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La cocina de La Hoja de Albahaca

Cocina casera italiana con trucos y consejos.

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Los productos de las recetas que más te gustan, disponibles en tu casa.

martes, 1 de septiembre de 2015

Frittata de pasta- Frittata di pasta


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¡Buenas!

¿Qué tal estás?

Hoy te voy a proponer un clásico de la cocina italiana, que además de estar de muerte, es una receta de aprovechamiento.

La” frittata di pasta “. La historia gastronómica nos cuenta que es una receta típica de la región de Campania, una zona que nos regala rectas y platos maravillosos, siempre.

En dialecto napolitano se llama “ a frittat´ e maccarun”, ya, por que la regla requiere pasta corta y no larga, pero la verdad que siendo un plato de aprovechamiento se puede tranquilamente hacer con la pasta corta y larga: el resultado de la consistencia cambiará según el tipo de pasta que vas a utilizar. Se quedará más compacta con una pasta larga o menos si vas a usar una corta, si utilizarás espaguetis será más crujiente y si vas a usar tagliatelle, como hicimos nosotros, se quedará más blanda.

Existen dos tipos de frittata de pasta: roja o blanca. La roja requiere que se añada salsa de tomate ( salsa con ragú napolitano posiblemente), la blanca simplemente huevos y queso.

Originariamente se freía en abundante aceite EVO , nosotros te proponemos la versión más light, con cocción al horno.

Bueno vamos a la receta, ten presente que la cantidad de huevos cambia según la cantidad de pasta.

Ingredientes:

Nosootros usamos ingredientes ecológicos

  • 250/300 gr de Tagliatelle de trigo del día anterior. Nosotros las cocinamos con champiñones, nata de soja y guisantes
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de nata de soja
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Queso rallado grana padano
  • Queso tipo mozzarella en trocitos
  • aceite EVO
Preparación
Enciende el horno a 180 º.

Prepara un molde, con un poco de papel vegetal o úntalo para que no se pegue la frittata

Batir los huevos con un tenedor, añadir la nata de soja,unas gototad de aceite EVO, la pasta, los quesos la pimienta y sal si necesario.

Remover bien hasta que todo sea bien mezclado.

Poner en el molde y en horno.

Dejar cocinar durante unos 20 /25 minutos.


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Servir templada


Consejos: Es ideal para llevar al trabajo o de excursión: a la playa o la montañas, colinas ...everywhere!


Curiosidad: El sandwich de pasta (" Spaghetti sadwich") es todo un éxito en la Gran Manzana. Un plato de la tradición italiana que una vez más conquista, aunque en al ciudad tentacular lo hayan cambiado a su proprio gusto,las raíces son italianas.

¡El bocadillo de frittata es maravilloso!:

 
La pelicula de vídeo es Basilicata coast to coast de  R.Papaleo. La canción es muy bonita, si hablas italiano te aconsejamos que le dediques un poco de tu tiempo.

Aprovechamos para comentarte que nos tomamos una semanas de descanso, volveremos pronto, con más recetas por compartir y más hambre que nunca ;)

!Un abrazo y hasta pronto¡

Jessica e Michele


Si buscas más recetas de aprovechamiento:
Haburguesas de frijoles negros
Frittata de arroz
 

lunes, 31 de agosto de 2015

Hamburguesas veganas de frijoles negros - Hamburger vegan di fagioli neri


El otro día preparamos unos de esos burritos Ita- Mex que nos encantan, (si no sabes de que te estoy hablando quieres decir que no nos sigues en Instagram, ¿y eso? ;) ¡te esperamos por allá, venga!)

Buenos nos sobraron unos cuantos frijoles  que cocinamos el día anterior y

¿qué hacer con ellos? Nos apetecía comerlos de forma distintas así que pensamos hacer unas hamburguesas… y el resultado fue…¡para chuparse los dedos!

¿Còmo cocinamos los frijoles el día anterior? Pues... ¡con un montón de especias!: guindilla, cilantro, laurel, ajo y chalote; claramente tu puedes cocinarlas con las especias que más te gustan ¿vale?

Así que para hacer las hamburguesas vas a necesitar...


Ingredientes:
Nosotros usamos ingredientes ecológicos
  • 2 tazas de alubias negras cocinadas con las especias que más te gusten.
  • Sal al gusto
  • Cilantro fresco al gusto
  • Pan rallado (unos 30 gramos más o menos + el necesario para el rebozado)
  • La piel de un lime y unas gotitas de su zumo.


