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jueves, 16 de octubre de 2014

Comiendo hojas:Guiso de colinabo morado, sus hojas, cebada y patatas

guiso colinabo , hoja de colinabo,cebada y patatas




¡Por fin llegó el otoño! ( Ya estamos de camino hacia el invierno, la verdad)


,soy una de aquellas personas que ama con toda su alma los meses más fresquitos del año. Me encanta acurrucarme en el sofá con mi mantita, un buen libro y algo calentito para comer.

Así que está claro que hoy voy a compartir una receta de cuchara. Un guiso con productos que la estación nos regala.



Ingredientes: 3 / 4 personas
Sugerimos  utilizar ingredientes ecológicos

  • 1 patata grande
  • 1 colinabo morado
  • 130 gr de cebada decorticada nosotros utilizamos la de Mulino Marino
  • Las hojas más tiernas del colinabo (3 - 5 hojas)
  • Media cebolla blanca
  • 2 cucharadas de aceite EVO
  •  1,5 - 2 lt de caldo de verduras (depende de cuánto caldoso os guste el guiso)
  • Sal (mejor si integral) al gusto
  • Romero (fresco o seco) al gusto
  • Facultativo: queso pecorino rallado al gusto



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Preparación:


Preparar el caldo de verduras.


Limpiar las verduras para el guiso : pelar la pata y cortarla en daditos. Limpiar el colinabo,  quitar las hojas y guardar las más tiernas (habitualmente son las más pequeñas), cortarlas en tiras.   Quitar las  partes más duras (si la tiene) y  cortarlo en daditos.  Cortar la cebolla bastante fina.


Poner en una olla ancha las verduras, echar el aceite EVO, el romero y dejarlas cocinar durante unos 10 /15 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando  para que no se quemen.  Añadir las hojas y seguir cocinándo  unos 5 minutos.

Echar la cebada y dejar tostar removiendo.  Echar el caldo – caliente- y cubrir todos los ingredientes. Mezclar.


Sazonar con sal y pimienta negra.


La cebada que utilizamos nosotros tarda unos 40/50 minutos en cocinarse.

Así que dejar cocinar durante unos 40/50 minutos removiendo a menudo  o hasta que las verduras y la cebada sean listas.


Arreglar de sal, si necesario.


Servir caliente. 


Espolvorear con queso pecorino rallado si os gusta, si lo tenéis  o si no sois veganos.


Sugerencia:

Si es necesario: añadir caldo durante la cocción, a nosotros gusta bastante caldoso, para aprovechar al máximos del gusto de todas las verduras.



Curiosidades:

Las hojas  del colinabo: poseen mayor valor nutritivo que el bulbo. Contienen más carotenos, vitamina C, calcio, fósforo y hierro. Puede doblar la cantidad, de propiedades,  contenidas en el bulbo.


¡Bienvenido otoño!
Buon appetito!


Jessica

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Pasta con alubias a la véneta 
Pasta con lentejas 

Ya está activo nuestro grupo de compra, echa un vistazo AQUí.

miércoles, 15 de octubre de 2014

La Casquería: libros al peso

La Casquería, Madrid, Libros, Libros al peso


Hoy os llevamos con nosotros en una de nuestras meriendas culturales participando en Blogger Traveller .


Hay muchas tiendas en Madrid que nos encantan pero el Mercado de San Fernando tiene un fascino increíble, será su espíritu social, será su alma castiza y multicultural al mismo tiempo, será el barrio en el cual se encuentra (Embajadores), será porque es un sitio que ha vuelto a nueva vida (ya que nos cuentan que era un lugar donde no se respiraba el aire de hoy). Será la unión de todo esto.

Especialmente hay una tienda dentro del mercado que por su concepto nos encanta: La Casquería.




La Casquería, Madrid, Libros, Libros al peso


Una librería social, si así se puede definir. Es que me parece limitante como definición, es algo más que esto.

Un rincón donde los libros se venden al peso. Donde las ideas, el conocimiento pueden circular de forma libre y cada uno puede perderse entre infinitas corrientes de pensamientos, autores, vidas. Cuando entras la mirada se pierde y la gana de descubrir lo que se esconde en cada mesilla, en cada esquina y estantería te obliga a dejarte llevar y no pensar al reloj: las agujas se paran y las palabras imprimidas te llevan lejos.

Puedes leer como funciona , su concepto, sus iniciativas en su web.







Puedes seguir paseando por otras tiendas de diferentes ciudad AQUÍ.


