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| Steinofen Bäcker-Wochenmarkt am Goldbekufer (Winterhude)- Hamburg |
Hola!
Ya te hablé de mi pasión para los postres alemanes, es un mundo que me fascina.También cuando vivíamos en España la curiosidad hacia la comida local era una de mis debilidades : quiero poder probar todos los sabores que me puede ofrecer.
Creo que hay siempre que seguir aprendiendo, no cerrando nunca ninguna puerta, y la comida es una de las maneras más deliciosas para entrar en contacto con el País en el cual vives.
Así que hoy te comento cuales son mis postres favoritos alemanes, de momento porque me quedan muchos para probar, algunos de los cuales típicos de la zona de Hamburgo.
Empezamos con el Franzbrötchen. Es un dulce de masa de hojaldre, el cual se inspira evidentemente al croissants francés . El Franzbrötchen tradicional se caracteriza por la canela. En cuanto te acercas con la nariz es lo primero que se nota y luego llega la mantequilla...Es uno de mis favoritos y aunque no suelo comer dulces con azúcares refinados de vez en cuando me quito el capricho y me zampo uno . Habitualmente se come en el desayuno, aunque que también se puede servir para acompañar el café de la tarde.
Se piensa que sea una reminiscencia de la llegada de las tropas napoleónicas en Hamburgo entre 1806- 1814: entonces en Hamburgo se horneaba un pan largo muy similar a la baguette ; Franzbrot era el nombre , la leyenda cuenta que fue un panadero de Hamburgo a preparar por primera vez el Franzbrötchen, poniendo la masa del Franzbrot en una sartén llena de mantequilla , azúcar y canela. Se piensa que sea esta el origen del Franzbrötchen contemporáneo.
Hoy en día el Franzbrötchen se puede encontrar también hecho con uva pasas, chocolate o mazapán por ejemplo y también se puede saborear en otras ciudades alemanas como Berlín por ejemplo.
Luego hay las Quarkbällchen: unas bolitas , nada dietéticas , fritas rellenas de quark . Se encuentran también en otros Países por ejemplo en Hungría se les llaman : Túrógombóc.
Este dulce tuvimos la suerte de probarlo casero en un mercadillo Medieval hace ya un año…. Si eres un adicto del queso es inútil que te diga que te van a encantar… y por un día...¡olvídate de tu linea!
Seguimos con un clásico la Mohnkäsekuchen…¿Se nota que me gusta el queso?
¿Qué es el Mohn? Mohn en alemán es el nombre de la amapola. El utilizo de la amapola en cocina lo encontramos en varias tradiciones gastronómicas como el la turca , polaca o austriaca por ejemplo. Así que esta tarta es un claro ejemplo de como se pueda utilizar el mismo ingrediente de forma diferente. La versión que más me gusta es la con struesel y un toque de mermelada de cereza
Lo struesel es una cobertura tradicional alemana que se hace habitualmente con parte de la masa de la misma tarta que se espolvorea , antes de la cocción ( en alemán streuen, significa espolvorear, derramar) encima de la tarta, está compuesta por harina , mantequilla y azúcar en la versión tradicional.
Un verdadero vicio…¡ buenisima!
Si has estado en SüdTirol , en Italia, habrás visto que también allí donde la influencia Austriaca es muy evidente, se pueden encontrar dulces donde la semilla de amapola es la protagonista como el Strudel de semillas de amapola.
Otra Käsekuchen muy peculiar es lo de ruibarbo (Rhabarber-Käsekuchen), uno de los dulces favoritos de los alemanes, o por lo menos los que he conocido hasta ahora. El sabor del queso encuentra el del ruibarbo , a mi el ruibarbo me da como la sensación , cada vez que lo pruebo, que es como esos caramelos que te hacen cosquillas en la lengua...todavía tengo que decidir si me gusta o no... habrá que probar más… ¡Juro que lo hago solo para investigar :D!
Acabamos nuestro recorrido con el Butterkuchen.
