Este plato utiliza todos los sabores del mediterráneo, fresco y ligero esta pasta está riquísima en la versión caliente o para el verano en versión fría.
Ingredientes:
- 1 diente de ajo
- 2 cebolletas pequeñas
- 20 hojas de albahaca
- 1 cazo de caldo vegetal
- 300 gr de berenjenas
- 4 cucharas de aceite de olivas
- 1 guindilla fresca
- 60 gr de piñones
- 40 gr de tomate secos
- Un poco de ricotta fresca o parmesano
- 400 gr de pasta corta
Preparación:
Lo primero es poner los tomates en agua templada por unos 5 minutos.
Una vez que estarán blanditos cortarlos en tiras y guardarlos.
Cortar las berenjenas en rodajas finitas 3mm circa.
Triturar el ajo, las cebolletas, y las guindillas y ponerlos en un sartén con 4 cucharas de aceite.
Hacer sofreír para un par de minutos y luego poner las berenjenas, echar sal al gusto, unir los tomates cortados e tiras.
Dejar cocinar con un cazo de caldo, y si hace falta echar sal (cuidado con en sal si vais a poner queso salado).
Una vez que las berenjenas estarán blandas quitar desde el fuego y añadir la albahaca cortada con las manos.
Poner a cocción la pasta y en mientras tostar los piñones en una sartén.
Una vez que la pasta estará al dente escurrirla dejando un poco de agua de cocción, y ponerla en la sartén con las berenjenas, el tomate etc.
Dejarla cocinar por un minuto para que se junten los sabores, adjuntar los piñones y la ricotta rallada, remover bien, y servirla caliente o fría a según de la temporada.
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