Si te ha gustado ésta entrada echa un vistazo a nuestra rúbrica: Alimentos para tu mente 

Y si te gusta ir por mercados no puedes perderte la Madrid Fruit Market Fashion Week 2014 : AQUÍ toda la programación.

lunes, 13 de octubre de 2014

¡Tiempos de revolución para la Hoja de Albahaca!

 

PARA VISIONAR LA GAMA DE PRODUCTOS y  SU HISTORÍA

Para conocer los precios: PINCHA AQUÍ

FECHAS:
 2 DE NOVIEMBRE 2014: HARINAS MULINO MARINO- MOLIDAS A PIEDRA- ECOLÓGICAS. 

Fechas útiles para mandar vuestro pedido desde el 13 de octubre hasta el 31 de octubre. Normalmente  el pedido tarda 15 días en llegar desde Italia.

Síguenos :

viernes, 3 de octubre de 2014

Alimentos para tu mente: Stephen Shore - Fundación Mapfre (Madrid)

Stephen Shore, Fundación Mapfre, Madrid
Trip Journal Trail’s En Restaurant Kanab, Utah 10 agosto 1973, Uncommon Places y Road © Stephen Shore


 

Pasear por la exposición “Stephen Shore” curada por Marta Dahó es recorrer la trayectoria y la investigación de Mr. Shore, por sus etapas fundamentales.

Una exposición ofrecida por la Fundación Mapfre. Una de las exposiciones más completa ,al momento, sobre el trabajo del artista.

Stephen Shore nació en el 1947 en Nueva York, desde muy joven se acercó a la fotografía. 

Su talento natural, su filosofía, su pensamiento y su evolución lo llevaron a ser uno de los fotógrafos más influyentes y de referencia para los fotógrafos contemporáneos.

Una exposición que nos acerca a varios lenguajes de interpretación del mundo de la imagen, a través de diferentes cámaras utilizadas por Shore, donde claramente se nota -en algunos de sus trabajos- la influencia de The Factory de Warhol .

Todos con su huella inconfundible y su visión del mundo única . 


Stephen Shore, Fundación Mapfre, Madrid
Greetings from Amarillo, Amarillo Texas, 1972
© Stephen Shore


Una exposición que a mí personalmente me ha fascinado.
Texturas casi palpables como en las fotografías del proyecto"Essex County" 1992-1995.




Atención especial reservada también a la comida como parte de identidad social y experiencia cultural.
 



Un ejemplo son: Lake Powell , Utah, 1972   (serie American Surfaces  en la exposición Reflexiones sobre la instantánea)  o Trip Journal Trail’s En Restaurant Kanab, Utah 10 agosto 1973 ( serie Uncommon Places y Road) o bien en Albuquerque, New Mexico, junio 1972   serie American Surfaces donde casi se pueden oler los perfumes , se nota la densidad de las salsas, del chocolate y de la mantequilla, acompañadas pero por elementos que nos dan referencias históricas (como en los manteles con propaganda mormón de bajo de los platos de los pancakes) sociales de E. E. U. U. de los años ’70.



Stephen Shore, Fundación Mapfre, Madrid
 Albuquerque, New Mexico,  junio 1972, American Surfaces, © Stephen Shore 


Stephen Shore, Fundación Mapfre, Madrid
Lake Powell , Utah, 1972 , American Surfaces © Stephen Shore


 Gran importancia también tiene la arquitectura: el arquitecto Robert Venturi define “ arte dell’impassibile” (arte impasible). La belleza de lo banal y de la trasposición que la cámara da a la imagen, nos regala una visión de lo común, total y plena: todo tiene una nueva percepción, se rompen las reglas y cambian los códigos de lectura que la fotografía tuvo hasta entonces. 
 
Stephen Shore, Fundación Mapfre, Madrid
Chas Kincaid Grocery Store (16 June, 1976), Camp Bowie Blvd, Fort Worth, Texas, USA
© Stephen Shore

Stephen Shore, Fundación Mapfre, Madrid
American Surfaces, Tucumcari, New Mexico,  julio 1972 © Stephen Shore


Un precursor de los tiempos, ideal si quieres entender las prácticas fotográficas que dominan los tiempos modernos.

Informaciones útiles:


Del 19 de septiembre al 23 de noviembre de 2014 
Sala Bárbara de Braganza
Barbara de Braganza, 13  
28004 Madrid
Teléfono: (+34) 91 581 46 09
Autobuses: 5 - 14 - 27 - 40 - 120 - 147– 150 - METRO: Línea 4 (Colón)
Horario de Salas*: Lunes de 14:00 a 20:00 h. 
Martes a sábado de 10:00 a 20:00 h.
Domingos/festivos de 11:00 a 19:00 h. 

