Ya puedes encontrar los productos de Si. Gi. en nuestra tienda on line: La Tienda de la Hoja
Bienvenidos en la empresa agrícola
Si. Gi.
La empresa
agrícola nació en el octubre 1996 por la voluntad de Silvano Buccolini y su
mujer Giuliana Papa, desde sus nombres el acrónimo Si. Gi.
Silvano, precedente desde el instituto
técnico agrario es catador de aceite de oliva y experto en olivicultura y
Giuliana una grande aficionada y guardiana de las antiguas recetas caseras. Juntos,
decidieron crear el primer laboratorio para intentar llevar a conocimiento del
amplio público los productos de la tradición familiar.
Respetando
las mismas técnicas de producción, métodos e ingredientes, yendo luego año por
año en la búsqueda de antiguas recetas, frutos olvidados y de todo lo que
formaba parte de la tradición histórica de la cultura gastronómica de la región
Marche. Si.Gi. se empeña en el respecto y en la comunicación de estos valores a
través de su producción.
Siguiendo este empeño nacieron desde el principio: la
Sapa, le Visciole al sole, los Sott’olii, las confituras de Morici (fruto de la
morera negra), Fichi Bianchi, las Brgnolette selvatiche, la Cotogna alla sapa,
la Mela alla Menta, la gelatina di Mele e de Cotogna, el Viccotto para llegar
luego a proponer el Vino las Visciole y
por fin el Giuggiolone (azufaifa).
Para quién
se reconoce en el life-style de la alta calidad
La
originalidad de la tradición en el respecto de las antiguas recetas locales de
Macerata. La investigación y la recuperación de frutos olvidados. Un cultivo
ecológico que garantiza la pureza de las
materias primas. Un método de producción sencillo y natural, en el respeto de
las temporadas, todo realizado manualmente por todo el proceso de producción.
Se trata de
confituras, gelatinas, conservas de verduras en aceite, salsas de fruta, y condimentos,
realizados integralmente manualmente, a través de instrumentos simples como el
pasapurés de diferentes tamaños, y
métodos de cocción tradicionales, como hervir en olla abierta.
Además no
se utilizan espesantes químicos, (gelatinas y confituras sin pectina, conservas
sin estabilizantes ni conservantes), ni colorantes de extracción natural; la mayor
o menor consistencia del producto se obtiene a través diferentes métodos de
cocción, mientras que su frescor se preserva a través de técnicas de
conservación natural, siempre en el respecto de las temporadas.
Nuestra Misión
Queremos dedicar
nuestra experiencia y nuestra pasión para quien quiera redescubrir los sabores,
los perfumees y los colores de la antigua tradición.
Nuestros
productos están totalmente hechos a mano, solo con materias primas de
altísima cualidad, con particular atención a las variedades locales y a los frutos selváticos que están
desapareciendo desde el mercado.
Trabajamos
con pericia, amor y responsabilidad.
Utilizamos
exclusivamente materias primas de la Región Marche, gestionando todo el proceso, desde el
cultivo hasta la cocción, desde el proceso de transformación de la materia
hasta el confeccionamiento, con el fin de ofrecer productos únicos y que respeten
la cualidad de partida que la naturaleza ofrece.
Enlazados
con el pasado, miramos hacia el futuro, con continuas inversiones en I&D para la búsqueda continua de
nuevas maneras de interpretar el gusto y para presentar el producto en llave
moderna y innovadora.
Confettura di
Pera Angelica (Confitura de Pera Angélica)
Confitura de consistencia suave y cremosa de la
antigua Pera de Marche, su perfume
intenso y rico la hace ideal acompañamiento para dulces y tartas a base
de quesos, muy buena en carnes blancas a la parrilla o guisos con verdurasd,
gallina o capón.
Optima sola o para el dasayuno.
Confettura di
Albicocche (Confitura de albaricoque)
Confitura de consistencia cremosa, con pequeños
trozos de fruta. El perfume de fruta madura y el sabor intenso, con un toque ligeramente
acido, la convierten en la mermelada perfecta para el desayuno untada sobre el
pan, o también como base para el risotto.
Confettura di
Brugnolette (Confitura de azufaifa)
Confitura densa consistente y de perfume
intenso, en el que sobresalen notas
tánicas del fruto salvaje. Sabor ácido y fuerte con regusto dulce.
Muy buena
junto al pecorino sardo, grana y otros quesos de pasta dura.
En los postres, se
mezcla perfectamente con pasteles o crostatas.
Confettura di Prugne (Confitura de
Ciruelas)
Confitura blanda y cremosa con pulpa de ciruelas,
que revela al paladar la consistencia de los trozos de la fruta. Al olfato es
intensa, cálida, con un delicado atisbo de frutos rojos, al paladar es más
fresca, de sabor homogéneo, con un ligero regusto amargo. Muy buena al
desayuno, en tostadas.
