Tenemos
todos un reto: tutelar el medio ambiente y las generaciones futuras.
Porqué la
salud,la nuestra pero sobre todo la de nuestros hijos, es lo más
importante.
Por esto
estamos orgullosos de ser artesanos.
Por esto
hacemos harinas ecológicas y por esto las molemos con piedras naturales.
Nosotros
producimos los colores, y vosotros las
obras de arte. Nuestros colores son nuestras harinas, las obras de arte
son el pan, las pizzas, las galletas, la pasta y los grissini.
Es muy
importante para que un cuadro salga bien que los colores sean de buena calidad
y que estén disponibles para el artista que los sepas valorizar y utilizar lo
mejor que se pueda.
Somos
artesanos y producimos harinas artesanales, sin adictivos para mejorarlas, sin
que sean estandarizadas y entonces ligeramente diferentes por cada periodo del
año.
Como la naturaleza,
como el trigo y como los seres humanos.
Como para
quien hace vino la tarea es la de reflejar en las botellas las uvas creada de
la vid, nuestras harinas son el espejo de nuestras espigas de trigo.
Materia
prima de calidad: este es nuestro primer secreto, moledura lenta el segundo.
Por medio
de las piedras naturales (y no artificiales) la harina se queda con vida, con
en el interior fibras, vitaminas hidrosolubles y todos los oligoelementos que
la naturaleza ha puesto en el grano.
Los ideales
para que trabajemos cada día, son el gusto de la harina, su perfume y sobre
todo su digestibilidad.
Solo a
través del arte del acotillo, aprendida desde nuestro abuelo Felice y que
utilizamos desde tres generaciones sobre las piedras naturales, es posible
obtener este particular tipo de harinas.
Somos
artesanos y nos nutrimos de experiencia, o mejor dicho de experiencia y pasión.
Fulvio Marino
La Historia

Junto con
nuestra madre y nuestros abuelos empezó la producción de las harinas.
En el 1955,
Felice Marino, enamorado de este oficio decidió empezar la actividad comprando
el molino de le Langhe,molino accionado de la fuerza hidráulica.
Este
sistema de molido es una verdadera arte, y como todas las artes requiere pasión
y experiencia.
Para no
“quemar” las harinas, las grandes piedras francesas, de 1,5 quínteles de peso
por pareja, tienen que arreglarse periódicamente para obtener el correcto grado
de aspereza en el centro y en progresión el correcto alisado hacia el exterior,
siempre dependiendo del tipo de cereal a moler. Así la actividad está llevada
por delante desde los hijos Flavio y Ferdinando, pero también desde los nietos
Fausto, Fulvio y Federico. En aquellos tiempos se trabajaba sobretodo con el
molino de cilindros, símbolo de “modernidad”, con producción de harinas
sencillas de utilizar y rápidas de cocinar.
El producto
se distribuía en todo el territorio, y estaba destinado sobre todo a panaderos.
En los
últimos tiempos, la comida rápida, la utilización de conservantes, espesantes,
han provocado en algunos casos problemas de la salud (obesidad, colitis,
dislipidemia, hipertensión, diabetes, intolerancia alimentares y mucho más).
Por esta
razón se está creando un alejamiento desde la comida precocinada, favoreciendo
la vuelta a la genuinidad, y a la
sencillez de los alimentos. En esta visión nos hemos encontrado a gusto.
Teniendo molino de piedra natural francés (que nunca han estado paradas), hemos
empezado con la transformación de cereales antiguos molidos puros, sin
hibridación ni modificación genéticas, procedentes de cultivos ecológicos.
El abuelo Felice arreglando el molino foto de M.Rosso |
Tenemos
tres molinos, uno para el molido del trigo duro “Otto File”, una variedad
apreciada de Langa, una para el trigo tierno y el trigo duro, y una para moler
los cereales destinados a las personas con intolerancias (espelta, centeno,
trigo sarraceno, kamut, garbanzos, arroz, cebada, castañas).
Hacemos
nosotros mismo el arreglo de las piedras, gracias a la experiencia de nuestro
padre y notamos, con mucha satisfacción que nuestra pasión está contagiando
nuestros hijos.
Los productos
Todas
nuestras harinas, además de molerse en pureza, están sin adictivos añadidos
(leche y derivados, vitaminas, malta y derivados etc.).
Se molen
con piedra natural poniendo particular atención a las características de cada
cereal, dejándolas integras y tamizándolas sin alteración de los principios
nutrientes.
