Pane fatto in casa : La Biova - Pan casero : La Biova

Hola!

La que vamos a  proponer hoy es una receta de un pan típico de Piemonte, la Biova.

Desde hace tiempo nos estamos dedicando a, como se llama en italiano, el arte blanco, el arte del pan.

No hay nada mejor que comer pan recién hecho y  salido de tu horno sabe seguramente mejor.

Michele dice que amasar es un poco como el Zen, te permite relajar, pensar solo en lo que estás haciendo y al final disfrutar de lo que has creado.

No creo sea útil decir de donde hemos sacados la receta, sería complicado, muchos libros, el hermano de Michele, y sobre todo muchas pruebas con diferentes harinas, para encontrar la cantidad exacta de mezcla entre agua, levadura, harina.

Hoy después de haber encontrado la mezcla perfecta podemos por fin pasaros la receta, y esta será la primera de la serie, tenemos ya lista otras.

Estamos pensando crear una página nueva  en nuestro blog, que se llamará “el arte blanca” y que queremos dedicar al pan, pizzas, focaccias y todos los productos de horno, porque creemos que sea importante que no se pierda esta cultura, que desafortunadamente está desapareciendo.

Como en la preparación de un buen plato los ingredientes hacen la diferencia, creemos que en una comida un buen pan pueda hacer de un almuerzo un buen almuerzo o de una cena una buena cena.

Hablando de harinas al final decidimos utilizar una harina Italiana , por dos razones, la primera es que la conocimos para la calidad, la segunda es que todavía no hemos entendido la clasificación de los tipos de harinas en España, y nos resultó más sencillo saber cómo mezclar los diferentes tipos.

Ingredientes:
  • 320gr de harina 00
  • 180gr de harina de fuerza
  • 250gr de agua
  • 1 cubito de levadura
  • 1 cucharita de malta o de miel
  • 1 cucharita de sal
  • 20gr de manteca
Preparación:

Derretir en un vaso de agua levadura con la miel o la malta y hacer lo mismo con la sal.


Os aconsejo las primeras veces echar los ingredientes en un cuenco para no ensuciar toda la cocina, echar primero la harina, crear un agujero en el medio y a poco a poco verter el agua con la levadura y empezar a mezclar, seguir echando a poco a poco la restante agua y el agua con la sal y la manteca por ultimo.

Seguir amasando y echando agua esta obtener una masa blanda pero no pegajosa.


Si estáis amasando en el cuenco pulverizar una tabla de madera con harina, quitar la masa del cuenco, meterla en la tabla cubrirla con trapos y dejarla crecer por unos 20 minutos.

Ahora, dependiendo de cómo queréis grandes los panecillos podéis dividirlos en dos o en cuatros.

Nosotros los dividimos en cuatro, coger cada cuarto crear como un salchicha  estirarlos con un rodillos dejándolos de un centímetro de espesor.


Enrollar las tiras sin apretar mucho y empujar hacia el interior las puntas laterales con las pulgadas, para que el pan crezca hacia arriba y menos en los laterales.


Ponerlos en la piedra para horno pulverizado de harina o en la bandeja de horno  sobre el papel de horno, con el cierre boca abajo.

Hacer un corte con una cuchilla o con un cuchillo bien afilado en la parte superior y dejar crecer cubiertos con trapos para 50-60 minutos.



Pasados los 50-60 minutos encender el horno a 200-210ºC, meter un cuenco con agua en la parte baja del horno.

Meter el pan en el horno y dejar cocinar por unos 25-30 minutos, quitando el agua a mitad cocción.






Consejos:

Si necesitáis más consejos podéis escribirnos a lahojadealbahaca@gmail.com

La cantidad de agua es una indicación, depende siempre del tipo de harina que estáis utilizando, la regla dice que el agua debe estar entre el 50-60% del peso de la harina.

El agua tiene que verterse a poco apoco siguiendo amasando, hasta que sea absorbida de la harina, al principio os parecerá que hay que tirar todo, pero no defeccionáis seguir amasando.

La levadura y la sal no tienen que venir a contacto, la sal mata la levadura! 

Echar primero el agua con la levadura amasar un poquito hasta que se haya absorbido y luego echar el agua con la sal.
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6 comentarios

  1. Tiene una pinta deliciosa!!

    Me da un poco de pena porque me encantaría probar a hacer todas las cosas que nos enseñáis y no tengo tiempo!

    un beso!

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  2. Hola khymita, en poco habrá que preparar la cena de navidad, igual allí tendrás que probar por lo meno una de nuestras recetas! ;-)

    un abrazo

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  3. Con este pan voy a debutar yo como panadero, me parece sencillo de hacer, la verdad es que ya he hecho mas, pero todavía no me han dado el titulo porque me han salido unos churros que pa que. XD.
    Un abrazo y FELIZ NAVIDAD¡¡¡¡

    Pedro

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  4. Hola Pedro, la verdad que si, es unos de los más sencillos.
    Ahora estamos ya veras que también los proximos,te resultarán sencillos.
    Los proximos serán unos panecillos muy tipicos de Milan y un pan con harina de trigo duro.
    Si necesitás consejos, escribenos.
    Un saludo

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  5. Se ve muy delicioso el pan. Me ha encantado la tecnica de envolverlo como un rollo, le da una terminacion bonita.

    Un saludo

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  6. GRacias Mari!
    Tambien a nosotros gustan tus recetas! nos quedaremos con alguna.
    Un Abrazo

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