El otoño y el invierno son las estaciones de
la achicoria roja, esta verdura es de la misma familia de la lechuga y la endibia,
es un una verdura un poco amarga que utilizaban mucho los romanos.
De hecho las verduras amarga estaban muy
apreciada por los romanos , y en aquellos tiempos también la lechuga y la
endibia sabían diferentes de las de ahora, también estas ensaladas eran
amargas.
El amargor de la achicoria roja se puede
quitar con una cocción correcta como la de esta receta, estofándola resulta
mucho más suave y de sabor neutro.
Estuvo complicado encontrarla en Madrid pero
al final lo conseguimos , muy raro porque en Italia se utiliza mucho en la
cocina y no solo como ensalada si no para primeros platos como el risotto y la
pasta , es muy típica del norte de Italia tanto que existe el IGP RadicchioRosso di Treviso.
Por su alta digestibilidad decidimos utilizar unas pappardelle de trigo Kamut®, hechas en el respecto de la tradición Italiana.
Debido al alto contenido de lípidos, que producen más energía para el cuerpo que los hidratos de carbonos, el trigo khorasan Kamut® es un "cereal con mucha energía".
Por su alta digestibilidad decidimos utilizar unas pappardelle de trigo Kamut®, hechas en el respecto de la tradición Italiana.
El trigo khorasan Kamut® es un trigo de la
agricultura biológica, en comparación con el trigo blando moderno, tiene un mayor
contenido de minerales y proteínas, en especial modo de selenio, zinc y
magnesio.
En particular, el trigo khorasan Kamut® tiene un contenido de selenio, un
mineral con propiedades antioxidantes, tanto que 2 o 3 porciones
diarias de un alimento a base de trigo khorasan Kamut® pueden proporcionar el
100% de la ración diaria de selenio recomendada.
Debido al alto contenido de lípidos, que producen más energía para el cuerpo que los hidratos de carbonos, el trigo khorasan Kamut® es un "cereal con mucha energía".
Los atletas, las personas que llevan una vida
muy ocupada, o simplemente quien que busca un alimento de alto
contenido energético, encontrarán en los productos de trigo khorasan
Kamut® un valioso apoyo para incluirlo en su dieta.
Ingredientes para 4 personas:
- 400gr de Pappardelle de Kamut®
- 300gr de Radicchio (achicoria roja)
- 3 chucharas de nata espesa
- 4 butifarras
- 1 echalote
- ½ vaso de sherry
- Parmesano
- Aceite EVO
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Primero hay que limpiar la achicoria roja,
quitando las hojas exteriores, cortando el tallo blanco y duro.
Dividirla por la mitad y cortar en tiras y limpiar
bajo el agua corriente.
Cortar el echalote muy fino y ponerlo a marchitar
en una a sartén con aceite, a fuego medio.
Una vez que el echalote se ha quedado
transparente echar las butifarras sin la piel y cortada en trocitos y saltearla
por algunos minutos.
Ahora añadir la achicoria roja , echar una
pizca de sal y pimienta negra , echar el sherry y mezclar.
Tapar y dejar cocinar hasta que la achicoria
roja esté estofada y el sherry evaporado.
Mientras poner una olla con agua al fuego y
dejar hervir para la pasta.
Lo que aconsejamos es utilizar un tipo de
pasta larga y ancha como los pappardelle de kamut®
que hemos utilizados nosotros, para que la pasta pueda
recoger mejor la salsa.
Una vez que estará estofada la achicoria roja
añadir la nata espesa y dejar calentar por un par de minutos. Ajustar de sal si
necesario.
Cuando los pappardelle de kamut® estarán al dente escurrirlos y echarlos en la sartén
de la achicoria; saltearlos juntos para que la pasta de kamut
® coja el sabor y recoja todo la salsa.
Poner en el plato y rallar queso parmesano
mezclar y ….
Buon Appetito
Consejos: este plato se puede hacer también quitando
la nata , resultará un plato más ligero sin perder de sabor
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