“El panetun” El panettone, el dulce símbolo de Milán.


“El panetun” El panettone, el dulce símbolo de Milán.

Hola y bienvenidos al nuevo artículo de la rúbrica “pulsepara comenzar”, esta vez como estamos cerca de la Navidad decidimos probar para vosotros los panettones, año tras año, vimos que este dulce típico de Milán se estaba poniendo siempre más de moda. Por un lado esto nos hacia feliz, porqué como decía una publicidad de los años 80: “¿sin el panettone que Navidad sería?”.

Por otro lado hemos visto llegar versiones de panettones (italianas y de todo el mundo), que del panettone tenían muy poco, vendidas como recetas originales, las más vendidas en Italia etc.

Hay que decir una cosa: el panettone para los Milaneses es algo sagrado, un buen panettone es de verdad el alma de la navidad, el ritual de estar sentados alrededor de la mesa, cortar el panettone y pasarse las lonchas es algo mágico.

El panettone, en el dialecto de Milán “Panatun”(se pronuncia Panetún), encuentra su origine en el “pane ton” un pan que los pobres podían comer solo el dia de navidad, las familias humildes se reunían alrededor de la mesa y el pater familia, cortaba el “pane tun” como símbolo de comunión.

Por esto muchas personas compran panettones artesanales, algo diferente, que no tiene nada a que ver con los que se encuentran en los supermercados.
Está claro que el panettone artesanal tiene un coste más elevado, pero lleva solo ingredientes de primera calidad y se hace en el respecto de la tradición, llevando dentro el sabor más gustoso y ese perfume de mantequilla, pasas y fruta escarchada que llenará la casa.

Para esta vez elegimos probar panettones que se encuentran en los supermercados, porque son los que la mayoría de la personas puede encontrar sencillamente. 

Para la elección hicimos un experimento, observamos durante una semana cual panettones la gente compraba más  y  además decidimos dejar fuera de la prueba “Melegatti” para ser imparciales.


La elección cayó sobre 4 marcas
  • Delaviuda 
  • Paluani 
  • Bauli 
  • Le Tre Marie

La prueba considerará los siguientes examen:
  • Examen visual presentación (confección)
  • Examen visual del panettone
  • Examen olfativo panettone
  • Examen del gusto

La nota igual a 6 es aprobado, por debajo del 6 es suspendido.

Pruebas:


Panettone Delaviuda 500 gr, precio 4,78€(A la venta en  algunas de las mayores cadenas de supermercados)

Es el único panettone español comprado y al parecer el más comprado de las marcas españolas.

Examen visual  presentación:
La caja tiene elegancia y intenta pasar al cliente la idea de artesanal, una caja imponente. Lo más que nos sorprendió al abrir la caja fue encontrarnos con un panettone pequeño, casi un mini panettone.
En la caja ninguna sugerencia de consumición ( el panettone hay que calentarlo un poquito para gustarlo mejor).

Examen visual:
Como dicho el panettone estaba muy pequeño, color oscuro, muy quemado en algunas zonas en la superficie.  El corte superficial a cruz estaba muy difícil de individuar, esto en nuestra opinión es un síntoma de un crecimiento no correcto. En la superficie no había ningún rastro de fruta escarchada y de pasas, pero se notaban muy bien en la parte baja.
Al abrirlo se presentaba con una masa muy compacta (ha sido el más duro para cortar), y de color muy claro, parecía casi poco cocinado.
Se notaba a primer vista la diferencia entre la capa exterior quemada, e la interior.
La fruta escorchada y la pasas de un color raro, baja calidad.

Examen olfativo panettone :
Ningún olor, ni con el panettone calentado como requiere la tradición.

Examen del gusto
Ningún gusto marcado, la masa no tenía ningún sabor, las pasas y la fruta escarchad nos han confirmado la baja calidad notada en el examen visual.

Nota y comentarios: N.C. ( No clasificado) , en la caja ponía receta tradicional…. ¿de cual tradición?, una estafa.(A la venta en Alcampo)

Panettoni Paluani 500gr, precio 4.99€:

Un panettone italiano con una caja color rojo, es el fabricante que fabrica para el Panettone  marca Hipercor.

Examen visual  presentación:
La caja muy sencilla con el típico color rojo de Paluani, el color recuerda por supuesto el rojo de la Navidad, con su estrellitas.   Lo primero que se lee en la caja es que está hecho con leche natural, y no con leche en polvo como los otros; y la utilización de ingredientes no transgénicos.
Panettone tradicional bien escrito en el frontal, el panettone tradicional es bajo no alto como es este.

Examen visual :
El panettone muy pequeño de color muy oscuro casi quemado, el corte superficial a cruz, al tacto muy graso, por la mentequilla utilizada. En la superficie se notan solo las pasas, no la fruta escarchada.
Una volta abierto se nota el clásico color amarillo paja, dado dal utilizo de los huevos.

Examen olfativo panettone :
En el perfume tienen mucha fuerza el olor de mantequilla y de pasas, no hay un equilibrio entre todos los ingredientes. Una vez calentado el olor de mantequilla se hace más intenso cubriendo también las pasas.

Examen del gusto:
Textura bastante seca  y compacta comparado con los otros , una vez calentado es el que más se seca, también en la boca es muy fuerte el sabor a mantequilla que cubre los otros sabores.
Nota y comentarios: 3 , no vale el precio seguramente lo dejaríamos en las estanterías. (A la venta en  algunas de las mayores cadenas de supermercados)

Panettone Bauli 500 gr, precio 5,02€:
Cuando éramos niños Bauli era sinónimo de Navidad , pero para su famoso pandoro, su anuncio con Papa Noel che cantaba “ba,ba,baba, Bauli” vamos a poner el video para que lo entendáis mejor.

