Cocina sin huevos: Plumcake de chocolate y vainilla (con milk-roux)

Se acerca el fin de semana y te mereces darte un premio sí o sí. Dicen que el desayuno es muy importante, la comida que puede cambiarte la jornada. Seguramente empezar con un buen desayuno es fundamental para ponerse de buen humor. ¿No crees?

Hoy te proponemos una receta golosa y saludable (sin azucares refinados) al mismo tiempo y con el método de milk roux de que te hablamos ayer.
Una receta que, gracias a este método, no va a necesitar ni de huevos ni de mantequilla, obtenendo un resultado magnifico en esponjosidad y sabor. Plumcake de chocolate y vainilla

Ingredientes:

Como siempre utilizamos ingredientes ecológicos.

• 98 gr de harina Enkir
• 98 gr harina de harina fina de maíz (Maizena)
• 150 gr de kéfir (si eres vegano o tienes intolerancias se puede sustituir con yogur de soja)
• 1 manzana pequeña/mediana
• 50 gr de aceite EVO (matices suaves )
• 50 gr de milk roux
• 12 gr de levadura para bizcochos
• 1 gr de sal
• 10 avellanas tostadas
• 5 granos de cacao
• 2 cucharadas escasas de cacao en polvo puro
• ½ vainilla en rama

Para el milk roux:

• 8 gramos de harina fina de maíz (Maizena)
• 80 gramos de leche de soja y arroz

Preparación:

Empieza preparando el milk roux ya que tendrá que enfriarse, habitualmente en unos 30 minutos está a temperatura ambiente y se puede utilizar.

Pon en una olla la harina de maíz fina (Maizena) y a poco a poco mezclando pon la leche, para evitar grumos. Pon el compuesto a fuego moderado y sigue mezclando hasta que se espese llegando a la consistencia de una bechamel ( si tienes un termómetro llega a los 65º).

Quita del fuego y pon el roux en un bol, cubre con film transparente y deja enfriar.

Mientras preparamos la masa para nuestro plumecake.

Tuesta en una sartén log granos de cacao, quítales la piel y triturar .
Tritura también las avellanas. 
No tienen que ser perfectamente triturados, a mi por ejemplo me gusta mucho  encontrarme piezas de avellanas y granos de cacaco, le dan un toque "crunchy" al bizcocho.

Prepara la vainilla también: ábrela y saca las semillas, que es lo que vamos a necesitar.

Ralla la manzana.

Pon en un bol las harinas, la levadura, la sal.

En otro bol pon los ingredientes líquidos: la manzana rallada, el kéfir (o el yogur de soja), el aceite y mezcla.

Yo utilicé el kefir porque tengo un serio problema de addicón con el  : ¡¡¡me encanta!!!

Une también la vainilla.

A estas horas el milk-roux debería estar ya frío así que añade también esto a los ingredientes líquidos y remueve delicadamente.

Enciende el horno a 180 º.

Ahora podemos unir los ingredientes secos con los líquidos, remueve hasta que todo se incorpore bien.

Ahora tenemos que dividir la masa e dos partes iguales para crear el efecto doble gusto, ya que es un plumcake vainilla y chocolate.

En un bol, donde has guardado mitad del compuesto, vas a añadir las dos cucharadas escasas de cacao en polvo removiendo poco a poco.

En los dos boles vas a añadir las avellanas y los granos de cacao en partes iguales.

Untar con poco de mantequilla de soja el molde para plumcake (21cmx11cm)y espolvorear con un poco de harina, quitando la en exceso, eso servirá a que el bizcocho no se pegue.

Poner la parte de masa de cacao y luego la de vainilla (o viceversa) en el molde; con un palillo o un tenedor mezclar delicadamente para crear un efecto más armonioso.

Hornear durante 35 minutos. (recuerda hacer la prueba del palillo para averiguar la cocción)

Dejar enfriar.



Buon appettito e Buon fine settimana!
Jessica

Notas: Se conserva, dependiendo de las condiciones ambientales, durante unos 4/5 días.