Hummus

¡Buenas!

¿Qué tal estáis?  ¿Ya de vacaciones? ¿O ya se han acabado?

Para nosotros todavía tienen que empezar  y estamos contando los días :D

Esta receta está llena de los perfumes y los sabores  de Oriente Medio que de alguna forma nos llaman a la memoria el destino de nuestras vacaciones: la maravillosa Andalucía; por las influencias árabes que todavía viven en  esta región encantadora.

Esta semana entonces os proponemos la receta del hummus clásica acompañada de un pan casero especial al estilo griego, además de la receta para hacer una salsa tahini casera.

¡Tres recetas en una!

¡Vamos allá entonces!

Ingredientes:

Hummus:

• 250 gramos de garbanzos secos (o  1 bote de garbanzos precocinados)
• 2 cucharas de salsa tahini
• 1 limón exprimido
• 5 cucharas de aceite Evo
• 1 diente de ajo
• ½  cucharita de cominos en polvo
• Sal al gusto

Salsa tahini casera:

• 100 gr de  semillas de sésamo natural (ajonjolí)
• 50 gr de aceite de girasol
• Media cucharita de sal (opcional)

Preparación:

Cocinar los  garbanzos según instrucciones (habitualmente hay que ponerlos en remojo  durante 12 horas y después cocinarlos). Conservar el agua de cocción.

Si no tenéis tiempo podéis utilizar los garbanzos precocinados, también en este caso  guardar el agua de conservación.

Preparamos mientras la salsa tahini: la salsa tahini es una salsa  de sésamo que se puede encontrar ya lista en tiendas especializadas o bien se puede preparar en casa poniendo mucha atención en la tostadura de las semillas y ahora os digo por qué.

Empezamos: 

poner en una sartén antiadherente el sésamo, tostar  a fuego  muy bajo las semillas, tiene que estar doraditas no quemadas: si la vamos a quemar puede que suelte el amargo que irá a afectar la digestión y puede causar problemas.

Cuando se va a tostar el sésamo  remover continuamente para garantizar que se cocine de manera uniforme, una vez dorado, poner en un plato para evitar que la cocción siga y dejar enfriar un rato.

Poner en el minipimer,  añadir el aceite y la sal (opcional): picar hasta que se forme una crema.

Una vez cocinados los garbanzos ponerlos en la batidora añadiendo el limón, la salsa tahini, el diente de ajo, cominos, el aceite y la sal.

Trabajar con la batidora hasta  obtener una crema suave y esponjosa, si el resultado no es así añadir unas gotas del  zumo de limón y un poco  de agua de cocción o de conservación y volver a trabajar hasta obtener el resultado esperado.

Servir frio, añadiendo  encima aceite EVO y pimentón dulce.

Acompañar con  buen pan árabe (estilo pita) o con este fantástico  pan casero que os propondremos esta semana.

Un abrazo 
Jessica

Consejos y curiosidades:

La salsa tahini es una salsa con muchos nutrientes (magnesio, vitaminas B E D, hierro…), se puede preparar con sal o sin sal porque es ideal para preparar  muchas recetas dulces también. Se puede, además, usar sola: untando una rebanada de pan tostada para el desayuno o la merienda.

Si vais a utilizar semillas de ajonjolí ya tostadas no hace falta tostarlas. 

Como ya dicho no tostar más del debido las semillas, mejor dejarlas poco tostadas que pasarnos y quemarlas.

La salsa tahini se puede conservar en un bote de cristal en la nevera. 

La cantidad que hicimos en esta receta es justo unas dos chucharas de salsa tahini.

Podrían, al final de haber picado el sésamo, resultar todavía unas semillas enteras, esto puede occurir : sería ideal hacer todo el procedimiento con un mortero a mano o acabar con un mortero y obtener un buen resultado.

Si sois intolerantes al sésamo el hummus se puede preparar también sin salsa tahini, el sabor será más suave y diferente  pero igual de delicioso; podéis añadir un poco de sabor echándole encima, una vez listo, además del aceite EVO, perejil fresco y una pizca de pimienta negra.

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