que queda en la olla hasta obtener una crema.

Tritura el cilantro de manera aproximativa.

Añade la crema de maní a la purea de verduras y cocina durante otros 10 minutos, removiendo continuamente.

Ahora vuelve a poner las verduras que has guardado y mezcla todo bien, añade el cilantro.

Consejo: acompaña la sopa con arroz basmati o arroz largo hervido.Utilizamos una mantequilla peruana deliciosa, 100% maní. Es importante, como para todos los demás ingredientes, utilizar una mantequilla de calidad para dar al plato el sabor que se merece.



Curiosidad:"La primera mantequilla de cacahuetes fue la pasta molida que las antiguas civilizaciones precolombinas, Mayas y Aztecas, usaron como base para la preparación de diversos "moles" (del Náhuatl molli, que significa salsa)" 
(Fuente wikipedia)

Ya verás que deliciosa está,yo voy a por mí cuchara y … ¡a por ella!

Buon appetito!


Jessica

miércoles, 28 de enero de 2015

Mooc's de gastronomía

"MOOC - Massive Open Online Course logo" by Elliot Lepers - Handdrawned to be used freely as a generic logo for all moocs over the world.. Licensed under CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons  
Tod@s cocinillas saben cuánto importante es seguir aprendiendo siempre cosas nuevas y ampliar sus conocimientos.

Yo por ejemplo leo, investigo y amo tenerme siempre al día (tiempo permitiendo) sobre gastronomía y arte, que son las cosas que más amo.

Así que he pensado compartir contigo los MOOC’s sobre gastronomía que me parecen más interesantes, algunos aunque sean de los años pasados merecen la pena para la bibliografía que tienen.

¿Qué son los MOOC’s? Si no lo sabes sigue leyendo, si lo sabes puedes saltarte esta explicación e irte directamente al grano más abajo: son cursos online masivos en abierto, habitualmente son gratuitos, ofrecidos por Universidades y puestos a disposición en plataformas sin restricciones, condiciones y horarios.Más informaciones y detalles AQUÍ.

Aquí un breve recopilatorio de los cursos más interesantes para nosotros:

Vinos aplicados a la repostería ofrecido por la UCAM, Profesor titular del curso: Pablo Gómez San Miguel, Profesor Grado en Gastronomía UCAM.

Descripción: “Aprenderemos a cocinar nuestros propios dulces creativos a partir de una serie de referencias tradicionales cuyo principal ingrediente es el vino o licor. Por ello nos detendremos en conocer las tres denominaciones de origen de la Región de Murcia y sus características, vinos ecológicos y para terminar, una cata de vinos: blanco, tinto y rosado. 


Fecha de lanzamiento: el 25 de febrero de 2015 
Inscripciones: abiertas 
Idioma: Español



Cocina tradicional Mexicana: ofrecido por la plataforma Miríada X y la Universidad de Celaya impartido por el Chef Oswaldo Said Quiñones (Director de la Facultad de Gastronomía) y el Chef César Sánchez (profesor de la Facultad de Gastronomía).

Descripción: “El objetivo de este curso es que el alumno identifique y aplique todas las bases y técnicas tradicionales (prehispánicas y mestizas) en ingredientes y productos de origen mexicano para integrarlo en su alimentación, por lo cual se utilizarán medios electrónicos, conferencias online y laboratorios de alimentos y bebidas en los cuales el alumno desarrollará habilidades y comprensión para la elaboración y presentación de los mismos.

Cabe mencionar que todas las técnicas aplicadas en el curso se  presentarán de forma escrita y práctica.

En el curso daremos a conocer las técnicas tradicionales como metateado, amasado, asado,  molcajeteado y distintas cocciones clásicas de la cocina mexicana, las cuales podrán ser utilizadas en distintos platos como: salsas, antojitos,  pipianes, verduras, carnes y bebidas, en las que podrá identificar la buena elaboración de estos y sabrá administrarlos en un negocio gastronómico.”

Fecha de lanzamiento: 16 de febrero 2015

Inscripciones: abiertas 
Idioma: Español

Child nutrition and cooking: ofrecido por la plataforma Coursera y la Universidad de Stanford, profesora titular del curso: Maya Adam (Lecturer Stanford School of Medicine, escribe para el The Vancouver Sun, The Globe y el Mail and O Magazine)

 

Descripción: “Eating patterns that begin in childhood affect health and well-being across the lifespan. The culture of eating has changed significantly in recent decades, especially in parts of the world where processed foods dominate our dietary intake. This course examines contemporary child nutrition and the impact of the individual decisions made by each family. The health risks associated with obesity in childhood are also discussed. Participants will learn what constitutes a healthy diet for children and adults and how to prepare simple, delicious foods aimed at inspiring a lifelong celebration of easy home-cooked meals. This course will help prepare participants to be the leading health providers, teachers and parents of the present and future.The text and other material in this course may include the opinion of the specific instructor and are not statements of advice, endorsement, opinion, or information of Stanford University.”

Fecha : actualmente disponible

Idioma: Inglés




Profesores del curso: Andrew Chignell Associate Professor en Cornell's Susan Linn Sage School of Philosophy, William Starr Assistant Professor en Susan Linn Sage School of Philosophy y Adam Bendorf  Teaching Associate y Ph.D. estudiante filosofía en la Cornell University

Descripción: Explore the ethical issues we confront every time we eat and purchase food. This course will give you the basic tools required to reflect clearly and effectively on the questions themselves. Join philosophers, food experts, and industry participants in this exciting discussion.



Fecha de lanzamiento: 15 Abril 2015
Idioma: Inglés




Cursos cerrados con interesante bibliografía (todos en inglés)
Good Food: The Ethics and Politics of Food Choices:
Descripción:“This course explores the values (aesthetic, moral, cultural, religious, prudential, political) expressed in the choices of food people eat. It analyzes the decisions individuals make about what to eat, how society should manage food production and consumption collectively, and how reflection on food choices might help resolve conflicts between different values.”

Food and Culture: 

Descripción: “Explores connections between what we eat and who we are through cross-cultural study of how personal identities and social groups are formed via food production, preparation, and consumption. Organized around critical discussion of what makes "good" food good (healthy, authentic, ethical, etc.). Uses anthropological and literary classics as well as recent writing and films on the politics of food and agriculture.”

Writing on Contemporary Issues: Food for Thought: Writing and Reading about the Cultures of Food:  


Descripción:“What people do with food is an act that reveals how they construe the world."
- Marcella Hazan, The Classic Italian Cookbook

If you are what you eat, what are you? Food is at once the stuff of life and a potent symbol; it binds us to the earth, to our families, and to our cultures. In this class, we explore many of the fascinating issues that surround food as both material fact and personal and cultural symbol. We read essays by Toni Morrison, Michael Pollan, Wendell Berry, and others on such topics as family meals, eating as an "agricultural act" (Berry), slow food, and food's ability to awaken us to "our own powers of enjoyment" (M. F. K. Fisher). We will also read Pollan's most recent book, In Defense of Food, and discuss the issues it raises as well as its rhetorical strategies. Assigned essays will grow out of memories and the texts we read, and may include personal narrative as well as essays that depend on research. Revision of essays and workshop review of writing in progress are an important part of the class. Each student will make one oral presentation in this class.



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Espero que te resulte útil este pequeño listado.

Nota: algunos de los cursos mencionados ofrecen certificado de asistencia  bajo el pago de una oferta. No es obligatorio y los materiales  de estudio son a disposición de la audencia de forma gratuita.

Saludos
Jessica