En esta receta colaboramos con Vitrinor Magefesa - serie Opera



Poner los frijoles en la batidora de vaso y desmenuzarlos de forma gruesa, no tiene que ser una purea, algunos tienen que quedarse enteritos, para que se note el crujiente a morder la hamburguesa.

Poner los frijoles ya desmenuzados en un bol, añadir el cilantro cortado finamente, la piel del lime rallada y unas gotitas de su zumo, arregla de sal si necesario, echar el pan rallado despacito: añade removiendo hasta obtener un compuesto que se pueda trabajar con las manos.

Encender el horno a 190º.

Preparar una bandeja con papel vegetal y untarla con un poco de Aceite EVO, formar las hamburguesas dando forma redonda con las manos.

En un plato habrás puesto un poco de pan rallado, pasa la hamburguesa y rebozala en cada lado.

Ponla sobre la bandeja y sigue hasta acabar el compuesto.

Cocina las hamburguesas hasta que se doren.

Sacar del horno y prepara tu bocadillo como más te guste.

Consejos:

Nosotros hicimos también el pan, unos molletes buenísimos de trigo duro y aceite EVO, si quieres puedes hacerlos tú también, AQUÍ hay la receta.

En lugar de mayonesa usamos, habitualmente y también aquí, avocados, luego añadimos tomate y lechuga… ¡deliciosa!

Buon Appetito

Jessica



En esta receta colaboramos con Vitrinor Magefesa - serie Opera

martes, 25 de agosto de 2015

Blinis de calabacín- Blinis di zucchine

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¡Hola!

¿Qué tal va la semana?

Aquí en Hamburgo todo va bien empezamos a conocer un poco más la ciudad y a entender alguna palabra más de alemán, cuando entiendo una frase entera… vamos… ¡estoy feliz para todo el día!

Hoy en nuestra cocina volamos hasta Rusia, pero también a  Ucrania, Polonia y Bielorrusia y traemos a la mesa los Blinis: unas tortitas deliciosas que habitualmente acompañan un plato principal como puede ser pescado ahumado.

Aquí en Hamburgo se podrían acompañar con el arenque ahumado, pescado, que aquí se come mucho.

Te dejo mi versión, ya que cambié un poco la receta clásica.

Ingredientes: (para unos 10 blinis)

Nosotros utilizamos ingredientes ecológicos
  • 75 gramos de kéfir natural sin azúcar 
  • 75 gramos de yogur griego natural  sin azúcar 
  • 80 gr de harina de centeno
  • 2 huevos
  • 1 calabacín grande
  • 4 hojas de albahaca fresco
  • 3 hojas de cebollino fresco
  • 1 cuchara de Aceite EVO extra virgen
  • Sal al gusto
  • Un trocito de mantequilla
  • Mix de especias: pimienta negra, piel de naranja deshidratada, pimienta blanca

Preparación:

Rallar el calabacín y presionarlas en un escurridor para quitar el agua en exceso.

En un bol poner: la harina.

Cortar muy finas las hierbas

En otro bol mesclar el kefír, el yogur y los huevos.

Unir este compuesto a la harina, añadir las hierbas y el calabacín .

Encender el horno a 180º.

Preparar una sartén donde pondrás el aceite y la mantequilla, deja que se caliente bien y empieza a echar el compuesto de los blinis, ayudate con un cucharón pequeño.

Deja cocinar cada cara durante unos 3 minutos o hasta que se doren.

Sigue hasta acabar el compuesto y si necesario vuelve a untar la sartén.

Una vez listos ponlos unos minutos en el horno para que se cocinen bien también en su interior.


Servir tempados.



Buon Appetito!
Jessica

Curiosidades:

Los blinis son una especialidad que se cocina en las zonas eslavas desde hace la época paleocristiana: para su forma redonda y su color oro se relacionaban con el simbolismo del sol: por eso son los protagonistas de fiestas como la Maslenitsa y el Kupala.

También hay la versión dulce de esta exquisitez.

martes, 18 de agosto de 2015

Viva la vida- Frida Kahlo


Frida kahlo
Frida Kahlo - Imagen Museo Frida Kahlo- Facebook
¡Buenas!

Hoy volvemos con  la rúbrica  Alimentos  para tu mente  y volvemos con una artista que me encanta: Frida Kahlo.

Una mujer que siempre he admirado por su fuerza y determinación.

A través de su obra es imposible no acercarse a su vida y su recorrido personal: una vida llena de tormento e inquietudes  que se pueden leer  en cada pincelada y  cada una de sus poesías.

