¡Buenos días!
Se acercan las fiestas. Ya están acercándose cada día más y hay gente que ya se está agobiando para pensar a los menús, a los regalos y un largo etcétera.
A mí personalmente me encanta este periodo del año, el lado meno comercial y el más de compartir el tiempo con tus seres queridos, con tu nueva familia hecha de amigos y tu nuevo núcleo familiar, ya que en nuestro caso la familia de origen está lejos.
Seguro que muchos que nos leen viven la misma situación.
Para el deleite de tu paladar en las mañanas navideñas (y no solo) de forma saludable y ligera te proponemos la receta que te prometimos publicar la semana pasada ¿te acuerdas? Si e se escapó la última entrada la puedes volver a leer, no pasa nada.
Esta vez te proponemos unas galletas veganas con manteca de cacao y azúcar de coco.
Un breve análisis de lo que vamos a utilizar:
La manteca de cacao, una compañera ideal en las cocinas de los veganos y de los intolerantes al gluten: te ayudará obtener unos resultados ideales y un perfume de cacao inconfundible. Unas de las diferencias interesantes entre las materias grasas que habitualmente se utilizan en cocina (la mantequilla y el aceite EVO) es que el punto de humeo de la manteca de cacao es más alta es 230º en comparación con los 130º y 160º de los otros dos.
El azúcar de coco: sin gluten, tiene vitaminas, B1, B2, B3, B6 e C , no es un azúcar refinado , blanqueado y es sin conservantes. No hay que abusar de el porqué de todas formas contiene mucha fructosa. Tiene un índice glicémico bajo.
Y ahora vamos a la receta.
Te voy a dar dos cantidades de ingredientes si por si acaso primero quieres probar si te gusta y quiere experimentar estos dos ingredientes por primera vez.
Las galletas que vamos a preparar a mí me encantaron.
Ingredientes:
Para 10 galletas (para 20, duplicar las cantidades)
- 125 gr de harina 7 Effe -es una mezcla de siete harinas- (o harina semi-integral)
- 30 gr de azúcar de coco
- 50 gr de manteca de cacao
- Una pizca de sal
- 1 cucharita de levadura escasa (mantén esta cantidad de levadura si vas a hacer más galletas pero la cucharita que no sea escasa)
- La piel rallada de un limón y una mandarina
- Manzana deshidratada al gusto
- Un poco de zumo de naranja o mandarina ( suficiente para bañar la manzana)
- Leche de almendra (lo necesario para amasar, serán suficientes un par de cucharadas, depende mucho de a harina que vas a utilizar)
Para las plaquitas de chocolate para decorar tus galletas: (para 20, duplicar las cantidades)
- 50/60 gr de Chocolate negro 100%, peruano (en tableta)
- Pimienta de Sichuan
- Canela en polvo
- Jengibre en polvo
- 1 cucharita de azúcar de coco (si te resulta demasiado amargo el chocolate 100%)
Preparación:
Deja hidratar la manzana con un poco de zumo de naranja o mandarina.
Una vez lista exprimirla con las manos y córtala en trocitos.
Ralla la piel del limón y de la mandarina.
Empieza preparando la masa, ya que tendrá que reposar en la nevera unos 30 minutos.
Si tu manteca de cacao está dura déjala derretir en baño maría muy suavemente y déjala enfriar.
Unir en un bol la harina, el azúcar de coco, la manteca, la pizca de sal, la levadura, la piel de limón y la de mandarina que habrás rallado antes y la manzana.
Amasa con las manos hasta formar una bola, si es necesario ayúdate con un poco de leche de almendra, para que la masa se una.
Te aviso que para trabajar y extender esa masa hay que tener mucha paciencia, pero merece la pena.
Envolver la bola de masa con película transparente y dejar reposar en la nevera durante una media hora.
Plaquitas de chocolate negro:
Derretir el chocolate en baño maría a fuego muy lento añadiendo las especias (y el azúcar de coco si no te gusta el amargo del chocolate negro, puedes claramente utilizar otro tipo de chocolate pero ten cuidado a los azúcares que lleva) y remover.
Yo para las galletas utilicé el kit de Silikomart Cookie choc ABC - easy choc con forma de corazón.
Entonces poner el glaseado en tu molde y déjalo enfriar en la nevera.
Conserva un poco de chocolate te servirá para pegar tu decoración. Para que no se seque o endurezca mantelo en baño maría a fuego apagado.
Una vez lista la masa, extenderla con el rodillo y cortarla con tu cortador (en este caso el cutter de Silikomart Cookie choc ABC- easy choc con forma de corazón)
Antes de empezar a cortar la masa, enciende el horno a 190 º.
Poner las galletas en una bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
Hornear durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar.
Sacar de la nevera las plaquitas.
Echar un poco de chocolate derretido que has guardado encima de cada galleta y colocar encima una plaquita de chocolate ejercitando una ligera presión.
Buon Appetito!
Jessica
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