Pizza Popeye – Pizza braccio di ferro

Si hay algo que me gusta de verdad es la pizza Popeye, o sea la pizza con espinacas.

Pero hay una regla no escrita que para una buena pizza de espinacas hay que echar en la base tomate.

Siempre digo que la pizza no es un plato sencillo, que no es bastante hacer una masa sea como sea, coger 20 ingredientes y echarles por encima así como viene, hay que estudiar la influencia de un ingrediente sobre el otro, cambiar el tipo de masa dependiendo de lo que se quiere crear, obtener al final un equilibrio entre ellos, para obtener una pizza perfecta.

En el arte cada gesto es importante, cada instrumentos tiene que utilizarse como se debe y cada componente o material tiene que estar en harmonía con lo demás. La cocina es un arte y sigue las mismas reglas.

La receta de hoy podría parecer una receta sencilla, pero incluye una elección de los ingredientes que tienen que contrastarse el uno con el otro, añadiendo uno al otro lo que le falta y suavizando sabores demasiados fuertes,  empezamos por la base (nosotros la hicimos con una receta diferente de las que proponemos), la base lleva su ligera acidez, con el tomate aumentamos un poquito la acidez de la pizza y al mismo tiempo el tomate hace más digestibles los alimentos con almidón.

Espinacas y gorgonzola dulce son alimentos que no tienen acidez y además el gorgonzola  quita esta cuando  se combina con otros ingredientes, añadiendo el gorgonzola  se añade cremosidad a esta pizza, esa cremosidad que en todas las pizzas de espinacas y queso de cabra falta. Además la neutralidad de este tipo de gorgonzola suaviza el sabor de hierro de las espinacas.

Buenas pizzas a todos!

Michele

Ingredientes:

Como siempre  sugerimos utilizar ingredientes ecológicos donde posible.

• Masa de pizza de 1,5 cm de espesor para esta utilizamos harina semi integral tipo 2 Molino Rosso
• 200gr de espinacas
• 80gr de gorgonzola
• 2 cucharas de salsa de tomate
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite EVO

Preparación:

Preparar las espinacas, salteándolas en la sartén con un chorrito de aceite, añadir una pizca de sal y una pizca de pimienta.

Guardar y dejar enfriar.

Preparar la salsa de tomate sin cocinar, añadir una cucharita de aceite EVO, y una pizca de sal y remover.

Precalentar  el horno a 230ºC.

Extender la masa de la pizza de forma circular (¡sin rodillo!), teniendo cuidado en dejar el cornicione.

Echar en la base de nuestra pizza dos cucharas de salsa de tomate y extenderla por encima con movimiento circulares de la misma cuchara.

Meter en el horno para unos 15 minutos.

Sacar del horno y echar por encima antes las espinacas y luego el gorgonzola cortado en cubitos.

Meter en el horno para otros 10 minutos.

Servir caliente.

¡Buon appetitto!

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