Me acerqué a la obra de Frida durante los años universitarios, ya que  la parte del curso monográfico de la asignatura de arte contemporáneo era:” el muralismo mexicano”. Fue gracias a este exámen que pude conocer más la obra de Rivera, Orozco y Siqueiros. Estudiando estos tres grandes me crucé con ELLA .  Fue un flechazo, me llegó directamente al corazón.

En esta entrada no quiero aburrirte con detalles de su vida, que estoy segura ya conocerás, quiero solo que  pares unos minutos en mirar esta obra:
Viva la vida- 1954
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Viva La Vida - Frida Kahlo- Imagen Museo Frida Kahlo- Facebook


Unas de las obras más emblemáticas suya  y con una fuerza increíble.

¿Pueden unas sandias tener más simbolismo que en este caso? ¿No es fascinante de como un objeto tan común pueda asumir nuevos valores?


El color rojo vibrante celebra la vida en toda su potencia y vigor: la pasión, la simbología del fruto en si (simbol femenino y masculino a la vez) nos indica el lado lleno de sentimientos y emociones de la vida humana: el lado erótico, sentimental  y a la vez todas aquellas emociones fuertes : como el dolor y el sufrimiento.

El sufrimiento que se esconde también en el  fondo más oscuro por un lado y más claro por el otro: como a indicar dos caras de la misma moneda.

Una vida entera se oculta detrás de lo que pueden parecer simples sandias. Una fruta, también, que es símbolo de alegría y de la temporada  veraniega.

Lo que más me llama la atención es que  fue el último cuadro que pintó Frida y que ella misma escribió, en una de las sandias, "VIVA LA VIDA".  Poco después murió, ocho días para ser precisos, y los meses anteriores a su muerte  fueron  unos de los más difíciles de su vida  ya que le amputaron una pierna y cayó en una depresión muy grave que la llevó a intentar suicidarse varias veces. 



¿Dónde puedes ver la obra?
Museo Frida Kahlo

Puedes seguir el Museo:
WEB
FACEBOOK
TWITTER 

Si estás lejos como yo, puedes aprovechar del Art Project de Google para echar un vistazo o recorrer el museo de forma virtual AQUÍ.


Yo, estoy deseando irme esa tierra maravillosa que es México; cuando llegará ese día una de mis etapas  será ir a visitar mi “amiga” Frida.



Un abrazo
Jessica



NOTA: Hay que decir que el subjeto de Viva La Vida, la sandia, protagoniza también otras pinturas de la artista: "Que bonita es la vida, cuando nos da de sus riquezas" y "Naturaleza muerta con bandera"

jueves, 30 de julio de 2015

Pancake al horno de Martha Stewart a mi manera- Pancake al forno di Martha Stewart a modo mio

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¿Quién no conoce a Martha Stewart?

Una de las reinas de las cocinas estadunidenses que de vez en cuando ojeo para acercarme a la cultura gastronómica de E.E.U.U. En estos días se habló mucho de ella por la famosa receta de ”One-pan pasta”, o sea una pasta cocinada junto con todos los ingredientes de la salsa en una sartén durante unos 9 minutos . Hay que decir que este invento no es de Martha Stewart, lo descubrió una colaboradora suya en Italia (en la región de Apulia) El hecho es que la “pasta risottata” como algunos la llaman no es ninguna novedad, pero gracias a los medios y a la notoriedad de la señora Stewart esa receta hizo hablar mucho los medios de comunicación del sector.

Todo esta introducción para decirte que no, no vamos a hacer esta famosa pasta, vamos a E.E.U.U. y hacemos pancake al horno sin lactosa y sin azúcares refinados, la receta base es de Martha, yo la modifiqué. Es un pancake para compartir, claro, según el hambre que tengas ;)

Ingredientes:

  • 140 gr de harina – usé Enkir y espelta
  • 3 cucharas de panela o azúcar de coco + 1 cucharilla
  • 1 ½ cucharilla de levadura para postre (te vale también el gasificante)
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 180 ml de leche de soja y arroz
  • 1 huevo grande (no tiene que estar frío, así que sácalo antes de la nevera)
  • 3 cucharas de aceite EVO ligero + 1 nuez de mantequilla vegetal
  • 1 taza de grosellas rojas
  • Sirope de arce para servir



Preparación

Calentar el horno a 180 º

Poner el molde que elegiste en el horno a calentar (si quieres la forma de pancake utiliza uno redondo de 25 cm de ancho, yo utilicé uno oval porqué lo quería más “fluffy”, o sea mullido, pueda que te recordará un coflutis, si eliges uno oval como yo )

Poner los ingredientes secos en un bol: la harina, 3 cucharas de panela o azúcar de coco, la levadura y la sal. Remueve bien.

