Un Romano en Modena- Un Romano a Modena

                                                            

El brócoli romano es el protagonista de nuestra receta semanal, un brócoli peculiar conocido en toda Roma desde 1834, se habla de el en el soneto  “ Er Testamento der Pasqualino”  del 6 abril 1834 de Giuseppe Gioacchino Belli uno de los poetas más conocido que escribía en “romanesco”  o sea en el dialecto de Roma, donde llama Trozetto el frutero que vendía  y tenía cultivos  de brócolis romanesco.

Aquí el soneto :

Torzetto l’ortolano a li Serpenti 
prometteva oggni sempre ar zu’ curato
c’a la su’ morte j’averia lassato
cinquanta scudi e ccert’antri ingredienti.

Quanto, un ber giorno, lui casc’ammalato;
e ccurreveno già cquinisci o vventi
tra pparenti e pparenti de parenti
a mmostrajje unamore indemoniato.

Ecchete che sse venne all’ojjo-santo;
e ‘r Curato je disse in ne l’ontallo;
Ricordateve, fijjo, de quer tanto…

Torzetto allora uprì ddu lanternoni,
e jj’arispose vispo com’un gallo:
Oggne oggne, e nnu mme roppe li cojjoni.

El brócoli romanesco, en esta receta, está acompañado por productos de otras regiones   italianas como la Mortadella y el vinagre de Módena  o las alcaparras típicas del sur de Italia, un plato que une sabores típicos del Bel Paese, esperamos que os guste.

Ingredientes:

Como siempre os aconsejamos utilizar ingredientes ecológicos.

• 1 brócoli romanesco (pequeño de unos 800 gramos/1 kg máximo)
• 200gr de harina de semola de  trigo duro de Mulino Marino
• ½ chalote
• Pimienta roja seca/ Pimienta de Cayena molida gruesa al gusto
• Queso parmesano rallado al gusto
• Queso provolone rallado  al gusto
• 10 Alcaparras conservadas bajo sal (nosotros utilizamos los de Eterni Sapori di Clabria) 
• 2 lonchas de Mortadella italiana
• Sal al gusto
• Aceite E.V.O.

Para acompañar:

• Gelatina de vinagre de Módena de Si. Gi.

Preparación:

Limpiar y lavar  el brócoli romano.

Poner en una sartén  el aceite, el chalote cortado muy finamente, pimienta de Cayena  y sofreír; añadir el brócoli cortado remover bien y añadir agua caliente (la suficiente a cubrir por la mitad el brócoli más o menos 250 ml de agua, el agua sirve para cocinar el brócoli), salar al gusto, cocinar durante unos 20 minutos,  cubrir con la tapa,  o hasta que el brócoli sea listo y el agua evaporada (si hemos puesto demasiado agua y el brócoli está listo escurrir el brócoli con cuidado sin dejar escapar las especias)

Quitar la sal de las alcaparras debajo el grifo del agua fría.

Cuando está listo el brócoli ponerlo en un cuenco y romperlo con un tenedor, añadirle un poco de aceite E.V.O. y dejarlo enfriar un poco.

Encender el horno a 200 º.

Cortar las alcaparras, la mortadella y  rallar los quesos.

Echar los ingredientes en el cuenco donde hemos puesto el brócoli y mezclar bien.

Añadir la harina de semola de trigo duro y mezclar bien, el resultado será una masa que podremos trabajar con las manos, ese tipo de harina nos ayudará a obtener una masa compacta sin la ayuda de los huevos.

Si necesario añadir sal  (probar si hace falta)

Preparar un molde rectangular (los que se utilizan para los plumcakes son perfectos (nosotros utilizamos uno largo unos 18 cm), untarlo con un poco de aceite.

Poner la masa en el molde y echarle encima un poco de aceite E.V.O.

Cocinar durante  unos 30 minutos o hasta que se dore.

Servir templado acompañado  de gelatina de vinagre de Módena .

¡Buon Appetito!

Algunos de los productos utilizados los puedes encontrar en nuestro grupo de compra.