Pavé: Stylish bakery in Milán - Café con estilo en Milán

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Fotos oficiale Pavé Milano (web)


Hoy decidimos compartir con vosotros las impresiones de nuestro compañero Alessio sobre el Pavé: una pastelería artesanal con laboratorio a la  vista.

Enviamos Alessio a probar los productos de Pavé (Milán , Via Felice Casati,27) porque, aunque no utilicen ingredientes ecológicos y se alejan un poco de nuestro recorrido, nos ha impresionado el proyecto y el respeto hacia el producto eligiendo productos de temporada y lo mejor de la producción DOP (De origen Controlada) italiana. Entonces están orientados hacia una conciencia de consumo y producción que nos gusta.






Los fundadores (Diego Bamberghi, Giovanni Giberti, Luca Scanni) hablan del proyecto así:

“Es un proyecto que va más allá de un simple trabajo, lo vemos como nuestro destino y nos gusta pensar que sea parte de las vidas de las personas que pasan por aquí. Nos gusta pensar que nuestra nueva experiencia empiece desde la harian y la masa madre, desde la mantequilla y la malta, pasando por la verdura y la fruta de temporada. Esto porque Pavé lleva a la memoria un mundo simple y sincero. Exactamente como los productos que horaneamos.

Somos una pastelería que quiere contar los sabores, als historias de una ciudad, mezclándola con su cultura, sus ideas, las personas que la viven. Nuestro espacio quiere ser vuestro salón de casa, capaz de dejar que os perdéis y olvidéis del tiempo y os dejes llevar por el paladar. Poneos cómodos, soboread nuestros cruasanes o leed un libro, mimados por la música que os acompañará hasta el atardecer hasta cuando exposiciones de arte, debates y sesiones de música en directo os invitarán a actuar , una vez más, como protagonistas.” 





Laboratorio Pavé (Foto oficial web)

Os dejamos a las impresiones de Alessio : primero va el texto en italiano, más abajo hay mi traducción:



Si trova in una via un po’ nascosta dal traffico, una via secondaria vicino alla piscina Cozzi. Appena arrivato nella via ho subito capito dove fosse il posto per la folla di gente che era raccolta fuori dal "locale". All'ingresso c'era già una persona che regolava l'ingresso: mi ha detto che il sabato e la domenica è sempre così. ..pieno di gente. Una volta entrati ci siamo diretti al bancone, anche perché per sederci avremmo dovuto aspettare un po di tempo; subito entrati, quello che balza all'occhio è l'aria da salotto che ti accoglie con un brulicare di persone che consuma o chiacchiera: un vero punto di ritrovo con poltrone, tavoli e sedie.

Se encuentra en una calle un poco apartada y tranquila, alejada del trafico ciudadano, una calle secundaria cerca de la piscina “Cozzi”. Encaminándome hacia la vía el gran número de personas hablando y esperando de degustar los productos recién sacados del horno me indicaron la dirección. A la entrada había un señor que regulaba el paso y admitió que el fin de semana es siempre así: ¡petado de gente!. Una vez en el interior nos dirigimos a la barra, poque para sentarnos había que esperar un poco; entrando lo que llama la atención es el espíritu acogedor, casi de salón de un hogar, que te recibe con el parlotear de personas que consuman y dialogan: un verdadero punto de encuentro con sofás, mesas y sillas.



 

I colori sono il color corda, legno, il bianco ed il nero che dominano. Le persone che lavorano all'interno ti assomigliano Michele, sono un po tutti con barbazza, maniche della divisa tirate su, tanto pelo e tatuaggi in vista, tutti giovani, ragazzi e ragazze che dietro il banco e per il locale sono delle schegge impazzite, tutti con il loro compito preciso.

Los colores son suaves: color yute, la madera, el blanco y el negro dominan. La personans que trabajan allí se parecen a ti Michele: todos con barba, mangas de las divisas levantadas, mucho vello y tatuajes: todos muy jóvenes (chicos y chicas) que detrás de la barra y por la sala trabaja de forma frenética, como balas perdidas, para satisfacer los clientes, cada uno con su misión precisa.



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Al banco notiamo la varietà di prodotti, tutti fatti in casa, che fanno gola a chi li vede; noi scegliamo di prendere una brioches integrale al miele. La pasta era squisita, ed il miele all'interno si amalgama con poesia in bocca all'impasto, senza essere invadente ma sempre equilibrata e fresca, senza essere "cristalizzata". Forse la migliore brioches sul genere. I loro prodotti sono poi ben esposti in giro per il locale, con una scelta grafica semplice ed efficace.
Se nota desde la primera ojeada la variedad de los productos, todos hechor “en casa”, que te dejan babeando y con la ganas de probarlo todo; nosotros optamos por una brioches integral con miel. La masa estaba exquisita, la miel se amalgama con poesía en la boca y con la masa, sin dominar los otros sabores, siempre equilibrada y fresca y “no cristalizada”. Tal vez la mejor bricoche en su género. Los productos están bien organizados y visibles por el local, con una elección grafica simple y eficaz .

All'interno, dietro al bancone, si trova il laboratorio, dove c'erano i ragazzi intenti ad impastare e sfornare i panettoni.
En ese momento en el laboratorio, visible detrás de la barra, estaban los chicos trabajando , amasando y horneando panettones.

Il panettone costa 30€ il kilo, 15€ i 500 grammi. Vendono anche il pane.


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El panettone vale unos 30 euros por kilo, 15 euros los 500 gramos. También tienen a la venta pan.

Dentro in quel momento lavoravano 8 persone!
Había ocho personas trabajando.

Uscendo noto anche una insegna luminosa all'interno del locale: bread or die (se non ricordo male) tooop!
Saliendo noto un letrero luminoso que pone “ Bread or die” (si no me cunfundo):¡ lo máximo!

Il prezzo era un poco sopra la media, la brioches 2€, ma ne valeva la pena!
A sí, el precio de la brioche era 2 euros, un poco más caro que lo habitual, pero ¡merece la pena!


Tendremos que volver a enviar Alessio a probar el panettone y algo más , ya que tienen tambié comidas y aperitivos.

De momento nos quedamos con estas impresiones positivas y con mucha ganas de ir a probarlo todo.

Texto original: Alessio Fornari
Traducción: Jessica Paolillo

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