Mezcla con un tenedor los ingredientes líquidos en otro bol: la leche de soja, el huevo y el aceite.

Une los ingredientes secos a los líquido despacio y mezclando para que no se formen grumos.

Sacar del horno el molde, untarlo con la mantequilla vegetal.

Poner el compuesto en el molde, quitar las eventuales burbujas con una espátula y distribuir las grosellas con las manos.

Acaba espolvoreando con la panela que te queda.

Cocinar durante 25 minutos.

Servir

Un desayuno perfecto para los fines de semanas, disfruta de lo que está acercándose.

Un abrazo

Jessica



¿Si te gustan los pancakes has probado nuestros pancakes veganos? AQUÍ la receta.

martes, 21 de julio de 2015

Espaguetís con judías verdes - spaghetti con i fagiolini


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¡Buenas!

El otro día encontramos en el supermercado judías verdes, las de las finas, decidimos llevárnosla para casa.

Cada vez alucino más de cuanto para mí la comida se relaciona con los recuerdos, de la infancia especialmente.

Hay perfumes, colores y sabores que de repente te llevan a otros lugares, otros tiempos; es como en el libro de Marcel Proust “A la recherche du temps perdu” :



[...] ”me llevé a los labios una cucharada de té en la que había dejado reblandecer un trozo de magdalena. Pero, en el instante mismo que el trago de té y  migajas de bollo llegaban a  mi paladar, me estremecí, dándome cuenta de que pasaba  algo extraordinario. Me había invadido  un placer delicioso, aislado, sin saber por qué, que me volvía indiferente a vicisitudes de la vida, a sus desastres inofensivos, a su brevedad ilusoria, de la misma manera que opera el amor, llenándome de una esencia preciosa; o, más bien, esta esencia no  estaba en mí sino que era yo mismo.”   " Y, de repente, el recuerdo aparece. Ese gusto  es el del trocito de magdalena que el domingo por la mañana en Combray (porque ese día yo no salía antes de la hora de misa), cuando iba a decirle buenos días a su habitación,  mi tía Leonie me daba, después de haberlo mojado en su infusión de té o de tila. La vista de la pequeña magdalena no me había recordado nada, antes de probarla; quizá porque,  habiéndolas  visto a menudo después, sin comerlas, sobre las mesas de los pasteleros, su imagen había dejado esos días de Combray para unirse a otros más recientes [...]    

     Y desde que reconocí el gusto  del trocito  de magdalena mojada en la tila que  me daba mi tía (aunque todavía no supiera y debiera dejar para más tarde el descubrir por qué ese recuerdo me hacía feliz), en seguida  la vieja casa gris, donde estaba su habitación, vino como un decorado teatral a añadirse al pequeño pabellón que estaba sobre el  jardín ...




En este caso mi magdalena es un primer plato de judías verdes, un plato que me lleva a la huerta de mi abuelo Cosimo, donde cultivaba, entre las otras cosas, judías verde. Veo  la cocina de mi abuela Emanuela: sus manos trabajando rápidamente para limpiar las verduras que Cosimo le había traido…

Y todo eso en la escenografía de la  ciudad de Milán, cuando, todavía,  había huertas urbanas. Sí la mismas huertas urbanas que ahora se han puesto otra vez de moda y parecen un gran invento; pero  siempre han existido. Menos mal que lo bueno vuelve de vez en cuando ¿no?

Si cierro los ojos  cocinando este plato es  a ellos que veo, es lo que se llama comfort food: una comida que esconde unos recuerdos que estaban aparcados en tu mente y que de repente vuelven a vivir gracias a ese sabor.

Un plato sencillo, un plato de la tradición italiana, un plato que podías comer si Emanuela, mia nonna , te invitaba a comer a su mesa:



Ingredientes para 3/4 personas

  • 300 /400 gr Judías verdes finas frescas
  • 700 gr Tomate tamizado natural
  • 1 diente de ajo
  • Guindilla (opcional)
  • Pimienta negra
  • Albahaca fresca- al gusto
  • Sal
  • Aceite EVO
  • Espaguetís (para 4 personas 350 gr)

 Preparación:

Limpiar y hervir las judías en una olla con abundante agua durante unos 3/5 minutos.

