Estofado de ternera con guisantes y polenta taragna – Spezzatino con piselli e polenta taragna

polenta, gorgonzola, estofado

Carne para guiso de ternera acompañada con guisantes y polenta con gorgonzola.

Plato típico de las zonas de montaña de Italia en especial de la Valtellina, situada en la zona norte de Lombardia.

Todavía no hemos probado un estofado al la española, pero nos gustaría enseñaros como se hace en Italia, en especial en la zona norte donde suele venir acompañado con polenta y en este caso con una polenta típica de Valtelllina, diferente de todas las polentas que se pueden encontrar normalmente. 

Este tipo de polenta se llama polenta taragna (se lee taraña), y con diferencia de las clásicas polentas esta lleva también trigo sarraceno.

Ingredientes:

Para el estofado:
  • 800gr de carne de ternera para guiso
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 250 ml de caldo de carne
  • 4 cucharas de harina
  • 4 cucharas de Aceite extra virgen
  • 500gr de guisantes
  • 1 vaso de vino tinto
  • Medio bote de tomate tamizado natural
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto


…para la polenta:


Preparación:
Picar finos la zanahoria, la cebolla y el apio.  Calentar en una olla, bastante ancha para cocinar la carne, cuatro cucharas de aceite extra virgen de oliva y  echar  las verduras picadas, dejar sofreír.

Mientras cortar la carne, el espesor  tiene que ser de unos  dos /tres centímetros, pasarla en harina y añadirla a  nuestro sofrito verduras. 

Mezclar y dejar que se dore. Una vez que se haya dorado esfumar con el vino tinto y añadir caldo, salar y poner la pimienta al gusto.

Cocinar durante unos  30 minutos  hasta que el caldo y el vino se hayan esfumado. Añadir el tomate natural  tamizado. 

Dejar guisar durante dos horas. 

Controlar que la salsa no esté demasiado densa  (si os dais cuenta que se está quedando demasiado densa podéis  incorporar un cazo de agua caliente).

Mientras que  la carne se está guisando preparamos la polenta.

Poner en una cazuela de acero  el agua y llevarla a hervir, salar y echar la harina de polenta taragna mezclando con fuerza  y sin parar, para que no se formen grumos. 

Mezclar hasta que no sea lista (unos 50-60 minutos o seguir las instrucciones en la confección).

Cortar el queso gorgonzola  en trocitos y incorporarlos a la polenta que ya será lista, poniendo el  fuego al mínimo, amalgamar bien hasta que todos los ingredientes se fundan.

Poner la polenta en una bandeja de terracota  y dar a la polenta una forma circular, como una rosca para que se pueda poner la carne en el agujero de la rosca.

La carne ya estará acabando su tiempo de cocción…volvemos a ella…

Después de las dos horas añadir los guisantes y seguir con la cocción por 30 minutos. Si necesario arreglar de  sal y pimienta.

Poner la  polenta  en el horno caliente, a 150 grados, para que se  gratine un poco (unos  10 minutos) quitar del horno, poner la carne con la salsa y los guisantes en el medio.

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Servir bien caliente.

Buon Appetito.


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