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Cocina casera italiana con trucos y consejos.

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viernes, 24 de abril de 2015

Lasaña light de espárragos y falsa bechamel

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¡Buenas!

Después de un tiempo de gira e imporatantes cambios en nuestras vidas,  volvemos a nuestra cocina con un plato que encanta a muchos: ¡lasaña!. Una versión un poco más ligerita y con un producto estacional que juega un papel importante en esta temporada del año: los espárragos; ¡qué ricos están!

Te proponemos una versión de una falsa bechamel que te va a sorprender.

Para esta receta utilizamos la olla especifica para lasañas (lasañera) de Vitrinor Magefesa, una nueva colaboración, que empezamos hoy, con estos fantásticos productos totalmente made in Spain.

Vamos a los ingredientes, que seguro a estas horas tienes hambre como yo.

Ingredientes: 

Como de costumbre usamos ingredientes ecológicos

  • 500/600 gr de espárragos verdes
  • 300 gr de longaniza de cerdo con pimienta negra
  • 200 gr de salsa de tomate troceado
  • Puerro al gusto
  • Láminas de pasta fresca al huevo para lasaña unas 12 (dependiendo de la placa que vas utilizar)
  • Sal
  • Aceite EVO
  • Pimienta negra, blanca y rosa al gusto
  • Albahaca fresca al gusto
  • Queso parmesano rallado al gusto

Para la falsa bechamel:


  • 200 gr de yogur de oveja desnatado
  • 250 gr de kéfir de cabra
  • Albahaca fresca desmenuzada
  • Pimienta negra, rosa y blanca al gusto
  • Aceite Evo
  • Sal al gusto

 

Preparación:

Quita la piel y corta en trocitos la longaniza

Saltéala sin añadir aceite, ya la longaniza sacará su grasa. Una vez dorada añadir el puerro troceado y los espárragos cortados ( a mí me gusta tener las puntas de los espárragos enteras), y dejar dorar unos 10/15 minutos , según la dimensión de los espárragos.

No dejes que los espárragos se queden demasiados blandos, te guastará la consistencia crujiente en la lasaña.

Quitar del fuego y guardar.

Preparar la salsa de tomate troceado con un poco de aceite, de sal y pimienta negra, dejar cocinar unos 15 minutos y solo al final añadir la albahaca fresca

Preparar la falsa bechamel: mezcla el yogur con el kéfir de cabra, añade un chorrito de aceite, la pimienta y la albahaca fresca e incorpora bien todo hasta obtener una “bechamel” para nuestra lasaña.

Encender el horno a 160º.

Preparar nuestra olla lasañera: echar un poco de salsa y de falsa bechamel y aceite Evo un chorrito en la base y empezar a disponer las láminas de pasta fresca.

Disponer los ingredientes: la salsa, los espárragos y la longaniza, el queso parmesano rallado, la falsa bechamel y seguir con las capas hasta acabar los ingredientes. Arregla el sal si lo ves necesario. 



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Sugiero acabar con los espárragos, longaniza, salsa y la falsa bechamel, espolvorea con un poco de queso y un poco de pimienta rosa, blanca y negra acaba con un chorrito de aceite.

Hornea la lasaña durante 30 /40 minutos.

Sirve caliente.

Buon appetito

Jessica
Sugerencias:

Vino aconsejado: Prosecco.

Recomiendo como mucho 3 o 4 capas de pasta fresca no más para componer tu lasaña.

viernes, 27 de marzo de 2015

Coulis de fresas


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Ya estamos a finales de Marzo y se pueden empezar a ver fresas en los puestos del mercado (dependiendo de donde vives), y no fuimos capaces de resistir  así que las compramos.
¿Y qué hacer con ellas, además  de comerlas así como natura las hechas?

Pues… un coulis de fresas ¿no? Y sin azúcar  refinado, totalmente natural, así como gusta a nosotros.



