Panettone Gastronómico

Hola todos hoy vamos a pasar una receta riquísima que se suele utilizar como antipasto o para una comida a buffet, la presentación de este plato es muy bonita sobretodo para ponerlo en el centro de la mesa para que cada uno vaya picando.

Os paso los ingredientes para 6 personas, nosotros como éramos solo dos echamos la mitad de los ingredientes

Ingredientes para el panettone:

• 150 gr de mantequilla
• 500gr de harina 
• 200ml de leche o agua
• 15gr de levadura de cerveza
• 10gr de agua
• 2 huevos medianos

…  para el relleno

• 1/2 cuchara de cebollino
• 125gr de Philadelphia
• 350gr de gambas peladas
• 3 cucharas de pate de aceitunas negras
• 140gr de jamos ibérico
• 100gr de salmón ahumado
• Bechamel
• 3-4 cucharas de Salsa cocktail

Preparación:

Como primero, habrá que preparar el panettone: echar en un cuenco la leche templada los huevos la levadura y la harina, y empezar amasar.

Añadir también la mantequilla muy blanda, guardada fuera de la nevera por lo menos una hora, en dos tiempos y seguir amasando hasta obtener una masa lisa, compacta y suave.

Poner la masa en un cuenco untado de mantequilla, cubrir con film transparente; Dejar crecer por almeno 1 hora de manera que duplique su volumen (a 30ºC mas o menos)

Trascurrido este tiempo, untar y echar harina el molde para el panettone, poner la masa encima de una tabla de madera con harina y amasarlo muy suavemente de manera de doblarlo hacia el interior.

Poner la masa en el molde, cubrirlo con el film y dejarlo crecer  otra vez, hasta que no llega al borde del molde.

Cuando habrá crecido meterlo en el horno con una temperatura de 180ºC por 40-45 minutos.

Dejarlo enfriar en el molde, y luego sacar del molde.

Antes de cortarlo en rebanadas dejarlo enfriarlo del todo (seria mejor prepararlo el día antes).

Cortarlo en rebanadas de 1cm circa.

Ahora habrá que preparar el relleno.

Para el relleno de gambas: triturar el cebollino , hervir las gambas en agua salada por unos minutos y escurrirlos y enfriarlos con el agua fría, meter las gambas en un cuenco y unir la salsa cocktail y el  cebollino, mezclar bien el todo y guardar.

Para el relleno de salmon: Cortar el salmón en trocitos con el cuchillo unir con la bechamel mezclar y guardar.

Pare el relleno de paté de aceitunas: unir el paté con mitad de philadelphia  y mezclar para obtener una crema, si hace falta añadir un poco de agua o nata

Relleno de Jamón: Jamón y Mozzarella

Os dejo ideas para otros rellenos:

Relleno tomates: Meter los tomates secos en un cuenco con agua templada  hasta que se hagan tiernos, en otro cuenco meter queso de cabra y hacer una crema añadiendo un poco de agua cortar los tomates y mezclar

Relleno de Jamón cocido y philadelphia: triturar el jamón  unir al philadelphia y un poco de cebollino triturado.

Una vez cortado el panettone  empezamos rellenándolo desde la base con el relleno de gambas, nivelar bien y cubrir con una rebanada poner encima otra rebanada y rellenarla con el jamón y el queso cubrir otra vez con dos rebanadas.

Rellenar con el paté de aceitunas, otra dos rebanadas el salmón y seguir así hasta llegar a la tapa.

Ahora lo ideal sería envolver el panettone en  el film y dejarlo en la nevera por unas 5/6 horas para que los rellenos intercambien los sabores con el panettone, antes de cortarlo como desde arriba hacia abajo para crear sandwich.