ENTRADA: GRATUITA

Si quieres ampliar tus conocimientos sobre Stephen Shore:
La naturaleza de las fotografías Una conversación con Stephen Shore
Web oficial
Minisite de la exposición
En compañia de Stephen Shore

Todas las imagenes son del artista © Stephen Shore. Fuente su web oficial / internet. 
No todas la obras incluidas en este artículo etstán en la exposición.

Jessica

martes, 9 de septiembre de 2014

Panecillos de miel y semillas de hinojo y otras cuatro recetas de desayunos para campeones

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Los últimos días de verano se pasan rápidamente y la rutina ya se ha vuelto a apropiarse de tus días … Esto parece horriblemente triste…

Pero, la verdad, es que no está nada mal volver a tu vida, tus amigos y comentar con ellos las vacaciones, tus aventuras… y retornar a  aquel garrito, de tu ciudad, que te gusta tanto ¿A qué no?

Para enfrentarte a tus mañanas y ofrecer a tus amigos (familia, pareja y un largo etcétera) un brunch o un desayuno delicioso te dejamos una receta nueva de pancillos de miel y semillas de hinojo acompañada por un recopilatorio de cuatro recetas ideales para un buen despertar.


Ingredientes (9 panecillos)

Donde posible aconsejamos utilizar ingredientes ecológicos


Preparación:

Tamizar la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato.

En otro cuenco mezclar los ingredientes líquidos: huevo, yogur y aceite. Remover con un tenedor hasta que todos los ingredientes se unan.

Mezclar todos los ingredientes en un único bol, empezar a mezclar, añadir las semillas y amasar bien hasta obtener un compuesto homogéneo.

Encender el horno a 190º.

Preparar los moldes elegidos (puedes usar moldes para muffins o similares): untarlos con un poco de mantequilla y espolvorearlos con un poco de harina (para evitar que los panecillos se peguen al molde).

Poner, dividiéndolo, el compuesto en cada molde.

Hornear durante unos 15/20 minutos.

Servir templados o fríos.

Consejos:


Si no encontrarás las semillas de hinojos pudes sustituirlas con otras semillas aromáticas como la de anís por ejemplo a tu gusto, aunque , claramente el sabor va a cambiar, según tu elección. Elegimos esta semilla, muy utilizada también en la gastronomía italiana, por su sabor fresco y su toque a regaliz

Los panecillos son ideales para servirse acompañados por  mermeladas y quesos o también por fiambres.



Otras cuatro recetas que te recomendamos para tus desayunos o brunch:

 

tartas, postres, polenta, harina de maíz, higos, higos secos


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pastel, calabacín,quesos, pane gutiau




Buon Appetito!

miércoles, 23 de julio de 2014

Pancakes veganos sin azúcares - Vegan Pancakes senza zucchero

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Cuando te despiertas a las 6.00 de la mañana para hacer running, una vez que has vuelto  a casa hay que empezar el día con energía, ya que tienes que seguir con los ritmos de la vida cotidiana.

O bien cuando has salido con el chico/la chica que te gusta tanto y no has comido nada, por que estabas de los nervios y te entra habre. Sí, como en la película Something’s Gotta Give (Cuando menos te lo esperas) protagonizada por Diane Keaton y Jack Nicholson ¿te acuerdas la escena?

Something’s Gotta Give, pancake,cuando meno te lo esperasLa puedes volver a ver si quieres, yo nunca me canso de esta película, es una de mis favoritas.

Cualquiera sea la razón: te mereces unos pancakes caseros. 


Esta mañana esto fue nuestro desayuno y así aprovechamos para compartir otro desafíos culinarios - una de nuestras rubricas-: unos pancakes un poco diferentes de los tradicionales. Os proponemos una versión más ligera quizás, sin azúcares refinados, sin huevos y sin leche.

Ingredientes para 4 pancakes (medio- pequeños, depende del espesor que quieres dar a tus pancakes también)

  • 170 gr de harina: nosotros utilizamos la harina “Sapori Antichi” (puedes utilizar también una harina tipo 0)
  • 5 gr de levadura para dulces (una cucharita)
  • 190 gr de agua o leche de origen vegetal (soja, arroz, almendra, avena)
  • 1 manzana (el tipo que te guste más, te aconsejamos una que sea dulce)
  • 20 gr de aceite EVO
  • 1 cucharita de canela molida
  • 1 pizca de sal

En un bol tamizar la harina con la levadura y la canela para que el compuesto se quede sin grumos.

En otro bol poner los ingredientes líquidos: el agua o la leche (nosotros utilizamos leche de soja), el aceite. Pelar y rallar la manzana, añadirla a los ingredientes líquidos y remover bien, añadir la pizca de sal.