Confettura
di fichi Bianchi o “fichi della signora”(Confitura de higos blancos o “Fichi de
la Signora”)
Confitura obtenida de una antigua variedad de higos, importada en
el siglo XVIII por un noble de Macerata. La elevada delicadeza del fruto maduro se nota en la consistencia blanda en trozos, con sus típicos granitos y
en el perfume ligero que deja espacio al sabor dulce, intenso y persistente. Optima
con carnes blancas y quesos delicados de pastas de hierba o como el gorgonzola
dulce.
Confettura di Lamponi (Confitura de Frambuesas)
Confitura de consistencia rica, con pulpa de fruto entero. El perfume intenso,
lleno, de fruta fresca, revela al paladar su sabor dulce y característico. Muy
buena junto a aves de caza, como el faisán, o en la preparación de dulces para
añadirla a la masa.
Confettura de
More di Rovo (Confitura de More di Rovo)
Confitura de consistencia blanda, pastosa, con
presencia de pequeños trocitos. Al olfato se encuentra cargada de perfumes de
fruta madura y se revela al paladar con un sabor dulce, intenso, de regusto
ligeramente amargo. Es muy buena en el pan al desayuno o para enriquecer la
masa de dulces o pasteles.
Confettura di
Ribes rosso (Confeituras de Grosella Roja)
Confitura solida y
consistente, frutos enteros. El perfume intenso, y con notas del bosque
anticipa el sabor rico típico del fruto, con regusto ácido o suavemente ácido.
Se combina con todos los animales de caza de pelo, como jabalíes, o acompaña
paté, foie gras, o quesos curados, como los típicos quesos “ubriachi”
(borrachos).
Confettura di
Uva Spina (Confitura de Grosella)
Confitura de consistencia densa y solida con
pedacitos de uva machacada. El perfume intenso y maduro recuerda a frutos de
bosque con una larga nota de uva frutilla. El gusto delicadamente ácido o
suavemente ácido, la vuelve muy buena acompañando quesos semi-curados de corteza dura como el pecorino o utilizada
en la cocción de carnes blancas.
Confitura obtenido a través de la delicada cocción
de las moras enteras dejadas macerar en su jugo. De este modo, se mantiene la
consistencia del fruto intero, en el perfumen muy intenso,lleno, y rico de
notas del bosque y en el sabor dulce. Optimo como acompañamento para ricotta
(o roqueson) y en la preparación de tartaletas, yougurt y helados.
Mermelada cremosa con puré de manzanas y cacao. Muy
buena al desayuno junto al pan tostado, sola o con quesos blandos como
mascarpone o ricotta, puede ser una alternativa a una crema de chocolate, pero
sin grasas agregadas.
Mermelada de manzana, peras, naranjas y limones.
Blanda con cascaritas confitadas. El perfume resuelto de cítricos y el sabor
ligeramente ácido de regusto amargo dan un agradable efecto que refresca el
paladar. Lo anterior, la transforma ideal para acompañar hervidos y quesos
grasos no muy blandos.
Confirtura de
membrillo y sapa
Confitura consistente, con pedacitos de fruta. El sabor
rico y típico de la fruta, con regusto ácido o suavemente ácido. Se combina con
todos los animales de caza de pelo, como
jabalíes, o acompaña paté, foie gras, o quesos curados, como los típicos quesos
“ubriachi” (borrachos)
Mermelada blanda y cremosa. El fresco atisbo de la
menta, en perfecto equilibrio con el sabor de la manzana, la convierten una
mermelada de verano. Es muy buena junto a platos de peces blancos de mar, como lenguado, lubina, crudos o al vapor.
Confitura blanda con pequeños trocitos y de color verde
intenso. Su cremosidad y sabor resuelto, lo vuelven apto para acompañar carnes
crudas, quesos como el gorgonzola "stagionato", carnes a las brazas.
Confituras de
cebolla roja
Confitura rica, con trocitos, de color bronce brillante,
su sabor, muy intenso y ligeramente dulce, lo vuelve ideal para acompañar
carnes a la parrilla y hamburguesas, pero también con quesos curados o en
entrantes.
Confitura de
tomates verdes
Confitura confitada, con trocitos, de color
verde intenso y brillante. Perfume y sabor revelan la frescura del tomate y
dejan al paladar un sabor dulce. Perfecto con mozzarella caliente o fría, en
pan tostado.
Confitura de
pimientos
Confitura con trocitos cortados a la juliana confitados.
El color, particularmente atractivo, revela toda la tonalidad más brillante del
amarillo, naranjo, rojo y verde, típicos de los pimientos. El perfume intenso
revela una nota final de vainilla, mientras el sabor, delicadamente dulce,
permite acompañar carnes blancas, como el pollo, o quesos ahumados.
Salsa de
manzanas picantes
Salsa cremosa, de intenso sabor a aliños. El sabor,
que recuerda levemente la manzana cocida, mientras deja un regusto ligeramente
picante. Es muy buena con la fiorentina y con las carnes a la parrilla en
general, como salsa de acompañamiento a frituras de peces o en la preparación
de entradas y anticuchos.
Pera
Angélica agridulce
Antigua pera regional de sabor muy rico y lleno,
trozada a juliana de buena consistencia, su bouquet de perfumes intensos e
invitantes tiene un agradable tono de aliños, que la vuelven ideal para carnes
blancas y acompañamiento de tortas saladas a base de quesos o en entradas.