Quítalas del agua y conserva el agua de cocción, ya que la usarás para cocinar los espaguetis.

Prepara la salsa de tomate: limpiar el ajo, quitar el corazón del ajo para que sea más digestible, dejarlo sofreír con un poco de aceite EVO  y la guindilla (si quieres).  Dejar cocinar hasta que se dore ligeramente.

Añadir el tomate tamizado, dejar cocinar unos 10 minutos, añadir a la salsa las judías y seguir cocinando durante 15/20 minutos más a fuego lento. Añade un poco de sal. Remueve de vez en cuando. Una vez lista añade la albahaca fresca a la salsa y quítala del fuego .

Al acabar el tiempo de cocción de la salsa, pon sobre el fuego la olla con el agua  donde herviste las judías, si necesario añade más agua, cuando hierve añade la sal gruesa, la justa para cocinar la pasta, y  cuando hierve  echa los espaguetis.

Escúrrelos cuando están al dente, vuelve a ponerlos en la olla,que ya habrá quitado del fuego, añade un poco de salsa, remueve, emplata, añde un poco más de salsa, si quieres, echa un poco de pimienta negra molida y  sirve.

Buon Appetito! Guten Appetit !

Un abrazo desde Hamburg, hoy hay sol, así que aprovecho  y voy a dar un paseo


Jessica

viernes, 17 de julio de 2015

Tarta vegana raw de limón y frambuesa - Torta vegana raw limone e lamponi

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El 5 de julio fue el cumpleaños de mi marido. En Hamburgo esa semana hizo muy buen tiempo, hacía un calor… que vamos... ¡nos dejó impresionados! Luego no digan que en Alemania no hay verano, es que simplemente, dura mucho menos: unos días y ya está ;).

Así que para celebrar su cumple le pregunté que  quería como tarta y él me dijo una de limón, así que intenté hacer esta tarta raw de limón y frambuesa,  vegana, sin azúcares refinados, sin gluten y sin encender el horno!

El resultado me gustó y gustó mucho al cumpleañero así que la comparto contigo, quizás te sirva para celebrar un cumple especial como nosotros o simplemente para disfrutar de un buen postre veraniego.

¡Oye!  ¿Tú también cuando ves frambuesas quieres hacer como  Amélie  de la película Le fabuleux destin d'Amélie Poulain?





Ingredientes:
nosotros utilizamos ingredientes ecológicos

Para la base:

  • 200 gr de almendras crudas
  • 60 gr de dátiles sin hueso
  • 4 cucharas de coco triturado
  • 1 vainilla en rama
  • ¼ de cucharilla de sal rosa de Himalaya
  • 3 cucharillas de melaza

Para la “crema”


  • 300 gr de nueces peladas
  • 230 gr de leche de almendra
  • 230 gr  de zumo de limón fresco
  • 175 gr de jarabe de remolacha (puedes usar  también agave, sirope de manzana etc etc)
  • 175 gr de aceite de coco
  • 1 rama de vainilla

Decoración

  • 1 taza de frambuesas +  las necesarias para servir
  • 2 cucharillas de zumo de limón

Necesitarás: 

  • Molde para tartas apto para  el congelador.
  • batidora de vaso

Preparación:

Primero preparamos la base.

Prepara la vainilla y corta en tiras los dátiles.

Pon todos los ingredientes en una batidora de vaso y deja trabajar hasta que sea todo bien triturado.

Distribuye con las manos la base de la tarta en el molde, cuidadosamente para que sea  uniforme.

Ahora … ¡a preparar la “crema”!

Prepara la vainilla

Pon todos los ingredientes en la batidora de vaso, que habrás limpiado, y deja que todos los ingredientes se incorporen bien.

Guarda ½ taza de la crema.

Pon el preparado en el molde y con una espátula quita todo el aire que se formará (notarás burbujitas, elimínalas lo mejor que puedes)

Pasa ahora a preparar la decoración:

Siempre en nuestra querida batidora pon las frambuesas, las cucharillas de zumo de limón y la 1/2 taza de la crema que guardaste: se formará una cremita roja deliciosa.

Esta cremita de frambuesa te servirá para decorar tu tarta: si quieres un efecto mármol puedes ponerla en círculo y luego con un palillo irás dibujando tu decoración, o simplemente puedes distribuirla de forma plana y crear una capa.

