Hola, recibimos un deber desde el circulo Whole kitchen que en su Propuesta salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de nuestro país "la ciabatta".
Decidimos partecipar y con diferencia con la que
ya hicimos (panchapata de larga maturación) que estan echas solo con harina 00, estas
llevan harina de sémola rimacinata de trigo duro, que le añade ese sabor particular de este trigo especial y además alarga su conservación.
Ingredientes:
Ingredientes biga (16/18 horas de fermentación):
- 250gr de harina 00
- 250gr de harina de sémola rimacinata de trigo duro
- 250gr de agua
- 5gr de levadura
Ingredientes masa:
- Biga+ 50gr de sémola rimacinata de trigo duro
- 135gr de agua
- 2gr de levadura
- 3 gr de malta o miel
- 11gr de sal
Preparación:
Aconsejamos hacer esta preparación con una amasadora o
maquina del pan, aunque se pueda hacer a mano doblando le tiempos de amasado.
La noche anterior habrá que preparar la biga y como ya dijimos
en la receta del pande sémola de trigo duro, no se deberá amasar por mucho tiempo , si no que deberá
resultar como una pre-masa como en esta foto.
Conservar la biga a una temperatura de 17/18ºC.
El día siguiente coger la biga y amasarla por 25 minutos con
circa el 80% del agua (100gr) y los otros ingredientes excluida la sal que se añadirá a mitad del
tiempo de amasado añadiendo también a poco a poco el agua sobrada (35gr).
Obtenida una masa lisa y elástica coger un bol , pincelarlo
de aceite y ponerle adentro la masa y dejarla reposar por 40 minutos a una
temperatura de 25ºC.
Pasados los 40 minutos verter delicadamente sobre una tabla
de madera o de mármol.
Dividir la masa en piezas del peso deseado, y ponerlos sobre
tablas bien espolvoreadas de harina con el corte hacia arriba.
Cubrir los panecillos y dejar crecer para 40/45 minutos.
Pasado el tiempo darle la vuelta delicadamente, y estirarlos
ligeramente.
Encender el horno bajo y alto a 230/240 grados.
La cocción depende del tamaño de los panecillos, si lo hacéis
del clásico tamaño de las chapatitas es de 30minutos.
Podéis encontrar mas recetas de nuestro pan aquí.
La Harina de semola de Trigo duro podéis encontrarla en La tienda de la Hoja
La Harina de semola de Trigo duro podéis encontrarla en La tienda de la Hoja
Como me gusta tu Ciabtta, lo de la sémola me encanta le da una miga más rústica.
ResponderBorrarUn saludo!!
Muy buena receta!!! Diferente a la que yo he preparado. La probare porque tienen una pinta deliciosa. Besos
ResponderBorrarTiene muy buena pinta y me ha entrado el gusanillo de volver a hacer pan en casa así que me apunto la receta.
ResponderBorrarUn besito desde Las Palmas.
Que amarillitas con la semola, me gusta lo que veo! :D
ResponderBorrarbesos
Hola Lola Y Maria, es verdad le da una miga más rustica y además se conserva para más tiempo.
ResponderBorrarMuchísimas gracias por escribirnos!
Hola Pili, como ya hicimos un con harina de trigo normal ya hace tiempo, tuvimos que buscar una alternativa, jeje.
ResponderBorrarGracias y un abrazo
Hola Deb, a nosotros da un gusta comer el pan hecho por nosotros, siempre nos lo hacemos, ademas siempre es pan que no se encuentra por Madrid.
ResponderBorrarUn saludo
Gracias Janine, nos gustan también tu recetas, nos quedamos mirando tu blog.
ResponderBorrarUn abrazo
Las he hecho y salen riquísimas y guapas guapas... Gracias
ResponderBorrarSaludos
¡Gracias Esmeralda, nos haces contentos!, nos alegra siempre saber que tal os salen nuestras recetas :D Un abrazo
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