Coq au Vin- Gallo al vino

Hola a tod@s!

Volvemos con nuestro Desafío culinario  y gracias a Whole Kitchen  que, en su Propuesta Salada, para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin” tuvimos la ocasión de probar un plato que nos dejó sin palabras: buenísimo.

Un plato de la tradición culinaria occitana que tiene más de 400 años, lo cual en los años se ha ido modificando.

 La versión más conocida es la de Borgoña, la cual usa el famoso vino tinto de la región. En otras áreas se usa vino blanco: un buen Riesling en Alsacia o un Vine Jaune en el Franco Condado.

El nombre mismo dice que el ingrediente principal es el gallo pero ya casi nadie utiliza el gallo si no pollo. Un plato que se consideraba comida de campo, por que la carne del gallo, que se mataba solo cuando ya era viejo, se quedaba muy dura y  fibrosa  pero a marinarla y cocinarla en el vino la carne se quedaba muy jugosa y tierna; claramente la nobleza en aquellos tiempos podía acceder a otros tipos de carne y no comían gallo.

Una receta que se hizo muy popular en el principio XX siglo  cuando la carne de gallo dejó paso a la más tierna carne de pollo y el vino barato al vino de alta calidad quedándose entre las recetas de la alta cocina francesa.

(Fuentes para la historia: Whole Kitchen, Wikipedia, Cocina , expresa , ama…)

Ingredientes: (2 personas)

• 1/2 pollo limpio y cortado en piezas
• 75 gr Cebollita gallega
• 50 gr de champiñones
• 50 gr de zanahorias
• 25 gr de apio
• 25 gr de cebolla
• 20 gr de panceta
•  2  dientes de Ajo
• Azúcar
• Harina
• Mantequilla
• 1 vasito de brandy
• 0,75 Lt de Refosco dal Peduncolo Rosso (nosotros utilizamos lo de la Catina Trevisan)
• Aceite Extra virgen de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Laurel
• 2/3 Clavos

Preparación:

Dejar a marinar toda la noche el pollo en  0,375 lt de vino  aromatizado con una pizca de sal y la pimienta negra.

Quitar el pollo del vino. Poner el vino con las especias en una olla y añadir el vino que nos queda, añadir el laurel y los clavos dejar hervir hasta que el tinto no se haya reducido hasta la mitad.

Cortar en tiras pequeñas la panceta y ponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y los dientes de ajo aplastados; mientras sazonar con sal y pimienta el pollo y ponerlo en la misma sartén con la panceta. Dejar cocinar hasta que se doren.

Quitar la grasa en exceso y echar la cebolla cortada fina y mezclar. Espolvorear con una cuchara de harina; bañar con un vasito de brandy y flambear (en la receta original se utiliza coñac). Después unir la reducción de  vino filtrado, cubrir y cocinar durante 60 minutos.

Cortar el apio en trocitos, limpiar y cortar en lonchas los champiñones, limpiar y cortar  las zanahorias. Cocinar en agua hirviendo las cebollitas durante unos 5-10 minutos deben quedarse crujientes, escurrirlas y guardarlas.

Meter todas las verduras en una cacerola con una nuez de mantequilla,  echar un poco de sal y pimienta.

Trascurridos los 60 minutos  el pollo ya estará listo, echamos, entonces, las verduras   seguimos cocinando durante dos minutos mezclando. 

Sazonar si necesario.

Servir bien caliente.

Consejos:

Nosotros hemos utilizado el vino Refosco dal Peduncolo Rosso porqué es un vino tinto con cuerpo y con notas afrutadas (frutos del bosque, amarena y fresa). Un tinto en el punto justo de acidez que por esto consigue equilibrio en el sabor. Os aconsejamos utilizar un vino  tinto con cuerpo y de buena calidad para que el plato resulte más sabroso.

Si la salsa de tinto al final de la cocción resultara ácida añadir una pizca de azúcar.

Ya puedes encontrar los vinos de Cantina Trevisan  en nuestra tienda on line: La Tienda de la Hoja