Un dulce que te desvela desde el principio lo que te vas a comer , ya que butter es mantequilla en alemán.. así de sencillo…
Un bizcocho que desde el primer mordisco se apodera de tus papilas gustativas y se deshace en la boca suavemente..
Se conoce también con el nombre de Zuckerkuchen ( así se llama cuando la receta original no viene respectada al 100% en las cantidades de azúcar o de mantequilla por ejemplo) o en algunas zonas ,como el Westfalia, se le llama Platenkuchen. Habitualmente está recubierto de azúcar, mantequilla y almendras laminadas. De vez en cuando se puede encontrar relleno de crema o fruta: por ejemplo Apfelbutterkuchen .Es un dulce típico del Norte de Alemania , pero se puede catar también en los Países Bajos o en Dinamarca. Es cierto que este dulce es muy difuso en varias partes de Alemania: en el Sud por ejemplo es parte de la cocina casera y también se sirve en los Cafés más castizos.
En la Baja Sajonia y Westafalia es parte integral de algunos de los más importantes acontecimientos familiares: matrimonios , bautizos y también, funerales . A este último acontecimiento se debe el apodo: “ Freud-und-Leid-Kuchen” o sea bizcocho de la joya y del dolor o Beerdigungskuchen (bizcocho del entierro).
Acabamos con este fantástico dulce nuestro pequeño recorrido, habría otros que nombrar sin duda alguna, pero de momento nos paramos aquí si no el riesgo es comer demasiados dulces ;)
Si te estás preguntando de dónde viene el título de la entrada es un verso de la poesía “L’infinito” (El infinito ) de Leopardi
¡Hasta Pronto!
Jessica
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| Steinofen Bäcker-Wochenmarkt am Goldbekufer (Winterhude)- Hamburg |
Ciao!
ti ho giá parlato della mia passione per i dolci tedeschi, é un mondo che mi affascina molto. Anche quando vivevamo in Spagna la cuoriositá verso la gastronomia locale era fortissima ed era una delle mie debolezze: la voglia di provare ogni sapore che mi puó offrire è innegabile.
Credo, infatti, che ci sia sempre da imparare e il cibo è una delle vie piú deliziose da percorrere per poter entrare in contatto con il Paese nel quale vivi.
Oggi faremo, quindi , un brevissimo viaggio tra i dolci tedeschi che preferisco ,per il momento, ho ancora davvero tanto da scoprire , alcuni dei quali tipici dell’area di Amburgo.
Iniziamo con il Franzbröchtchen. Un dolce di pasta sfoglia, il quale si ispira, evidentemente al croissants francese. Caratteristica de Franzbrötchen tradizionale é la cannella; presenza predominante appena ci si avvicina ad assaporarne il profumo , subito dopo segue l'aroma inconfondibile del burro. Uno de miei dolci preferiti, e anche se non é mia abitudine mangiare dolci con zuccheri raffinati, ogni tanto la voglia irrefrenabile mi porta a comprarne uno e divorarlo in un batter d’occhio. Abitualmente si mangia durante la colazione , ma é ideale e anche per la pausa caffé.
Si pensa che sia una reminiscenza dalla presenza francese sul territorio (1804-1814). all’epoca esisteva un pane chiamato Franzbrot (brot sta per pane in tedesco e Franzosisch- Franz- per francese) molto simile alla baguette. La leggenda narra che fu proprio un panettiere di Amburgo a cucinare l’impasto di questo pane in una padella piena di burro, zucchero e cannella, creando cosí il Franzbrötchen come lo conosciamo oggi.
Anche se tipico della zona di Amburgo, si puó provare anche in altre cittá tedesche come Berlino per esempio.
Un altro dei dolci che entra di diritto nella nostra playlist tutta dedicata al dolce ,sono senza dubbio le Quarkbällchen: come dice la parola stessa palline di quark, fritte. Diciamo che non sono propriamente dietetiche.
Questo dolcetto si puó trovare anche in altri paesi, con varianti ovviamente, per esempio in Ungheria le chiamano Túrógombóc.