Poner en el congelador la noche anterior o unas horas antes de servirla (desde las 3/5 horas, yo prefiero hacerla el día anterior para que el resultado sea perfectamente uniforme)


Saca las porciones que te vas a comer  unos 20 minutos antes de servirlas

Puedes decorarla, pasados los 20 minutos, con frambuesas frescas.


Schönes Wochenende!

Buon Appettito!

Jessica



Nota: se conserva en el congelador 2 semanas


miércoles, 15 de julio de 2015

Fusilli con berenjenas - Fusilli alle melanzane

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Moin Moin desde Hamburgo!

Ya están aquí mis queridas berenjenas, han llegado con todo su sabor a nuestra mesa.

Si hay algo en este mundo a lo cual me costaría mucho renunciar son ellas: ¡me encantan!.

Me encanta el color, el perfume, la forma, los diferentes tipos que hay. ¡Todo!

Fue un flechazo desde que era pequeña y mi abuela me preparaba su famosa parmigiana.

Si, soy una friqui de las berenjenas.

Te recomiendo elegir ingredientes de calidad, ya que aquí solo los sabores de ellos van a ser los protagonistas así que si eleges productos de baja calidad tu plato resultará lo mismo.

Ya sí lo sé que soy pesada pero estoy totalmente de acuerdo con Oscar Wilde cuando dijo: “I can’t stand people who do not take food seriously.”
Hoy te dejo una receta, entonces, muy sencilla y rápida para disfrutar de unos de los sabores maravillosos que nos regala el verano.



Para preparar nuestra salsa con berenjenas:


Ingedientes
Nosotros utilizamos ingredientes ecológicos
  • 1 berenjena grande
  • 700 gr de tomate natural tamizado
  • ½ chalote
  • 3 dientes de ajo
  • Guindilla al gusto
  • Sal al gusto
  • Aceite EVO
  • Pimienta negra
  • Orégano
Sugerencia  pasta:
  • Pasta  tipo fusilli

Preparación:

Sofreír en una olla con un poco de aceite EVO el chalote cortado muy fino y la guindilla. En cuanto se doren echar la salsa natural de tomate: arreglar de sal y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Encender el horno a 180 º. Sacar una bandeja y recubrirla con papel vegetal, untarlo un poco.

Cortar la berenjenas en gajos, vamos a utilizar también la piel, así que mejor comprar ecológico, como siempre te recomendamos.

Disponer la berenjena en la bandeja, sálala, échale un poco de pimienta negra, pon en partes diferentes de la bandeja los dientes de ajo sin pelar termina con un chorrito de aceite y hornéala hasta que sea blandita. Controla de vez en cuando que no se te queme.

Cuando han pasado los 30 minutos añade a la salsa el orégano seco, o fresco si lo tienes, y mezcla bien , deja cocinar unos minutos más.

Pon una olla con agua para cocinar la pasta

Saca del horno las berenjenas y añádele a la salsa, remueve bien. El ajo lo vas a tirar, ya no lo necesitas.

Cocina la pasta, una vez lista , a nosotros nos gusta al dente, escurrir, añadir un poco de salsa en la olla donde tienes la pasta y remover bien, para que la pasta se “colore”, añade un poco más de salsa y sigue removiendo poniéndote en el fogón apagado pero caliente, no tardes demasiado si no la pasta se pasa. Emplata y acaba con poco de salsa más.

Si quieres puedes acabar el plato espolvoreando con un poco de queso ricotta dura rallado o bien con un poco de parmigiano reggiano o grana padano rallado.

Buon Appettito!

Jessica


Otras recetillas con berenjenas:
Berenjenas a la griega 
Espaguettis con berenjenas, chirlas y tomates del Piennolo
Cúscus con pesto y berenjenas  
Albóndigas de berenjenas

miércoles, 8 de julio de 2015

Café con hielo y leche de almendra a mi manera - Caffé in ghiaccio salentino con latte di mandorla a modo mio






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El café con hielo o como se llama en italiano en su forma original “Caffé in ghiaccio” es una preparación típica de Salento, una zona maravillosa de Apulia,Italia, donde pasé unos de los veranos más bonitos de mi vida.

El caffé in ghiaccio es una preparación que llegó gracias a los españoles ya que es un un descendiente del Café del tiempo, valenciano, porqué antiguamente también en Salento, al principio del 1800, el caffé in ghiaccio se servía con la corteza de limón o hojas de hierbabuena y hielo.