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Ingredientes: (para 250 ml de coulis)
Nosotros usamos ingredientes  ecológicos

  • 250 gramos de fresas
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2/3 cucharadas de extracto de manzana (en su defecto sirope de agave)

Preparación:


Cortar las fresas en daditos, ponerlas en una sartén, añadir el extracto de manzana, el zumo de limón  remover. Cocinar a fuego lento y continuar a remover hasta obtener la consistencia de una salsa.


Truco: aplastar con una cuchara algunas fresas para obtener la consistencia deseada.


Nota: esta versión es la versión más sencilla menos refinada, más casera, porque  nos gusta encontrar la fruta entera, si quieres algo más refinado puedes pasar las fresas , antes de cocinarlas, a la batidora de vaso trabajarlas  hasta obtener una consistencia más homogénea  y luego filtrar el coulis para eliminar las semillas y cocinarla a fuego lento como dicho antes .


¿Con que comer este estupendo coulis?: Con pan y mantequilla (de soja si eres vegano), con quesos, carnes o sola simplemente.



Con esta receta queremos hablarte también de una iniciativa muy interesante que conocimos a través de twitter: Fragole contro il cancro (hay también la versión española) puedes leer más sobre la iniciativa AQUÍ o AQUÍ (versión española). Participa y invita tus amigos a participar


Nosotros  participamos con esta foto:

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Una iniciativa útil que nos alegra compartir y una excusa más para comer fresas ;)

Un abrazo 
Jessica

miércoles, 18 de marzo de 2015

¿Alguien dijo brownie?: tropical raw brownie


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Por fin tengo la ocasión de probar un dulce raw, o sea crudo vamos, un bizcochito que no necesita horno, no tiene huevos  y tampoco harina : ideal si no tienes tiempo, si estás atenta/atento a la línea, no puedes comer azúcares o /y  tienes alguna alergia, sigues alguna ética  o tienes alguna intolerancia alimentar .   
Y oigan señores y señoras:  ¡está listo en 10 minutos! (si no calculamos el tiempo que necesita en la nevera.)


Ya se sabe cuanto beneficia el cuerpo lo de comer alimentos crudos ya que todas las propiedades de los ingredientes se quedan intactas.

No te aburro con todas los minerales y vitaminas que esta receta tan sencilla tiene: fuente de vitaminas E,A y C magnesio, calcio y un largo etcetera


Leí la receta del brownie que os propongo en  miles de webs y libros  y nunca hasta ahora me atreví a probarlo Hasta que pensé: ¡venga, me animo!

Así que, hoy,  te dejo mi versión que tiene ese toquillo tropical que me encanta.

Vamos a ello.


Ingredientes (para seis personas)


Todos los ingredientes empleados son ecológicos


  • 100 gr de avellanas trituradas (más algunos gramos para decorar)
  • 70 grde cacao en polvo raw (crudo) sin azúcar añadido
  • ¼ de cucharita de sal
  • 125 ml de puré de mango
  • 4 cucharadas de sirope de manzana (en su defecto puedes usar sirope de agave o miel)
  • 40 gr de almendras crudas trituradas (más algunos gramos para decorar)
  • 100 gr de coco rallado (más algunos gramos para decorar)

Preparación:

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En un bol echar los ingredientes y mezclar con la ayuda de una cuchara o de las manos . Si necesario añadir más sirope de manzana  para unir el compuesto.

Si te gusta puedes añadir algún fruto seco, las avellanas o las almendras, cortado con  cuchillo  para dar un  toque crocante al compuesto.

Preparar un recipiente cuadrado o rectangular, colocar papel para hornear, echar la masa: presionar con una cuchara o bien con las manos para dar la forma deseada y que se parezca lo más posible a un brownie.

Acabar  espolvoreando con un poco de coco, almendras y avellanas trituradas.

Dejar en la nevera durante dos horas mínimo.

Desmoldar y servir.


¡Apuesto  a que no podrás parar de comerlo!


Un abrazo

Jessica

martes, 3 de marzo de 2015

Greek Hummus: tus bocadillos te lo van a agradecer


 ¡Hola! ¿Cómo te va la semana?

Esta semana compartimos una recetilla súper sencilla;para que tus bocadillos, sándwiches, tostadas, canapés y tus dedeos  sean aún más irresistibles.
 

