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Hoy pan y no un pan cualquiera, hoy hablamos de la “Michetta” el típico pan de Milán, que se extendió por toda Italia ( en otras partes de Italia se conoce como Rosetta), es un panecillo de 60/70gr, y tiene forma curiosa de estrella con al centro un pentágono o un circulo.
Desde siempre este
pan ha sido el pan de los obreros, el pan para el almuerzo o la merienda en la obra, cortado por la mitad y
rellenado con Mortadella… que rico, nosotros también tenemos el recuerdo de
nuestros padres que al volver de la fabrica se sentaban y se hacían un
aperitivo de Michetta y mortadela.
La michetta es un pan típico “soffiato” , vacío por dentro,
esto se debe gracias a los maestros panaderos italiano que vieron que por la
humedad elevada de Milán al tener mucha miga el pan no aguantaba todo el día ,
entonces buscaron una forma de hacer este pan hueco y muy crujiente.
Además la leyenda cuenta che en el pentágono o círculo central,
el estado ponía el sello indicación de que el horno había pagado el impuesto sobre los
productos de harina.
Ingredientes:
Ingredientes para la biga (pre-masa):
- 400gr de harina 00 (con alto W260-300)
- 4gr de levadura de cerveza fresca
- 180gr de agua (45-50% sobre el peso de la harina; dependiendo de la absorción de la harina)
Ingredientes para el amasado final:
- 40gr de harina 00
- 4gr de malta ( o miel)
- 8gr de sal
Preparación:
Preparar la biga o pre-masa derritiendo la levadura en 180gr
de agua, añadir la harina y amasar hasta obtener una masa bastante consistente
y homogénea.
Cubrir y dejar fermentar para 16-20 horas con una
temperatura de 20ºC.
Pasadas las 20 horas poner en los 50gr de agua la biga, derritiéndola
un poco, luego añadir 40gr de harina, y la malta, añadir la sal como
ultimo ingrediente.
Amasar para unos 15 minutos, hasta obtener una masa elástica y homogénea.
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Una vez terminado reponer la masa encima una tabla de madera
espolvoreada de harina y dejar reposar 15 minutos.
Pasado este tiempo aplastar la masa con un rodillo de cocina
para obtener un rectángulo de un 2 cm de espesor.
Doblarlo en 4 en el sentido longitudinal, dejarlo reposar
10-15 minutos y repetir esta operación otras 2 veces.
Enrollar la masa y formar una bola, engrasar con Aceite EVO,
guardarla en un bol tapar y dejar crecer una hora.
Pasada la hora cortar de la masa ocho bolitas de 80gr cada
una.
Cubrirlas con film transparente y un trapo y dejar reposar
una hora.
Pasada la hora coger un corta manzanas y presionarlos encima
de la bola hasta llegar a 2-3 mm del fondo.
Espolvorear otra tabla de madera , dar la vuelta al pan y
reponerlo encima de la tabla (la parte con la incisión boca abajo). Cubrir con
u trapo y dejar reposar y crecer 1 hora.
Llenar un cuenco de agua ponerlo en el horno y encenderlo a
250ºC.
Pasada la hora dar la vuela a las Michetta y poner el horno
para unos 15 minutos.
Bajar la temperatura a 200ºC y cocinar para otros 5 minutos.
La michetta é pronta, buon appetito!
Las harinas utilizadas son harinas ecológicas molida con molino de piedra, las puedes encontrar en : La Tienda de la Hoja
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Pues que pinta más buena que tiene este pan!! Se ve delicioso!! Uno me tomaba yo ahora, qeu aún estoy sin cenar, jejeee!!!
ResponderBorrarUn abrazo!!!
Gracias Raúl, Habrá que prepararlo para mañana entonces... jeje.
ResponderBorrarUn saludo
Que pinta mas buena y crujiente con chorizo..mmmmmm se me cae la baba!!! ! Jajajajajajajajaj
ResponderBorrarGracias alfhuevo, con chorizo no lo hemos provado, pero seguro qué está riquísimo!
ResponderBorrarUn abrazo