Cuscús al pesto e melanzane - Cuscús con pesto y berenjenas

cuscús de pesto y berenjenas





Hola Todos,
el otro día encontramos esta receta en un libro de cocina (Cotto e Mangiato) y quisimos probarla, nos gustò tanto que decidimos compartirla con vosotros.
Es una receta que une todos los ingredientes del mediterráneo, cual el cuscús, la berenjena, la albahaca, la mozzarella y nuestro aceite de oliva.
Es una receta que se puede servir  caliente o como si fuera una ensalada, dejándolo un poco en la nevera.

Ingredientes:
  • 200gr de cuscús
  • 1 berenjena
  • Aceite de girasol
  • 50gr de pesto
  • 2 mozzarellas
  • Hojas de albahaca
  • Aceite extra virgen
  • Sal


Preparación:

Preparar el cuscús segùn las instrucciones.










Mientras cortar la berenjena en daditos  y freírla en aceite de girasol.






Separar el cuscús con un tenedor y echar el pesto y la mozzarella cortada en daditos pequeños (casi triturarla).



 Añadir la berenjena poner sal al gusto y servir con un las hojas de albahaca trituradas y un poco de aceite extra virgen.





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3 comentarios

  1. que buena receta, me la anoto, :)

    Ahora que estoy con la cocina mediterranea en lleno

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  2. Me encanta el cus-cus, y el resto de ingredientes. Me la llevo, Gracias y besitos

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  3. ¡Con lo que me gusta el cuscús! Tengo que probar tu receta seguro. Buen día

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© La Hoja de AlbahacaMaira Gall