Si he dicho dedos, porque no podrás resistirte y seguro empezarás a comerlo con los dedos.


Es una receta de hummus, pero no la tradicional, con un toque griego.


Si lo vas a acompañar con  pan: que sea casero,AQUÍ todas nuestras recetas de panes elige la que te gusta más y... ¡a meter manos a  la masa!


Ingredientes:

  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 1/2 taza de queso feta
  • 1 taza de espinacas baby
  • 2 cucharas de zumo de limón
  • 1/8 cucharita de canela molida
  • Aceite  EVO (si necesario)
  • Pimienta negra (facultativa)

Preparación:


Poner en la batidora de vaso todos los ingredientes. Trabajarlos  hasta que sean todos bien integrados y la crema sea sin grumos. Si te cuesta obtener un buen resultado añádele un chorrito de aceite, te ayudará en la labor.

Si te gusta añádale un poco de pimienta negra.

Si para tu gusto resulta demasiado dulce añádele un poco de sal, aunque ya el queso lleva bastante así que no debería ser necesario.


Conservación:

Se conserva en la nevera, cubierto con un chorrito de aceite en un tarrito de cristal, durante una semana.

Recomendación: elige ingredientes de calidad y ecológicos (donde posible), obtendrás un resultado excelente.


Buon Appetito!

Jessica

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jueves, 26 de febrero de 2015

Giovedí gnocchi! Ñoquis de boniato con salsa de mantequilla y salvia- Gnocchi di patate dolci burro e salvia

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Hoy,una receta de la tradición gastronómica italiana, así que volvemos  a los sabores de casa por la comida .

¡Admítelo, te  apetece un buen plato de ñoquis!

Una receta sencilla que te permite en un santiamén  tener pasta fresca hecha con tus proprias manos.

No hay excusas, entonces, para dejarse  conquistar de la pereza, porque es tan sencillo que también un niño puede hacerlo, y si lo tienes  ponle a él/ella también un delantal ¡qué vamos a cocinar ñoquis!

Ingredientes: (para 1,2kg de masa)

  • 500 gr de patatas
  • 500 gr de boniato
  • 100 gramos de queso grano padano rallado
  • 200/250 gramos de harina – nosotros utilizamos harina buratto (una harina  semi -integral de tipo 2) + harina para la mesa de trabajo (la cantidad de harina según el tipo que vas a utilizar)
  • 1 huevo
  • Nuez moscada
  • Sal al gusto (nosotros pusimos una cucharita escasa)

Nota: si quieres hacer menos ñoquis  divides por dos los ingredientes, también el huevo tiene que ser 1/2 huevo.

Ingredientes para la salsa " burro e salvia":

Para dos personas:

  • 25 gramos de  mantequilla
  • Unas hojas de salvia
  • Queso grana padano rallado
  • Pimienta negra

Preparación:

Hervir las patatas: poner en una olla con agua fría las patatas y el boniato. Dejar cocinar hasta que sean blanditos (cuando el tenedor pasa sin problemas están listos)

Utilizar un prensa patatas y aplastar las patatas y el boniato, calientes, es importante aplastarlos bien y que  no resulten demasiado húmedos para garantizar que la masa consiga la justa  consistencia.

Si tenéis un prensa patatas clásico podéis tranquilamente trabajar las patatas con la piel, ya que se quedará en la herramienta.

Poner las patatas o directamente en la tabla de trabajo, espolvoreada de harina, o en un bol. Añadir el huevo, el grana padano, la harina, la nuez moscada y la sal.

Amasar hasta que los elementos sean bien incorporados.

La masa no tiene que pegarse a las manos , tiene que ser bien compacta y se debe trabajar sencillamente.

Cortar pequeñas porciones de masa y forma barras con las manos. Corta las barras en porciones de 1cm de largo aproximadamente.