Unir los elementos secos a los líquidos en único bol. Remover hasta obtener un compuesto homogéneo.

Encender el horno a 50 º.

Calentar una sartén circular (mejor si antiadherente), una vez caliente untarla con un poco de aceite EVO, echar un poco de compuesto y ayudándote con una cuchara distribuirlo dándole la forma redonda característica de los pancakes.

Cocinar los dos lados dándole la vuelta con una espátula. ¡Cuidado que se cocinan rápidamente, qué no se te quemen!

A la vez que vas haciendo los pancakes ponlos en un plato y en el horno para que se mantengan calientes.



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Servir calientes, acompañándolos con mermelada sin azúcar: nosotros los acompañamos con mermelada de moras, manzanilla, toronjil (melisa), tilo, espino , arándanos  negros frescos y yogur ecológico de cabra (si eres vegano puedes sustituirlo con yogur de soja o un queso de soja en crema). 


¡Al ataque!

 Buon appetito!










Si te ha gustado esta receta a lo mejor puede gustarte:
Galletas veganas de jengibre y canela

lunes, 21 de julio de 2014

Gelateria La Romana- Madrid


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Volvemos una vez más con nuestra rubrica ¿Made in Italy?

Ya estamos en pleno verano, paseando por Madrid, dando vueltas y siguiendo descubriendo rincones de la ciudad (siempre habrá algo que descubrir para nosotros) y de repente te apetece un gelato.

Sí, no nos hemos equivocado, GELATO, ni helado y tampoco un ice cream… buscamos un gelato que respecte la tradición en la elaboración, en especial si nos lo venden como “helado italiano” o “a lo estilo italiano” (eso del “estilo”, tendrán que explicarnos, antes o después, que quiere decir; porque se queda entre medias, como una excusa para decir : “!oye, es parecido pero no te dije que es italiano!”… Gente que no quiere comprometerse quizás…)

Ya, porqué con todos los italianos que hay en Madrid, habrá una gelateria que sea gelateria ¿o no?

Antes de empezar nos gusta la idea de profundizar un poco el argumento.

Se piensa que el helado nació en Sicilia, gracias a la influencia de los árabes, aunque hay que decir que el “Sciarbat” (el primer helado árabe) era solo hielo, azúcar, aromatizado con frutos y alguna especia: o sea algo más parecido a un “sorbetto” (sorbete) que a un helado como lo entendemos hoy en día.

Pero fue gracias a un cocinero siciliano, Francesco Procopio dei Coltelli, que en el 1686 con una rudimental máquina para hacer helados empezó a experimentar y acercarse al resultado que conocemos hoy y que se difundió en todo el Mundo.

Ya como dijimos en nuestro último post de ¿Made in Italy? escribimos solo de lo que nos gusta: nada de relación amistosa o económica con la empresa, local, negocio que vamos a comentar. Si está aquí es porque nos gusta.

Decidimos antes de irnos de vacaciones, no dejarte en apuros y desvelarte este rinconcito en Madrid, esperando que pueda resultarte interesante.

Esta vez nos vamos hasta Paseo de la Habana ,27 (cerca del Santiago Bernabéu) nos acercamos a la Gelateria La Romana. 

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Empezamos con un poco de historia de la heladería.

La Romana es un grupo de heladerías italianas con 30 sedes en Italia y una sola en Madrid.

La Romana nació en Rimini en el 1947, un laboratorio de helado gelato artesanal donde la tradición, la pasión y los mejores ingredientes daban un producto de primera calidad. Durante los años la empresa ha ido creciendo y aumentando su producción desplazándose en gran parte del territorio italiano y desde el 2013 abrió sus puertas una nueva tienda (la única) del grupo en Madrid.

Entre los aspectos que más nos gustan hay (además de la calidad del producto) la atención al medio ambiente a la hora de escoger los materiales y envases que proporcionan al su proprio público y la elección de materias primas ecológicas en muchos de los helados que ofrecen, en todos leche y huevos son ecológicos.

Bueno vamos a nuestra experiencia directa.

La descubrimos desde hace unas tres semanas como mucho y ya estuvimos tres veces (eso solo porque nos pilla lejos desde nuestra vivienda, porque si no seguro habrían sido más).

Hay unas pautas que se pueden seguir para evaluar si un helado gelato merece la pena:

Guía básica para helado gelato:


Activar el sentido de la vista en cuanto entrad en una heladería:

El color: nada de colores llamativos, evanescentes; por ejemplo el pistacho debería ser verde oscuro – hacia el marrón claro o la menta (nada de verde , la menta es blanca) , así como sabores “ viagra” “pituffo” “Hello Kitty” “Drácula” y un largo etc. Seguro no son naturales.

