Codillo a la cerveza al estilo de SüdTirol - Stinco di maiale alla altoatesina

Aquí estamos otra ves con una receta de SüdTirol, después de la de los Krapfen. Lo sentimos pero no podemos parar de pensar el los perfumes y la calidad de la comida de esa tierra, y... la calidad de los paisajes, si nunca habéis estado os aconsejamos ir allí verano o invierno da lo mismo es una región estupenda.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 codillo (de cerdo) con la piel
• Aceite extra virgen
• 2 pizcas de sal
• Pimienta negra al gusto
• 1 lata de cerveza pils posiblemente alemana o una reserva o especial
• Hierbas aromatica (romero, salvia, tomillo, laurel)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharitas de jengibre

Para acompañar:

• chucrut
• patatas al horno
• Mostaza de Dijon al gusto

Preparación:

Habrá que poner la noche anterior el codillo a marinar. Os vamos a explicar como hay que marinarlo.

Primero habrá que cortar superficialmente la piel del codillo, teniendo cuidado a no cortar la carne que hay por debajo.

Meter en un bol las hierbas aromáticas trituradas, 6 cucharas de aceite, el ajo cortado en dos, dos cucharitas de jengibre, 2 picas de sal y dos pizcas de pimienta.

Mezclar bien.

Meter el codillo en el bol, y masajearlo con el aceite aromático, haciendo que penetre bien entre los cortes superficiales.

Tapar el bol con film transparente y reponer en la nevera hasta el día siguiente (si no se puede dejarlo toda la noche, dejarlo por lo menos 2 horas en la marinadura).

El día siguiente sacer el codillo de la nevera, encender el horno a 200ºC, luego calentar una sartén y soasarlo por todos los lados.

Una vez listo el codillo ponerlo en una bandeja de horno rectangular con tapa, añadir el aceite aromático, y la cerveza.

Meter la bandeja sin tapa el horno por unos 10 minutos, esto sirve para quitar un poco el alcohol de la cerveza.

Después de los 10 minutos tapar, bajar la temperatura a 160ºC para unas 2 horas /2 horas y media dando la vuelta a mitad cocción.

Pasadas las 2 horas, quitar la tapa y dejar cocinar unos 20 minutos para que se dore un poco la superficie dándole la vuelta a los 10 minutos.

Consejos:

Aconsejamos acompañarlo de la clásica forma que en SüdTirol con patatas al horno y chucrut todo bañado del jugo que se ha quedado en la bandeja de horno del codillo y también se debería acompañar con mostaza de Dijon.

Otro consejo es tomar una clásica cerveza Alemana o una buenísima Cerveza de SüdTirol como “Forst” por ejemplo.

Un saludo y zum Wohl!!