Puedes trabajar ahora lo ñoquis dándole la clásica decoración a rayas . Para eso se puede utilizar un “riga  gnocchi” (como lo llamamos en Italia) o en su falta un tenedor o un rallador (usa la parte que no ralla para darle solo la decoración). Pasa suavemente tu ñoqui  en el “riga gnocchi”, no lo aplastes mucho si no tu ñoqui va a perder toda la gracia y va a perder su identidad. La decoración no es obligatoria, se pueden dejar sin, para los amantes de las formas puristas :)



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En mientras prepara la salsa.

Derretir la mantequilla con la salvia desminuzada, cocinar a fuego suave, la mantequilla no tiene que quemarse.

Poner una olla con agua a hervir, salar el agua y poner a cocinar los ñoquis.

Los ñoquis estarán listos en cuanto empezarán a flotar, quítalos y ponlos en la sartén con la salsa, una vez que todos están en la salsa saltéalos un poco y añade el queso rallado.

Emplatar, achar la pimienta, si te gusta el queso échale un poco más y sírvelos bien calientes.

Buon Appetito!

Jessica

Trucos:

Las patatas ideales para los ñoquis son patatas “harinosas”, evitar usar patatas nuevas.

Si no tienes patas “harinosas” en casa puedes añadir un poco de maizena a la masa.

La receta original de los ñoquis tradicionales se hace solo con patatas , así que si no te gusta el boniato usa solo patatas.

Observación: el boniato después de la cocción puede que sea más húmedo de las patatas, secalo bien y aplasta bien de manera que pierda toda el agua y si necesario sécalo con un poco de papel de cocina.

Conservación: 

Los ñoquis se pueden congelar. Antes de ponerlos directamente en una bolsa para la congelación, ponlos en una bandeja espolvoreada con un poco de harina hasta que se endurezcan y luego, una vez duros, puedes ponerlos en una bolsita para alimentos y ahorrarte mucho más espacio.

Las salsas ideales:

  • La de mantequilla que te acabo de explicar, la salsa "burro e salvia"
  • La “salsa  boloñesa” (Ragú alla bolognese)
  • Salsa de tomate

Curiosidades:

Los sabías que Boccaccio habla en el Decamerón de los ñoquis hablando del "Paese di Bengodi" (o sea el 
país de Jauja), voy a dejarte el párrafo en italiano:

« Maso rispose che le più si trovavano in Berlinzone, terra de' Baschi, in una contrada che si chiamava Bengodi, nella quale si legano le vigne con le salsicce e avevasi un'oca a denaio e un papero giunta; ed eravi una montagna tutta di formaggio parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti che niuna altra cosa facevan che far maccheroni e raviuoli e cuocergli in brodo di capponi, e poi gli gittavan quindi giù, e chi più ne pigliava più se n'aveva; e ivi presso correva un fiumicel di vernaccia, della migliore che mai si bevve, senza avervi entro gocciola d'acqua. » (III novela de la 'VIII jornada)


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John Waterhouse 1916 "A Tale from the Decameron"

Donde habla de “maccheroni “ en realidad habla de los ñoquis, fue Luigi Massedaglia  historiador de la alimentación, entre las otras cosas, a descubrir de lo que se hablaba en este paso eran ñoquis , ya que el termino maccheroni (macarones) deriva de maccare – ammaccare- o sea amasar.

Claro, eran un poco diferentes de lo que estamos acostumbrados a comer hoy en día; eran compuestos de harina, pan, huevo y queso rallado.

Solo con el descubrimiento de América empezaron a emplearse las patatas.

Es curioso ver como en algunas zonas de Italia, piensa en la aérea de los Alpes por ejemplo, se siga empleando la antigua receta , hablamos de los canederli (Knödel).


Es interesante también ver como en cada región los ñoquis han ido cambiando y se han trasformado en plato regional.


Proverbios italianos que hablan de ellos: 


En la ciudad de Roma lo ñoquis representaban (y en algunos casos sigue siendo así) el plato tradicional que se ofrecía los juevesy a testigo de esto hay un dicho:  “ jueves ñoquis, viernes pescado y sábado callos” ( en italiano:"giovedí gnochi, venerdí pesce e sabato trippa" ) esto estaba a indicar la importancia del jueves como día casi festivo que necesitaba  un plato elaborado ya que adelanta el día del viernes (día de “sacrificio” también en la mesa para la religión Católica ). También hay un dicho romano que dice “ridi ridi che mamma ha fatto i gnocchi” (ríete, ríete que mamá hizo ñoquis).

