Mooc's de gastronomía

"MOOC - Massive Open Online Course logo" by Elliot Lepers - Handdrawned to be used freely as a generic logo for all moocs over the world.. Licensed under CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons  

Tod@s cocinillas saben cuánto importante es seguir aprendiendo siempre cosas nuevas y ampliar sus conocimientos.

Yo por ejemplo leo, investigo y amo tenerme siempre al día (tiempo permitiendo) sobre gastronomía y arte, que son las cosas que más amo.

Así que he pensado compartir contigo los MOOC’s sobre gastronomía que me parecen más interesantes, algunos aunque sean de los años pasados merecen la pena para la bibliografía que tienen.

¿Qué son los MOOC’s? Si no lo sabes sigue leyendo, si lo sabes puedes saltarte esta explicación e irte directamente al grano más abajo: son cursos online masivos en abierto, habitualmente son gratuitos, ofrecidos por Universidades y puestos a disposición en plataformas sin restricciones, condiciones y horarios.Más informaciones y detalles AQUÍ.

Aquí un breve recopilatorio de los cursos más interesantes para nosotros:

Vinos aplicados a la repostería ofrecido por la UCAM, Profesor titular del curso: Pablo Gómez San Miguel, Profesor Grado en Gastronomía UCAM.

Descripción: “Aprenderemos a cocinar nuestros propios dulces creativos a partir de una serie de referencias tradicionales cuyo principal ingrediente es el vino o licor. Por ello nos detendremos en conocer las tres denominaciones de origen de la Región de Murcia y sus características, vinos ecológicos y para terminar, una cata de vinos: blanco, tinto y rosado. 

Fecha de lanzamiento: el 25 de febrero de 2015 
Inscripciones: abiertas 
Idioma: Español



Cocina tradicional Mexicana: ofrecido por la plataforma Miríada X y la Universidad de Celaya impartido por el Chef Oswaldo Said Quiñones (Director de la Facultad de Gastronomía) y el Chef César Sánchez (profesor de la Facultad de Gastronomía).

Descripción: “El objetivo de este curso es que el alumno identifique y aplique todas las bases y técnicas tradicionales (prehispánicas y mestizas) en ingredientes y productos de origen mexicano para integrarlo en su alimentación, por lo cual se utilizarán medios electrónicos, conferencias online y laboratorios de alimentos y bebidas en los cuales el alumno desarrollará habilidades y comprensión para la elaboración y presentación de los mismos.

Cabe mencionar que todas las técnicas aplicadas en el curso se  presentarán de forma escrita y práctica.

En el curso daremos a conocer las técnicas tradicionales como metateado, amasado, asado,  molcajeteado y distintas cocciones clásicas de la cocina mexicana, las cuales podrán ser utilizadas en distintos platos como: salsas, antojitos,  pipianes, verduras, carnes y bebidas, en las que podrá identificar la buena elaboración de estos y sabrá administrarlos en un negocio gastronómico.”

Fecha de lanzamiento: 16 de febrero 2015
Inscripciones: abiertas 
Idioma: Español

Child nutrition and cooking: ofrecido por la plataforma Coursera y la Universidad de Stanford, profesora titular del curso: Maya Adam (Lecturer Stanford School of Medicine, escribe para el The Vancouver Sun, The Globe y el Mail and O Magazine)

 
Descripción: “Eating patterns that begin in childhood affect health and well-being across the lifespan. The culture of eating has changed significantly in recent decades, especially in parts of the world where processed foods dominate our dietary intake. This course examines contemporary child nutrition and the impact of the individual decisions made by each family. The health risks associated with obesity in childhood are also discussed. Participants will learn what constitutes a healthy diet for children and adults and how to prepare simple, delicious foods aimed at inspiring a lifelong celebration of easy home-cooked meals. This course will help prepare participants to be the leading health providers, teachers and parents of the present and future.The text and other material in this course may include the opinion of the specific instructor and are not statements of advice, endorsement, opinion, or information of Stanford University.”

Fecha : actualmente disponible
Idioma: Inglés

The Ethics of Eating: 

Profesores del curso: Andrew Chignell Associate Professor en Cornell's Susan Linn Sage School of Philosophy, William Starr Assistant Professor en Susan Linn Sage School of Philosophy y Adam Bendorf  Teaching Associate y Ph.D. estudiante filosofía en la Cornell University

Descripción: Explore the ethical issues we confront every time we eat and purchase food. This course will give you the basic tools required to reflect clearly and effectively on the questions themselves. Join philosophers, food experts, and industry participants in this exciting discussion.

Fecha de lanzamiento: 15 Abril 2015

Idioma: Inglés

Cursos cerrados con interesante bibliografía (todos en inglés)
Good Food: The Ethics and Politics of Food Choices:
Descripción:“This course explores the values (aesthetic, moral, cultural, religious, prudential, political) expressed in the choices of food people eat. It analyzes the decisions individuals make about what to eat, how society should manage food production and consumption collectively, and how reflection on food choices might help resolve conflicts between different values.”

Food and Culture: 
Descripción: “Explores connections between what we eat and who we are through cross-cultural study of how personal identities and social groups are formed via food production, preparation, and consumption. Organized around critical discussion of what makes "good" food good (healthy, authentic, ethical, etc.). Uses anthropological and literary classics as well as recent writing and films on the politics of food and agriculture.”

Writing on Contemporary Issues: Food for Thought: Writing and Reading about the Cultures of Food:  

Descripción:“What people do with food is an act that reveals how they construe the world."
- Marcella Hazan, The Classic Italian Cookbook

If you are what you eat, what are you? Food is at once the stuff of life and a potent symbol; it binds us to the earth, to our families, and to our cultures. In this class, we explore many of the fascinating issues that surround food as both material fact and personal and cultural symbol. We read essays by Toni Morrison, Michael Pollan, Wendell Berry, and others on such topics as family meals, eating as an "agricultural act" (Berry), slow food, and food's ability to awaken us to "our own powers of enjoyment" (M. F. K. Fisher). We will also read Pollan's most recent book, In Defense of Food, and discuss the issues it raises as well as its rhetorical strategies. Assigned essays will grow out of memories and the texts we read, and may include personal narrative as well as essays that depend on research. Revision of essays and workshop review of writing in progress are an important part of the class. Each student will make one oral presentation in this class.


Si te apetece compartir algún MOOC más deja un comentarío .
Espero que te resulte útil este pequeño listado.

Nota: algunos de los cursos mencionados ofrecen certificado de asistencia  bajo el pago de una oferta. No es obligatorio y los materiales  de estudio son a disposición de la audencia de forma gratuita.

Saludos
Jessica