Hola! Los que nos siguen desde más tiempo sabrán que La Hoja
de Albahaca está siempre experimentándose en las recetas de “el arte bianco”,
EL PAN!
Esta vez queremos compartir con vosotros un pan que nos
gusta mucho por su sabor y su textura, que, gracias al tipo de harina que se
utiliza y a su técnica de preparación se mantienen por 2/3 días.
Como en las mayorías de los panes se utilizara la pre-masa
(biga) la cual conferirá al pan ese sabor acido típico del pan y la posibilidad
de conservarse por mucho más tiempo.
La harina la podéis encontrar en próximamente en nuestra tienda online.
Por los que todavía no lo saben, participamos a un concurso:Rexona Mujeres en Movimiento, si os gusta nuestro blog os invitamos a votarnos, para que La Hoja de Albahaca crezca y se haga cada día más mayor, ya lo sabéis que para crecer y mejorar necesitamos como siempre vuestra ayuda : pincha aquí y danos un pequeño empujón.
Ingredientes:
Ingredientes para la biga (maduración de 14/16 horas):
- 250gr de harina de trigo duro rimacinata
- 125gr de agua
- 2,5gr de levadura
Ingredientes masa:
- 250gr de harina de trigo duro rimacinata
- 175gr de agua
- 5gr de levadura
- 2,5gr de malta o miel
- 11gr de sal
- Biga
Preparación:
Preparar la biga (pre-masa) el día anterior de manera que
pueda crecer y que puedan empezar todos los procedimientos enzimáticos.
La biga no se deberá trabajar por mucho tiempo y deberá
resultar como una masa amasada mal, para dar la idea una masa como los primeros
5 minutos del amasamiento (unos 10 minutos con la maquina del pan o con la
amasadora).
Se dejará crecer por 14/16 horas a una temperatura de 20 grados,
tapando el contenedor con el film transparente para que no se seque.
El día siguiente volver a mezclar la biga añadiendo todos los
restantes ingredientes, dejando por parte la sal que se añadirá una vez que se habrán
amasado los restantes ingredientes (después de unos 15 minutos).
Dejar amasar por unos 30 minutos totales sacar del bol de
amasado y dejar reposar por unos 40 minutos.
Después de los 40 minutos dividir la masa en las piezas
deseadas nosotros la hemos dividida en cuatro partes para poder cocinar el pan
en 30 minutos. Si queréis podéis también dejar la masa entera sin dividirla.
Darle la forma deseada (la típica es de la “pagnotta” como
el pan de hogaza, entonces una bola), reponerlas encima de una tabla de madera espolvoreada
de harina y con el “cierre” hacia arriba.
Dejar crecer para 50/60 minutos, mientras encender el
horno con una temperatura de 230ºC y poner en la parte baja un cuenco con agua fría
para crear el vapor.
Pasados los 60 minutos, dar la vuelta a la masa haciendo una
incisión en la parte de arriba con una cuchilla de afeitar (bien a cruz o
cuatros líneas laterales).
Poner el pan en el horno y más o menos a la mitad del tiempo
de cocción (15 minutos si lo hacéis como nosotros) retirar el cuenco con el agua, bajar la
temperatura a 200ºC y dejar cocinar para otros 20 minutos.
Sacar del horno y dejar reposar una media hora antes de
comerlo.
Consejos:
Este pan es perfecto también para preparar las Bruschette!
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Hola, primero gracias por compartir estas recetas. Cuando hablas de levadura, ¿a cuál te refieres a la fresca o a la levadura seca?
ResponderBorrarGracias
Hola Esmeralda, muchas gracias a ti por leernos! La levadura en este caso es levadura panadera fresca. Un saludo
ResponderBorrarMe lo imaginaba y así lo hice aunque puse 1 g menos de levadura. Salió riquísimo y precioso. Gracias
ResponderBorrar¡Nos alegramos mucho! :D
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