Pizza di Pasqua

Uno de los símbolos de la Pascua  y de la Semana Santa es, sin duda alguna, el huevo.

Es interesante ver como desde los tiempos más antiguos hayan sido parte de la dieta y de la gastronomías de diferentes culturas: desde el antiguo Egipto, los Romanos hasta los Etruscos y un largo etcétera.

Si miramos su simbología los huevos siempre fueron relacionados con la vida y por eso también con la Resurrección. Documentos como, por ejemplo, las obras de arte nos ayudan mucho en reconstruir e investigar sobre ello.

1)Tumba de las Leonas 2)Adoración de los Pastores. F.  de Zubarán 3)Jacopo Bassano- Cena in Emmaus

Para celebrar la vida contigo, en esta entrada contamos con la participación de los chichos de : Parlando Italiano , así que además de compartir mesa habrá clase de italiano incluida. Es la bomba ¿no? Por eso esta entrada será un poco peculiar y tendrá texto en italiano y en español.


La receta que te proponemos es un clásico de la región Umbría, una zona de Italia que no es muy explotada por los turistas, todavía, y que nos encanta por sus tradiciones y sus costumbres, además del acento y el dialecto que es ¡precioso! (si nunca lo has escuchado mira Monica Bellucci hablando su dialecto) También podemos afirmar que es una receta muy conocida por todo el centro Italia y es parte también de la tradición de otras regiones como el Lazio por ejemplo.


El nombre de la receta es "Pizza di Pasqua" , pero que no te engañe el nombre, no es una pizza como te imaginas ¿vale?.

En italia se conoce también con el nombre de “torta cresciuta o crescia di Pasqua”
La vamos a preparar con masa madre, y lo que vas a necesitar es también un molde o para panettones o te vale también uno para bizcochos con cremallera,  que sea alto o un molde alto redondo.



Ingredientes
 nosotros usamos ingredientes biológicos donde posible

• 150 gr de masa madre 
• 100 gr de leche del tiempo
• 50 gr de aceite EVO
• 450 gr de harina nosotros usamos sapori Antichi puedes usar una harina Tipo 0
• 4 huevos
• 100 gr de queso pecorino romano
• 100 gr de queso parmigiano reggiano
• 1 pizca de sal
• 1 cucharilla de miel 

 En italiano:

Ingredienti

• 150 gr di lievito madre
• 100 gr di latte tiepido
• 50 gr di olio EVO
• 450 gr di farina - noi usiamo sapori Antichi, puoi usare in alternativa, una farina di tipo 0
• 4 uova
• 100 gr di formaggio pecorino romano
• 100 gr di formaggio parmigiano reggiano
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di miele

Preparación:


Hay que decir que la preparación de esta estupenda pizza requiere tiempo y dedicación, así que... ¡disfruta!


Romper con las manos la masa madre y derretirla en la leche (¡Ojo¡tiene que ser del tiempo)

Unir el aceite EVO y los huevos y trabajar con la batidora eléctrica.

Añadir una pizca de sal y una cucharilla de miel.

Seguir trabajando los ingredientes empezando a añadir la harina, despacito, 100gr a la vez.

Notarás que en cuanto vas añadiendo la harina la masa tendrá más cuerpo así que podrás trabajarla con las manos. Ahora ya puedes añadir los quesos rallados. Trabaja la masa hasta obtener un compuesto homogéneo, elástico y liso.


Poner la masa en un cuenco, tápalo con un trapo de algodón y déjalo reposar durante una hora a temperatura ambiente.


Transcurrido el tiempo, poner la masa encima de una tabla y extenderla con un rodillo hasta formar un rectángulo con forma alargada .

Ahora coge los bordes y llévalos hacia el centro del rectángulo, lo que estás haciendo son las pliegues y tendrás que repetir esta operación por lo menos 5 veces.


Una vez acabado forma una bola con la masa.


Ahora que nuestra masa está casi lista, hay que dedicar el justo tiempo a que crezca.