Nuestra actividad
artesanal nos permite elegir lo mejor y transformarlo en lomejor gracias a la
experiencia adquirida en el arreglo de las piedras, y también cuidando todas
las fases de la transformación.
La moledura
por medio de las piedras permite obtener la presencia del germen en la harina y
obtenerla en un único pasaje sin calentarla.
Este
procedimiento, permite que la harina contenga más nutrientes, sea más digestibles y más perfumada.
Con el
molino de cilindros molimos solo trigo blando para obtener harinas de tipo “0”
y “00”.
Disponemos
de un laboratorio interno para pruebas reologicas y herramientas N.I.R. para
evaluar la calidad de los cereales antes de la compra y entonces seleccionar solo
los mejores. De esta manera nuestro cuidado empieza sobre las muestra antes de
la compra y termina en los productos finales.
A la
llegada al molino los cereales se limpian, se estocan y se conservan con aire
frio.
Antes de
molerlos se limpian cuidadosamente, para eliminar todas las impurezas,
utilizando también un seleccionador óptico de rayos infrarrojos que los limpias.
Desde hace
ya muchos años que producimos harinas para intolerancias alimentares (leche,
trigo, polifosfatos, etc.) que se molan
por separado, para garantizar la pureza.
Actualmente no se producen harinas para celiacos.
Trigo tierno:
Harina de
trigo tierno tipo 2 molida con piedra natural.
Ideal para
pan, pizzas, dulces, galletas, pasta fresca.
Molido con
piedra natural.
Ideal para
pasta sin huevos y pan típico de Apulia.
Otros cereales:
Ideal para
pasta, polenta y dulces.
Molido con
piedra natural.
Ideal para
pan, dulces, pasta fresca y pizza.
Molido con
piedra natural.
Harina de Kamut
Ideal para
pasta y dulces
Molido con
piedra natural.
Ideal para
pasta, pizza y dulces.
Molido con
piedra natural.
Nuestra harina tradicional:
Ideal para
pasta casera, dulces, pan casero, pizza etc.
Los cereales
La
importancia de los cereales
La familia
de las gramíneas, a la cual pertenecen
los cereales es muy amplia, pensad que
existen más o menos 5000 especies.
Las
gramíneas de las cuales se puede obtener harina tienen el nombre de cereales,
en recuerdo de Cecere, antigua divinidad italica, venerada en los cultos de los
antiguos romanos.
En su forma
integral (no refinada) tienen una composición equilibrada entre proteínas,
azucares, grasas, y sal minerales, contiene además muchas vitaminas como las
del grupo B (B1, B2 etc.) y PP.
Lastima
pero que nuestra civilidad, en menos de un siglo ha trastornando por completo
las potencialidad de estos alimentos.
Se difundióla
costumbre de la refinación que, por medio de rulos de acero presentes en los
modernos molinos crea una harina muy blanca, rica de calorías, pero pobre de
todos los elementos contenidos en la parte externa del trigo o en el germen,
eliminados durante el proceso de refinación.
En nuestro
país hay un consumo muy reducido de cebada, centeno, espelta, maíz y kamut, aunque se conserva, todavía, atención
al arroz, a poco a poco está disminuyendo su consumo si lo comparamos con el
pasado; de todas formas se prefiere consumir harinas muy refinadas.
Por esta
razón que molemos productos ecológicos con piedra natural obteniendo así
harinas no refinadas, genuinas, nutrientes porque ricas de germen y fibras,
consintiendo así una alimentación rica
en principios bionutricionales.
El trigo
El consumo
de trigo molido con piedra natural provee al organismo proteínas, grasas (pocos
y en mayoría insaturados) vitaminas, minerales (entre los cuales calcio,
hierro, fosforo, iodo, magnesio, potasio), enzimas.
Es un
alimento remineralizante, refrescante y
antiinflamatorio que debería ser inserido absolutamente en la dieta cotidiana,
en el caso de deterioro orgánico, cansancio (físico o psíquico), agotamiento nervioso, además que en todos los
momentos de nuestra vida donde hay un esfuerzo muy alto (embarazo, lactancia,
crecimiento, pubertad y menopausia).
El utilizo
habitual de trigo molido con piedra natural contribuye a la prevención de
enfermedades cardiovasculares.

