Polpettone con cuore di formaggio

Hoy vamos a pasar una receta de la abuela, en Italia se llama Polpettone, (las albóndigas se llaman polpette esto entonces seria una albondigón) en España podría ser un filete ruso, las abuelas solían hacerlo con toda la carne y las verduras que sobravan.


Sentimos muchos que hayan pocas fotos pero parece que algo no haya funcionado con la cámara





Ingredientes:

Para el filete ruso
  • 1 diente de Ajo
  • 600gr de Carne picada de Cerdo o Vacuno
  • 3 cucharas de Harina
  • Un poco de  Mayorana
  • 220gr de Mortadella Italiana
  • 2 pizcas de Nuez Moscada
  • 200gr de pan seco
  • 120gr de Parmigiano
  • 100gr de Pecorino o queso de oveja
  • Pimienta negra a gusto
  • 1 ramita de perejil
  • Sal al gusto
  • Scamorza o Emmenthal
  • 4 Huevos medianos
  • 1-2 salchichas


Para acompañarlo
  • Caldo de carne
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 4-5 Champiñones
  • 4 cucharas de aceite de oliva
  • 2 apios
  • ½ vaso de Vino tinto


Preparación:

Triturar la mortadela y adjuntarla a la carne picada.




Añadir la miga del pan seco, después haberla pasada en el agua,  estrujarla bien y romperla, el parmigiano y el pecorino rallados, los huevos, el pan rallado, un diente de ajo machacado, sal pimienta, nuez moscada, perejil y mayorana triturados.



Amasar bien los ingredientes entre sí obteniendo un compuesto homogéneo. 


Cortar el queso en tiras y mientras echar un poco de harina  2-3 cucharas en una tabla de madera, poner el amasijo encima y crear como un hueco en el medio, en el cual se meterá la scamorza cortada en tiras y las salchichas.


Cerrar el filete dándole una forma oblonga, pulverizar con la harina el filete y dejarla adherir en toda la superficie.


Poner el filete en una sartén con el aceite para que se cree una corteza en todos los lados.

Una vez que está con la corteza poner en la sartén la zanahoria, las setas, la cebolla y los apios.

Dejar cocinar por unos minutos todo junto,  añadir el vino tinto y dejar evaporar.

Reponer el filete y las verduras  en una bandeja de horno añadir un par de cazos de caldo y dejar cocinar por 50 minutos dándole la vuelta cada 15 minutos y añadiendo caldo si hace falta hasta termina la cocción.
Servir el polpettone cortándolo en lonchas con la salsa de caldo y verdura o si se prefiere pasar toso la salsa con las verdura en el mixer. 




Consejos:

Las verduras que se pones sirven además que para dar el sabor, para que el aceite no se queme durante la cocción.



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