Hoy te traigo una versión, una alternativa al caffé in ghiaccio con leche de almendra inspirada por un clásico de la gastronomía italiana, diferenciándose de ella. La versión original de Salento,  fue inventada para servir el café sin necesidad de azúcar y  disfrutar así de todo el sabor de las almendras.

Vamos a mi versión entonces

Ingredientes para una persona:

  • 1 vaso de leche de almendra (cuidado que no tenga azúcares refinados)
  • 3 cucharitas de cacao amargo en polvo crudo
  • 2 cucharillas de canela molida
  • 1 pizca de sal rosa de Himalaya

Para los cubitos de hielo:

  • Café espresso (una taza es suficiente, pero depende de cuantos necesitas)
  • Leche de soja y arroz
  • Canela molida  a tu gusto



Preparación:

El día anterior prepara tus cubitos de hielo: haz un buen café espresso, cuidado que no sepa a quemado es muy importante elegir un café de alta calidad.

Mezcla el café con un poco de leche de soja y arroz y una pizca de canela (si no te gusta la canela puedes ponerle vainilla por ejemplo). Distribuye en tu molde para hielo.

Déjalo toda la noche anterior para que sea perfectamente  firme.

Pon la leche de almendra fría,el cacao, la canela y la pizca de sal en la batidora de vaso: deja trabajar hasta que se forme una espumita o que los ingredientes sean bien mezclados, tardarás muy poquito .

Pon en un vaso bonito, saca el hielo de la nevera y ponlo en tu leche de almendra.

Más pondrás y más sabrá a café.



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¡A disfrutar de otro fantástico día veraniego!



Salute!

Jessica


¿Curiosidad por el munde del café? Lee ESTE post sobre la CUCCUMELLA
¿Otra receta veraniega?: El Bellini

lunes, 6 de julio de 2015

Casi Helado - Quasi Gelato

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¡Buenas tardes! , Guten Tag!, Buon pomeriggio!

Hoy empezamos la semana con una receta que nos ayuda a enfrentaros al lunes con una inyección de good vibrations , algo fresquito que te va regenerar y que tardarás en preparar unos 10 minutos como mucho.

¿Tienes en casa fruta que está a punto de abandonarte e irse hacia el más allá? Bueno, no la tires, límpiala bien y congélala, que te va a servir para esta recetilla.

Nosotros encontramos unas frutas del bosque increíble el fin de semana pasado en el mercado que hay en nuestro barrio actual. Cada sábado vamos para allá a dar una vuelta, para ver, conocer y saborear lo que nos ofrece el territorio y lo que enriquece las cocinas hamburguesas en este periodo del año. Estamos acercándonos a esta nueva cultura, a su idioma poco a poco, descubriéndola desde la mesa. Saboreando cada palabra, aprendiendo nuevas identidades de cada ingrediente, cambian de nombres, de sabor o bien volvemos a encontrar matices que ya conocemos muy bien y que simplemente suenan de otra forma.

Esta receta no la vamos a llamar helado, sería faltar de respecto a los helados de verdad que necesitan un trabjo y una herramientas profesionales que quizás sea difícil tener en casa, así que lo vamos a llamar Casi- Gelato Helado (Quasi- Gelato) o sorbete de frutas del bosque. 

¡Te aseguro que está rico rico!

Ingredientes: (para 4/6 personas , dependiendo de que vaso o copa vas a usar)

  • 400 gr de kefír frío (si eres vegano o tienes alguna intolerancia puedes sonstituir el kefír con yogur natural de soja o de arroz , sin azúcares refinados añadidos)
  • 400 gramos de frutas del bosque congeladas
  • 3 o 4 cucharitas de melaza de caña
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Preparación

Pon en la batidora de vaso el kefír (o el yogur de soja o arroz para la versión vegana),la fruta congelada y la melaza. Batir hasta que todos los ingredientes sean bien unidos entre ellos (entre los 3- 5 minutos ya lo tienes)

Ahora puedes elegir: servirlo inmediatamente si te gusta la textura y la consistencia que has obtenido o dejarlo  entre unos 30 minutos, una hora en la nevera, mezclándolo de vez en cuando, si lo quieres un poco más firme. Pero, cuidado a no dejarlo demasiado, por qué se va a poner muy duro, así que dependiendo de tu nevera, el tiempo va a variar; te recomiendo que les eches un vistazo de vez en cuando.

Servir y a disfrutar del lunes también, que al fin al cabo no es un día tan malo ¿no?

¡Hasta pronto! Bis bald! A presto!