Producimos
diferentes tipos de harinas ecológicas de trigo molida con piedra natural:
Harina Buratto
Harina de
trigo tierno tamizada (blanca) ideal para cualquier utilizo: pan, pasta, pizza,
dulces, galletas, tartas, grissini y mucho más.
Espelta
Entre los cereales la espelta es sin duda uno de
los menos difundidos.
Su valor
nutricional es similar a lo del trigo blando: lleva proteínas, grasas,
vitaminas (A,C, y el grupo B), ácidofiftico, sal minerales (calcio, cobalto,
hierro, fosforo, magnesio, manganeso, potasio,
cobre, selenio, sodio), fibras.
Dada su
composición, presenta propiedad anti anémicas, laxativas, reconstituyentes y
refrescantes.
Se
caracteriza para la acción anti oxidante (selenio y ácidofiftico previenen la
formación de radicales libres).
Es muy útil
por la riqueza de fibras, en dietas adelgazantes, para deportistas para el
aporto de hierro y calcio y para quien sufre de osteoporosis.
Bajo el
punto de vista botánico pertenece al género Triticum como el trigo, de hecho
coge el nombre científico de T. monococcum, T. dicoccum, T. spelta.

No necesita deshierbe o abono con
productos de síntesis.
Después de
haber subido el proceso de decorticación, se puede consumir en granos, en
sustitución por ejemplo al arroz.
La harina
obtenida desde la espelta es excelente para cualquier utilizo y se puede
sustituir al trigo tierno.
Disponemos
de espelta en granos y dos tipos de harinas:
- Harina de espelta integral: rica de gusto y muy perfumada, para galletas, pan, crostate, y otros productos de baja fermentación.
- Harina de espelta tamizada (blanca): adapta para pan, pasta, pizza, dulces y otro utilizo.
Centeno
Este cereal
se considera por costumbre una comida pobre aunque de hecho no es cierto.
Conocido
por lo menos desde la edad del bronce, probablemente empezó su historia como
una planta silvestre en los campos de cultivo de cebada y trigo.
Es un
alimento con notables propiedades nutricionales: contiene carbohidratos,
proteínas, sal minerales (hierro, calcio, fosforo), vitaminas (grupo B, E) y
está rico de fibras y de lisina, un aminoácido esencial muy bajo en los otros
cereales.
Producimos
dos tipos de harinas de centeno, la integral, y la tamizada, ambas son aptas
para pan, pasta y galletas.
Kamut
El kamut es
el antepasado del trigo duro.
Bajo el
punto de vista del tipo de cultivo no ha subido cambios desde milenios. Se
cultiva exclusivamente con métodos ecológicos y controlados, en sintonía con
las exigencias modernas de alimentación natural. Comparado con trigo común, el
Kamut y los productos derivados contienen proteínas nobles, grasas insaturados,
sales minerales y oligominerales en cantidad
muy elevada.
De relieve
es también la cantidad de selenio (que protege el organismo gracias a su
propiedad antioxidantes), notablemente más altas que en los cereales
tradicionales.
Somos
revendedores autorizados de trigo Kamut y lo molemos con piedra natural
obteniendo una harina tamizada óptima para pizza, pasta, etc.
Maíz “otto file” o “maíz del rey “
Hacemos
cultivar esta variedad de “Meliga” por nuestros campesinos de confianza en las
colinas de las Langhe.
La planta
del maíz “otto file” (ocho hilas) produce una sola mazorca con ocho hilas de
granos (a esto debe su nombre), mientras que las plantas de maíz modernos
llevan 2-3 mazorcas de 18-20 hilas.
El grano se
presenta con forma de corazón, llano y de color amarillo/naranja intenso. Su
sabor hace la polenta de maíz “otto File” más dulce y amable comparada con las
otras.
El Otto File
se llama también maíz del Rey, porque el primer en hacerlo cultivar fue el Rey
Vittorio Emanuele II, Rey de Italia, en su veda en Pollenzo en la provincia de
Cuneo. El maíz Otto File no ha tenido ningún tipo de modificación genética y se
cultiva por métodos naturales y se muele con piedra natural para obtener harina
integral que mantiene inalterado el sabor, el perfume y la genuinidad.
Producimos dos tipos de harina de
maíz, el Maiz Otto File molido grueso y el molido fino, ambos procedentes de
cultivos ecológicos certificados.
