Ingredientes:
- 6/7 lonchas de lomo
- 6/7 lonchas de panceta
- Parmigiano Reggiano
- Harina
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico de Módena
- Caldo vegetal
- Salvia
Preparación:
Poner el lomo sobre una tabla de madera y encima de cada poner una loncha de panceta y una o más astillas de parmesano dependiendo de la dimensión de la loncha de lomo.
Enrollar el lomo y poner un palillo en el medio para que no se abra.
Pasar los rollito en la harina y sofreírlos en un poco de aceite.
Una vez que hayan cogido color echar un poco de sal al gusto y esfumar con un vaso de vinagre de Módena y dejar evaporar.
Una vez evaporado esfumar con un vaso de caldo vegetal, cuando habrá casi evaporado añadir unas hijas de salvia, dejar adensar un poco la salsa y servir.
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