Blanca de puros blancos sonrientes

¡Hola!

Empezamos esta semana con una receta maravillosa,unos de los ingredientes principales es una verdura que nos gusta mucho:

LA COLIFLOR

La coliflor, sin cáscara ni espinas,

blanca de puros blancos sonrientes,

luciendo sus pedúnculos nacientes

y sus graciosas líneas femeninas.

La coliflor, que alegra mis retinas

con sus blandas blanduras inocentes,

se hace agua en mi boca entre nutrientes

suavidades y ricas proteínas.

Pues, si aún no lo sabes, te aseguro

que es un bello poema hecho de amor,

en el huerto, la mesa y el mercado.

Que es lo blando, imponiéndose a lo duro,

la blanca y sustanciosa coliflor;

que ella es total amor enamorado.

(Juan Cervera Sanchís,  La Colifror en “Sonetos de las Verdes Verduras”)

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 diente de ajo
• 10 gr de mantequilla
• 400 gr de coliflor
• 200  gr de patatas
• 1 dado vegetal (para hacer el caldo)
• 100 gr de queso scamorza fresco (no ahumado)
• 3 cucharas de aceite de oliva extra virgen
• 350 gr de pasta al huevo (nosotros utilizamos hojas de lasañas secas cortadas en trozos)
• Queso parmesano rallado, al gusto.
• Pimienta negra al gusto
• Perejil al gusto
• Sal al gusto

Procedimiento:

Preparar el caldo de verduras.

Limpiar las verduras:

Empezamos con la coliflor: después de haberle quitado las hojas, la base y el tronco cortar los ramilletes para que se queden pequeños. Lavarla  con agua fría.

Las patatas: la lavamos, quitamos la piel y las cortamos en daditos, las pasamos de bajo del grifo de agua fría, quitamos el agua en exceso.

Cortar el queso scamorza en tiras y rallar el parmesano.

Preparación:

En una olla (ancha y alta) ponemos el diente de ajo pelado,  tres cucharas de aceite, el perejil cortado finamente y tres vasos de caldo, poner a cocinar a fuego lento hasta que  hierva.

Cuando empieza a hervir echar las verduras, cubrir y dejar cocinar durante 30 minutos.

Cortar las hojas de lasañas en trozos irregulares (una dimensión regular: ni demasiado pequeña, ni demasiado grande)

Después poner en la misma olla donde cocinamos las verduras, la pasta. Añadir  caldo hasta cubrir la pasta.

Echar una gotas de aceite en el agua , por qué la pasta al huevo necesita un poco de aceite para que no se pegue.

Salar si necesario.

 Mientras encender el horno a 180º grados.

Dejar cocinar hasta que la pasta  sea lista (unos 10 minutos, probar la cocción de la pasta comiendo un trozo para averiguar si está lista o no).  Dos minutos antes de que la pasta esté hecha, añadir (en la olla de la pasta), la mantequilla, algunos daditos del queso que hemos cortados antes, el queso parmesano rallado y mezclar bien.

Poner la pasta en un molde rectangular para horno ,  echar el queso scamorza que nos queda y un poco de parmesano, ponerla en el horno y dejar gratinar 15 minutos o hasta que  se dore.

Servir caliente.

Consejos:

Si habéis echado demasiado caldo y la pasta se queda demasiado caldosa, escurrirla antes de poner la mantequilla y el queso. Volver a ponerla en la olla y seguir como en la receta.