Dulce semiblando y de cálido color rojo intenso, que
deja ver pequeños trozos. El olfato es recibido con un perfume lleno de ajíes
maduros que revelan al paladar un sabor dulce y fuerte, con un marcado regusto
picante. Esta característica agradablemente contrastante la vuelven ideal como
base para aliñar primeros platos, tostadas, o como insólito acompañante de
chocolates.
La visciola es una pequeña guinda salvaje (Prunus Cerasus).
La fruta de la visciola, cuando está madura, es
lavada y secada. Luego viene envasada y los vasos son llenados con azúcar. Los
vasos cerrados vienen expuestos al sol en mesas de madera por 38-45 días.
En este periodo, el sol deshidrata lentamente los
pequeños frutos y derrite el azúcar, ayudado por el hombre, que mueve
cuidadosamente los vasos cada dos días durante todo este periodo.
De este modo se forma el jarabe natural que es en
parte la deshidratación de las visciolas.
Es un producto único no sólo por la particular
elaboración sino también porque el jarabe que se forma está hecho con su propio
jugo sin agregar agua.
Gelatina
de manzanas
La gelatina de manzanas Si.Gi. está hecha sólo con
jugo de manzanas, sin utilizar condensantes o colorantes químicos. Esto gracias
al elevado contenido de pectinas naturales que contiene la fruta. Por este
motivo, la elaboración de este producto resulta ser larga y delicada. Extraer
la mayor cantidad de jugo y trabajarlo pacientemente para darles la mejor
calidad: una gelatina blanda, limpia, de color brillante y de perfume excitante
como la manzana recién cortada.
Gelatina
de canela
Se combina perfectamente con los animales de caza,
con las carnes a las brasas y es ideal para acompañar quesos y dulces con
peras.
Gelatina
de vainilla
Acompañando yogurt natural, ideal con el chocolate
amargo junto a destilados secos.
Gelatina
de manzana y menta
Con quesos de cabra, de hierbas o ahumados y también
caliente con el parmigiano o acompañando tostadas o peces crudos.
Gelatina de
vino “Lacrima di Morro d’Alba DOC”
Gelatina blanda y homogénea.
El perfume intenso, vinoso, con fuertes notas de
frutos del bosque, característicos del tipo de vino, precede al sabor rico, con
regusto ácido o ligeramente ácido.
Particularmente indicada con acompañamientos de
paté, foie gras, animales de caza, quesos “ubriachi” y de hierbas.
También en postres con cuchara, no contiene alcohol.
Gelatina de consistencia blanda y homogénea.
Fuerte atisbo de malta que precede al sabor típico
de la cerveza artesanal refermentada en botella.
Indicada acompañando paté, foie gras, animales de
caza, quesos “ubriachi” y de hierbas.
Excelente en postres con cuchara, no contiene
alcohol.
Calabacines
en conserva
Calabacines finamente trozados, cocidos en vinagre y
puestos en aceite. La velocidad de elaboración y la frescura de la materia
prima son ingredientes indispensables para obtener este producto: una entrada
natural y crocante.
Pimientos
en conserva
Pimientos en tiritas y aromatizados con los aliños
tradicionales: ajo, laurel y hierbas aromáticas, para perfumar y armonizar el
sabor de estos dulces pimientos. Ideal en spaghetti y sardinas!
Berenjenas
en conserva
Berenjenas trozadas aliñadas con ajo y laurel. Una
larga elaboración que consta de un reposo en sal por 18-24 horas. Un buen
aperitivo, una gran entrada.
Duraznos
en almíbar
Duraznos
borrachos
Brugnolette
en almíbar
Ciruelas
en almíbar al amaretto
Pera
Angélica en almíbar
Elaborados a mano.
Sin conservantes, sin estabilizantes.
Fruta biológica.
Cultivada, cosechada y elaborada respetando las
temporadas.
¡¡¡Baco no sabe qué buenos vinos de
postre se pueden hacer con la fruta!!!
Gracias a un experto trabajo de extracción y
maceración Si.Gi. ha afinado el vino más dulce y aromático, el vino amado de
las mujeres, el Vino de Visciole.
Con la cocción lenta del mosto antes de la
fermentación se obtiene el Viccotto, producto típico
del Piceno añejado en barriles de gelso por más de 8 años.
Finalmente se puede
emborrachar con la dulzura y el perfume persistente del
Giuggiolone, fruto de un
intenso trabajo de investigación.
La Sapa
La Sapa es un condimento
dulce, color caramelo. Su densidad y su sabor suavemente ácido de mosto cocido
con un agradable retrogusto amargo la vuelven especial junto a la polenta con
ricotta de cabra (seca, salada y ahumada) como la tradición regional enseña.
Exquisita junto a quesos curados y sabrosos, la sapa se acompaña muy bien con
frutillas o como salsa para helados de crema. En verano, junto al agua, se
transforma en un refresco ideal para la sed, de hecho, antiguamente, era usada
junto a la nieve para crear granizados.
No hay comentarios.
Publicar un comentario