Hola Enamorados!
El 14 de Febrero, San Valentín, el día de los enamorados se acerca cada día más. Una fiesta que fue celebrada y difundida por los benedictinos; los monjes desde el 630 fueron encargados de proteger las reliquias del santo en el Monasterio (hoy Basílica) de Santo Valentino en Terni. Las celebraciones se difundieron primero en Italia después en Francia e Inglaterra, hoy en día la fiesta, con significados diferentes, se celebra en todo el mundo. (Fuente Wikipedia)
Desde la Hoja de Albahaca queremos celebrar con vosotros este día lleno de amor compartiendo una receta apetitosa, llena de sabores y con el justo toque afrodisíaco.
Las crespelle son las versión italiana de las famosas creps francesas, la de trigo sarraceno, que os proponemos, es típico prepararlas con algo de salado y no dulce como las de harina de trigo que se encuentran más a menudo.
Ingredientes:
- Para las Crespelle de trigo sarraceno: (12 crespelle)
- Agua 250 ml
- Mantequilla (para untar la sartén)
- Harina de trigo sarraceno 180 gr
- Harina de trigo 100 gr
- Leche 250 ml
- Aceite extra virgen de oliva: una cuchara
- Sal: media cucharita
- 2 Huevos
Relleno:
- El toque afrodisíaco: Bruschettapiccante di Ciliegini Agromomonte ( tomates cherry picantes)
- 500 gr Champiñones frescos
- 3 lonchas de Lacón
- un diente de Ajo
- Perejil fresco
- medio vaso de vino blanco
- Aceite extra virgen de oliva
Guarnición de Crema de Grano Padano :
- dos cucharas de Harina de trigo
- 40 gr de Mantequilla
- 100 gr de Queso Grana Padano Rallado
- 2 vasos o 1 vaso grande de Leche
- Nuez moscada al gusto
Preparación:
Empezamos preparando las crespelle:
Batir los huevos.
Poner las harinas en un cuenco: primero la de trigo sarraceno y después la de trigo, añadir la cucharita de sal y mezclar bien. Una vez unidos los ingredientes empezar a echar poco a poco el agua y la leche, mezclando todo a la vez, unir los huevos batidos seguir mezclando hasta que todo sea bien amalgamado, sin grumos.
Dejar reposar durante 1/1,5 horas, cubriéndolo con película trasparente, en el frigorífico.
Empezamos a preparar el relleno, el relleno claramente se puede modificar al gusto.
Limpiar los champiñones, cortarlos y dejarlos en un cuenco con agua muy fría y limón (para mantenerlos bien frescos hasta que esperemos de cocinarlos).
Poner el aceite extra virgen de oliva en una sartén, dos cucharas, y el diente de ajo. Dejar que se caliente bien, una vez llegado a la justa temperatura escurrir los champiñones y ponerlos en la sartén, cocinarlos hasta que el agua en exceso se haya evaporado, añadir el perejil y esfumar con medio vaso de vino blanco , dejarlos cocinar hasta que el vino no se esfume del todo .
Quitar del fuego y poner en un cuenco, añadir el lacón cortado muy finamente.
Trascurridas la hora de descanso podemos finalmente preparar las crespelle.
Poner a calentar una sartén antiadherente, derretir un poco de mantequilla justo para untarla. Sacar del frigorífico el preparado para crespelle y remover bien. Una vez caliente poner en el centro la “masa” con un cazo, inclinar la sartén para formar un círculo, dejarla cocinar un minuto para cada lado, sin romperla, hasta que no se dore. Una vez doradas reponerlas en un plato tenerlas calentitas y seguir hasta acabar el compuesto.
Una vez listas podemos rellenarlas.
Poner un poco de champiñones y lacón el centro de una crespella, no demasiado si no se va a romper, doblarla en cuatro y ponerla en un plato.
Rellenar otra con el Bruschetta piccante di Ciliegini (tomatescherry picantes) de Agromonte, doblarla en cuatro ponerla por encima de la otra, seguimos así alternado los rellenos hasta acabar los ingredientes, creando una pequeña torre. Encender el horno a 100 grados.
Preparamos ahora la crema de Grano Padano:
Poner la mantequilla en una cacerola dejar derretir y añadir la harina sin crear grumos mezclando con mucha energía , incorporar la leche sin parar de mezclar hasta que se adense lo suficiente, añadir el grana padano y un poco de nuez moscada. Mezclar hasta que tenga la misma consistencia de una salsa bechamel, quitar del fuego. Ajustar de sal si ocurre.
Coger nuestro rasca cielo de los sabores, poner la crema de Grana Padano por encima.
Calentarlo un poquito en el horno.
Servir.
Buon San Valentino!
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