Jessica

martes, 30 de junio de 2015

Albóndigas de arroz integral y calabaza con corazón de mozzarella- polpette di riso integrale e zucca con cuore di mozzarella

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Si hay algo que estamos aprendiendo es aprovechar de los inmensos espacios de naturaleza que nuestra nueva ciudad nos regala.

Vivimos cerca del StadtPark , o sea el parque de la ciudad literalmente, y es una parque enorme maravilloso, donde hay zonas reservadas a hacer barbacoas. La barbacoa parece ser un momento fundamental de la vida social alemana, o mejor dicho hamburguesa: una excusa más para pasar tiempo con los amigos , con la familia o conocer nuevas personas.

Si pasas por Hamburgo te recomendamos un paseo por StadtPark sin duda. 


 
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Stadtpark- Hamburg- La Hoja de Albahaca- Instagram



Pensando en un picnic y aprovechando sobras de arroz nace esta recetilla: albóndigas de arroz integral y calabaza con corazón de mozzarella.

En Alemania está empezando la temporada de calabaza, así que encontramos una calabaza Hokkaido ecológica local muy sabrosa. A parte las ya conocidas propiedades de esta cucúrbita- vitamina a y C, es antioxidante, diurética, baja en calorías y un largo etc- la característica peculiar es una piel muy poco espesa y agradable de comer. Entonces en esta recetilla vamos a dejar también la corteza para aprovechar al máximo de toda la verdura.

Ingredientes:

  • 200 gr de arroz integral cocido
  • ½ calabaza Hokkaido
  • 1 y ½ Longaniza de ternera aromatizada al pimentón picante (en alternativa puedes usar otro tipo de longaniza que sea especiada)
  • 1 cucharilla de romero
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 cucharita y ½ de Pimentón ahumado
  • 2 huevos
  • sésamo al gusto
  • Pan rallado
  • 1 mozzarella
  • Aceite EVO

Preparación:

Calentar el horno a 190º.

Limpiar la calabaza de las semillas. Cortarla en gajos. Poner en una bandeja de horno una hoja de papel vegetal, untarla con aceite, disponer la calabaza, sazonar con la pimienta negra, la sal y una cucharilla de romero, echar un chorrito de aceite EVO encima.

Hornear hasta que la calabaza sea lista (prueba del tenedor: cuando entra y está blandita ya la tienes perfecta para seguir con la receta)

Dejarla enfriar y cortarla en daditos.

Si no tienes sobras de arroz integral y quieres probar la receta, cocina el arroz, escúrrelo y déjalo enfriar.

Quita la piel a la longaniza, desmenúzala con las manos y cocínala en una sartén, sin añadir otra grasa ya que la longaniza sacará la suya.

Corta en daditos la mozzarella.

En un bol pon: el arroz, la calabaza, la longaniza, los huevos una cucharada abundante de pan rallado (yo utilicé pan integral, si ves que lo necesitas añade más pan rallado, todo depende del tipo de arroz que vas a utilizar), el pimentón ahumado arregla de sal, si hace falta, añade un chorrito de aceite EVO y mezcla bien con una cuchara.

Enciende el horno a 190 º.

Prepara una bandeja con papel vegetal y úntala de aceite EVO (puedes volver a utilizar la donde cocinaste la calabaza si quieres).

En un platillo prepara para rebozar: un poco de pan rallado integral, pimienta negra y sésamo; mezcla.

Con las manos coge un poco de arroz, lo suficiente para formar una albóndiga y para que puedas añadir el corazón de mozzarella en el medio de la misma.

Entonces resumiendo: con las manos, coge un poco de arroz, pon en el medio un poco de mozzarella y cierra bien formando una albóndiga. Reboza cada albóndiga.

Sigue hasta acabar el arroz.

Habrá puesto tus albóndigas en la bandeja, para que sean lista para hornearlas, échale un chorrito de aceite EVO y…¡al horno!

Cocinar hasta que sean doradas.

Sacar del horno y servir. 

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Buon Appetito!
Jessica






Notas: Quizás con los 40º y pico grados que hace en alguna partes del mundo ahora mismo, no te apetece mucho encender el horno , aquí hacen 23 grados así que no me resulta demasiado molesto encenderlo…¡perdóname! …pero… ¡Oye!…. Si no te apetece, puedes freírlas, como alternativa, para que el proceso de cocción sea más rápido.

Sugerencia: Son óptimas acompañadas con espárragos a la plancha o bien con una ensalada.