En Liguria por ejemplo el dicho cambia: el jueves van los callos y el sábado lo ñoquis, lo que queda igual es el viernes.

martes, 24 de febrero de 2015

Taccuino del Bio e del Buono: Rayén Vegano - Madrid

Empezamos la semana con una nueva nota en nuestro “Taccuino del Bio e del Buono”, donde apuntamos nuestros lugares favoritos.

Esta vez fuimos  a Rayén Vegano, en un día especial como es el día de San Valentín, un día donde celebramos el amor. Ese día lo pasé con mis amigas, unas amigas: Claudia, Evegenia  y María (la cual acaba de lanzar su blog , thoroughly recommended!)  con las cuales compartí, sigo y seguiré compartiendo muchos momentos  divertidos.

Les propuse de ir a Rayén Vegano para comer y ellas, que tienen el gusanillo de la curiosidad gastronómica tanto como yo, encantadas, aceptaron de ir: de hecho ninguna de nosotras es vegana ( ya sabes cual es nuestra visión)
Así que llamé y reservé, te aconsejo reservar, ya que el local es chiquitito y muy íntimo.

Un restaurante vegano que va más allá de un negocio, ya que para ellos ser veganos es una elección ética, una filosofía de vida y de eso te das cuenta en cuanto vas a probar sus platos y tengas ocasión de charlar un ratito con ellos. La pasión y la dedicación que ponen en  lo que hacen se refleja  en todo y especialmente en sus platos.

Para mí no era la primera vez que disfrutaba de los manejares de  Noemi, Paulo y Marcela. Noemi, además, es una chica siciliana y esto se refleja en la carta, ya que tienen caponata, un plato clásico de la gastronomía de Sicilia.

Descubrí, con Michele, por puro caso este restaurante y decidimos entrar para disfrutar de un buen desayuno, aquella vez, unas tostadas con aguacate y cappuccino maravillosos con pan  amasado y horneado por ellos mismo.


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 Volvimos , también ,para comer: unas hamburguesas veganas espectaculares ¡deliciosas!

Así que, totalmente conquistada por ese encantador proyecto, volví con mis chicas.

La comida me encantó y lo más importante gustó mucho, también, a mis comensales.

¿Qué comimos?

Probamos los momos: un plato típico de Tíbet y que en Rayén preparan estupendamente, una autentico triunfo de los sabores.




Compartimos después un aguacate relleno, ya si nos lee desde  hace tiempo, sabes la pasión que tengo para los aguacates y este plato es un must para los amantes de este espectacular fruto: lleva una crema de tofu y miso, casera, tan rica que te chuparás los dedos, además viene acompañado por una generosa ensalada , más no se puede pedir.



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También pedimos una degustación de patés vegetales y crudités (antojos del mediterráneo): los patés no podíamos parar de comerlos acompañados con verdura y fruta de temporada .

Para acabar nuestra comida no podía faltar el postre: tarta de zanahoria y cheescake de limón y anacardos para compartir esos también. La cheescake es perfecta para los amantes de los cítricos y la tarta de zanahoria es un clásico perfectamente ejecutado y replanteado solo con ingredientes 100%vegetales.

Otro punto de fuerza de Rayén es que utiliza ingredientes ecológicos desde la harina hasta los vinos.

No te olvides echar un vistazo a la carta de las cervezas, proponen una selección muy interesante.

En total, bebida incluida, el precio de la comida fue de 50 euros.



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Damos la enhorabuena a estos jóvenes emprendedores que apuestan por la calidad, el ecológico y que dan alternativas en una ciudad tan cosmopolita como Madrid.


