Pabassini




La próxima semana se celebrará Halloween, y sería normal hacer una receta para esta celebración.

Lo que hemos decidido hacer es no hacerlo.

Halloween no es una fiesta Italiana, en Italia se celebra 2 de noviembre, el día de los muertos y el significado es un poco diferente a diferencia de Halloween no es una fiesta para alejar los espíritus, sino es un día para recordar todas las personas queridas que ya no están con nosotros.

Según la leyenda ellos en cambio regalan dulces a los niños.

Por esto decidimos hacer una receta típica de Cerdeña, una receta que cuando todavía vivía en casa de mis padres mi madre solía hacer el 2 de noviembre.

Es una receta que se va pasando de madre en hija, por esto en Cerdeña hay miles de versione de este dulce, yo no sé si esta será la versión original, pero era como los hacia mi abuela y como los hace mi madre.

Las galletas se llaman “Pabassini” se lee como si fuera español en el dialecto de Cerdeña la “B” suena como “V”, esto porque a los españoles les gusto tanto esta isla en el medio del mediterraneo que se quedaron allí unos cuantos años, ;-).

El nombre lo debe al hecho que están hechos con pasas.

Si nunca habéis estado en Cerdeña os aconsejo ir, las playas son preciosas, la gente muy amable, sigue siendo todo muy rural, y la comida esta estupendas.



Ingredientes:

  • 500gr de harina 00
  • 175gr de manteca 
  • 200gr de azúcar 
  • 3 huevos + 1 yema 
  • 100gr de nueces 
  • 100gr de pasa 
  • 100gr de almendras 
  • Piel de una naranja + 3 cucharas de su zumo 
  • ½ cucharita de aroma de anís y canela u mas si os gustan 
  • 1 sobre de levadura 
Para la cobertura de azúcar:
  • 200gr de azúcar glasé 
  • 1 clara de huevo 
  • Bolitas multicolores 

Preparación:

Tostar y triturar las almendras y las nueces y dejar reposar las pasas en agua.

Disponer la harina en fontana, y verter en el hueco la manteca derretida a bagnomaria, empezar amasar hasta que no haya sida absorbida.

Añadir los huevos, uno por uno y al final la yema y seguir amasando.

Añadir el azúcar y amasar hasta obtener una masa elástica. 


Ahora añadir a la masa las almendras, las nueces, el anís y la canela, y las pasas escurridas y pasadas en la harina.

Amasar bien incorporando bien los frutos secos a la masa. 










Extender la masa con un espesor de 1cm, y darle la típica forma de rombo. 










Meter en el horno a 180º para unos 20 minutos. 










Para la cobertura meter el azúcar glasé en un cuenco y añadir la clara batida, remover bien, hasta obtener un compuesto que no sea demasiado líquido, para que echándolo encima no cuele (si fuera necesario añadir más azúcar).

Distribuir el compuesto solo por encima de las galletas, y echarle las bolitas multicolores 


Consejos:

Nosotros hemos dejado la mitad de los Pabassini sin cobertura, porque nos gustan también sin. Si queréis dejar la mitad sin cobertura habrá que disminuir el azúcar a 100gr en lugar de 200gr.

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4 comentarios

  1. Hola guapa tu

    muchas grácias por compartir esta receta, no conocia este postre, con tu permiso he tomado buena nota

    mil petonets Susanna

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  2. Que buena pinta tienen estas galletas, habra que probar a hacerlas y al ser posible como tu dices que lo hacia tu madre y abuela el dia 2 de Noviembre, para seguir las tradiciones, no te parece?
    Ya lo creo que me gustaria ir a Cerdeña, pero las circustancias me lo impiden, pero quien dice que algun dia si pueda ir.
    Hasta la próxima, un abrazo.

    Pedro

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  3. Hola Susanna, toma nota, sin problema , luego pero queremos fotos de como te han salido y tendrás que enviarnos unas para que la experta (mi madre) la pruebe.
    Un abrazo

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  4. Ciao Pedro, la verdad es que todos los dulces de Cerdeña tienen una pinta estupenda, todos están llenos de colores y te dan alegría solo al verlos. Ojala un día poder leer tus aventuras por Cerdeña.
    Para ti como para Susana, si las vas haciendo, queremos fotos y vuestras opiniones, y si necesitáis ayuda es bastante escribirnos.
    Por cierto no te olvides enviarnos una para que la pruebe la experta, jeje.
    Un abrazo

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