Pan Chapata de sémola de trigo duro - Ciabatta con semola rimacinata di grano duro


Pan Chapata, harina de sémola de trigo duro


Hola, recibimos un deber desde el circulo Whole kitchen  que en su Propuesta salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de nuestro país "la ciabatta".

Decidimos partecipar y con diferencia con la que ya hicimos (panchapata de larga maturación) que estan echas solo con harina 00, estas llevan harina de sémola rimacinata de trigo duro, que le añade ese sabor  particular de este trigo especial y además alarga su conservación.

Ingredientes:

Ingredientes biga (16/18 horas de fermentación):


Ingredientes masa:
  • Biga+ 50gr de sémola rimacinata de trigo duro
  • 135gr de agua
  • 2gr de levadura
  • 3 gr de malta o miel
  • 11gr de sal 

Preparación:

Aconsejamos hacer esta preparación con una amasadora o maquina del pan, aunque se pueda hacer a mano doblando le tiempos de amasado.

La noche anterior habrá que preparar la biga y como ya dijimos en la receta del pande sémola de trigo duro, no se deberá amasar por mucho tiempo , si no que deberá resultar como una pre-masa como en esta foto.

Conservar la biga a una temperatura de 17/18ºC.

El día siguiente coger la biga y amasarla por 25 minutos con circa el 80% del agua (100gr) y los otros ingredientes  excluida la sal que se añadirá a mitad del tiempo de amasado añadiendo también a poco a poco el agua sobrada  (35gr).

Obtenida una masa lisa y elástica coger un bol , pincelarlo de aceite y ponerle adentro la masa y dejarla reposar por 40 minutos a una temperatura de 25ºC.

Pasados los 40 minutos verter delicadamente sobre una tabla de madera o de mármol.

Dividir la masa en piezas del peso deseado, y ponerlos sobre tablas bien espolvoreadas de harina con el corte hacia arriba.

Cubrir los panecillos y dejar crecer para 40/45 minutos.

Pasado el tiempo darle la vuelta delicadamente, y estirarlos ligeramente.

Encender el horno bajo y alto a 230/240 grados.

La cocción depende del tamaño de los panecillos, si lo hacéis del clásico tamaño de las chapatitas es de 30minutos.

Podéis encontrar mas recetas de nuestro pan aquí.  

La Harina de semola de Trigo duro podéis encontrarla en La tienda de la Hoja

Pan Chapata harina de sémola de trigo duro

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10 comentarios

  1. Como me gusta tu Ciabtta, lo de la sémola me encanta le da una miga más rústica.
    Un saludo!!

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  2. Muy buena receta!!! Diferente a la que yo he preparado. La probare porque tienen una pinta deliciosa. Besos

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  3. Tiene muy buena pinta y me ha entrado el gusanillo de volver a hacer pan en casa así que me apunto la receta.
    Un besito desde Las Palmas.

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  4. Que amarillitas con la semola, me gusta lo que veo! :D
    besos

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  5. Hola Lola Y Maria, es verdad le da una miga más rustica y además se conserva para más tiempo.

    Muchísimas gracias por escribirnos!

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  6. Hola Pili, como ya hicimos un con harina de trigo normal ya hace tiempo, tuvimos que buscar una alternativa, jeje.

    Gracias y un abrazo

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  7. Hola Deb, a nosotros da un gusta comer el pan hecho por nosotros, siempre nos lo hacemos, ademas siempre es pan que no se encuentra por Madrid.

    Un saludo

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  8. Gracias Janine, nos gustan también tu recetas, nos quedamos mirando tu blog.

    Un abrazo

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  9. Las he hecho y salen riquísimas y guapas guapas... Gracias
    Saludos

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  10. ¡Gracias Esmeralda, nos haces contentos!, nos alegra siempre saber que tal os salen nuestras recetas :D Un abrazo

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