Pasta con berenjenas al horno

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas
• 300gr de Pasta tipo Penne rigadas
• 500 de tomate pelato o salsa de tomate
• 2 calabacines
• 150gr de atún en aceite de oliva
• Albahaca
• 1 cebollas
• Grana padano rallado (o parmesano)
• Aceite
•  Sal
• Pimienta negra

Preparación:

Cortar en lonchas las berenjenas, lavarlas y cortarlas, como siempre echar sal por encima de las lonchas para que pierdan el agua de vegetación.

Cocinarlas a la plancha y luego cortarlas en daditos (o dejarlas en lonchas).

 

Freír mitad de la cebolla en dos cucharas de aceite, añadir los calabacines en lonchas, dejarlas dorar y añadir el atún.

 

Freír lo que queda de la cebolla en una olla con dos cucharas de aceite, añadir los pelatos cortados en tiras, 3-4 hojas de albahaca.

Echar sal y pimienta al gusto y dejar cocinar por 25 minutos

Cocinar la pastas escurrirla y echarle 2 cucharas de aceite.

Unir a la pasta las berenjenas, los calabacines, el atún la salsa de tomate y la mozzarella coartada en daditos y verter el todo en una bandeja de horno.

Añadir en la superficie el queso Grana, y meter en el horno a temperatura de 180ºC por 40 min circa.