Trigo Sarraceno
Considerado
como un cereal, el trigo sarraceno en realidad no es una graminácea; pertenece
a las poligonáceas. Ha logrado el titulo de cereal gracias a la utilización
alimenticias para la que se utiliza y porque desde el punto de vista
nutricional no tiene nada de meno que los cereales reales.
Crece, también,
en suelos muy pobres y tiene un ciclo
biológico muy breve (primavera – verano). Dado que durante su crecimiento mata
a las malas hierbas y a que en los cultivos no se pueden utilizar los
fertilizantes (se desarrollarían demasiado las hojas con perjuicio del grano),
se cultiva sin utilización de productos químicos.
Además de cultivarse, el
trigo sarraceno crece todavía espontaneo en algunas zonas de Europa norte
oriental (Polonia y Rusia) y por mucho tiempo ha sido base de todos los
productos de Europa oriental, donde sobretodos se utilizaba como harina, a
menudo mezclado con harina de legumbres y castañas. En Italia el cultivo está difundido
en algunas zonas de montaña, en particular en Süd Tirol y Valtellina, donde se utiliza mucho para la
preparación de polentas.
Es un
alimento muy equilibrado y en particular muy rico de importantes sustancias
proteicas. Contiene vitaminas (grupo B,E,P), sales minerales (calcio, fosforo,
magnesio, cobre) y aminoácidos esenciales(lisina y triptófano) normalmente muy
escasos en los cereales.
Tiene propiedades energéticas, fortalecedor,
remineralizante, reconstituyente y para calentarse(se le considera comida apta
sobretodos en la estación fría).
Estas
virtudes, lo renden apto para la dieta de deportistas, convalecientes, durante el embarazo y
lactancia, y en general durante el crecimiento. El grano contiene rutina, un glucósidoque
protege y fortalece los vasos sanguíneos.
Comparados con los de los otros
cereales, los granos del trigo sarraceno están más tiernos, y requieren tiempos
de cocción más breves.
Enkir (triticummonococcum –
monococco)
Cereal
antiguo y salvaje el Enkir es un cereal “vestido” pertenece a la especie
diploide domesticado en el cercano oriente hace 1000-1200 años.
Se
considera el padre de los cereales y crece espontaneo todavía hoy en día, en
algunas zonas de Turquía e Irán.
Se
considera una especie fundamental por el nacimiento de la agricultura moderna,
tiene una amplia adaptabilidad, mínimas exigencias nutricionales y tiene por su
natura una muy buena resistencia a patógenos y parasitas y por lo tanto se
adapta bien a cultivos marginales.
Se indica como el verdadero cereal
ecológico. Posee un elevado contenido proteico, en media 18% (con picos hasta
el 24%) y una elevada cantidad de carotinoides lo cuales tienen importantes
roles en la funciones celulares y que son eficientes antioxidantes. La harina
Enkir es de color amarillo natural.
Producimos
harina de Enkir molida con piedra natural apta para la producción de pasta, pany galletas.
Puedes leer más sobre el Enkir aquí .
Puedes leer más sobre el Enkir aquí .
Muy interesante la entrada de hoy! Felicidades y gracias por compartir!
ResponderBorrar¡Muchas gracias a ti por leernos!Un saludo Jessica y Michele
ResponderBorrarHola ;)
ResponderBorrar¿Podeis con seguir y decirme precio de la harina de enkir de mulino marino?.
Es que no la veo en vuestra pagina.
Un saludo.
Jacobo.
Hola Jacobo,
ResponderBorrarLa harina de enkir de Mulino Marino la tendremos , algunos días después de la Semana Santa a la venta en nuestra tienda on-line. El precio es de 6,93 (la confección de 1kg). El precio para grandes cantidad te lo podemos comunicar solo conociendo la cantidad exacta. En nuestra tienda on line no hay pedido mínimo. Muchas gracias por tu interés,por cualquier duda o pregunta escríbenos : info@lahojadealbahaca.com
Un saludo
Jessica y Michele
Gracias por la respuesta ;)
ResponderBorrarJacobo.
p.d:disculpar el error(con seguir :()
De nada,
ResponderBorraruna vez más: gracias a ti.
Un saludo
Buenas tardes donde esta ubicada la tienda
ResponderBorrarBuenos días, la tienda era on-line, ya no está activa de momento. Aquí te contamos los cambios que tuvimos: http://www.lahojadealbahaca.com/2014/10/grupo-de-compra-productos-italianos.html Un saludo y gracias por tu interés.
ResponderBorrar