Enkir risottato

Hoy un plato lleno de historia , os contamos ya que es el Enkir ,que en esta receta viene acompañado de una legumbre que se empezó a cultivar en el 1000 A. C. en el Himalaya para después difundirse en China y en Corea llegando , más tarde, en Japón también: la azuki (conocida también como judía de soja)

Se caracteriza para su sabor dulce tanto que en Malasia se usa para el helado Ais kacang (en este caso se utilizan las azukis rojas) , muy ricas en vitaminas y oligoelementos.

Son tan usadas en Asia que Takao Sakai ha lanzado un proyecto artístico encentrado sobre esta pequeña judía; el proyecto fotográfico se llama: Portraits of Azuki Beans Beard.


Nosotros en nuestra receta vamos a utilizar la azuki verde. 

Ingredientes: (para 2/3 personas)

• 150gr de azuki verdes
• 200 gr de Enkir
• 600gr de agua
• Caldo vegetal
• 100/150 gr de Calabaza
• Sal
• Romero
• Aceite EVO
• 30 gr de Mantequilla
• 2 hoja de laurel
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Queso parmesano al gusto

(Recomendamos utilizar productos ecológicos) Poner a remojo las azuki verdes durante 12 horas en agua fría.

Escurrirlas, limpiarlas bajo el grifo con agua fría, ponerlas en una olla con agua y dos hojas de laurel.

Dejar cocinar durante unos 35 /40 minutos o hasta que sean cocinadas (quitar la espuma blanca que se va formando durante la cocción).

Escurrirlas, quitar las hojas de laurel y guardarlas en un cuenco.

Preparar el caldo vegetal.

Limpiar bajo el grifo con agua fría el Enkir.

Encender el horno a 190º.

Cortar el trozo de calabaza por la mitad sin quitar la corteza, quitar las semillas y limpiarla bien.

Preparar el sofrito con puerro y zanahoria, echarlo en un cuenco con un poco de aceite EVO, cocinar hasta que se dore y añadir el Enkir.

Dejar que los olores se junten durante unos 5 minutos removiendo, añadir el agua fría (los 600 gr), añadir una pizca de sal, y dejar cocinar a fuego lento durante 50 minutos. (si necesario añadir agua durante la cocción hasta que sea listo,¡ojo, no debe quedarse caldoso!)

Poner en una bandeja de horno recubierta de papel vegetal la calabaza: sazonar con sal, romero, aceite EVO, y pimienta blanca (la pimienta no es obligatoria).

Dejar cocinar hasta que sea blandita.( unos 30/45 minutos)

Dejar enfriar un poco.

Quitar la corteza y cortar la calabaza en daditos y guardarla.

Preparamos la crema de azuki verdes con la batidora eléctrica o el mixer.

Para que la crema se quede más liquida añadir poco a poco el caldo vegetal hasta obtener la consistencia deseada, si necesario añadir sal según vuestro gusto y un chorrito de aceite EVO.

Ya tenemos todos los ingredientes listos: nuestra crema de azuki verdes está lista , el Enkir está listo y la calabaza también.

Lo que nos queda es “risottare” el enkir : añadimos en la misma olla de cocción del Enkir, la calabaza y la mantequilla y mantecamos bien.

Ponemos nuestra crema de azuki en el plato de cada comensal, añadimos el “risotto “ de Enkir, espolvoreamos con un poco de queso parmesano y servimos caliente.

¡Buon Appetito!

Jessica

Consejos:

La crema de azuki podéis calentarla un poquito para servirla caliente y si necesario añadiendo un poco de caldo para que no resulte demasiado densa.

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