Unta tu molde,(o usa papel vegetal) pon la masa y déjala crecer durante toda la noche o bien unas 12 horas, hasta que la masa llegue a los bordes del molde.


Transcurrido el tiempo necesario, enciende el horno a 180º; una vez que está bien caliente, cocinar la pizza di Pasqua durante 50 / 55 minutos.


Para averiguar si puedes sacarla del horno hay la famosa prueba del palillo, si sale limpio, tu pizza está lista.


Sácala del molde y déjala enfriar.

Consejos:

Puedes usarla para acompañar embutidos o comerla así sola.

Feliz Semana Santa! y Buon Appetito!

Otras recetas para la Semana Santa:

Casatiello
Torta Pasqualina

La ricetta in italiano:

Bisogna dire che la preparazione di questa stupenda pizza richiede tempo e dedizione, quindi... buon divertimento!
 
Rompi con le mani il lievito madre e scioglilo nel latte (fai attenzione, il latte deve essere a temperatura ambiente)


Unisci l'olio EVO e le uova e lavora l'impasto con il frullatore.

Aggiungi un pizzico di sale e un cucchiaino di miele.

Continua a lavorare gli ingredienti iniziando ad aggiungere la farina, piano piano, 100gr alla volta. Vedrai che non appena aggiungerai la farina, l'impasto diventerà più denso, tanto che potrai lavorarlo con le mani. Adesso puoi aggiungere il formaggio grattugiato. Lavora l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, elastico e liscio.
Metti l'impasto in una ciotola, coprilo con un panno di cotone e lascialo riposare per un'ora a temperatura ambiente.
 
Trascorso il tempo necessario, colloca l'impasto su una tavola e stendilo con un mattarello in modo da formare un rettangolo dalla forma allungata.

Adesso prendi i bordi e portali verso il centro del rettangolo. Dovrai ripetere l'operazione delle "pieghe" almeno 5 volte.


Quando avrai finito, crea una palla con l'impasto.
 
Adesso che il nostro impasto è quasi pronto, bisogna dedicare la giusta quantità di tempo per farlo lievitare. 

Ungi la ciotola, metti l'impasto e fallo lievitare per tutta la notte o almeno 12 ore, fino a che l'impasto non arrivi ai bordi della ciotola.
Trascorso il tempo necessario, accendi il forno a 180º, e quando sarà ben caldo, cuoci la pizza di Pasqua per 50/55 minuti.
Per sapere se puoi ritirarla dal forno usa la famosa prova dello stecchino... se esce fuori pulito e asciutto, la tua pizza è pronta!


Tirala fuori dallo stampo e lasciala raffreddare


Consigli: 
Puoi usarla per accompagnare salumi o mangiarla da sola.

Altre delle nostre ricette di Pasqua:

Casatiello

Torta Pasqualina  

PILLOLE DI GRAMMATICA:

• Molti nomi di ingredienti sono maschili in italiano e femminili in spagnolo.

IL latte (M) - LA leche (F)

IL sale (M) - LA sal (F)

IL miele (M) - LA miel (F)

Un'eccezione è la parola uovo (huevo), che al plurale in italiano è femminile e in spagnolo è maschile: LE uova (F) - LOS huevos (M)

• In italiano, così come in spagnolo, le ricette si caratterizzano per l'uso di 2 modi verbali:

- INFINITO (Per esempio: mischiare, stendere, unire, ecc.)

- IMPERATIVO

IMPERATIVO	CUCINARE (cocinar)	STENDERE (extender)	BOLLIRE (hervir)	UNIRE - verbi in ISC (unir)
TU (tú)	CUCINA	STENDI	BOLLI	UNISCI
VOI (vosotros)	CUCINATE	STENDETE	BOLLITE	UNITE

Receta de La Hoja de Albahaca
Pillole di Grammatica, testo in italiano a cura di Valeria Biancalani- Parlando italiano