Un abrazo
Jessica

Recomendación: 

Hay menú diario (excluidos el fin de semana) por 12 euros y puedes disfrutar de un Bruch o de su versión más pequeña el  brunchito.
Info y Horarios en su web, su página facebook , instagram y twitter

Agradecimientos: 

un agradecimiento especial va a mis amigas que, con paciencia, toleraron que durante toda la comida hiciera fotografías de los platos. ¡Gracias chicas! ¡Os quiero!

No te pierdas los otors apuntes de nuestro "Taccuino del Buono y del Bio"

la hoja de albahaca, Rayén Vegano

jueves, 19 de febrero de 2015

Brownie dark experience

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Esta receta está pensada para ti que adoras los brownies,  tú que amas con toda tu alma el cacao y que estás buscando una receta alternativa para evitar de usar la mantequilla y el azúcar refinado.

Tú que quieres disfrutar de un buen café acompañándolo con algo delicioso y saludable al mismo tiempo, es para ti que quieres experimentar y no tienes miedo a probar alternativas, es para ti que tienes ese gusanillo de curiosidad que te lleva hacia nuevas elaboraciones.

Así que aquí va un clásico de la tradición de E. E.U.U con una nueva alma.

Ingredientes: 

Donde posible recomendamos utilizar ingredientes ecológicos
  • 120 gr de Harina (nosotros usamos una mezcla de harinas Pan Di Sempre, de nuestro molino de confianza)
  • 100 gr de cacao raw (cacao crudo en polvo)
  • 3 huevos
  • 50 gr de almendras molidas
  • 100 gr de aguacate (1 aguacate medio, gramos sin hueso)
  • 200 gr de mosto de higos ( Vincotto di fichi)
  • 1 rama de vainilla
  • Almendras laminadas – crudas y sin sal-(para la decoración y acabado final y para poner en la masa) unos 20/30 gramos son suficientes
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 4 gr de gasificante para repostería (bicarbonato + acido tartárico)

¡ Ojo! Si necesario: leche de soja – dependiendo de la harina puede que sea necesario añadir un poco de leche de soja para que el compuesto quede húmedo como lo necesitamos.

Preparación:

Encender el horno a 160º.

Prepara en un bol bastante grande los ingredientes líquidos: batir los huevos con un tenedor, añadir el aguacate pelado y hecho purea, las semillas de vainilla y el mosto de higos. Remover todo con un tenedor hasta que todos los ingredientes sean bien amalgamados.

En otro bol preparamos los ingredientes secos: la harina, la sal, el bicarbonato, parte de las almendras laminadas, el cacao, la almendra molida, el gasificante y mezclar bien.

Poner en el bol de los ingredientes líquidos los ingredientes secos poco a poco e removiendo para que no se formen grumos.

Si notas que el compuesto está demasiado compacto añadir un poco de leche hasta obtener la justa humedad, esto depende del tipo de harina usada.

Untar una fuente de horno rectangular que vas a usar con un poco de mantequilla de soja , echar un poco de harina para evitar que el brownie se pegue, puedes poner también papel vegetal si no tienes mantequilla de soja.

Poner el compuesto, acabar decorando con un poco de almendras laminadas, la que quedan o bien puedes ponerles almendra molida, como prefieres.

Hornear durante 45/55 minutos.

Controlar a mitad cocción si se está dorando demasiado, ponerle un poco papel aluminio.

Acabado el tiempo controlar el punto de cocción con la clásica prueba del palillo.

Sacar del horno, dejar enfriar un poco, sacarlo de la fuente y seguir dejar enfriar.

Tu merienda y/o tu desayuno está listo.







¡A disfrutar!

Jessica



Curiosidades:

¿Lo sabías que el aguacate se puede usar en lugar de la mantequilla? Su consistencia y su materia grasa permiten usarlo como si fuera mantequilla en tus preparaciones, una opción fantástica si eres vegano o simplemente no quieres cargar con demasiadas grasas animales tus dulces.

La proporción es la misma si la receta original requiere 100 gr de mantequilla puedes ponerles 100 gr de aguacate.


El vincotto de higos es untípico de la gastronomía italiana y especialmente de la gastronomía del sur de Italia ( la región de Puglia)