Pesto de hojas de zanahoria - Pesto di barba di carote

¡Buenos días! Si te gusta el pesto, este “pesto” te va a sorprender por su gusto delicado.

Una alternativa exquisita al pesto tradicional.

Ponemos “pesto” entre comillas simplemente porque en italiano se llama pesto lo que se trabaja con un mortero y en este caso no se va a usar, porque el ingrediente que vamos a utilizar es demasiado duro para poderlo trabajar sencillamente con ese instrumento.

Pero cuanto misterio ¿cuál es ese ingrediente secreto?.

Vete a la nevera coge las zanahorias, mira que hojas tan bonitas tienen… ¿qué vas a hacer con ellas? ¿Tirarlas? ¡Vaya pena! ¿no?

¿Y si te pasamos una receta para un pesto y no tirarlas? ¿Qué te parece?

La primera condición para usarlas es que tienen que ser súper frescas.

La segunda es que tienes que tener la paciencia de separar todas las hojas del ramo porque el ramo es bastante fibroso y va resultar duro de comer.

Entonces vamos con los ingredientes:

• Hojas de zanahoria (un manojo para 4/6 personas)
• Nueces al gusto (nosotros utilizamos un puñado)
• Sal
• Aceite EVO
• Pimienta negra (facultativo)
• Queso parmesano rallado una cucharada gnerosa

Preparación:

Limpiar las hojas de la zanahorias, teniendo cuidado en elegir solo las más frescas.

Ponerlas en una batidora de vaso, añadir las nueces, el aceite Evo (empezar con un dedo de aceite y añadir si necesario). Trabajar hasta que todo sea perfectamente triturado. Si tienes dificultad en triturarlo añadir un poquito de agua templada para favorecer el proceso.

Añadir un poco de parmesano rallado, la sal (si necesario, ya que el queso está bastante salado, depende un poco de tu gusto), la pimienta negra y mezclar bien.

Poner en un tarrito de vidrio. Recubrir con un buen chorro de aceite EVO.

Conservación: En la nevera, se conserva unos 4/6 días.

¿Con qué usarlo?: Puedes condimentar pasta como: linguine (trenette) trofie y lasagnette.

Puedes usarlo para preparar también tostadas, bocadillos o bruschettas.

Curiosidad : ¿Cómo se llaman en italiano las hojas de la zahanahoria? Se llaman "barba" o bien "barbetta" (barba en tono "cariñoso")

Buon appetito!
Jessica

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Creditos imagen Daucus carota, Apiaceae :

Queen Anne's Lace, Carrot (Daucus carota, Apiaceae), from 'Billeder af nordens flora', by Mentz & Ostenfeld, 1917-1927. Source: Biodiversity Heritage Library, BHL. [public domain image]