Pasta al horno con albóndigas al estilo de Apulia – Pasta al forno con polpette alla pugliese

Buenos días,

ha empezado otra semana , esperamos que vuestro fin de semana haya sido fantástico como el nuestro. 

El pasado domingo estuvimos toda la mañana de paseo así que tuvimos que preparar el día anterior algo que comer. 

Ya os comentamos en alguna ocasión de que nuestros padres son originarios de la región Puglia (Apulia), un poco de nostalgia de la comida del domingo y de los sabores y olores de casa de Mamma nos llevó a cocinar un clásico de esta región y un plato que nuestros abuelos cocinaban a menudo. 

Este plato tiene varias versiones, esta es la más “ligera” para así decirlo.

Las preguntas que algunos se pondrán serán:

¿Pero prepararlo el día anterior? ¿Y estará rico el día siguiente?

Pues sí el día siguiente se queda más rico que si la vais a comer el día anterior, lo sabores y los aromas se juntan dando a la pasta ese sabor inconfundible. 

Claramente habrá que volverlo a calentar unos minutos en el horno.

Atención: la pasta con albóndigas se come solo con pasta corta y nunca con espaguetis como se ve en las pelis americanas!

Ingredientes: para 4-5 personas (depende de quanta hambre tenéis)

-Como sabéis nosotros utilizamos siempre cuando posible ingredientes ecológicos-

•  600 gr o 1 kg  de pasta corta (macarrones, penne, tortiglioni, ziti , mezzi ziti) nosotros utilizamos  Penne Zitoni de Colavita
• 300/400 gr de mozzarella o queso Scamorza o Provola
• Queso Parmesano Reggiano  rallado al gusto

Para la salsa:

• 1 botella de 1 lt de Passata de tomate
• 1 Cebolla
• Aceite extra virgen de oliva
• Sal
• Albahaca fresca

Para las albóndigas:

• 250 gr de carne picada de cerdo
• 250 gr de carne picada de ternera
• 100 gr Pan de molde triturado o miga de pan del día anterior(romperla con las manos)
• Ajo (facultativo) picado fino
• Perejil  fresco triturado al gusto
• Pimienta negra al gusto
•  100 gr Queso parmesano reggiano rallado
•  2 Huevos  camperos
• Dos pizcas de sal

Preparación:

Empezamos a preparar la salsa de tomate:

Poner en una cacerola  la cebolla cortada el aceite extra virgen de oliva y dejar dorar, añadir  la passata de tomate, la sal al gusto.  Cubrir y cocinar a fuego lento.

Preparar las albóndigas: 

Poner en un cuenco los dos tipos de carnes picadas  y todos los ingredientes para hacer las albóndigas y mezclar bien hasta obtener un compuesto homogéneo.

Bañarse las manos con agua fría, secar el  agua en exceso y empezar a preparar nuestras albóndigas, deben tener una dimensión pequeña- mediana.

Una vez listas añadirlas a la salsa de tomate  cubrir  y seguir cocinando  durante 30 minutos.

Poner agua fría en una olla para cocinar la pasta y encenderé el fuego.

Pocos instantes antes de que la salsa  con las albóndigas sea lista echar la albahaca fresca y mezclar y apagar el fuego.

Encender el horno a 180 º.

Ahora ya la olla con el agua estará hirviendo, echar la sal, y añadir la pasta. 

Escurrir la pasta a mitad del tiempo de cocción indicada en la confección, reponer la pasta en la olla de cocción y dejarla en un lado  no volverla a reponerla en el fuego).

La salsa ya estará lista, echa un poco de salsa, evitar de poner las albóndigas, en la olla con la pasta y mezcla bien, la pasta debe estar colorada de rojo (a nosotros la pasta servida blanca con un poco de salsa blanca provoca alergia).

Preparar una bandeja de horno: 

echar en el orden un poco de salsa, evitando las albóndigas, un poco de pasta (rellenar el fondo de la bandeja), echar los quesos – mozzarella o scamorza o provola- el parmesano reggiano y un poco de salsa -esta vez si con las albóndigas- repetir hasta terminar los ingredientes (se tiene que acabar con un poco de salsa y de quesos).

Poner en el horno caliente y hornear durante 15- 20 minutos (si la pasta empieza a ponerse negra cubrir con un poco de papel aluminio y seguir cocinando).

Servir caliente.

Más recetas en : www.lahojadealbahaca.com

Consejos:

Como ya dicho esta pasta está riquísima también el día siguiente, también podéis llevárosla a la oficina o los niños llevarla como comida en la escuela o para un picnic