Di questo dolce abbiamo avuto la fortuna di poter provare la versione casalinga in un mercatino medievale …. se la memoria non m'inganna, un anno fa esattamente. Se sei un appassionato di formaggio é inutile che ti dica che ti leccherai i baffi, chiaramente per un giorno dovrai saltare il tuo regime alimentare e fregartene della linea.
Continuiamo con un grande classico della pasticceria tedesca la Mohn-käsekuchen. Dici che si nota che mi piace il formaggio?
Cos’é il Mohn? Mohn non é altro che la parola tedesca per dire semi di papavero. L’uso dei semi di papavero lo possiamo trovare in diverse tradizioni gastronomiche da quella tedesca, appunto, a quella polacca, austriaca e turca per esempio. Cosicché questa torta è un chiaro esempio di come uno stesso ingrediente possa essere utilizzato in una forma diversa. La versione che piú mi piace è quella con lo struesel e con un tocco di marmellata di cicliegia o more all’interno del ripieno. La tecnica dello struesel , di origine tedesca, prevede l’utilizzo di una piccola parte dell’impasto della torta (che si compone di burro, farina e zucchero), che viene sbriciolato sulla stessa prima della cottura.
Un vero vizio! É buonissima!
Se sei stato in SüdTirol, dove l’influenza austriaca é evidente, avrai sicuramente avuto modo di vedere e provare lo strudel di semi di papavero per esempio.
Altra Käsekuchen particolare é senza dubbio quella al rabarbaro, Uno dei dolci preferiti dai tedeschi, o almeno di quelli che ho conosciuto finora. Devo dire che il binomio rabarbaro e formaggio non so se mi convince, al palato il rabarbaro mi provoca la stessa sensazione delle caramelle frizzanti che si mangiavano da piccoli… Mah.. dovró tornare a provarla….Sia chiaro che mi sacrifico solo ed esclusivamente per amore dell’indagine gastronomica locale :D!
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| Manuscrito original de «El infinito»- Manoscritto oriinale de "L'infinito" |
Terminiamo il nostro piccolo viaggio con il ButterKuchen.
Fin dal nome ci si puó rendere conto di cosa si va a mangiare, butter infatti sta per burro in tedesco, molto semplicemente. Fin dal primo morso il burro si impossessa delle tue papille gustative e ti devi arrendere a lui, non hai scampo, ti si scioglie in bocca e ti catapulta in un’altra dimensione.
Questa torta si conosce anche con il nome di Zuckerkuchen (cosí chiamata quando non si rispetta la ricetta tradizionale cambiando la quantitá di zucchero o di burro) O in zone come il Westfalia si chiama Platenkucken. Solitamente viene ricoperta di burro , zucchero e lamine di mandorle. Ci sono poi anche delle varianti che la vedono ripiena di creme o di frutta , un esempio su tutti , potrebbe essere l'Apfelbutterkuchen. È un dolce tipico del nord della Germania, si puó peró anche trovare nei Paesi Bassi e in Danimarca. È evidente inoltre la sua diffusione in diverse parti della Germania: nel sud è servita nei Caffè piú tradizionalisti, accompagnando un buon caffé caldo e nella Bassa Sassonia e Westafalia é uno dei dolci che si serve nei piú importanti eventi familiari come: matrimoni, battesimi, fidanzamenti e persino funerali.
A quest’ultimo evento si deve il particolare nomignolo datole: Freud-und-Leid-Kuchen (torta della gioia e del dolore) o Beerdigungskuchen (torta della inumazione).
Giungiamo cosí al termine del nostro dolce viaggio.
Se ti stai chiedendo da dove viene il titolo del nostro post è una citazione della bellissima poesia di Giacomo Leopardi “L’infinito”
Alla prossima!
Jessica
Agradecimientos/Ringraziamenti: Gracias por la disponibilidad a los chicos de Steinofen Bäcker- Grazie infinite per la disponibilitá ai ragazzi di Steinofen Bäcker-
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