Michetta

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Hoy pan y no un pan cualquiera, hoy hablamos de la “Michetta” el típico pan de Milán, que se extendió por toda Italia ( en otras partes de Italia se conoce como Rosetta), es un panecillo de 60/70gr, y tiene forma curiosa de estrella con al centro un pentágono o un circulo. 

Desde siempre este pan ha sido el pan de los obreros, el pan para el almuerzo o la  merienda en la obra, cortado por la mitad y rellenado con Mortadella… que rico, nosotros también tenemos el recuerdo de nuestros padres que al volver de la fabrica se sentaban y se hacían un aperitivo de Michetta y mortadela.

La michetta es un pan típico “soffiato” , vacío por dentro, esto se debe gracias a los maestros panaderos italiano que vieron que por la humedad elevada de Milán al tener mucha miga el pan no aguantaba todo el día , entonces buscaron una forma de hacer este pan hueco y muy crujiente.

Además la leyenda cuenta che en el pentágono o círculo central, el estado ponía el sello indicación de que el  horno había pagado el impuesto sobre los productos de harina.

Ingredientes:

Ingredientes para la biga (pre-masa):


Ingredientes para el amasado final:

Preparación:

Preparar la biga o pre-masa derritiendo la levadura en 180gr de agua, añadir la harina y amasar hasta obtener una masa bastante consistente y homogénea.

Cubrir y dejar fermentar para 16-20 horas con una temperatura de 20ºC.
Pasadas las 20 horas poner en los 50gr de agua la biga, derritiéndola  un poco, luego añadir  40gr de harina, y la malta, añadir la sal como ultimo ingrediente.

Amasar para unos 15 minutos, hasta obtener  una masa elástica y homogénea.

Michetta, Rosetta, pan italiano, pan casero, Mulino MarinoUna vez terminado reponer la masa encima una tabla de madera espolvoreada de harina y dejar reposar 15 minutos.

Pasado este tiempo aplastar la masa con un rodillo de cocina para obtener un rectángulo de un 2 cm de espesor.

Doblarlo en 4 en el sentido longitudinal, dejarlo reposar 10-15 minutos y repetir esta operación otras 2 veces.

Michetta, Rosetta, pan italiano, pan casero, Mulino MarinoEnrollar la masa y formar una bola, engrasar con Aceite EVO, guardarla en un bol tapar y dejar crecer una hora.

Pasada la hora cortar de la masa ocho bolitas de 80gr cada una.
Cubrirlas con film transparente y un trapo y dejar reposar una hora.

Michetta, Rosetta, pan italiano, pan casero, Mulino MarinoPasada la hora coger un corta manzanas y presionarlos encima de la bola hasta llegar a 2-3 mm del fondo.

Espolvorear otra tabla de madera , dar la vuelta al pan y reponerlo encima de la tabla (la parte con la incisión boca abajo). Cubrir con u trapo y dejar reposar y crecer 1 hora.

Llenar un cuenco de agua ponerlo en el horno y encenderlo a 250ºC.
Pasada la hora dar la vuela a las Michetta y poner el horno para unos 15 minutos.

Bajar la temperatura a 200ºC y cocinar para otros 5 minutos.

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La michetta é pronta, buon appetito!

Las harinas utilizadas son harinas ecológicas molida con molino de piedra, las puedes encontrar en : La Tienda de la Hoja

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4 comentarios

  1. Pues que pinta más buena que tiene este pan!! Se ve delicioso!! Uno me tomaba yo ahora, qeu aún estoy sin cenar, jejeee!!!
    Un abrazo!!!

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  2. Gracias Raúl, Habrá que prepararlo para mañana entonces... jeje.
    Un saludo

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  3. alfhuevo.wordpress.com7 de marzo de 2013, 9:43 a.m.

    Que pinta mas buena y crujiente con chorizo..mmmmmm se me cae la baba!!! ! Jajajajajajajajaj

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  4. Gracias alfhuevo, con chorizo no lo hemos provado, pero seguro qué está riquísimo!

    Un abrazo

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