La consistencia: solo mirándolo un helado gelato, se puede averiguar si es cremoso al punto exacto o si no lo es.

Una vez superado el test visual, se puede intentar la prueba del gusto y aquí está la verdad. Siempre , nosotros, pedimos probar un gusto (que sea a base de crema) para averiguar:

1) El sabor

2) Si hay o no trocitos de hielo

3) Si se nota demasiado el sabor de la leche

4) Si los ingredientes son de calidad

5) Si hay demasiado azúcar



Si el “gelataio” os da para probar el gusto elegido, ya estamos a mitad del camino para un posible triunfo, en caso contrario empezad a sospechar (nosotros habitualmente nos vamos dando la gracias de todos modos).

Todos estos pasos La Romana lo ha superados sin ninguna duda.

La primera vez compramos una tarrina de gelato para llevar de 7,70 euros: tres sabores elegidos: menta blanca, mascarpone y café, Pesto di pistacchio ( Pesto de pistacho) y una cajita de pastelitos de 11.00 euros

El gelato estaba increíble: voto 10 todos los sabores escogidos.

Los pastelitos estaban muy ricos: es un surtido de mini pastelería, con cannoli rellenos de helado, mini- conos… Voto 8,5. 

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El único problema que tiene la caja de surtidos de pastelitos es que cada pastelito tiene una conservación diferente, así que sería mejor indicarlo en la caja o bien decirlo a los clientes (unos van a la nevera y otros el congelador).

Felices de nuestra experiencia, volvimos la semana siguiente a por una tarta de helado gelato que vimos. La elección no fue simple, hay una amplia variedad de tartas entre la que elgir: finalmente elegimos “Fabia di lamponi” un semifrío de almendra envuelto por un bizcocho de cacao endulzado con confitura de frambuesa ecológica.





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Aquí tenemos que decir que es como despegar por un momento, los sabores te llevan en otro mundo: casi una experiencia mística : ¡espectacular! La justa proporción entre  gelato semifrío, el bizcocho de chocolate y el sabor contundente de las frambuesas- ¡perfecto!

Voto: 10- Precio hay diferentes opciones desde la porción individual hasta las tartas para más invitados.

Sin helado, un buen gelato, no se puede vivir. Nos despertamos el domingo pasado con una gana de brioche con helado) típica dela zona de Sicilia, que vimos en la tienda. Nos miramos, y tardamos unos cinco minutos en decidir. Fuimos a desayunar para allá.

Pero que te espera con la brioche ¿un croissants? ¿De estos clásicos que se desayunan con café o capuccino? Pues no, la brioche en cuestión (se llama broscia en el dialecto siciliano) es una masa fermentada caracterizada por dos partes: un “tuppo” (o sea un tupé) y la base más ancha. 


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Brioche caliente y tres sabores de helados: Yogur, miel y nueces ; yogur y frutti di bosco (frutos del bosque) y biscotto della nonna (galleta de la abuela) acompañado con un capuccino. Precio brioche: 3, 20 euros. Capuccino 1,80 euros

El éxito de la tarta se va a repetir: buenísimos. La Brioche, buena, acompañada da un gelato espectacular y el capuccino (por fin) en una cantidad justa.

Voto : 9 no damos 10 porque los puristas notarán que le helado no está distribuido en la forma con la cual se pone en Sicilia, donde se distribuye completamente en toda la superficie de la brioche con una espátula (paletta)y no en bolitas como en este caso. También es costumbre en Sicilia servir el helado de esta manera y no en bolitas.

Pero hay que decir que estaba, de todos modos, bien resuelto y bien distribuido.


La carta de la Romana, es como has intuido, amplia desde el bar , hasta los granizados sicilianos, una oferta de helados de fruta con fructosa, creps, una elección de cafés ecológicos y mucho más, en un ambiente cálido y acogedor.

Otro punto a favor es que le laboratorio está bien visible: un puntito más de transparencia en la elaboración de los productos. 



Precios: Nos parecen unos precios accesibles:

Tarrinas y conos (cucuruchos) desde 2,20 hasta 3,70
Granizados sicilianos: desde 3,00 euros  hasta 4,00 euros

Así que no añadimos nada más y te recomendamos ir a probar estas delicias.

 Casi se nos olvidaba; también el trato fue muy bueno.

Así que nosotros repetiremos seguro. 


Relación precio /felicidad: 9,5 (voto máximo 10)

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