Pan de Hinojo y yogur griego de cabra

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Hola! 
ya estamos en plan Navidad? Estás ya corriendo como un loco buscando regalos?
Pues nosotros ya lo tenemos casi todo cerrado, a ver si este año nos evitaremos quedarnos en los "mágicos" atascos navideños de Madrid ;-).

Si como a nosotros te gusta el queso este pan es lo que estabas esperando, el sabor de las semillas de hinojo potencia el sabor de todos los quesos, blando o duro que sean.

A Jessica le gusta más calentar una rebanada por la mañana y ponerle encima una buena mermelada de moras.

Así que es un pan muy versátil, y con perfumes y sabores no convencionales, no creo que podéis encontrarlos en las panaderías, o por lo menos yo no lo encontré en ninguna.

Hemos puesto dos versiones, la rápida y la de Masa madre, a ver que os parece, esperamos comentarios!

Felices fiestas!
Michele

Ingredientes:
  • 300gr de harina Pandisempre (Trigo blando semi-integral, Enkir y espelta)
  • 6gr de sal
  • 75gr de Masa madre (o 2gr de levadura panadera seca)
  • 200gr de agua templada ( en el caso de utilizar levadura seca añadir unos 20gr de agua)
  • 65gr de yogur griego de cabra
  • 15gr de semillas de hinojo
  • 1 molde para plumcake 21cmx11cm
Preparación:

En un cuenco poner la masa madre (o la levadura seca) y 190gr de agua y el yougur, remover todo hasta derretir la MM.

Añadir a poco a poco la harina, tamizándola, y seguir removiendo.

Añadir la sal derretida en el agua, remover y añadir las semillas de hinojo, remover bien mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar un 10 minutos tapado para que no se seque.

No preocupéis si la masa parece liquida y fea …. El tiempo lo arregla todo;-)

Pasado el tiempo de descanso empezar a dar el primer giro de pliegues, tres pliegues y luego dejar descansar unos 30/45 minutos.

Después del tiempo dar otro giro de 3 pliegues y dejar reposar otros 30/45 minutos.

Después del reposo dar el último giro de pliegues, ya tendréis una masa homogénea y con fuerza.

Dar a la masa forma de bola y poner en un cuenco para la fermentación, entre 4 y 6 horas (1/2 horas con levadura seca).

Una vez duplicado su volumen sacar del cuenco y desinflar la masa, para empezar a darle la forma para entrar en el molde.

Para hacer eso y presionarlo para darle una forma oval, ahora le damos unos pliegues a tres, es decir coger la parte superior y doblarla hasta los ¾ de la masa y con la otra extremidad ir hasta la otra punta, cerrándola.

Girar de 90º la masa y hacerlo otra vez y presionar la extremidad un poco más para cerrar por completo el cilindro que se habrá formado.

Repetir el paso precedente después haber girado la masa de 90º , dándole las dimensiones del molde.

Poner la masa en el molde con el cierre hacia abajo, tapar y dejar reposar unas 2 horas (30/40 minutos con levadura seca).

(yo lo puse en la nevera durante 16/18horas y lo saque la mañana siguiente dejándolo fermentar 2 horas a temperatura de 25/30ºC).

Una media hora antes que terminen las 2 horas de fermentación encender el horno a 240ºC, dejando una bandeja de horno en el fondo.

Preparar también un vaso de agua.

En cuanto lista la masa, meter el molde en el horno, verter el agua en la bandeja para crear vapor cerrar la puerta y bajar la temperatura a unos 200ºC.

Dejar cocinar para unos 40 minutos.

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4 comentarios

  1. Tiene muy buena pinta :) que rebanadas más estupendas da el condenado jeje No usé nunca las semillas del hinojo. Tengo que hacerme con ellas a ver si me sale un pan... que con la mitad de buena pinta ya me llega. Un beso!

    Recetas de una gatita enamorada
    Estoy de Concurso Navideño

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  2. Wow! Tiene que estar lleno de sabor! Y un sabor muy especial!
    Nunca había pensado en añadir hinojo al pan! Me has dado una idea increíble!
    Besos!

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