Examen visual  presentación:
Su clásica caja color rosa lo hace reconocible a todos, ese color rosa muy clarito que recuerda un poco los tonos suaves de la Navidad, de la nieve, en la caja pone el más vendido en Italia, y probablemente en las grandes distribuciones podría serlo, pero lo ponemos en duda.
Consejos de consumición en 12 idiomas, el que no es poco.

Examen visual :
Por fin un panettone con las dimensione casi correctas ni pequeño ni demasiado grande, alto como la mayoría de los panettones industriales , en la superficie se pueden notar las pasas y la fruta escarchada,  esto es sinónimo de buena distribución.
El panettone Bauli lleva solo la naranja , mientras que la tradición requeriría también el cidro, y en eso claramente pierde ese toquecito.
El color exterior es más claro de los demás pero uniforme, se nota una buena fermentación.
Cortándolo resulta suave como debería ser un panettone y el color es un amarillio paja.
La textura es muy suave y la masa se nota que ha crecido bien, solo mirándolo se nota la elasticidad de la misma.

Examen olfativo:
Los olores son equilibrados, no hay uno en particular que destaca, hay armonía entre ellos.

Examen del gusto:
Sabor equilibrado, pero siguen siendo sabores demasiados suaves, un poco de sabor más no estaría mal.
Calentándolo se seca demasiado.

Nota y comentarios: 5, como a veces se dice para las motos: es bueno para empezar, pero nos no convence, los sabores se han quedado en la fábrica.

Panettone Le Tre Marie 750gr, precio 10,95€: (a la venta en Hipercor)

Unos de los símbolos de Milán, el antiguo horno nació en el 1150 y cocinaba el pan para los pobres, en el 1896 se el horno se transformo en Pastelería  y gracias a su panettone, creado en el respecto de la tradición la transformó en una de las mejores de Milán.
Hoy produce panettones artesanales y industriales, siempre en el respecto de la tradición y de los ingredientes de buena calidad.

Examen visual  presentación:
Diferentemente de los demás este panettone se presenta en una caja más ancha y más baja, el panettone nace como pan y esta es su forma histórica. La caja es color naranja con las tres Marias como símbolo, las imagines intentan reflejar la tradición de este dulce y de la pastelería.  Una caja moderna  llena de historia.
Siendo entre las marcas industriales las mas artesanal , y no siendo un producto internacional algunas de las instrucciones aparecen en ingles, pero el cómo consumirlo viene solo en italiano. La historia del panettone y las explicaciones están en italiano. Una lástima.

Examen visual:
Como dicho este es el clásico panettone de Milán bajo y ancho, con su corte a estrella en la superficie (un corte a estrella como un símbolo templar para bendecir el pan).
La superficie un poco oscura no llega a ser quemada, la cocción está justo en su punto. En la superficie se notan bien las pasas y la escarchada de naranja y de cidro.

Examen olfativo:
El olor es equilibrado en todos su ingredientes, se pueden notar las pasas, la mantequilla, la fruta escarchada.  Cortándolo los aromas suben directamente a la nariz y confirman este equilibrio.

Examen del gusto:
El sabor ligeramente acido del panettone se nota tal vez gracias a su tres fases de fermentación, este pero resulta en equilibrio con los demás sabores, el dulce de  las pasas, la fruta y la mantequilla.
El color amarillo paja resalta la correcta fermentación, la buena distribución de los ingredientes de buena calidad se aprecia comiéndolo.
Nota y comentarios: 6,5, vale la pena gastarse "un eurito" más para apreciar un buen panettone con los sabores que puedan hacer más dulce nuestras días navideños.



Desde izquierda a derecha: Tre Marie, Bauli, Paluani, DeLaviuda
Desde izquierda a derecha: Tre Marie, Bauli, Paluani, DeLaviuda
Desde izquierda a derecha: Tre Marie, Bauli, Paluani, DeLaviuda


Comentarios finales:

Decidimos poner como nota máxima un 6,5, porque solo los panettones artesanales pueden valer más de esta nota, al final estamos hablando de producciones industriales y por lo buenas que están, nunca podrán llegar a la cualidad de un panettone hecho a mano.
La calidad se paga, y no está mucho más cara de los productos que pensamos estar baratos, nuestra opinión es gastarse un poquito más, si es posible, para comprar un panettone en el cual los sabores se puedan detectar. Hay diferencia entre un panettone y un buen panettone, es como comprar un roscón y un óptimo roscón.
Como siempre esta es nuestra opinión y cualquiera puede comentar y opinar diferentemente estamos disponibles siempre a confrontarnos.

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2 comentarios

  1. ME GUSTARIA QUE PUBLICARAN UNA RECETA ORIGINAL ITALIANA DE UN BUEN PANETONE ORIGINAL....

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  2. Hola Anónimo, lamentablemente no tenemos una receta que pueda garantizar un resultado que pueda satisfacernos, por esto hasta ahora no hemos publicado una receta de panettone casera. Nosotros, somos de Milán y somos un poco "frikis" del panettone, anhelamos a un resultado que en casa está muy complicado conseguir . Un abrazo y lamentamos no poderte ayudar Jessca y Michele

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